高雄食記【廣澤 鮓 日本料理】秋冬限定套餐，一次吃到日本三大名蟹（毛蟹、鱈場蟹、松葉蟹）本日的意外超驚豔是超級好吃的日本晴王葡萄～～～

店名：廣澤 鮓 日本料理

地址：高雄市前金區文武二街163號

電話：07-231-1922

營業時間：11：30～14：00 ／ 17：30～21：30（週二店休）

今天會來到廣澤的原因無他，

就是因為在粉絲頁上看到有套餐，

可以一次吃到日本三大名蟹（毛蟹、鱈場蟹跟松葉蟹），

所以就趁著某天的中午，來廣澤試試看這一份秋蟹套餐，

當然，因為有日本三大名蟹的關係，

所以這一份套餐的價位也比較高一些，

算是有刷新壽司羊個人在廣澤消費的單價紀錄，

這一份套餐要價1800元，

如果以等等吃到螃蟹與食材的成本價來看，

這個價錢當然是頗貴，

但是，如果去餐廳吃飯都要這麼看食材成本的話，

那這樣，恐怕也沒有幾間餐廳能禁得起比較了…

更何況，老實講，真的給壽司羊這些食材，

要做出這樣的料理…

不要說”不太可能”這種委婉的話，而是根本不可能…

當然，要不要去吃是自己的選擇，而壽司羊去吃了，

所以才有這一篇的食記，也提供給大家當作是一個參考。

 

在板前與後場師傅準備的期間，

會先上柚子蘿蔔算是當作給客人開開胃，

廣澤的柚子蘿蔔算是還滿好吃的，

吃起來酸酸甜甜的，不只是開胃也是解膩的好配料。

 

前菜：鱈場蟹豆腐

上頭有一點辣蘿蔔泥跟蔥花，

最重要的一點點鱈場蟹的蟹膏，

配上底下柔滑香嫩的豆腐，

好吃，是一道不錯吃的前菜。

 

第一道生魚片：鹿兒島石鯛

本身已經做好調味，不用再沾山葵跟醬油，

吃的時候可以感受到石鯛魚肉的嫩，

在慢慢的咀嚼之中，

釋放出隱含在魚肉之中的甘甜與鮮美，

配上底下類似水果醋的醬汁，更提升石鯛的風味，

另外石鯛吃起來有一種特殊的風味，

是其他魚種所沒有，但是又很難形容的味道。

 

第二道生魚片：銀箔北寄貝

雖然壽司羊對於金箔銀箔之類的東西沒有特別的喜好，

但是，撒上銀箔之後，確實也讓這道菜在視覺上有提升幾分，

不過，吃起來對於北寄貝本身的味道，好像沒有什麼提升XDDD

北寄貝本身吃起來是在嫩嫩的貝肉中，

吃得到微微得脆度，

甜味當然不用說，真得是非常的棒，

比起點綴顏色的銀箔來說，撒在北寄貝上的檸檬皮，

更是有幫味道做了大大加分的工作～～～

 

第三道生魚片：湯霜紅甘肚

因為是肚子的關係，所以吃起來比較油，

口感上會有點油脆油脆的感覺，

配上湯霜後Q彈Q彈的外皮，

算是還滿不錯的口感。

 

第一道名蟹料理：毛蟹沙拉

廣澤的沙拉一向是壽司羊心中高雄各大日本料理中的第一名，

不只有好吃的薯泥與其他蔬菜，

更是有超好吃的金時地瓜，

沒想到，這一次竟然還多了一個超級好吃的葡萄（中間綠色的），

真的可以說是壽司羊吃過最好吃的葡萄了，

吃起來非常的飽滿，也非常的甜，

還有那種讓人感覺到滑順而不過度的酸味，

真的會讓人想要買一串回家吃阿～～～

((謎之聲：那你怎麼沒有買…

((壽司羊：那是聽到價錢之前XDDD

 

本日最意外的驚豔：日本岡山縣的麝香晴王葡萄

師傅說這一串大概就要一千多…

雖然不知道一串到底是多大串，一千多是千到哪去，

但是，當下不禁對於這串葡萄升起的敬畏之心，

也對廣澤願意這樣進貨，抱持著感謝之心，

當然，還是要自己上網查一下，

確認一下資訊，才不會過度流於單方面的訊息接受，

果不其然…真的是貴鬆鬆的葡萄，

如果想要搜尋的朋友，

可以打”晴王葡萄”這四個字就可以查到了～～～

 

毛蟹醋物（蟹肉與蟹膏）

對比還沉浸在剛剛那顆葡萄的驚豔之中的壽司羊，

這一份本來想要留到最後才吃的毛蟹醋物，

吃起來倒是沒有這麼的讓人驚豔…

((謎之聲：那你乾脆下次專門來吃葡萄好了(毆飛…

毛蟹吃起來甜味還不錯，不過沒有到頂級的程度，

配上蟹膏一起吃有加成的效果，

吃底下的時候，不知道是醬汁比較集中還是有檸檬汁的關係，

所以感覺起來會比較濕潤一些，

味道上來說，也比外頭的還要濃郁一點。

 

第二道名蟹料理：烤鱈場蟹腳

比起剛剛的毛蟹，

這一份烤鱈場蟹腳是可以立即性的在入口的剎那，

感覺到蟹肉迸發出來鮮味，咀嚼中可以感受到蟹肉的Q彈與多汁，

配上那種新鮮蟹肉才會有的不黏殼，

吃起來真的非常的方便又不費力，非常好吃的一道烤物，

算是有讓壽司羊立下這樣的決心，

下次如果有機會自己買鱈場蟹回家煮，

也要試試看用烤的方式((之前都是用蒸的～～～

 

招待的洛神花，

據說是後場的老師傅自己醃的洛神花，

吃起來很比較偏硬脆Q脆的感覺，

微微的酸度中，是甜度稍高的感覺，

如果可以混點水跟冰塊，

在炎炎的夏日之中一定是很棒的一道飲品。

 

招待的炸牛蒡餅，

廣澤的隱藏招牌之一，

算是老師傅的拿手絕活，

也算是壽司羊如果第一次帶朋友來吃，

一定要跟老師傅點一塊來給朋友吃吃的炸物，

是好吃而不油膩炸物。

 

芋頭蒸鰻魚

本來這一道是蒸魚或是烤魚，

不過，壽司羊想說要來點不一樣的，

就問問看師傅有沒有什麼可以換的東西，

結果，就說板前師傅就說：

「老師傅有在做新菜，要不要試試看？」

因為聽到有鰻魚，當然就要來試試看XDDD

 

不過這道芋頭蒸鰻魚的重點都被這半顆超級大的干貝給搶走了啦XDDD

干貝好好吃阿～～～

這道菜算是很適合在冷冷的冬天吃的一道暖食，

吃起來的感覺真的很有暖胃的感覺，

芋頭很綿密也很香，

雖然對於芋頭的研究可以說是微乎其微，

但是，從入口的感覺來看，應該也是不錯的芋頭才對，

裏頭的鰻魚表現比較一般一點，

就是跟之前在廣澤吃到鰻魚飯的鰻魚，

感覺起來是差不多的樣子，

沒有不好吃，而是依舊維持著差不多的水準，

不過…比起上次在京桃山吃到的鰻魚，已經好上不少了…

高雄食記【京桃山 活鰻懷石 日本料理】失望的玉子燒，份量小小的焦味鰻魚飯

 

接著就是本日最後的名蟹料理了～～～

第三道名蟹料理：炸松葉蟹

這道炸物一開始上來的時候，

會瞬間有種：「為什麼這樣好的食材要拿下去當炸物？」的感覺，

但是，因為老師傅的炸功實在太厲害了，

所以也覺得，應該會還不錯吃吧…

沒想到，一咬下的時候…

喔…不…

怎麼會有這麼好吃的炸松葉蟹腳，

完全沒有因為炸過的關係，

而讓蟹肉有任何甜味流失的感覺，

這個炸松葉蟹腳吃起來的感覺，

簡直就跟壽司羊買活的松葉蟹回家自己蒸的感覺不相上下，

甚至可以說甜味還有略勝一籌的感覺，

讓壽司羊下次真的會想點一整隻的松葉蟹，

就請老師傅把蟹腳炸一炸，

蟹身拿來煮小火鍋或煮粥，

真的可以說是今日的MVP～～～

至於其他炸物的部分，

因為這個炸松葉蟹腳真的太好吃了，

所以…就…

((謎之聲：忘記就忘記，誠實一點吧(攤手～～～

 

接下來就是握壽司的部分，

不過一份套餐這樣吃下來，

到這邊的時候，壽司羊其實已經夠飽了，

平常吃飯差不多都是到這邊就喊停了XDDD

不過因為沒點過這份套餐，

沒想過會有這麼多，

下次應該會請師傅把份量弄少一些，魚料稍微好一些，

這樣吃起來比較舒服跟適合壽司羊，

不過壽司羊算是小鳥胃，

所以，這份套餐，應該算是可以讓大家吃好也吃飽的套餐。

 

第一貫握壽司：島鰺佐昆布

甜、鮮、脆、Q

是這對於這貫握壽司綜合的感覺，

剛入口感覺到的是魚肉的脆，

接著是魚肉的的Q彈，

然後是在咀嚼中，島鰺獨特的鮮甜味不停地在口中綻放，好吃，

而上頭的昆布更是增添風味的好配角～～～

 

第二貫握壽司：炙燒鮫鰈鰭邊

嫩與油的交錯，是種入口即化的嫩，

不過在味道上來說，就比較平淡一些，

算是吃口感，比較不吃味道的一貫。

 

第三貫握壽司：海膽蔥花鮪魚

鮮甜的海膽配上剁碎的鮪魚，算是在口中交織的滿滿海味，

而薄脆的海苔正好給這貫握壽司，最好的指揮與引導。

 

第四貫握壽司：炙燒星鰻佐紫蘇葉

鋪上紫蘇葉的星鰻，多了一些少許的香氣，

對於紫蘇葉味到不排斥的人，

算是一貫很不錯的握壽司，

不過，如果對於紫蘇葉沒有這麼愛的話，

可能就比較建議不要一起混著吃了。

 

味噌清湯

因為其實已經吃得滿飽的了，

所以有跟師傅說，只要味噌清湯就可以，

裏頭就不用再放碎魚料跟魚塊了，

因此，這一碗只是簡單的豆腐味噌湯，

廣澤的味噌湯味到偏甜，

鹹味上來說沒有香月的這麼強烈，走的路線不太一樣。

 

最後的甜點是焦糖布丁，這算是一份滿好吃的甜點，

之前第一次吃到的時候，就決定打包分享給家人吃了，

是除了法式薄餅之外，壽司羊最愛的廣澤甜點，

不會太甜，但是該有的甜味還可是可以感覺得到～～～

 

感想：

對於一份1800元的套餐來說，這無疑是一個不便宜的價格，

不是指吃到的部分不夠滿足，而是單純的指這樣的價格頗高，

但是，以這樣的價格來說，可以吃到日本的三大名蟹，

（個人評價：炸松葉蟹＞烤鱈場蟹＞毛蟹沙拉）

還有這麼多好吃的生魚片跟握壽司，

這樣的價格算不算很貴，這可能也可以思量一番。

但是，如果要吃這一份秋蟹套餐，強烈建議坐在板前，

或是這樣說，如果想在廣澤吃無菜單，

強烈建議坐在板前，不只是介紹的比較詳盡，

也可以看到師傅在處理魚料的過程，

也比較方便跟師傅討論說什麼要吃什麼不吃～～～

 

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