台北美食【Set.】簡約北歐風／獨樹一幟的發酵料理((附菜單
店名：Set.
地址：台北市大同區承德路二段110號
電話：0935 391 095
營業時間：12：00～15：00（週三～週日）／18：00～22：00（週二～週日）
inline訂位連結：Set. | 立即訂位！inline 線上訂位預約
先說這是一篇遲到的食記，放了很久終於才動筆，
本來想說料理不少，寫起來也費時間，所以就一直放著，
但是沒想到放著放著就超過了一年。
這時候拿起當初認真書寫的筆記，
就又會覺得，如果沒有很認真的寫一篇食記，
似乎對不起當初認真記錄的自己。
所以花了大概兩個小時左右又重新的把照片跟筆記重新梳理了一次，
一樣記錄起自己這一次吃Set.的心得。
Set.是一間很常出現在我有追蹤的一位台北美食IG達人版面上的店，
他介紹的店家看起來都很不俗，而且言詞也頗為中肯不浮誇，
所以剛好就趁著某一次來台北的機會，來吃吃看這間聞名已久的Set.。
Set.的店面不大，不過並不會太難認，
從捷運紅線的雙連站走過來不會太久，
只能說，
對於一個遊客或是美食的探險者，台北有著讓人無法不著迷的魔力。
當時去吃的時候，Set.的內場還只有兩個人，
先生是台灣人，而太太則是外國人，兩個人負責撐起這間店。
不過之後從Set.的貼文中也發現，內場也多了其他人手。
Set.走的是發酵路線，
讓人不自覺的想起了Anchovy 鯷魚餐廳，走的也是這樣的發酵風格。
高雄美食【Anchovy 鯷魚餐廳】來自丹麥名店的北歐風發酵料理／口感超特別的風乾紅鰷
菜單
當時在吃的時候似乎是Set.最後一季1700元的菜單，
之後就換成了2380元，然後是如今的2680元。
只能說，
在這個人力跟食材成本都飛漲的時代之中，
餐廳都是且吃且珍惜，早吃早享受，晚吃只會貴。
就如同當初聽到喜相逢的價格2500元的時候嫌貴，如今一個人都要7000元了。
彩椒｜娃娃菜｜蛋
這個是蔬菜千層，算是開胃小點，中間用上了小黃瓜，櫻桃蘿蔔，娃娃菜，
搭配的醬汁有蛋黃醬跟彩椒醬。
入口之後第一個感覺是Subway，真的很像是迷你版潛艇堡的味道。
當然口感上多了點酥脆，也多了點蔬菜的鮮甜味。
瑞可塔｜蜂蜜｜核桃
第二道是泡芙，
不過中間擠入的是鹹豆漿，味噌，蜂蜜跟核桃做成的內餡。
口感上是皮脆，而內餡則是滿滿的豆漿香，
如果主廚不說，不容易往鹹豆漿的方向聯想，
但經過主廚一說之後卻是越吃越像。
我覺得Set.的「解菜」還滿精準的，
不太會充滿太多虛幻或是高大上的形容詞，
也不會有太多空泛的理想與過多的需要運用想像力的地方，
而是可以從「解菜」的說詞中更強化的去感受每一道料理。
是一道滿好吃開胃小點，記憶點比前一道強烈很多。
茄子｜鷹嘴豆
第三道是炸過的茄子，撒上紅椒粉，搭配的是鷹嘴豆泥。
不過雖然Set.的解菜不會太跳，
但是料理的風格卻是相對的不同於記憶中的新派法餐，
料理相對的新穎，
偶爾會有些不太懂食材跟醬汁搭配的原因。
就如同這道料理一般，你很難用一個標準說它難吃，
畢竟它雖然炸過，但是並不油膩，
調味雖然偏淡，但是也不會索然無味，
只是搭配起來可能對於平常比較少接觸的人來說，有些難懂。
魷魚｜蝦｜清湯
魷魚跟蝦子有先烤過，呈現一種半生熟的狀態，
之後再沖入魷魚清湯。
整體而言，是很清爽的鮮甜味，湯雖然清澈，但是味道卻並不寡淡，
蝦子吃起來口感軟中帶點脆彈，這一種半生熟的蝦子才會吃到的口感與鮮甜。
大黃瓜｜辣椒｜九層塔
大黃瓜上頭的是花生醬，中間搭配的是金針菇，
下方紅色的則是辣油，綠色的是九層塔油。
花生醬烤得有點乾，而大黃瓜則是還很多汁，吃的時候要小心燙，
底下的辣椒油不會太辣，反是讓整體吃起來更有麻香。
這道料理的風格也很跳，因為之前在新派法餐之中，很少會出現辣的元素，
而且也滿好吃到整塊大黃瓜直接呈現的料理方式。
跳，但是有趣而且比起前一道好懂。
鯖魚｜李子｜玫瑰
烤過的台灣青花魚搭配發酵過後切成薄片的李子，
醬汁也是發酵李子去做成的醬汁，搭配一些玫瑰油增添香氣。
入口之後會感覺到發酵李子與青花魚的鹹香，
但是細細咀嚼之後又會有一些回甘的感覺。
而且隨著每一口的咀嚼，青花魚跟著發酵李子的味道融合之後，
會有一種讓人非常熟悉的味道，一開始還讓人想不太起來。
直到最後一片青花魚，才讓人想到，這就是清炒烏魚腱的味道，
炸過的烏魚腱反而味道還沒有這麼像。
這一道是我覺得非常有特色的料理，
發酵的元素在裏頭佔比很高，也是很突顯與呼應Set.牆壁上那些瓶瓶罐罐的料理，
同樣也是我一次在Set.吃到最讓人印象深刻的一道菜。
不過我覺得對於平常比較少吃新派法餐的人來說，
這道料理的衝擊力會有些大。
相比於前幾道料理的溫和調味來說，這道菜卻是下重手，
（前一道料理的辣並不會太會強烈，可能會覺得風格跳，但是不會覺得調味重）
而且有點像是直接從慢走柴山變成攻頂玉山的感覺。
入口之後需要細品也需要慢嚼，
才不會讓味道一次性的直接灌入口腔，更可以細細的品味其特殊與美好。
自製麵包｜義大利初榨橄欖油
麵包的口感外酥內軟，單吃的口感就不錯，
沾點橄欖油可以增加一些滑順感。
不過如果要說到橄欖油配麵包，
ZEA還是堪稱我目前吃過的翹楚，
四種橄欖油搭配現烤的麵包，非常好吃。
台北美食【ZEA】米其林一星／口感超柔嫩的豬油瑪黛茶低溫泡鰆魚，搭配的百合醬汁搭配麵包超好吃
豬肉｜胡椒｜香菇
用上的是後腿肉中的老鼠肉，搭配的是胡椒醬汁，底下則是香菇，旁邊是第戎芥末。
豬肉上頭的醬汁是剛剛麵包尾端的兩側烤乾，打成粉末後再拌入奶油。
豬肉吃起來很有彈性，而且也帶點脆度。
肉汁不能算太多，但是不老也不柴，屬於好吃的豬肉料理。
地瓜｜羽衣甘藍｜巴西里
主餐之後的主食是地瓜麵疙瘩搭配巴西里油跟炸羽衣甘藍。
地瓜麵疙瘩吃起來像是口感比較紮實的地瓜圓，
而炸過的羽衣甘藍有點像是海苔，薄薄脆脆的。
不過這道料理在調味上偏淡許多，
放在剛剛味道偏重的豬排之後，相對的有些無味。
巴薩米可醋｜番茄
底下是有點像是冰糕或是雪糕的東西，
吃起來有點像是沒有這麼綿密但是偏冰涼的起司蛋糕，
也有點像是冷凍放的稍微久一些的提拉米蘇。
上頭搭配巴薩米可醋與番茄，有點讓人想起梅子粉配番茄的味道，
吃起來很是清爽的酸甜，是很讓人喜歡的前甜點。
桃子｜杏仁｜烏龍茶
主甜點用上了水蜜桃薄片，水蜜桃泥，水蜜桃凝膠，烤蜂蜜杏仁以及烏龍茶泡泡。
吃起來是帶點微微茶香與滿滿水蜜桃味的甜點。
軟嫩脆的口感都有，對味蕾的負擔也不會太大，也走一個清爽的路線。
薰衣草｜抹茶｜可可
底下的是巧克力，上頭撒上了抹茶粉，
中間搭配的是薰衣草甘納許，旁邊還有抹茶茶凍跟焦糖。
薰衣草甘納許聞起來非常的香，
但是在吃的時候要憋氣，因為抹茶粉很容易飄起來，一不小心就會被嗆到。
不過就味道而言，
這個甜點可能是Set.的所有料理中，
最接近大家印象中開胃菜，前菜，主餐或甜點會有的樣子。
玉米｜味噌｜榛果
內餡是玉米味噌的馬林糖，單吃有點甜，需要搭配最後的東方美人茶一起享用。
東方美人茶
淡雅，順口，好喝。
感想：
Set.是一間有趣的小店，
料理呈現的方式很有自己的風格，很難說跟哪一間餐廳很像。
有些料理會有些跳，組合起來跟熟悉的味道完全不像，
並不是不美味，
而是有些會跳在味蕾中，而有些則是需要更多的歷練才能懂。
能不能中，會帶點運氣，而且也看每個人喜歡的風格，
有可能這一次會喜歡，但是下一次就平凡。
整體而言，我覺得Set.是好吃的，
如果想試試看不同的發酵料理，Set.是一個不錯的選擇。
不過就不要以傳統法餐或是日系法餐的角度來看Set.，
而是當成一種創新菜，像是很多人笑說米其林不知道怎麼分類就放在創新菜一樣。
我覺得這也沒什麼不好，
畢竟Set.確實走一個自己的風格，也感動著屬於自己的客群。
FB粉絲頁：壽司羊 的 美食旅行
twitter：壽司羊 的 美食旅行
IG：https://www.instagram.com/sushigraffitilin/
一般留言