台北美食【翔鮨】新開幕的無菜單日本料理，鮮甜好吃的備長炭燒黃雞魚，口感Q彈味道偏甜的醋飯，味道特別的醃漬鮭魚卵。

店名：翔鮨

地址：臺北市新生北路二段68巷11-2號

電話：02 2596 3747

營業時間：12：00～14：00（週一中午不營業）/ 18：00～21：30（週日公休）

翔鮨是今年（2021年）二月開幕的無菜單日本料理，

中午的價格價格是2000元起，而晚上的價格則是3000元起，

當初會注意到這間店好像是因為壽司羊太常找台北的無菜單日本料理，

所以就被當成是廣告的受眾而看到翔鮨開幕的消息，

再加上有一位很知名的反指標部落客也有提到這間店，

所以就想說來吃吃看吧，看看好不好吃。

 

翔鮨的板前不大，大概也就只能坐十出頭個人，

當天中午只有壽司羊跟朋友四人，

以平日中午來說，也應該還勉強過得去吧。

不過剛開店不久就遇到疫情而無法內用，

對於店家來說也是很傷。

最近因為大家都不能出國，

所以國內的消費遽增，這也讓很多的名店都難以訂位。

不過壽司羊認為，最大的挑戰應該不是在這個時候，

而是等到如果可以正常出國，不用受到太多隔離限制，

很多愛出國的人都不在台灣消費之後，

這才會是最進新開幕店家最大的挑戰。

畢竟如果問國外的人來台消費，跟台灣的人去國外消費來說，

壽司羊認為，對於高端餐飲的比例來說，是有很懸殊的差異的。

就像是很多的朋友會說，

如果要吃一餐超過5000元的壽司，

那乾脆就去日本吃就可以，只是現在沒有辦法出國，

所以就只能去台北吃之類的。

當然壽司羊是很享受這樣的現狀，

因為沒有太多的國外旅客，

所以台北很多的飯店，旅館都可以用一個比較平和的價格就可以住到，

而這樣也可以多花一些錢在食物上頭。

 

以無菜單日本料理來說，

會稍微感覺翔鮨的餐具比較多一些

不只有濕紙巾，而且還有握壽司專用的擦手紙。

雖然還不到亂的程度，

但是會讓人感覺有些微微的擠。

 

醃蘿蔔，薑片

醃蘿蔔吃起來脆脆甜甜的，酸味不明顯，

不過裝的盒子有點太一般，就是一個白色的塑膠盒，

感覺起來就像是內容物使用完回收再利用的，

雖然並不是說這樣不行，不浪費也是好事情。

但總感覺到了這個價位（2000元）之後，

不只是食物跟服務，連器具都需要更講究一些，

如果換成其他瓷器或是陶器感覺會比較符合翔鮨所開出來的價格。

薑片入口食會先感覺到甜味，尾韻帶有點辛辣感。

 

第一道：松葉蟹膏豆腐

吃得到蟹膏的鮮甜味，

口感軟嫩，

有點像是胡麻豆腐的黏感，但是黏度不會這麽高。

 

第二道：北海道牡蠣

吃起來口感偏軟嫩，沒有什麼脆度，

整體是屬於相對厚實的鮮甜味道，

上頭的辣蘿蔔增添了一點點辛香的味道，還不錯吃。

 

第三道：稻燒鰆魚

吃起來很嫩，入口前可以聞到稻燒的香氣。

翔鮨的板前有一個烤台，

所以如果要炙燒基本上，都是在這個烤台之中，

而不是使用噴槍炙燒，這一點很值得肯定。

沾點鹽巴跟山葵一起吃，鮮味的表現是還不錯的。

 

第四道：黑鮪魚中腹

中腹吃起來軟嫩，味道上稍微溫和了一些，

但是還是可以吃得到黑鮪魚特有的鮮甜味。

第一貫壽司當然是要特別來吃吃看醋飯的味道，

翔鮨的醋飯吃起來味道特別的甜，不太有酸味，

刷在魚料上醬油的鹹味也不是特別重，

所以接下來的每一貫都會讓人感覺到比其他的壽司店還要更甜一些，

味道跟之前在寿しやsushiya 壽司家吃到的會有點類似。

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不過，雖然味道偏甜，

但是以魔都台北午餐2000元的無菜單日本料理來說，

這樣的醋飯也算是不錯吃的了，

因為醋飯的口感非常的棒，

帶有Q度，但是又不會有米心感，

是屬於壽司羊吃過的醋飯中，口感相對前面的。

 

除了有熱茶之外，翔鮨也有提供冰水，這一點還滿貼心的，

畢竟曬著太陽走過來，實在是喝不下熱茶。

不過，可能是因為服務人員還是新手上路，

所以在服務的這個部分感覺起來還有點生澀，

以這個價位來說，應該是可以更好一些才是。

 

第五道：小川海膽

海膽吃起來鮮甜，海苔不黏嘴，口感是還不錯吃的。

 

第六道：備長炭燒 黃雞魚

在準備這一道的時候，

板前長默默的拿出了一隻備長炭，放在魚肉上炙燒，

這一點跟之前的在鮨処律吃到的很像，

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只是鮨処律的備長炭比較大支一些而已。

黃雞魚吃起來非常的鮮甜，

配上醋飯的味道更是一種爆表而不會超出接受範圍的甜，

魚肉帶點Q彈的口感與炭燒過的香氣，

是當天最讓人喜歡的一貫。

只可惜師傅的動作太迅速，

要準備拿手機起來拍照的時候，師傅已經炙燒完了XDDDD

 

第七道：小白蝦

白蝦本來就不是要吃口感的食材，

主要是是吃鮮甜味，

翔鮨的小白蝦也確實有表現出這一塊，

是會讓人感覺到鮮甜好吃的小白蝦。

 

第八道：島鰺

翔鮨的島鰺吃起來很軟，沒有什麼脆度，

跟之前的印象有些不太一樣，不過吃起來鮮甜味確實不錯。

 

第九道：黑鮪魚赤身醬油漬

因為有經過醬油的醃漬，

所以吃起來的味道就有別於前面幾貫，

鹹香的味道就相對的會比較突出一些，

口感上是嫩中帶點Q彈的感覺，

會覺得回到比較接近平常吃壽司的味道。

赤身包著海苔一起吃的做法並不多見，

之前只有在高雄的弁慶以及嘉義的三十而立鮨看到過。

 

第十道：鮭魚卵

翔鮨的鮭魚卵不只是在色澤上很特別，味道跟口感上也是，

很不像是在吃鮭魚卵的感覺，反而有點像是在吃很小顆的湯圓，

吃起來沒有爆漿感，而是軟軟帶有些黏性，

並不是說這個的口感不好，反而應該說這樣的口感很特別很有趣。

味道上有點酒粕的味道或是米味噌或是其他醃漬物的味道，

沒有問板前長是放了什麼東西，但確實是不錯吃的味道。

 

第十一道：鱈魚白子

當天吃到比較不太喜歡的一貫，

因為鱈魚白子雖然很有爆漿感，但是吃起來尾韻上有些苦味。

這一點很可惜，不然都用上磯雪昆布，

沒有讓人覺得比較好吃有些不知道，還不如做成是醋物還比較好一些。

 

第十二道：安康魚肝慕斯

吃起來可以感覺到鮮味中帶點微微的酸味，

雖然沒有罐頭鱈魚肝的味道這麼重，

不過不知道為什麼還是有些類似的味道。

口感上很有像是舒芙蕾鬆餅的空氣感，感覺很特別，

如果味道上可以稍微調整一下就會更讓人喜歡。

 

第十三道：炙燒 鯖魚

燒過的鯖魚多了一些香氣，吃起來醃漬的味道不重，

主要還是鮮甜味配上淡淡的酸香感。

海苔一樣是很好的配角，不搶味，也不搶口感。

 

第十四道：味噌湯

味噌湯喝起來清甜，裡頭有一些碎魚肉。

 

單點：干瓢卷（180元 此為半份）

翔鮨的干瓢吃起來非常的柔軟，沒有什麼脆度，

並不是壽司羊會喜歡的口感，

但是因為甜感還不錯，配上相對比較甜的醋飯，

吃起來是壽司羊會喜歡的味道。

 

水果：芒果，水梨，柿子

中規中矩，不是太特別的水果，但是吃起來也不太會有酸澀感。

 

第十五道：焦糖布丁 黃豆芝麻粉

因為有黃豆芝麻粉的關係，

所以吃之前會先問到一些香氣，甜味讓人喜歡，

不是那種為了健康而減糖的甜點，好吃，

口感上帶有些黏性還有點奶香。

 

感想：

翔鮨是一間新開幕的無菜單日本料理，

所以網路上的食記並不多，

不過因為中午的入門價格相對的還可以接受，

所以就想說要來吃吃看。

整體的感覺還不錯，

而且其中鮭魚卵，青花魚，黃雞魚也讓人留有印象。

雖然翔鮨的醋飯味道偏甜，

跟以往吃過的有些不太一樣，

但是口感上確實非常的不錯，

而且回頭去想想，就算是以前吃到偏酸的醋飯，

要在口感上勝過翔鮨好像也不多。

每個人喜歡的調性不太一樣，

太酸跟太黏的醋飯壽司羊都無法接受，

如果喜歡有口感的醋飯，那翔鮨應該是可以試試看的。

魚料上除了鱈魚白子跟安康魚肝有些可惜之外，

其他的表現都還不錯。

如果問吃完之後會不會覺得這樣2000元划算，

壽司羊會覺得應該就是恰如其分而已，

並沒有特別突出的CP值，不過吃完也不會後悔就是了。

至於會不會想再訪，那只能說應該是不太可能，

不過這是因為在台北想吃的壽司店太多，而放假太少與荷包太瘦，

每一餐都非常的珍貴，要二訪一間店真的很不容易，

畢竟高鐵票跟住宿的費用也是一筆不小的開銷。

相對於網路上的名店或是壽司羊的愛店來說，

翔鮨是屬於可以去嚐鮮看看，

而不是像匠樂，鮨処律，筌壽司那種非常推薦去吃吃看的壽司店。

 

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