台北美食【logy】2022年米其林指南二星餐廳／預約困難／融合台灣特色的日系法餐／日本主廚 田原諒悟／還不錯喝的tea pairing
店名：logy
地址：台北市大安區安和路一段109巷6號1F
電話：暫無
營業時間：12：00～15：00 / 17：30～22：30（週一週二公休，週三中午公休）
logy是一間我求了很久而終於有機會可以吃到的餐廳，
之前去台北要不然就是時間不合，再不然就是人數不足，
所以一直都沒有機會吃到。
這一次要感謝美食好友的讓位，
才讓我可以吃到這間在台北甚至可以說是全台灣我最想吃的法餐，
畢竟從logy上星星之後就一直聽聞logy的美味，甚至可說是神話。
logy的門口比我想像的還要更低調一些，
我本來以為logy會開在一個很華麗的百貨或是飯店之中，
不過到了門口才發現，原來就是只是在一個平凡的街道邊而已。
logy的座位數比我想像的還要少很多，
不只是整個餐廳的空間不大，而且座位之間也有很寬裕的間隔，
也難怪logy會難訂，
因為這樣一場下來包含包廂可以也只能接不超過20個人的位置。
氣泡水（水資150元另計）
當天剛好坐在被黑色柱子擋住的位置，
稍微有些可惜，無法看到完整的料理過程。
毛巾旁邊有口罩套，最近很多餐廳好像都必備這個。
這個是logy的簡介，並不是菜單，
每道菜的介紹會由服務人員口述。
目前（2022年8月）的餐價是3750元，含七道鹹食與三道甜品，
而這一次點了五杯的tea pairing則是1750元。
第一道：軟絲 黃檸檬 小黃瓜 餅乾 魚子醬 洋甘菊
軟絲吃起來帶有微微的黏性，
中間因為放了餅乾的關係所以多了些脆度。
整體的味道是由黃檸檬帶出魚子醬跟軟絲的鮮甜。
是一道很清爽的開胃菜。
第一杯：香瓜 小黃瓜 奇異果 蒔蘿 檸檬
聞起來清香，喝起來甜帶微酸，入口後會有回甘的感覺。
第二道：生蠔 優格 蘿美生菜 甜豆仁
因為有加了優格，吃起來會多了點優格特別酸甜味，
甜豆仁吃起來清脆，中間則是有蒔蘿的香氣，
我喜歡上頭冰沙帶來的清涼感，可以一掃走過烈陽的酷暑感。
下頭的生蠔吃起來鮮甜軟嫩，
配著一起吃是有別於單吃生蠔的有趣。
第二杯：玉露 葡萄柚 二氧化碳
因為有加了二氧化碳，喝起來會有點氣泡水刺刺的感覺，
味道上也一樣的酸酸甜甜的，不過這杯多了點澀感，我比較喜歡上一杯跟下一杯。
遊走各桌展示的羊排，也是今天的主餐，
當天如果不吃羊肉的話會換成是豬肉。
聽說logy的鴨胸也很厲害，希望拿一天可以吃得到鴨胸。
第三道：湯霜真鯛 台東海葡萄 圓糯米 巴西里 海苔 酢漿草
真鯛口感嫩中帶點Q度，
醬汁偏酸，可以帶出真鯛的鮮味。
底下的圓糯米給人的感覺有點像是燉飯，
一種屬於田原諒悟主廚的青醬燉飯，
清爽而帶點海的鮮味，因為有加了海苔跟海葡萄。
第四道：土雞蛋 沙公 枸杞 山當歸 芹菜根 牛肉澄清湯
這道料理也是logy的招牌之一，服務人員是建議直接吃而不要攪拌，
因為上頭的山當歸泥是冰的，而底下的蒸蛋跟澄清湯則是熱的。
牛肉澄清湯喝起來很有雞湯的感覺，有點快類似雞精的味道，
可以是因為有加了枸杞，所以也會有一種特別像是在喝中藥湯的錯覺。
整體而言是一道我喜歡的料理，
鹹香的味道配上蒸蛋的軟嫩，也難怪會是logy的招牌菜。
只可惜當天的蟹肉中間有帶殼，
雖然知道在挖蟹肉的時候難免會有不小心掉下幾片，
不過在口感上也就會扣那麼一些的分數。
第三杯：晚熟白葡萄 杏仁
有別於前兩杯的酸甜兼具，
這杯飲品的甜度就相對高很多，
而且也是比較醇厚的甜味。
第五道：鰻魚天婦羅 雞肉慕斯 起司 山椒 白酒 櫛瓜 蝦夷蔥
放在鰻魚天婦羅底下的的切成小圓球的綠櫛瓜跟黃櫛瓜，
醬汁則是以山椒，白酒所熬煮而成，吃起來是厚重而不強烈的酸味。
上頭的起司增添了鹹香，
而天婦羅則是雞茸與鰻魚一起下去炸的，外酥而內嫩。
我還滿喜歡這道炸物的，
雞茸的軟嫩，配上鰻魚微微的Q彈，
醬汁的酸中和了炸物的油膩，配上爽脆的櫛瓜。
可惜沒有麵包，不然這個醬汁應該可以沾著吃完。
第四杯：酸櫻桃 蕃茄 甜羅勒 八角
服務人員會在桌邊現磨八角，
磨的時候就可以感受到八角的香氣。
另外當天幫我們服務的主要是這個服務人員跟另外一個，
兩者都非常的熱情貼心，我覺得這也是logy會讓人喜歡的原因之一。
這杯喝起來的感覺也是清柔的酸甜，帶點香味。
我覺得tea pairing整體的調性都差不多，
只是在香氣上多了一些不同的花草水果味道。
第六道：紅條石斑 蕃茄 金蓮花 血橙果醬
上桌後服務人員會再倒入番茄湯，給人一種馬賽魚湯的錯覺XDDD
紅條石斑吃起來的肉質嫩中帶Q，非常好吃，完全不會軟軟爛爛的，
鮮味保留的也很棒，可以看的出廚師對於烹調時間的掌控。
旁邊的血橙果醬稍微有點酸，雖然也是有甜味，但是酸味相對的比較突出一些，
可以試著配上紅條石斑一起吃，不過我是覺得直接配著番茄湯一起吃比較好吃。
北非小米 紅椒粉 昆布粉
這個這道菜的配料，應該是為了要增加客人的飽足感，
因為吃到現在，
除了第三道菜的圓糯米跟第五道菜的麵衣之外，還沒有吃到什麼澱粉。
昆布粉增添的一些鮮味，北非小米吃起來軟軟的，
份量不會太多，所以並不會膩，還是這樣吃少少的感覺比較好吃。
換上了刀叉，準備迎接主餐，
logy的餐具換的很勤快，每道料理都會給不同的餐具。
我還滿喜歡這樣的，因為這樣餐具就不會殘留上一道菜的味道，
而且隨著不同的料理上不同的餐具，這樣桌面也會比較乾淨俐落一些。
第五杯：洛神花 普洱茶 杜松子 八角 石榴汁 葡萄汁
這個是整套tea pairing中，我覺得味道跟口感相對比較重一點的飲品，
不過如果分開來看，也是屬於不會膩口的飲料。
喝起來比較會有茶香，然後味道是酸後微甜的，比起前幾杯都來的不甜。
第七道：小羔羊 韓國芝麻葉 綠蘆筍 豬骨醬汁 雪莉酒醋 蜂蜜 藍紋乳酪泡泡
小羔羊吃起來並不是純然的軟嫩，而是帶有點彈性的口感，
肉的甜味沒話說，真的非常的好吃，而且不會有羊騷味。
沾點豬骨雪莉酒醋醬汁可以提鮮，
帶點微酸的鹹甜，可以讓羊排更好吃一些。
綠蘆筍吃起來清脆，
而藍紋乳酪做成的泡泡有著藍紋乳酪特有鮮味，
但是卻不會濃烈到讓人無法靠近。
旁邊的芝麻葉泥，我個人是喜歡的，
不管是沾著羊排一起吃，還是沾著綠蘆筍一起吃。
第八道：水蜜桃 白酒漬 紅櫻桃 紫蘇花 法式白乳酪冰淇淋
看起來的顏色很美，不過吃起來我個人並沒有特別喜歡，
可能是我覺得白乳酪冰淇淋跟底下的水蜜桃以及紅櫻桃冰沙並沒有很搭，
分開吃都是好吃的，只是合在一起我個人並不是很愛就是。
但是不可否認的，這是一道很清爽的前甜點，
可以達成清潔口腔味蕾的效果。
桂花烏龍
這個是結尾的茶，有熱的跟冰的可選，
當然還有其他咖啡之類的東西，點杯簡單的桂花烏龍喝喝看。
喝起來味道並不特別，就是清爽而味道不重的茶類。
這個是朋友點的焙茶
看以來顏色還滿美的，不過就無法提供感想就是。
第九道：日本百合根蒙布朗 蛋白餅 白香果 芒果 焦糖
甜點上多之後會在桌邊淋上百香果跟芒果做成的醬汁，
我覺得配色還滿好看的，很有夏天的感覺。
不知道是不是要配合不吃甜的客人，
這個用日本百合根做成的蒙布朗，可能是我吃過最不甜的蒙布朗了。
我個人沒有這麼喜歡這道甜點，
因為表現出來的味道並不明顯，
除了上頭偏酸的百香芒果醬汁外，整體的味道是單薄了，
而且吃到一半口感就有些膩口，不會有特別讓人想吃完的欲望，
如果說前菜高於我對於logy的預期，而主餐就是剛好符合期待，
但這個甜點我個人是比較不愛的，比起剛剛那一道更不愛。
這個是朋友提醒我要拍切開之後的樣子，感覺很像是班尼迪克蛋，
唯一讓人喜歡的是蛋白餅，吃起來的口感非常的脆，這個做的很厲害。
檸檬愛玉是logy的招牌甜點，
聽說從來都沒有換過，有換過的大概只有小配角而已。
這次的特色是椰果中放了二氧化碳，吃起來會有點噴氣的感覺。
愛玉吃起來很軟，跟平常吃到的有些不太一樣，
整體的味道是清爽的酸甜，是一個輕盈的結尾。
感想：
以前菜，主餐，環境，服務這四個方面來說，
我覺得logy並沒有辜負我對於米其林二星餐廳的期待，
包含味道由淺到深的安排，口感由輕到重的順序，
都讓人這一餐吃起來非常的舒服。
我喜歡第三道的真鯛配上醬汁的鮮味，
第四道的蒸蛋配上牛肉高湯再點綴一點山當歸冰淇淋的味道，
也喜歡第五道鰻魚天婦羅中口感鬆軟的雞茸沾上醬汁一起吃的合諧，
這是當天讓人留下最美好記憶的三樣菜，
雖然第七道的羊排沾著豬骨雪莉酒醋醬汁跟第二道生蠔配上冰沙的清爽感也不錯，
不過就是少了一些特色，
因為在其他地方有吃過更厲害的羊排跟生蠔料理，
所以就就沒有列入最喜歡的前三名。
然後老實說，
這一次的三樣甜點我個人都沒有很喜歡，
不管是味道還是口感上，我都覺得稍微差了一些，
對比之前吃過得幾間法餐來說，
這一次logy的甜點評價是比較低一點的。
但是也有聽朋友說，logy的甜點真的很見仁見智，
有時候真的很好吃，但是有時候就普普的。
不過，我覺得logy的前菜真的很強大，
強大到可以讓人直接忽略甜點不是喜歡的這個缺點，
如果有機會去台北，等到logy換菜單，我還是會想吃吃看的，
不過前提是，如果可以訂得到的話～～～
FB粉絲頁：壽司羊 的 美食旅行
IG：https://www.instagram.com/sushigraffitilin/
一般留言