高雄食記【無我茶禪】重新開幕／鳥松區秘境餐廳／日式庭園造景／龍蝦粉絲／上湯魚翅盅／鮑魚沙拉／佛跳牆／鮭魚卵((附菜單
店名：無我茶禪
地址：高雄市鳥松區松埔北巷10號
電話：07 733 1060／0905 035 652
營業時間：11：00～19：00
《誠實揭露：本文為店家合作文》
無我茶禪開在鳥松區接近大樹區的松埔北巷10號，
是一間屬於比較接近高雄市郊區的景觀日式餐廳。
一進來就可以感受到烈日當空的藍天白雲，
如果天氣不要這麼熱，無我茶禪應該是一個很適合看天空的地方。
除了有清澈的空景之外，
無我茶禪的庭園造景也是特色之一，
也算是高雄餐廳比較少見的日系庭園。
從造景的外觀可以看得出來，無我茶禪是有再細心維護的，
看起來會突然有一種讓人身在日本庭院的感覺。
無我茶禪的室內用上的大量的木材，
一樓跟二樓都分別放了一張超大型杉木的原木桌，
據說當時光進口這棵杉木就花了超過七位數。
只能說如果有來吃，
建議大家可以好好地看看這個名貴的杉木長桌。
雖然外面的天氣很熱，
但是室內的冷氣還滿強的，
所以在這邊用餐也不會讓人感覺到悶熱，
反而是可以很悠閒的，看著外頭的景色。
桌上的茶器是屋主（無我茶禪的房東）的收藏，
二樓也有很多不同的器皿。
極上套餐（1080元）
名物套餐（1880元）
御選套餐（2880元）
除了這三個價位之外，
無我茶禪也有提供素食的餐點，價格是1280元，
不過就是做成無菜單的料理模式，沒有制式化的菜單。
御選套餐 先附：日本盛合盤
鴨胸有經過煙燻，
但是吃起來並不會乾柴，還保有不錯的嫩度跟彈性。
這個是當季的台灣黑鮪魚，
雖然用成是全熟，不過可能因為這個部位本身的含油量就不少，
所以吃起來並不會有柴感，反而為紮實中帶點油脂的軟嫩。
上頭是塞著日本甜黑豆的紫蘇梅山楂，吃起來酸酸甜甜的，很開胃。
底下搭配的嫩豆腐，因為調味並沒有很重，所以還是可以吃得到黃豆香。
沙拉的醬汁是很清爽的和風醬，也是滿開胃的酸甜。
鮑魚吃起來很有彈性，鮮味保留的也不錯。
旁邊涼拌菜是以豆包跟高麗菜為主，搭配上了一些紅蘿蔔跟黑木耳，
味道跟口感也是走偏清爽系的。
起司玉米筍
本來以為只是水煮的玉米筍，
沒有想到裏頭竟然包著稍微烤過的起司，
多了起司的香氣，吃起來的風味比單吃玉米筍更有趣了一些。
名物套餐 椀盛：御品上湯魚翅盅
這次的出餐是老闆選了三份套餐中的幾道不同的料理，
而不是一份套餐出到底，
所以在品項的前方會先標註這個哪一個價位的套餐餐點。
蝦子吃起來彈性不錯，蟹腳的口感也不會太鬆散，
魚翅給的還滿完整的，純粹以大小來說，
我覺得當成是1880元套餐的前湯品，是不會讓人感覺遜色的。
湯底是用老母雞去熬的，
喝起來是滿濃郁的味道，口感上不會太黏稠，
是屬於味道比較重一些而鹹香好喝的魚翅湯。
御選套餐 椀盛：御品金翅佛跳牆
2880元的御品套餐中，前湯品就會換成是這個魚翅佛跳牆，
裏頭就會有比較多的料。
排骨
豬腳
芋頭
芋頭的口感很棒，軟嫩但是又不會軟爛，
搭配上鹹香的湯頭一起熬煮，入味又好吃。
魚翅的大小看起來有稍微比剛剛的1880元套餐的御品上湯魚翅盅更大一些，
不過不確定是不是真的會有差別，還是魚翅發起來的大小不同而已。
魚翅佛跳牆喝起來並不會特別鹹，
在味道上可以喝得出來跟上湯魚翅盅有所不同，
但是並不會有誰的味道比較重或是比較鹹。
而口感上就有滿大的差別，
可能是因為有放了豬腳，排骨，芋頭，
所以在喝的時候可以很明顯的感受到喝起來更加的濃厚了幾分。
我個人會比較喜歡1880元的御品上湯魚翅盅，
因為無我茶禪的套餐份量不少，
這個在口感上比較沒有這麼厚重的前湯品，
比較不會讓人吃不下後面的料理。
名物套餐 名物：銀絲香蒜鮮龍蝦
底下的寬冬粉吸飽了龍蝦鮮美的湯汁，吃起來還帶點彈性。
龍蝦肉是紮實而有彈性的口感，
這一點只要從蝦肉好不好剝就可以看的出來。
無我茶禪的龍蝦肉基本上只要輕輕的一剝就可以被剝下來，
而且蝦肉也不會黏殼，口感上也不軟爛，
可以吃得出來龍蝦的鮮度是不錯的。
蝦頭中間還有一些蝦膏，
不管是拌入寬冬粉之中一起吃，
還是用龍蝦肉沾著一起吃都很棒，
建議可以試試看，
可以增加寬冬粉跟龍蝦的鮮甜味。
御選套餐 名物：鹽烤香魚姿燒
畫盤很精美，也算是增添食物的「色」香味之一。
香魚雖然有細刺，
但是肉質非常的細緻，
烤過之後會讓肉質更佳的緊實一些，
慢慢咀嚼是可以感受到魚肉紋理中的油香，
搭配著帶點鹽巴的薄脆魚皮，
還滿好吃的。
因為無我茶禪用的是母香魚，
所以還可以吃得到香魚卵。
御選套餐 主菜：炙燒伊比利豬
因為用上的是伊比利豬的上蓋，
所以吃起來不只是很軟嫩而且油脂的含量也很豐富。
上頭搭配的醬汁帶點鹹香與微微的辛香，
搭配的一起吃可以消除豬肉的油膩感。
極上套餐 燒物：菩提香蒸海上鮮 白鯧魚
用上了一整尾的白鯧魚，
雖然只是無我茶禪最便宜的套餐（1080元），
但是在份量上還是很有誠意的。
白鯧魚吃起來會比剛剛的香魚更紮實一些，
魚肉的彈性也比白鯧魚更足了點。
因為用的是很簡單的薑蔥辣椒調味後的清蒸，
所以在吃的時候還是可以感受到魚肉原本的鮮甜味。
御選套餐 小缽：日本鮮干貝燴時蔬
上頭是炙燒過後的干貝，底下則是川燙的蘆筍。
御選套餐 食事：壽司 一葉扁舟
中間夾了一層炙燒過的側緣，
用來增加點油脂的厚實感，
讓這道料理的在口感上更有層次一些。
鮭魚卵給的非常的豪邁，
可以讓每一口都充滿著鮭魚卵的鮮甜味。
醋飯處理得還不錯，
不會給人糊糊爛爛的口感，酸甜味不會太明顯，
主要的味道還是來自於鮭魚卵的鮮味。
隨著每一口鮭魚卵在口中炸開來的啵啵感，
搭配上側緣的油香，
最後則是由生菜的爽脆收尾這樣的組合，
算是一個對我來說不算是壽司，
但是也不錯吃的料理組合。
御選套餐 名物套餐 甘味：精美甜點 烤冰淇淋
中間包著的是冰淇淋，吃起來有一種古早味的感覺，
特別是搭配著上頭的巧克力醬。
御選套餐 名物套餐 水菓子：四季鮮水果 西瓜
西瓜吃起來還滿甜的，而且是很有保水感的脆，好吃。
泡茶價格：
第一種：自帶茶葉 ：茶水費300元（每桌），每人低消300元附小點心。
第二種：購買茶禪店的茶葉，4兩1000元（不收茶水費），每人低消300元附小點心。
註１：現在來用餐的不分價格都會招待泡茶。
註２：純泡茶時間下午兩點到五點。
除了吃飯之外，
無我茶禪也是一個可以泡茶聊天的地方，
就算不是來用正餐，
也可以下午的時候放鬆喝茶。
高山茶
這個剛好就是一次用量的茶葉，不需要自己秤，
只要全部加進去就可以。
茶壺
洗茶杯
茶湯的顏色看起來還滿不錯的，
入口之後，會先感覺到茶香，之後則是淡淡的回甘。
茶點：日式米菓，蜜餞，日式小零嘴
這個米菓意外的好吃，
外頭吃起來脆脆的，帶著醬油香。
中間夾的是起司內餡，
可以說是我近期吃到最好吃的小零嘴。
無我茶禪的室內裝潢給人一種木質調的意境，
在木頭上還有很多不同的擺飾，
九個小矮人
我個人最喜歡的就是這個在沙子上對弈的造景。
二樓的杉木長桌，左右各一個，
可以讓客人有一個比較獨立的空間。
二樓有很多的展示櫃，
都是屋主（無我茶禪的房東）的收藏。
我還滿喜歡這個看起來很有歷史的小木櫃的。
感想：
比起一般都市裏頭的餐廳，
在無我茶禪用餐給人的感覺更像是在一座山裡的秘境用餐一樣。
料理的風格以台灣人比較可以接受的台式與日式兩種混搭呈現，
有很日式的開胃小菜，烤香魚，鮭魚卵，
也有很台式傳統的魚翅盅，佛跳牆，龍蝦粉絲，跟薑蔥蒸白鯧魚。
有別於前一個經營團隊的專供於素食料理，
如今的無我茶禪，則是不管葷素都有，
也希望可以讓更多的人可以願意來無我茶禪用餐。
比起純粹來用餐，
如果可以撥點時間看看無我茶禪室外的造景，
享受一個這個幾乎不可能在市區餐廳裏頭看到的美景，
不管是湛藍的天空還是修葺整齊的庭院，
都會給人一種告別城市喧囂的感覺。
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