台南美食【集雅朵餐廳 Gillardeau】老牌法式料理／好吃的紐西蘭南島和羊／鮮甜多汁的美國安格斯無骨牛小排／外酥內嫩的香煎鴨肝((附菜單

店名：集雅朵餐廳 Gillardeau

地址：台南市南區體育路21巷2號

電話：06 213 9716

營業時間：12：00～14:00 / 18：00～21：30（週一公休）

集雅朵餐廳是一間台南非常老牌的法式料理，

跟尼法還有已經歇業的那個時代，並稱台南最老的三間法式料理。

台南美食【尼法】提早四日預約才能吃得到，晚餐限定的鴨肝威靈頓牛排。

這一次託朋友的福，才能在生日月吃到這間期待已久的法式料理。

 

集雅朵餐廳是比較傳統的法餐，所以還是有保留桌巾，

最近新派法餐也吃了不少，好像大家都比較不用這個了。

 

中午營業的時間比較短，所以菜單的長度也比較短。

服務人員說，如果想要吃晚餐的套餐也可以，

不過就要提前預約，而且中午12：00就要入場，

避免會影響到服務人員跟廚師們的休息時間。

午餐的價格從1000元～2500元都有，

品項還滿豐富的，日本和牛，美牛，羊，雞，鴨，魚都有。

 

開胃小點：風乾番茄瑪德蓮

鹹香中帶點微甜，還不錯吃。

 

開胃醋飲：梅子醋

上頭做成泡泡的口感，

不過純粹就味道來說，我覺得有點太酸。

如果是放在主餐之前，腸胃裡頭有了一些食物，

這樣的酸味就感覺還好，

但是接近空腹喝這個味道會有些太強烈。

 

原味法國麵包，墨魚法國麵包（可續）

兩種麵包都不錯吃，口感外脆內軟，

而且吃起來的口感也不會太硬，不是那種會刮嘴的那種法國麵包。

墨魚麵包會比較有海鮮的味道，我個人是比較偏好這個一些。

剛烤好的麵包有些燙手，建議可以快點抹點奶油一起吃，會比較香。

 

前菜：炙燒黑鮪魚沙拉 酸酸甜甜 彈性 鮮甜

當天的前菜好像是凱薩沙拉跟這個炙燒黑鮪魚沙拉，

對我來說當然秒選黑鮪魚沙拉。

黑鮪魚雖然有經過炙燒，但是內層還是很美的生熟度，

用的是赤身的部位，味道比較濃郁一些，我喜歡這樣的酸味，

配上酸酸甜甜的醬汁以及淡淡的炙燒香，是還不錯吃的前菜。

 

湯品：洋蔥清湯

上頭的起司味道很重，非常的有存在感，我喜歡這樣的配搭。

集雅朵餐廳的洋蔥湯是走清湯的路線，

不會糊糊稠稠的口感，喝起來的味道很清甜。

雖然我本身不喜歡吃洋蔥，特別是洋蔥炒蛋，

但是洋蔥湯卻是我在西餐中很喜歡的湯品之一，

不管是做成濃湯還是清湯我都還滿喜歡的。

 

湯品：洋蔥湯

這個是朋友點的洋蔥湯，我沒有喝到，無法提供感想。

 

美國安格斯無骨牛小排（1700元）（鴨肝加價450元）

牛小排生熟度控制得宜，口感軟嫩而味道鮮甜，

醬汁提鮮而不搶味，

以這個價位來說，我覺得是不錯的表現。

 

紐西蘭南島和羊（1700元）（鴨肝加價450元）

羊排的份量我比想像的還要更多一些，

烹調成帶點淡淡的粉紅色，

肉質吃起來跟剛剛的牛小排有很明顯的差別，

在軟中會多了些Q彈的口感，

沒有什麼羊肉的騷味，取而代之的是鮮甜的肉汁，

也是一份好吃的羊肉料理。

也難怪除了鹿肉之外，最近看到很多餐廳都會用紐西蘭的和羊。

鴨肝（額外加價450元）

集雅朵餐廳的鴨肝也是處理成外頭微微的脆，而裏頭則是非常內嫩，

油香的口感與味道配上羊排也不錯吃，

不過還是配牛小排會比較接近記憶中的味道，

配合度會比較好一些。

集雅朵餐廳的主餐醬汁雖然不多，也沒有特別強調是什麼特別的食材，

但就是不會給人有突兀的感覺，或是吃不懂為什麼要這樣搭配的錯覺。

 

甜點：藍莓蛋糕 費南雪

甜點比較中規中矩，並不是太特別的品項與擺盤，

不過我覺得比起很多華而不實的甜點來說，

集雅朵餐廳的甜點是很實吃的。

費南雪帶點濕潤的口感是我喜歡的，

而且吃起來也不會那種健康的減糖甜點。

 

香草茶

清爽的涼茶，喝起來很溫和，主要是解膩用。

 

感想：

如果以目前流行的創意法式料理，日系法餐，或是台魂法菜的角度來看，

一定會覺得集雅朵餐廳的變化不足，

不過，

我想每一間餐廳的定位不同，

主廚能做與想做的東西也不同，

希望款待的客群自然也有所不同。

集雅朵餐廳的主餐好吃，不管是羊排還是牛排都很有水準，

對我來說，

比起法式料理，集雅朵餐廳更像是更精緻一些的牛排館或是西餐廳。

開胃小品，前菜，湯品與甜點，

雖然不是很特別，但是吃完之後不會難過，

基本上調味都是和諧的，不會有突兀或疑惑的感覺。

集雅朵餐廳開業已久也累積的不少的台南老客人，

當天也看到已些年紀比較大的客人在跟服務人員討論包場的訂位。

如果是在高雄，我可能會想要再去集雅朵餐廳，

因為和羊跟牛肉真的不錯吃，

不過因為集雅朵餐廳開在台南，

開車過去也要一些時間，平常放假的時間也不多，

如果有去台南，我可能會比較喜歡去吃吃看一些沒有吃過的餐廳。

 

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