台南防疫美食【儲壽司】看不到赤醋飯，滿滿魚料的特上散壽司，超大的鰻魚棒壽司，牡丹蝦，島鰺，鰤魚，真鯛，比目魚的綜合生魚片。

店名：儲壽司

地址：台南市中西區青年路87號

電話：06 221 6286

營業時間：12：00～14：00 / 18：00～21：00（週二公休）

壽司羊之前有吃過儲壽司一次，

也寫過一篇食記，之後也將吃過的壽司店陸陸續續整理成了一篇人包。

【台南食記】儲寿司／無菜單日本料理，醋飯風格強烈，但魚料的處理仍有待加強

【台南美食】台南無菜單日本料理懶人包／握壽司小攻略／板前料理總整理

不過因為之前寫了儲壽司的食記還有評價之後，

就瘋狂的被ㄉㄧㄤ不專業還是什麼的，

還有人說他去吃1500元吃起來超滿意的，有海膽，還有鮭魚卵，

根本不像是壽司羊去吃的那樣，

當時心中就想說：

「X他X的這不就是師傅大小眼，出給你的比較好嗎…

你的1500元有海膽有鮭魚卵，啊壽司羊的就都沒有，

這樣是有幫店家解釋或是緩頰到什麼嗎？

一樣是花1500元，又不是說壽司羊沒付錢，

跟店家也無冤無仇，也沒必要隱瞞或是多說什麼，

你吃的比較好，這樣「展」（台語）給壽司羊看，

只是更讓人討厭而已吧…」

只能說回覆也真的是種技術，要如何說服別人也真的很不容易。

不過也因為有這樣的原因，

再加上幾位很愛日料的前輩們也說儲壽司很好吃，壽司天很棒之類的。

所以也就在想說，找個時間再去吃一次看看，

畢竟每次醋飯的調味，魚料的進貨與處理，客人的感受也都有所不同，

說不定，下一次吃就覺得驚為天人也說不一定。

 

不過，

就在起心動念準備要去內用的時候，

就發現一個問題……

有沒有可能在店家不知道壽司羊去吃的狀況下，再去吃一次，

不管是事前訂位，還是現場內用時。

因為，

這樣感覺起來會比較公平一些

當然，

也可以當成是壽司羊多想了。

就在這樣思考的不久之後，

就遇到了只能外帶而不能內用的狀況，

這樣剛好給了壽司羊一個可以再試一次的機會。

也因為儲壽司只能FB私訊預訂，但是之前的通訊紀錄還有留著，

所以還特地請朋友幫忙預訂，之後壽司羊再去現場拿。

雖然這樣做感覺有些多餘，

但是……總是想說，

如果這樣真他X的還是不好吃，那就不能怪壽司羊了吧，

就只能說口味不合而已。

 

綜合生魚片（八片 580元）

裏頭有牡丹蝦（一隻），鰤魚 柚子胡椒（兩片），島鰺 茗荷（兩片），

比目魚 辣蘿蔔泥 蔥花（一片），真鯛 柑橘皮（兩片），

還附有紫蘇葉，蘿蔔絲，金桔跟新鮮的山葵。

當天壽司羊有吃到真鯛，鰤魚跟島鰺，

真鯛吃起來外皮有些Q嫩，

魚肉則是嫩嫩的帶點淡淡魚香味，建議可以先吃這類的白身魚，

味道比較可以循序漸進，不會被搶過去。

鰤魚也就是俗稱的青甘，

吃起來的口感偏嫩，而且鮮味很棒，

比起上一次在儲壽司吃到的鰤魚還要好吃。

島鰺又稱白甘，

吃起來還有一些脆脆的口感，

也可以吃得到島鰺獨特而迷人的鮮味。

比起上一次跟赤醋飯一起吃，

這一次單吃的感覺都還滿讓人喜歡的。

 

特上散壽司（780元）

儲壽司的官方粉絲頁上說，

特上散壽司有五種魚類（含一蝦類），醬油漬鮭魚卵，海膽，玉子燒，

而散壽司餐盒則是只有四種魚類，醬油自鮭魚卵，玉子燒。

如果不要去看魚料是不是會有等級上的不同，

特上散壽司應該就是多了蝦子跟海膽的狀況。

 

純粹以視覺感來說，這個散壽司給人的感覺很棒，

因為咖啡色的外盒配上竹葉，

雖然不能說像是內用的一樣，但是至少營造出一種「微」日式的感覺。

再加上魚料鋪的很滿，幾乎可以說是看不到醋飯的那種，

可以讓人感覺到店家滿滿的誠意。

 

蛋糕版的玉子燒吃起來是甜與濕潤中帶有點海鮮的餘味，

給這個鮮味十足的散壽司增添了不少的趣味。

鮭魚卵有經過醃漬，味道特別重，但是不會死鹹，

吃起來的鮮味很足，配上味道比較強烈的赤醋飯還滿合拍的。

海膽的部分反而感覺還好，不是說不好吃，

但是也沒有特別的記憶點，

不過至少不會有苦味，而且至少吃到海膽了XDDDD

甜蝦有點軟脆的口感，鮮味OK，配上一些醬油跟山葵，也滿好吃的。

魚料的部分沒有仔細的研究，

不過看起來應該是白身魚跟鰤魚（青甘）或間八（紅甘）之類的組合。

上一次會覺得魚料的味道偏淡，會被醋飯的味道蓋過去，

但是這一次混雜了比較多種的味道，

雖然看起來複雜，

但是因為彼此的鮮味表現的也都不錯，

交疊起來也不突兀，而且口感上也不衝突，

相對於上一次的感覺來說，這次的表現是讓人比較喜歡的。

 

鰻魚棒壽司（680元）

以鰻魚的份量來說，算還滿多的，

所以算是一份要價680元，

實際拿到之後其實也不會給人有太貴的感覺。

 

一卷切成是七份，

每一份的份量差不多就跟一個海苔捲壽司差不多。

 

儲壽司的鰻魚棒壽司比較像是沒有料的卷壽司再放上鰻魚的感覺，

因為也是用上了味道強烈的赤醋飯，

所以鰻魚的味道會有點被蓋住，

就算是上頭已經有刷醬，但是吃起來味道還是偏淡，

純粹就搭配來說，這個壽司羊沒有很喜歡。

可能還是要配竹筴魚，青花魚等味道比較強烈的亮皮魚來做棒壽司會比較合適，

又或是像剛剛的散壽司一樣，用幾乎魚料跟醋飯一比一的比例去搭配，

這樣更可以去平衡醋飯的烈性。

 

味噌湯（散壽司跟鰻魚棒壽司都有附味噌湯）

味噌湯的鮮味很棒，不過外帶有些涼掉，

建議大家要再加熱一下喝會比較好。

 

感想：

相比於上次內用的無菜單料理，

這一次儲壽司的防疫外帶餐盒給人的感覺無疑是比較好的，

尤其是特上散壽司。

雖然說衷心的希望不要再吃到這個，並不是因為不好吃，

而且是因為「萬一」之後有看到這個特上散壽司，

那勢必是疫情又到那種一發不可收拾的地步。

在整體的搭配性上來說，是會讓人比較喜歡的，

也許有人會笑說，外帶怎麼能跟內用比，

但是什麼樣的價格下，就應該有什麼樣的表現，

對於這一份要價780元的特上散壽司，

吃完之後壽司羊是不會後悔而且覺得好吃的。

綜合生魚片也不錯，

雖然看到份量的時候覺得有點少，

但是想想在均價一片70元的生魚片之中，

還可以吃到牡丹蝦，鰤魚，島鰺，其實就會讓人覺得還滿開心的，

而且剩下的還不是拿那種旗魚，鮭魚，鮪魚，海鱺，紅甘等生魚片五寶混充。

鰻魚本身的口感跟味道是不錯的，

但是配上赤醋飯給人的感覺沒有很好，

可能是因為太想吃棒壽司了，

不然應該點鰻魚飯才對，

儲壽司的鰻魚配上白飯的契合度應該就會好很多。

最後，

雖然這個已經是一個點不到的餐點，

但是，

好吃還是一樣要分享，

不好吃或是不喜歡還是一樣要說，

這就是壽司羊想走的路。

 

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