高雄美食【田洋】小港區／新開幕的預約制無菜單日本料理／Q彈鮮美的白鮑魚 肝醬／長崎黑鮪魚 赤身 中腹／海膽／鰤魚／島鰺

店名：田洋 壽司/啤酒/清酒/鮨/無菜單

地址：高雄市小港區孔鳳路357號

電話：0956 858 828

營業時間：11：30～14：00 / 17：30～21：30（週一公休）

田洋是高雄最近新開的無菜單日本料理，

會找到這間店也是很奇妙的緣分，

因為就是某天在網路上用google地圖找日本料理的時候就突然跳出這間店。

看起來握壽司的樣子也不錯，料理的價格也不貴，

所以就找一天跟朋友來吃吃看。

 

田洋的門口設計的很日式，

不過掛上了一個布條就感覺很有熟悉的台式風味。

不過因為田洋也才剛開幕，

所以需要掛布條讓大家知道，這邊有間日本料理也很正常。

 

當天來的比預約的時候更早一些，

所以門口還是掛著準備中的招牌。

田洋是預約制的無菜單日本料理，

所以基本上有營業才會開門，

建議要來吃的朋友可以提早預約，避免客滿或是臨時公休。

 

田洋目前有1300元跟2500元兩種價位，

1300元主要是吃一點入門的料理，

如果味道喜歡，建議大家可以吃吃看2500元的，

比較可以吃到不同的風味與更多的食材。

當天因為是初訪，所以先吃吃看1300元的無菜單料理。

 

田洋的座位數不多，

一個餐期可能最多就接11或是12位，

感覺最近很多的無菜單日本料理跟法餐都是走這樣的路線，

以小店的模式經營，這樣對於來客數也比較不會有壓力。

 

當天中午只有三位，所以就剛好坐在板前最棒的位置，

可以直接看到師傅在處理握壽司的樣子。

 

田洋的餐具不複雜，就跟大部分的日本料理一樣。

 

這個餐盤我之前在台北的翔鮨有看過一次，我覺得還滿美的。

台北美食【翔鮨】鮮甜好吃的備長炭燒黃雞魚，口感Q彈味道偏甜的醋飯

 

醃蘿蔔

醃蘿蔔吃起來軟脆，帶點彈性，

酸甜的味道之後還有些沒有醃透的澀味。

 

朋友點的綠茶（50元）

 

第一道：白鮑魚 肝醬 清酒

這個鮑魚非常的好吃，吃起來口感Q彈而且鮮味十足，

配上底下的肝醬，確實是一絕，也是當天最讓我喜歡的料理。

 

第二貫：野生比目魚 昆布漬

雖然有經過昆布醃漬，

不過味道上還是比較平淡，主要是吃Q中微脆的口感。

第一貫握壽司總是會比較仔細的去吃醋飯的味道，

田洋的醋飯有過關，是不錯吃的醋飯，

入口後會先感覺到酸味，而口感上則是有微微的彈性，

我比較喜歡吃有顆粒感的醋飯，而田洋的確實有比較偏向我喜歡的方向。

 

第三貫：鹿兒島 島鰺

島鰺也就是俗稱的白甘，吃起來軟中帶脆，

鮮味比剛剛昆布醃漬的比目魚更突出一些。

 

第四貫：九州 鰤魚腹

鰤魚也就是所謂的青甘，

腹肉吃起來有點微微的脆度，鮮味上在這個價位上是有過關的。

 

第五貫：長崎 黑鮪魚赤身

黑鮪魚應該沒有熟成太久，可以吃得到魚肉新鮮的酸味，

口感上的彈性還不錯。

期待之後田洋生意更好之後，可以吃到熟成更久的黑鮪魚。

 

第六貫：長崎 黑鮪魚中腹

中腹吃起來就還滿軟嫩的，

酸味沒有赤身這麼重，但是油香確實是不錯的。

 

第七貫：海膽

以這個價位來說，可能沒辦法要求要多好的海膽，

不過至少吃起來沒有藥水的苦味，

鮮味是淡雅不強烈的那種，也算是滿有誠意的了。

 

第八道：鮭魚卵蒸蛋

蒸蛋很好吃，本身的鮮味就很棒，

再加上放了鮭魚卵之後更是鮮上加鮮。

 

第九道：玉子燒

吃起來的口感有點像是蜂蜜蛋糕，蓬鬆柔軟而香甜。

 

第十道：虎河豚一夜干

吃起來魚味偏重，口感因為一夜干的關係有點乾，

不過我覺得味道的鮮美可以蓋過這些缺點。

 

第十一道：味噌湯

裏頭有一些碎魚肉，喝起來可以感受到味噌以外還有海鮮的鮮味。

 

第十二道：生乳酪 核桃 白蘭地葡萄

白蘭地葡萄是好吃的關鍵，

不過相對於日本料理常見的甜點，

也算是比較有變化一些。

 

感想：

看得出來在這個價位中，

師傅兼老闆也有盡力出一些不錯的食材，

像是黑鮪魚中腹，海膽，以及好好吃的白鮑魚 肝醬。

不過可能是受限於剛開店，

生意還不穩定，所以魚料的變化還是有限，

期待之後等比較多人知道田洋，客源穩定之後，

可以多更多的亮皮魚跟白身魚。

不過說歸說，但是至少醋飯的基本功是有做到的，

不是那種糊糊軟軟的醋飯，這一點也值得讚賞。

吃飯的途中也聊到，

原來田洋的師傅之前曾經在台北的小粋鮨割烹做過板前師傅，

台北美食【小粋鮨割烹】香氣十足的黑松露海膽／超特別的黑鮪魚大腹硫磺鹽

只是現在回來高雄開店。

期待高雄可以看到越來越多的新餐廳，

不管是法餐，日本料理，亦或是牛排館，

這對於愛吃的人來說，真的是一件最幸福的事情了。

 

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