台北美食【ULV Restaurant And Bar】2022年米其林入選餐廳／捷運忠孝敦化站，現代歐陸料理，米其林餐盤推薦，北歐風餐酒館，醬汁很特別而且好吃((附菜單
店名：ULV Restaurant And Bar
地址：台北市大安區敦化南路一段160巷18號
電話：02 8771 0828
營業時間：12：00～15：00 / 18：00～00：00（週一公休）
本來的標題是想打「黑與白的交會，奏起美味樂章，讓人期待下一次的相遇」，
不過想想這樣好像太中二了，感覺有點羞恥。
只是又想說如果直接寫上了主菜的名稱，
這樣好像就立刻破梗了，感覺也不是很好。
所以就換上了很大眾的標題，
把一些店家的地點，特色，還有獲獎之類的東西寫上去。
ULV開在忠孝敦化站跟忠孝復興站兩個捷運站附近，
從哪一個走過來應該都會不太遠，
忠孝敦化站會稍微近一些，
但是如果是搭棕線的朋友，應該直接從忠孝復興站出來就好，
不用再轉乘說不定會比較省時間。
ULV的線上訂位系統很有趣，
不知道為什麼，特別排斥一個人用餐，
只要是選擇用餐人數只有一位，就通通會顯示沒有位子，
試過幾次都是這樣，而且不管是在什麼時間點都一樣。
所以當天下午找晚餐要吃哪一間的時候其實有些困擾，
因為相同的訂位系統好像都會這樣，不管是哪一間餐廳，
還想說既然一些法餐都沒有一個人的位子，壽司羊就只好吃別的。
不知道為什麼，
可能是因為上次吃到T+T的經驗太過美好，
所以才會想說最後就直接打電話到ULV的店裏頭詢問，
才發現原來一個人也有位子，只是訂位系統的失誤……
當天晚上到現場之後，也可看的出來ULV的訂位是沒有滿的，
因為從餓著肚子進門到吃飽出門，
還是有看到很多的座位是沒有人的，
所以，
如果是真的很像吃的餐廳，就直接打電話去看看吧，
不要被那個邪惡的訂位系統所騙((笑～～～
ULV是採用開放式的廚房，
所以邊吃的時候，是可以邊聞到不同料理的香氣。
當然每個人對於氣味的要求不同，
如果比較敏感的人，可能會覺得氣味比較複雜而被影響。
只是壽司羊覺得是還好，反而在陣陣的餘香之中，
可以讓人更期待接下來的料理。
ULV的裝璜相對的比較簡潔，
給人一種不是很拘束或是很正式的感覺，
可以讓人比較輕鬆的去吃飯聊天，
只是有時候這樣的場合，就會很看一起用餐的會是誰，
不是指坐在餐桌對面的人，而是指同在一個環境內的客人，
因為聊天的音量一大起來之後，也相對的會比較吵一些。
不過當天是還好，
沒有出現敞開嗓子的大媽或是大叔，
只是慶生拿出蛋糕時，難免會有一些不管旁人的狀況而已。
當天去吃的時候ULV有提供套餐跟單點兩種選擇，
套餐的價格是2480元，主餐有豬，牛，龍蝦（需加價700元）三種不同的選擇。
前菜全部都可以單點，
但是考量到每個人的食量（價格？），
所以服務人員也說，份量上會跟單點的不一樣。
單點
有前菜，湯品，澱粉，主菜，跟甜點，
整體來看品項不多，不過好不好吃比較重要。
ULV的特點是發酵茶，如果有興趣可以配來喝喝看，
但是壽司羊是覺得還好，所以就沒有點了。
有點忘記ULV要不要計算水資了，
不過如果要，印象中也不是太貴的價格，
氣泡水跟礦泉水可以混著喝，
想要換的時候可以直接跟服務人員說。
開胃小點（生火腿 水芥苗）
（註：藍色字體是在單上沒有的，部分由服務人員說明，
因擔心轉述有誤，故以藍色字體做為提醒。）
這個開胃小點剛送上來的時候確實讓人有點想像，
因為感覺真的很像是種在土裡頭的小樹苗。
吃起來是鹹香的火腿中帶有點清爽的蔬菜口感與味道，
微微的韌度與肌肉紋理的纖維感，
確實還不錯，只是有點突兀與衝突。
底下的黑豆是不能吃的，
服務人員再上菜的時候有特別的提醒。
裸麥酸麵包 邦菩禮奶油
ULV的麵包非常的好吃，
外酥內軟，而且麵粉的香氣十足，
味道上帶有點酸感，而且吃起來也有起司鹹香。
建議大家可以第一塊先吃一口原味，
然後再抹上一鮮奶油吃吃看。
剩下的三塊可以配等等的前菜所留下的沾醬一起吃，
因為ULV的醬汁非常的厲害，
配再一起吃的感覺，會讓人有一種在吃全新麵包的錯覺。
冷龍蝦 太妃糖龍蝦醬 醃漬青蘋果
雖然有人說ULV的和牛塔塔 煙燻乾蔥與醃漬厚甜瓜非常的好吃，
但是因為受不住太妃糖龍蝦醬的誘惑，
所以還是點了這個前菜。
這一道菜聞起來有酸，甜，香等氣味，
還有點像是醃蘿蔔的味道。
冷冷的龍蝦吃起來依舊脆彈而且鮮甜，
醬汁很開胃也適合用來沾麵包一起吃。
炭燒小捲 昆布與風乾甜菜
黑色的是昆布，而偏暗紅色的風乾的甜菜，
小卷的炭香味很足，吃起來也有鮮味，也是會讓人喜歡的料理。
本身很清爽，直接吃就很棒，
沒有什麼醬汁或是水分，不太適合配麵包一起吃。
昆布跟風乾甜菜會有點黏牙感，
但是帶有點甜鹹的味道配著小卷一起吃剛剛好。
醬燒豬腳 豬耳朵軟骨 酥炸朝鮮薊與山當歸醬汁 南瓜泥
朝鮮薊炸的皮脆肉嫩，建議先咬一口原味，後面再沾醬汁吃吃看。
醬燒豬腳與豬耳朵軟骨處理到有些脆脆的口感，
而味道上則是由某種柑橘類所帶出來的酸味。
南瓜泥做成的醬汁吃起來相對偏甜，可以用來中和油膩的口感。
吃完之後將剩下的醬汁和一和，
也是一個很能顯現出麵包在西餐重要性的醬汁。
鮮海膽拌麵 霜降柿餅
老實說，在吃過眾多無菜單日本料理的海膽之後，
ULV的海膽單吃並不喜引人，
因為吃得到一種鮮中帶苦的味道，這一點有些扣分。
但是如果把海膽跟麵拌在一起，
配上一些醬汁與柿餅，
那種細微的苦味就會消失，而鮮甜味也會被放大。
柿餅吃起來軟，帶有點微甜，
麵條很Q，一點都不會軟軟爛爛的。
至於醬汁，
到這邊應該就不用多說了……
就剛好用完剛剛的四小塊麵包～～～
炭燒伊比利豬老饕肉 甜豆莢與海藻脆片 杜松子醬汁
這個黑色的脆片是壽司羊會被ULV的吸引的原因之一，
因為之前看到某個部落客的食記，
就覺得這呈現的方式很特別，一定要吃吃看。
打開之後會看伊比利豬的老饕，
聞起來有很棒的炭香味，
而且吃起來不只是嫩，而且多汁，更重要的是鮮甜，
醬汁的美味也會讓人覺得剛剛沒有留下麵包有些可惜。
底下的甜豆筴記憶點不高，沒有什麼加分，也沒什麼失誤。
黑色的脆片是海藻做成的，
吃起來有點淡雅的甜味，還帶有一些些海鮮的味道。
配著老饕肉，甜豆筴一起吃，
可以吃到很多不同而融洽的口感，
有脆（脆片），嫩（老饕），Q（甜豆筴），
以及來自於陸海融合的鮮甜味。
冰紅茶喝起來中規中矩，
應該要加價（150元）升級ULV的康普茶，
感覺應該會比較不一樣。
香草軟冰糕 炙燒柑橘 白巧克力與檸檬脆餅
甜點看起來很美，
但是整體給人的感覺壽司羊沒有很喜歡。
吃起來有薄餅與白巧克力兩種不同的脆，
裏頭是因為有炙燒柑橘而帶有點酸味的冰糕，
不是很有歡這樣的酸味與軟軟的口感，
如果有其他甜點可以選，應該不管怎麼樣都會選別的。
水果軟糖 與 小蛋糕
水果軟糖吃起來超甜，
哈，很有之前高雄國賓飯店一樓烘焙坊，父親愛吃水果軟糖的感覺，
很適合配無糖的紅茶一起享用。
這個小蛋糕是常溫的蛋糕，裏頭放的是葡萄乾，
吃起來有點濕潤感，
純粹就口乾跟味道上來說，
這個葡萄乾小蛋糕大勝剛剛的香草軟冰糕。
如果香草軟冰糕可以換這三個這個小蛋糕，
那絕對是讓人超滿意的大優惠（不是貓咪大戰爭喔！！！）
換兩個也沒問題，不想立刻就換，
至於如果是換一個，那可能會有點猶豫之後還是會答應吧XDDDD
不過以上純屬玩笑話，還是要看店家怎麼安排才是。
感想：
從前菜到主菜，ULV給人的感覺都非常的好，
醬汁在酸，甜，鹹，鮮上與食材的搭配都讓人喜歡，
不管是配上冷龍蝦，豬腳，伊比利豬都很不錯。
炭燒的香氣也在食材上展露無疑，
不管是小卷還是老饕肉，都可以在入口前聞到更增添食慾的炭香。
即使甜點有些扣分，
但是對於ULV的評價仍舊是瑕不掩瑜，
而且那個小蛋糕的對味也算是補了一個小小的回馬槍。
雖然在吃過ULV之後沒過多久，
就爆發了新一波武漢肺炎疫情，接連著長達兩個多月的禁止內用，
就算在之後重新開放內用，菜單想必也不一樣了。
但是，
因為這一次美好的經驗，
壽司羊也覺得就算之後ULV的菜單不一樣了，給人的感覺也不會太差，
應該還是可以用好吃的麵包，配著一道道好吃的料理與醬汁，
然後有一個美好的一餐與一個美好的午餐或是夜晚。
FB粉絲頁：壽司羊 的 美食旅行
IG：https://www.instagram.com/sushigraffitilin/
一般留言