高雄美食【鮨処 馨KAORI】一個餐期只有八個位子的低調日料小店／不平凡的超軟嫩小肌／意外讓人驚豔的沙丁魚((附菜單
店名：鮨処 馨KAORI
地址：高雄市鼓山區美術東六街19號一 樓
電話：07 552 0913
營業時間：18：30～22：00（週日周一公休）
12：00～14：30（週四與週六，午間營業）
鮨処 馨KAORI的老闆是阿志師傅，也是之前新制割烹的板前長，
之前在新志割烹有吃過一次內用，兩次外帶，印象都很不錯，
所以這一次就來試試看鮨処 馨KAORI。
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阿志師傅這一次從南高直接轉戰北高的美術館豪宅區，
不過營業的方式跟之前有些不同，
沒有了單點，也沒有套餐可以選，
週四跟週六的午餐是2800元，而週二到週六的晚餐則是4000元，
午餐主要以握壽司為主，而晚餐則是會穿插更多的酒餚。
為了維持出餐品質，午餐一場只接6位，而晚餐則是8位。
菜單
菜單相對的比較簡單一些，就是當日會吃到握壽司的魚種。
魚料珠寶盒１
魚料珠寶盒２
酒水單
無酒精白酒
沒有酒精喝起來比較不會有負擔，
而且也比較不會有頭暈目眩的感覺。
這隻白酒喝起來還滿順的，
酸香偏甜，如果以之前喝過的白酒來說。
擦手的熱毛巾
醃蘿蔔 薑塊
鮨処 馨KAORI的薑塊吃起來口感很嫩，
味道則是先甜後辛，酸度很低，是意外的會讓人喜歡的壽司薑。
白色的醃蘿蔔吃起來口感很脆彈，不是柚子醃蘿蔔的味道
吃起來並不太酸，帶點微微的甜。
黃蘿蔔則是吃起來比較純粹的脆，味道上會比較偏鹹一些。
如果有習慣用手拿壽司，這個是用來擦手的濕紙巾。
第一道：柔煮章魚
章魚處理的非常柔軟，帶點微微的彈性，沒有韌感。
醬汁是柔和的甘甜，
不是那種白糖上舌直接展現的甜味，而是伴隨著章魚的海味，一起在嘴中釋放的鮮甜。
建議第一塊可以先吃原味，之後再沾著山葵一起吃。
第一貫上來之前，阿志師傅特別先上了白醋飯，讓我嚐嚐看，
味道稍微偏酸了一些，並不是大眾會喜歡的醋飯類型，
但是對於愛好無菜單日本料理的人來說，
這樣的酸味上熟成過的魚料是一種無法抵禦的美好。
第二道：熊本 小肌
第一貫就上重口味的小肌，這讓我有些意外，
很少看到會有這樣做的壽司店，鮨処 馨KAORI應該是第一間。
阿志師傅說，這是他很自信的作品，
也是希望可以透過這個小肌，
扭轉大家對於小肌握壽司總是酸，鹹，柴，韌的印象。
入口之後的感覺果然非比尋常，
口感非常的軟嫩，是一種幾乎不曾在小肌體會到的軟嫩感，
也是一種會讓人眼睛一亮的驚艷美味。
不只是口感讓人喜歡，味道上處理的也很棒，
不是那種嗆鼻的酸味，也不會有過高的鹹味，
而是淡淡酸，配上醬油的鹹，以及魚肉的鮮，
好吃，可以說是近幾年吃到最美味的小肌。
第二貫開始用上了赤醋飯，
入口的酸度沒有白醋飯這麼直接，而是比較渾厚的長遠，
顆粒感也很棒，是會讓人喜歡的赤醋飯。
第三道：九州 墨烏賊
墨烏賊上頭還沾上了一點鹽花，鹹味會帶出墨烏賊的鮮味。
墨烏賊的口感帶點脆度與Q度，不是純粹的軟糯。
第四道：糖心烏魚子
這個是阿志師傅自己醃漬的糖心烏魚子，
因為沒有醃漬太久，所以味道並不會太鹹。
口感軟黏，不死鹹，好吃。
第五道：宜蘭 春子鯛
上頭黃色的蛋酥，
春子鯛吃起來的口感是帶點Q脆感的嫩，
鮮味是淡雅的白身魚中味道有刻意加強過的鮮甜，好吃。
第六道：山口 赤貝
赤貝很厚，口感軟脆，上頭撒了一些鹽花，
跟剛剛的墨烏賊一樣，用鹹味去勾勒出海味的鮮甜，
而赤貝本身的鮮甜味就比墨烏賊更強烈一些，抹上鹽花的增益效果又更棒了幾分。
我喜歡這樣赤醋飯跟魚料的搭配，
這別是帶點厚實酸度的赤醋飯，配上味道強烈的魚料，
兩者互相之間的碰撞與拉抬，就是讓整貫壽司更好吃的地方。
第七道：目光魚
除卻第一道開胃的柔煮章魚，
這個算是鮨処 馨KAORI第一道的酒餚或是稱為熱菜。
烤過的目光魚，吃起來魚皮薄脆，而魚肉則是非常的細緻多汁，
讓人意外這種小魚也可以在入口的時候感受到有爆漿的感覺。
魚骨炸的酥脆，跟炸鰻魚骨或是秋刀魚骨會有點像，
吃起來一點都不會「刺嘴」或是「磨牙」，
不過這道酒餚的亮點還是在旁邊的烤目光魚身體上，
要趁熱吃才能感受這種多汁到爆漿的美好。
第八道：伊根 黑鮪魚赤身 熟成 11天
熟成11天的黑鮪魚赤身已經沒有新鮮黑鮪魚的酸味，
取而代之的是熟成過後的旨味。
赤身並沒有辦法像是大腹或是中腹一樣做到入口即化，
但是帶點軟彈的口感，配上鮮甜味道一樣是讓人喜歡的一貫。
第九道：北海道 沙丁魚
如果握壽司當中有什麼魚料是讓人又愛又怕的，
那前幾名勢必會有這個沙丁魚，
因為亮皮魚的鮮甜味讓人難以抗拒，
但是如果沒有斷刺或是拔刺，入口滿嘴的刺感也讓人咀嚼時備感艱辛。
鮨処 馨KAORI的沙丁魚經過斷刺之後，
入口已經沒有了可怕的刺感，口感也非常的軟嫩。
鮮甜味不用說，十足，一點也不輸當季肥美的秋刀魚。
跟第一貫的小肌一樣，都是近期難得吃到水準如此之高的魚種。
第十道：熊本 黑鮪魚中腹 醬油漬
先用醬油醃漬過的黑鮪魚中腹，上頭一樣點上鹽花提味，
這個是阿志師傅很喜歡的做法，在很多貫壽司上都有這樣做。
醃漬過的黑鮪魚中腹帶著相對多一些的醬油鮮味，
入口之後就如同一個海味炸彈一下，直接在嘴裡炸開。
豐富的油脂帶來的是軟嫩的口感，黑鮪魚特有的鮮味依舊在，好吃。
第十一道：鰻魚天婦羅
先蒸再炸的鰻魚刷上醬汁之後，再包上紫蘇葉跟海苔。
醬汁帶點微甜，很像是天婦羅醬汁。
入口之後還可以感受到鰻魚的軟嫩，
是會讓人感覺到幸福的炸物，
也會讓人期帶之後的晚餐是否能吃到更多美味的炸物料理，
甚至是不一定存在的天婦羅套餐。
第十二道：愛媛 島鰺 櫻花木煙燻
以櫻花木煙燻過的島鰺吃起來除了島鰺本身就會有的脆度與鮮味之後，
竟然還有淡淡的奶油香，意外的讓人驚喜。
第十三道：兵庫縣 生蠔 低溫烹調（加點）
這個是晚間套餐才有的生蠔，在中午必須要額外的單點。
以低溫烹調的方式去呈現，讓不敢吃生蠔的人，也可以領略期海味的美好。
飽滿而鮮甜的生蠔，配上帶點酸味的醋飯，是一種讓人無法抗拒的美好，
很值得吃吃看，即使是中午，也很推薦可以單點看看。
第十四道：南非鮑魚 鮑魚肝醬
爆魚握壽司是之前在新志割烹就有吃過的品項，
而如今的在鮨処 馨KAORI這個鮑魚握壽司依舊也有出現。
但是比起之前在新志割烹吃到的鮑魚握壽司，
此刻的鮑魚握壽司又更軟嫩了幾分，一點都不費力就可以咬開，
足見阿志師傅的功力又更深後的幾分。
中間有加入了一些鮑魚肝做成的醬汁，
這一次不是直接淋上去，而是包裹在其中。
這會讓剛入口時，先感覺到醬汁的鹹，
咀嚼時混合著鮑魚的鮮，醋飯的酸最後才是肝醬的甘，
以之前是不同的感受，但都讓人喜歡。
第十五道：北海道 秋刀魚 備長炭
秋刀魚以棒壽司的方式呈現，
搭配上阿志師傅自己煮的昆布，上頭點綴上山椒芽。
可能是因為前面已經有小肌跟沙丁魚的握壽司，
所以才會把秋刀魚做成是棒壽司。
咀嚼時會感受到昆布的微甜，之後才是秋刀魚的鮮，
醋飯壓的比較紮實一些，但是也不會整個黏在一起。
第十六道：高湯玉子燒
這個玉子燒非常的燙，吃的時候要小心，不要太大口，不然會被燙到。
味道微甜，口感軟嫩。
第十七道：味噌湯 手工豆腐
味噌湯的鮮鹹味讓人喜歡，不是那種加糖的甜味台式味噌湯。
豆腐本身很綿密，
不過主要是香氣，味道偏淡一些，
建議可以配著味噌湯一起吃。
上甜點之外會再換一次毛巾，讓人備感貼心。
第十八道：紅玉紅茶
溫潤的熱茶，好喝。
第十九道：伯爵千層
甜點是跟外面的個人工作室合作的伯爵千層，
味道跟口感都OK，有過關，是一個不會扣分的甜點。
感想：
換了個地方的阿志師傅依舊主攻的高單價的預約制日本料理，
比之前有每個餐期都還有不同價位可以選擇的新志割烹，
如今的鮨処 馨KAORI走向是更專一化出餐模式，
一個餐期一個套餐，統一時間入席開餐，
這樣也可以方便出餐，以及做到更有效率的人力調配。
或許這也是目前流行的趨勢，
不再是追求大而華貴的店面，
反而是像這樣藏在社區之中，
小而精緻的樓店變成了日料店的趨勢。
阿志師傅不管是白醋飯還是赤醋飯，在味道上都會比較強烈一些，
但是那種強烈是可以襯托出魚料的美味，
而不是蓋過於魚料的鮮味。
因為魚料有經過熟成，不是純然是現殺現上，
加上了時間的塵封，把美味都鎖在魚肉之中，
所以即使醋飯的味道偏重，還是可以相得益彰。
這一次很開心可以一次吃到三種不同的亮皮魚 小肌，沙丁魚，秋刀魚，
強烈的鮮味讓人尤為著迷，
特別是柔軟的小肌與斷刺的沙丁魚，更是代表作，
不只是鮨処 馨KAORI的代表作，也是我心目中這兩種魚類的前幾名。
推薦給大家，如果喜歡吃無菜單日本料理，
享受板前師傅安排的驚喜，鮨処 馨KAORI是一個很棒的地點，
不管是環境，裝潢，還是料理本身都很讓人喜歡，
可能唯一的缺點就是附近有些難停車就是。
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