高雄美食【PARA】承億酒店地下一樓／新開幕的法式料理／台灣在地食材／嘉義鵝胸／芸彰牧場 沙朗牛／花生香菜馬卡龍／西谷米 墨汁脆餅((附菜單
店名：PARA
地址：高雄市前鎮區林森四路189號B1樓（美食孵化基地 承億酒店地下一樓）
電話：07 333 5898
營業時間：11：30～14：00 / 17：30～21：00（店休時間以inline公告為主）
《誠實揭露：本文為店家合作文》
訂位連結：https://Taiurbanresort.pse.is/4pmhyg
PARA開在承億酒店的地下一樓，
也是高雄近期新開幕的法式料理之一。
以下擷取自承億酒店中PARA的官方說明：
「PARA名稱之意取自希臘文「併列、超越」，
主廚希望在與食材對話的同時能夠堆疊起顧客的感官神經，
從食材本體到烹調料理，
讓味蕾期待與您併行同在，品嘗的同時更超越期待。」
座位的設計很符合近期法餐的潮流，
可以讓客人直接看到廚師們料理的過程，
這一點不管是這新開幕的CRATAIN 搖籃山，PanNi Cuisine，Balance，
還是開幕已久的Liberté，薩瑪法國小館，MarcL3，也都有類似的設計。
跳脫傳統法餐的刀叉框架，
現在也越來越多新派的法餐會給客人筷子，
這樣可以更方便的去享用食物。
PARA目前的套餐有兩種，
一種是九道式（2680元，含茶有十道）跟七道式（1850元，含茶有八道），
不過後者是平日午餐限定，而前者則是不分午晚餐都有供應。
主廚有說，
在套餐的設計上希望可以多用台灣在地的食材，
像是芸彰牧場的牛肉，台灣的午仔魚跟櫻花蝦等等，
所以在這邊會看到很多台灣在地的食材還有調味料，
甚至味道的配搭跟組合，也帶有點台灣的風味。
1850元的午間套餐少了一道開胃菜跟甜點，
主餐也從芸彰牧場的牛肉換成了嘉義鵝胸，
份量雖然比較少一些，
不過我覺得這個是比較適合初嚐PARA的朋友。
畢竟現在的法餐也都融入了很多主廚個人的特色，
會不會喜歡這樣的調味真的很看每個人跟主廚的調性合不合，
而這個午間套餐相對的比較平價一些，
再加上當天我覺得很有特色的幾樣料理也都有出現的這個菜單中，
所以我推薦大家先從這個當入門試試看。
洛神 / 紅麴 / 豆沙（2680元套餐）
外表的紅色是紅麴加入綠豆沙所配成的顏色，
裏頭還有加入了一些洛神花。
造型故意做成玫瑰花的樣子，
而底下的盤飾也做成了花之造型的延伸。
這個是直接用手拿取的小點，桌上有濕紙巾。
綠豆沙帶點溫度，吃起來的口感綿密，有甜味但是卻不會膩口，
不過做為第一道的開胃小點，
我覺得口感上有些太厚重，我比較喜歡更清爽一些的開場。
洛神花的酸味會在綠豆沙的甜味之後展現，
純粹以我個人的口味來說，
我並沒有很喜歡吃到甜的綠豆沙配酸味的食材的搭配，
如果可以換成其他內餡，放到最後當成茶點，
我會給這道料理85分，
因為綠豆沙不只是好吃，看起來也很美。
PARA的主廚之前有在台北的RAW跟高雄的Ukai-tei（西餐跟鐵板燒都有）待過，
所以這一次在開新餐廳的時候，
便希望將之前待過這兩間餐廳的優點結合在一起。
比起純粹的法餐，
PARA更多了鐵板料理的元素，
可以直接在吧檯就看到主廚在鐵板上料理食材。
而比起純粹的鐵板燒，
PARA更多了一些精緻而富有創意的前菜與甜點，
更增添了一些用餐的不同體驗。
PARA不只是一間很新的餐廳，
而且也是一間很年輕的餐廳，
裏頭七位內外場的平均年紀大概在25歲左右（註），
以剛開幕不到兩個月的餐廳來說，
我覺得當天的配合度是不錯的。
註：這個不是我看出來的，而是主廚說的。
西谷米 / 樱花蝦 / 蝦夷蔥（2680元套餐，1850元套餐）
這道菜上來的時候還會冒煙，
不過並不是整個木炭在燃燒，
而是後面放了一小塊燒過的煙燻木。
底下的黑色的脆餅是以西谷米跟墨魚汁去做成的，
上面放了櫻花蝦以及蒜味美奶滋。
吃起來口感脆脆的，而且鮮味也不錯，
對我來說，
如果是以開場而言，這個會更讓我更喜歡一些。
生蠔 / 番茄 / 梅子（2680元套餐，1850元套餐）
底下是日本生蠔，
上頭則是有三色番茄（紅，橘，綠）跟金蓮葉，
中間有一層番茄晶凍與化應子丁。
化應子丁的味道酸甜，
而蕃茄晶凍則主要是提供軟軟的口感，
生蠔本身的味道比較重一些，
建議可以配著上頭的三色蕃茄一起吃會比較好，
味道會比較平衡一些。
大概從生蠔那一道開始，
就會看到主廚開始用鐵板來料理午仔魚，
以慢煎的方式去處理魚鱗，讓口感可以更脆一些。
午仔魚 / 大蔥 / 山當歸（2680元套餐，1850元套餐）
這一道是湯品，
上桌之後會由服務人員淋上山當歸做成的清湯，
而在山當歸清湯淋上的剎那，
那香味散出來的感覺真的滿迷人的，
也許這就是要現場淋湯的原因吧～～～
午仔魚上頭放上了是大蔥跟茗荷，
應用來增加一些微微的辛味。
魚皮煎的薄脆，而魚肉還是很嫩的口感，
只能說，在Ukai-tei待過也確實有其厲害之處。
紅烏龍 / 鹹蛋黃 / 咖啡（2680元套餐，1850元套餐）
麵包的主體是紅烏龍去調味的，
裏頭加入了一些鹹蛋黃增添一些鹹味，
旁邊的奶油則是融入的咖啡的元素。
鵝胸 / 無花果 / 香蜂草（1850元套餐）
這個是午間套餐的主餐，
鵝胸吃起來的口感會比鴨胸更有嚼勁一些，
不過還是可以說得上是皮脆肉嫩的程度。
鵝肉單沾醬汁的味道對我來說有點太鹹，
但是配上旁邊的甜甜的胡蘿蔔泥就大為改觀，
甜甜鹹鹹的味道，再加上胡蘿蔔泥帶點柔滑的口感，真的比單吃好吃很多，
如果不害怕胡蘿蔔泥的朋友，我很推薦可以混著一起吃吃看。
旁邊的煎過的新鮮無花果，帶點柔和的甜味，
可以單吃，也可以配著鵝胸一起吃。
牛肉 / 馬鈴薯 / 黑胡椒（2680元套餐）
黃色的是馬鈴薯千層，先以鐵板煎過之後再拿去烤箱烤，
旁邊黑色的點點則是近期很流行的黑蒜醬。
馬鈴薯千層吃起來綿密，
而且裏頭應該是有加點起司，有這樣的香氣我覺得還不錯。
牛肉是用台灣芸彰牧場的沙朗，也是一塊比較有嚼勁的部位，
主廚也說雖然口感雖然沒有同牛種的菲力，或是日本和牛，澳洲和牛這麼軟嫩，
但是在咀嚼後滲出肌肉紋理的肉汁，那種鮮甜感是他很喜歡的，
再加上也是台灣在地的品牌，所以才會選用這個當主餐。
黑胡椒醬帶點辛味，不過並不會像傳統牛排館這麼強烈，
不管是配上沙朗牛排還是馬鈴薯千層都還不錯。
鳳梨釋迦 / 酥粒 / 可可脂（2680元套餐，1850元套餐）
雖然這樣說對主廚有些不好一些，
但是這個甜點真的是本日的亮點，如果不要看午仔魚，
那這個應該就是這一餐中最喜歡的料理。
在當天用餐以前，就有先去查了一下PARA的食物照片，
其中也包含一些FB上陌生人分享吃過的照片，
本來在看的時候還擔心這個甜點會不會吃起來很膩，
因為我個人其實還滿不喜歡吃到慕斯類的甜點，因為都會有些膩口。
不過這個甜點吃起來意外的清爽，
帶點鳳梨釋迦的酸甜，甜而不膩，
而且重點是底下脆脆的酥粒，以及馬卡龍的外皮，
更讓這道甜點的口感大升級，不只有軟嫩，也有脆與黏。
咖啡 / 茶（2680元套餐，1850元套餐）
咖啡有黑咖啡跟拿鐵可以選，
當天的茶則是有伯爵紅茶，薰衣草桂花跟薄荷紫蘇，
不過每天供應的茶類會有些不同。
全部都可以做成熱的或冰的，
而這一杯是冰的薰衣草桂花。
雖然少了熱茶的香氣，但是靠近來聞，仍舊可以感覺到其香氣，
喝起來的淡淡的桂花香與薰衣草香，
搭甜點滿適合的，因為香氣不會太重，不會蓋過甜點的味道。
馬卡龍 / 花生 / 香菜（2680元套餐，1850元套餐），
草莓 / 乳酪 / 跳跳糖 / 脆餅（2680元套餐）。
馬卡龍 / 花生 / 香菜（2680元套餐，1850元套餐）
主廚說這個馬卡龍的發想是來自於台灣小吃中的豬血糕，
真的不誇張，一聽到這個豬血糕，
當場所有人都眼睛瞪大的看著主廚。
不過大概是因為臉上的表情太特別，
所以主廚很快就解釋到，
只有花生跟香菜這兩個元素而已，並沒有真的加入豬血進去XDDDD
我滿喜歡這個馬卡龍花生香，不會太重強烈，
但是帶著香菜的味道是確實很讓人熟悉的那種小吃感，
不過更像是在吃刈包中花生粉配糖與香菜的感覺。
馬卡龍外殼吃起來確實有外脆而內黏的口感，
是有符合這個價位該有的表現。
草莓 / 乳酪 / 跳跳糖 / 脆餅（2680元套餐）
這個甜點入口之後真的會有跳跳糖「滋滋滋」的口感，
吃起來也滿有趣的，味道上帶點草莓甜味。
底下的餅乾則是沾了糖霜，感覺多了點脆度。
入口的趣味性比剛剛的馬卡龍更高一些，
不過綜合來看，我還是更喜歡剛剛的花生香菜馬卡龍。
感想：
如果要說PARA有什麼特點，除了結合鐵板燒與法式料理之外，
那大概就是以流水線的方式在客人面前組裝料理吧。
並不是放在餐檯的一角統一組裝，
而是真的刻意的把很多道的料理都擺在每一個客人的面前，
然後讓廚師以流水線的方式去堆疊食材。
雖然這樣在出餐上的時間會稍微多一點，
但是在視覺上的享受卻是無法取代的，我覺得這也是PARA的特色之一。
如今高雄的新式法餐越開越多，
雖然對美食家來說絕對是一件好事，
但對於新的店家來說，如果沒有的主廚加持，
要站穩腳步維持營運並不容易。
我覺得這一次吃PARA的感覺還不錯，
雖然不是每一道料理都非常完美無瑕，
不過中間也是可圈可點。
我期待PARA換新菜單之後的表現，
因為這也是一間新派法餐可不可以維持下去的關鍵，
第一份菜單總是在開店前可以絞盡腦汁的去思考，
但是第二份第三份之後，
是不是可以維持這樣的多變與再創新，就很考驗主廚的功力。
這一次讓我喜歡也推薦的餐點有主甜點的鳳梨釋迦，
茶點的花生香菜馬卡龍，湯品的午仔魚，
午間套餐的主餐 鵝胸（一定要沾胡蘿蔔泥），
以及開胃菜 西谷米墨汁脆餅這五樣。
這也是為什麼我會建議大家先從午間套餐下手的原因，
並不是說我覺得一般套餐的主餐 芸彰牧場的沙朗牛不好吃，
肉汁的鮮甜味我還滿喜歡的。
只是口感上我覺得並不是每個人都會喜歡，因為真的比較有嚼勁，
不是那種日本和牛的入口即化，也比菲力這個部位更韌一些，
如果這些都可以，那試試看一般套餐也是一種選項。
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