台南美食【尼法】提早四日預約才能吃得到，晚餐限定的鴨肝威靈頓牛排。好吃的炸白鰻魚 金棗辣醬，文白鵝 山茼蒿醬汁 燈籠果((附菜單

店名：尼法

地址：台南市北區東豐路111號

電話：06 236 5880

營業時間：12：00～14：00 / 18：00～21：00

這一次會來吃尼法，原因無他，就是因為威靈頓牛排（須提前預約），

之前在淥米薾吃過一次，感覺還滿不錯的，

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所以之後就會特別注意哪裡些餐廳有提供威靈頓牛排。

不過因為威靈頓牛排製作起來比較複雜，

所以在一般的西餐並不多見，

上一次在淥米薾還是包場的關係才能吃到。

 

尼法的外觀看起來比想像中更低調一些，沒有很華麗的鋪張，

距離台南火車站不會太遠，走過來還滿快的，

附近停車位也不少，開車過來也沒問題。

 

尼法座位數不多，雖然當天沒有坐滿，

但是還是建議大家要提前訂位會比較好。

 

入座後可以看到菜單跟墨水風的瓷盤，

不過瓷盤只是裝飾用的而已，用餐前會被收走。

 

晚餐的前菜有五樣，

不過跟之前去吃Forchetta 火氣大餐廳一樣，

台中美食【Forchetta 火氣大餐廳】以地中海料理的方式呈現台灣食材的美味

只有寫上數量，沒有寫料理的名稱與內容。

主餐有五種可以選，

另外還有威靈頓牛排跟現流龍蝦是需要提早預約的。

 

點上蠟燭很有老法式料理的氛圍，

但是因為剛好是在服務生上菜的位置，

稍微有點擔心他們不小心會被蠟燭燒到。

 

迎賓飲料：屏東福灣巧克力豆發酵糖漿/氣泡水

喝起來酸味中帶點微甜的味道，屬於可以刺激食慾小飲。

 

第一道：竹炭可麗餅/谷關鱒魚/慢慢弄法式酸奶/香丁

當服務生捧著這個飄散著乾冰的小木盒上桌時，

真的會有讓人感受到米其林的評價對於餐廳影響。

裝飾的鋪排象徵著料理源頭 谷關的山泉風貌，

而竹炭做成的可麗餅則是讓人想到頹倒傾臥在林間的腐木，格外有趣。

乾冰的飄散如同晨間的霧氣，

彷彿表示著這道料理如同一日的開始一般，也揭開了今日序幕。

竹炭可麗餅帶點脆度，裏頭可以吃到鱒魚的鮮味，以及乳酪的酸香。

份量剛剛好，給人稍微有點意猶未盡的感覺，

也是在這個時候才會呈現料理最美的風貌。

 

開胃脆餅：

昆布（前一），紅椒起司（前二），橄欖油香料（前三），甘梅紅心地瓜（前四）

食用的順序當好倒過來，從紅心地瓜開始，吃到昆布。

甘梅紅心地瓜，吃起來是微甜的地瓜薯片。

橄欖油香料，鹹香，有點像是加了香料的蘇打餅乾。

紅椒起司，有微微的起司香氣，不辣，好吃。

昆布，可以吃得到昆布的鮮味跟甜味，也是四塊中我最喜歡的。

 

第二道：胭脂蝦/小黃瓜/鹽膚木/水梨/柿餅/魚子醬

胭脂蝦有稍微煎過，大概是三分熟的程度，

吃起來口感有點軟脆，味道上則是很鮮甜。

蝦子中間是以白酒醃漬過的水梨切成的花片，帶點酸甜味。

旁邊一小塊深色的是鹽膚木柿餅，配著一起吃可以增添鹹味。

中間的是小黃瓜冷湯，也是走輕柔的酸甜鮮味，

稍微有點可惜，味道上很不錯，

但是因為沒有湯匙，喝不完有點遺憾，

如果不是在法式餐廳當中，而且旁邊還有服務生，

我應該會整個拿起來直接喝。

 

第三道：crumpet/白河燻臘肉/南投馬告/檸檬橄欖油/夏多內酒醋

以碳烤的方式呈現麵包，聞起來會多一種香氣，

麵包的口感外薄脆而內軟彈，

味道在慢慢咀嚼中可以先感受到麵粉香，之後是臘肉的鹹味，

單吃的感覺就不錯，

但是建議大家一定要試試看沾著旁邊的橄欖油一起吃。

但點酒酸的橄欖油不只提味，

也讓麵包吃起來更濕潤圓滑，對於口感跟味道都有所提升。

 

第四道：白鰻魚/金棗辣醬/福灣75%巧克力

白鰻魚帶點細刺吃時候要小心，除此之外，就沒有什麼缺點了。

外皮炸的脆香不帶油，

裏頭的鰻魚肉吃起來很嫩，但是又不會軟爛，

建議可以先吃一口原味，之後再配著醬汁一起吃。

 

第五道：炭烤天使紅蝦/雞蛋豆花/冬菇/雞仔鱉清湯

看的出來這一次的尼法用上了比較多的海鮮，

而且對於蝦類情有獨鍾，

包含剛剛的胭脂蝦跟現在的天使紅蝦，

在一套料理中已經出現了兩種不同的蝦子。

之後服務生會倒入清湯，

也算是法式料理很常見的桌面服務之一。

湯的溫度稍微有些不足，沒有想像中那種會燙的感覺，稍微有些可惜。

湯喝起來的味道相對的清爽，不是很濃郁的那種雞湯，

不過並不會沒有味道，鮮味還是有的，

只是相對於前幾倒來說，比較不突出而已。

雖然說裏頭有加入了鱉，

不過說實話，實際吃過鱉的次數屈指可數，

所以也不太記得別有什麼味道，也因此無法說明這道湯喝起來鱉味重不重。

底下有點像是蒸蛋的豆花吃起來有些許的豆香。

 

第六道：文白鵝/山茼蒿醬汁/燈籠果/檸檬膠

文白鵝吃起來的禽類味道很足，

我個人是還滿喜歡這樣的味道，

不過朋友就覺得吃起來普普。

口感上還滿嫩的，不會有乾乾柴柴的

咀嚼的時候也可以感覺到肉汁，

我認為如果份量多一些，是可以當成一份主餐的料理。

燈籠果吃起來有點像是番茄的感覺，

底下的檸檬膠帶點酸甜味，配上鴨胸一起吃有解膩的效果。

山茼蒿醬汁增加野菜的鮮味，最近在很多的法餐都會看到。

 

第七道：尼法鴨肝威靈頓牛排/法國白蘆筍/法式油封鴨蘿蔔糕

配菜是法國白蘆筍，法式油封鴨蘿蔔糕，還有一些醃漬物。

白蘆筍清甜，而蘿蔔糕吃起來稍微比較沒有特色，

雖然用上了法式油封鴨，

但是吃起來跟一般港式料理的蘿蔔糕並沒有很顯著的差別，

再加上等待服務生講解與分切威靈頓的時間，

蘿蔔糕早就已經涼掉不酥脆了，

雖然部會不好吃，只是就感覺沒有凸顯出跟一般蘿蔔糕的差別。

醃漬的珍珠洋蔥，辣椒，小黃瓜，

可以配著牛排一起吃，比較不會膩口，味道的變化也比較多。

這是一份設計給兩個共享主餐，所以一人會有這樣半個，

當然一個人要吃一整塊也是可以，就是價格比較高一些。

尼法的威靈頓牛排會比較像是台北Orchid Restaurant 蘭的感覺，

當然這也僅僅只是看起來而已，我並沒有實際吃過蘭的威靈頓牛排。

鴨肝的比例稍微少了一些，所以中間看起來就空了一層，

不過，聽說最近不只是牛肉貴，鴨肝也不便宜，

如果要填滿這個，可能要再多一張小朋友吧。

外皮稍微有點厚，要趁熱快點吃，不然放涼了之後會有點油膩。

這個是一位相對年輕的服務生幫忙分切的，

切起來稍微太大塊，不是很好入口，

但是至少整體外貌還沒有太崩潰就是了。

相對於我的威靈頓牛排，

朋友的是給一位白髮蒼蒼的老服務生處理，切的大小就比較剛好，

看網路上的資料，這一位老服務生應該就是尼法的店長。

不過店長也說，因為切小塊的需求的技術比較高，

年輕的服務生歷練還不足，所以也有時會切得比較大塊一些。

牛肉的生熟度控制得很棒，咬起來多汁，

配上鴨肝與餅皮沾上醬汁一起吃的感覺也很讓人喜歡，

不過可惜的是醬汁的稍微不足，吃到最後會沒有醬汁可以沾。

這一次的新收穫是把酸黃瓜，醃漬小辣椒配著牛排一起吃也很合適，

下次到其他間牛排館也試試看好了。

 

第八道：葛粉/蘆薈/奇亞籽/百香果冰沙/桃子泡泡

我喜歡這種清爽型的前甜點，

吃起來帶點酸酸甜甜味道像是初戀的感覺，

雖然看到這樣的說法總是會覺得老套，但是感覺又好像找不出更合適的。

口感上因為有葛粉，蘆薈，奇亞籽所以很多元，

百香果冰沙的份量不會很多，如果怕太冰，攪拌開來就好。

 

第九道：甜玉米冰淇淋/爆米花奶凍/清酒/有機豆漿

上來的時候先別急著動，

服務生會再倒上用清酒跟豆漿做的醬汁，

甜點整體吃起來很有豆香，

玉米冰淇淋吃起來很像在吃冰水果玉米，

玉米的香氣很足，而且也滿的甜。

旁邊咖啡色的冰乾吃起來脆脆的，而綠色的則是很像小芋圓的東西。

我覺得這個甜點並不會不好吃，

只是味道的組合相對比較比較平淡一些，

沒有特別突出的表現，

算是中規中矩而少了一些火花的甜點。

我覺得可能是因為豆漿的包容性很足，

或是說因為豆香味很濃，其他的味道不夠突出就會被搶掉。

也或許是我吃的比較甜，

所以希望可以吃到味道更重一些甜點，

不過一起去吃的朋友倒是還滿喜歡這個甜點的，因為不太甜XDDDD

 

伯爵茶

清香

 

第十道之一：普洱茶的石頭

（服務生說了一個英文，但是我記不起來，所以就暫稱普洱茶的石頭。）

吃起來口感滿紮實的，而且會有相對重的草味，不會很甜，

但是真的會有讓人在想到長了青苔石頭。

 

第十道之二：香料熱紅酒馬卡龍

這個馬卡龍中間是有夾心的，吃起來是水果的酸甜味，

一個剛剛好，配茶很可以。

上頭的黑色粉末會沾手，吃完的時候要注意。

 

當天剛好有人預訂火焰柳橙冰淇淋，

所以就看到店長邊解釋邊切柳丁，

只能說，人家口氣大是有道理的，削的真的很順，而且沒有斷掉。

 

削好之後會有關燈的火焰秀

不過這個甜點一定要提前預訂，當場說是吃不到的。

 

伴手禮：黑胡椒費南雪（一樣是自稱）

不知道是不是一種流行，

之前在吃Principe 原則的時候，最後也是有一個小點心的伴手禮。

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當天因為吃得已經有點飽，

而且還要開車回高雄，所以就沒有現場吃，

不過隔了一天從冰箱拿出來吃的感覺依舊不錯，

有一種長崎蜂蜜蛋糕一定要冰冰看的感覺。

吃起來很紮實，甜味中等，

特別是是黑胡椒的香氣跟味道，配上甜點意外的合拍。

 

感想：

可能因為是一個平日的關係，也可能是因為疫情的影響，

今天晚上的尼法只有四桌客人，

所以並不會覺得桌距太擠，或是有太吵的感覺。

店長說話確實有些臭屁，

特別是在介紹削柳橙皮跟切威靈頓的時候，

不過我是覺得還在可以接受的範圍中，偶爾聽聽是還滿有趣的。

而且處理的手法也覺得不錯，並不是那種只會吹牛的，

推薦威靈頓牛排配上酸黃瓜或是醃漬辣椒的搭配方式也確實還滿好吃的。

尼法能不能拿到星星或餐盤，這個我不知道，

不過這次吃完尼法的感受是好的，是一間會讓人喜歡的法餐。

從料理的手法與調味的變化，都還滿符合我個人的口味的，

雖然不能說每一道都很喜歡，

但是至少在吃的過程中，

不會有讓人疑惑（吃不懂）或是皺眉（不好吃）的表情出現。

白鰻魚，文白鵝，威靈頓是當天特別喜歡的三道料理，

吃完之後還會想再吃的，

雖然前兩道大概換菜單之後就會消失，

不過威靈頓牛排只要提早預訂就可以吃到。

可惜尼法開在台南交通時間比較久，

不然菜單換季了我應該也會想再來吃吃看。

希望之後尼法的前菜也可以如此精采，

尤其在視覺感受上可以給人如同開胃菜與茶點那般，

呼應著這一次的主題「自然」，也期待下一次的主題。

 

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