台北食記【初魚屋台】台師大附近 泰順街內 精緻系 高CP值 的 超迷你 無菜單日本料理 帝王蟹散壽司 與 帶卵大明蝦捲壽司((已歇業

店名：初魚屋台

地址：台北市大安區泰順街14號

電話：0903059694

營業時間：11：30～13：00（90分鐘）/ 17：30～19：30（120分鐘）

初魚屋台是一間在台師大附近，泰順街小巷中的一間無菜單日本料理，

在壽司羊前去用餐之前，就僅僅只是知道，

初魚屋台是初魚料亭跟初魚鐵板燒的姊妹店，

還有初魚屋台是一間沒有廁所的日本料理店。

原本對於沒有廁所這件事情感覺很特別也感覺很奇怪，

結果到了初魚屋台的現場，就知道為什麼沒有廁所的原因…

因為初魚屋台真的是超級小一間的，

可以說是壽司羊去過的日本料理中，最小的一間了～～～

也難怪初魚屋台沒有廁所…

不過，如果真的要上廁所的話，

旁邊有初魚料亭，不過就是要走出初魚屋台～～～

另外，初魚屋台門上所寫的營業時間是錯的，

不知道為什麼一直沒有拆下來～～～

初魚屋台的無菜單料理，

只有一種價位，

就是1000元加一成的1100元，

食材以生食為主，

中間會穿插一到熱菜，

至於會吃到什麼，

就全看當天的食材與板前長的搭配了。

說實在的，

初魚屋台的位置真的有點擠，

板前也真的不大，

可以說是把空間很充分的物盡其用了，

雖然說與隔壁的客人距離太近，

並不是壽司羊喜歡的用餐感覺，

不過，如果不是因為有這樣環境的犧牲，

在台北這樣寸土寸金的地方，

也不會有這麼便宜的無菜單日本料理了。

話說，剛進店的時候就看到了這個季節限定的生筋子，

感覺起來還不錯，讓人對於初魚屋台的食材有所期待，

不過，為什麼要把湯匙跟生筋子放在一起呢…

明明就是分開放會比較好的東西…

雖然初魚屋台有加一成服務費，

但是，基本上，茶水是要自己倒的，

因為，初魚屋台就算有一個帶位的服務人員，

在用餐的期間也有大半時間不在初魚屋台之中，

雖然說，初魚屋台真的很小，多一個人就會超級擠的，

所以服務人員不在也好，板前長才會比較有伸展的空間。

不過，壽司羊已經習慣以總價來看待一間餐廳，

而不是去管有沒有收服務費，

畢竟，就算菜單上沒有服務費，

但是，暗自的把價格往上調一成，也是一樣的意思，

所以，還是專注於之後會吃到的菜色吧。

初魚屋台的薑片跟醃蘿蔔都是自己處理的，

薑片吃起來偏甜，辛辣的不高，酸度不明顯，

醃蘿蔔很脆，不過比較酸一些，甜味還好，

上頭有紫蘇葉，吃起來香香的，

雖然應該是可以無限續，

不過，整場吃下來板前長也就只多給了一次，有點可惜。

當然也可能因為板前長太忙碌，所以忘了，

不過就這點來說，

禾莊的板前長，給醃蘿蔔的大器程度與速度，

就真的很讓壽司羊滿意與開心了。

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沖繩海藻 佐 薑末

吃起來脆彈的海藻配上酸甜的調味醋，

還不錯的開胃菜，

平凡，但讓人喜歡。

第一貫：九州真鯛

魚肉甜味中等的一貫握壽司，

不過吃起來滿嫩的，

山葵給的份量不會太多。

通常壽司羊第一次到這種類型的日本料理吃飯，

第一貫握壽司除了品嘗魚肉的美味之外，

也會刻意的去吃醋飯的味道，

初魚屋台的醋飯吃起來Q彈，因為偏溫，

味道上來說，是走比較大眾路線沒有太強烈風格的調味，

配上一般的魚料，吃起來應該都還滿適合的。。

第二貫：鹿兒島 條紋竹筴魚（又稱 島鰺 或是 白甘）

雖然常聽到說，紅甘（間八）、青甘（鰤魚）、白甘（島鰺），

但是其實，白甘跟紅甘青甘差距，是比較遠一些的，

在物種分類上反而跟竹筴魚的關係比較近一些，

這也是壽司羊在看過壽司圖鑑之後才知道的事情。

不過，不知道是季節的關係，還是處理的問題，

初魚屋台的白甘吃起來，

並沒有之前壽司羊在香月或是禾莊吃到的白甘，

這麼強烈與獨特的鮮甜味，

那種一般魚也無可比擬的鮮甜味，

就算是紅甘跟青甘也一樣，

雖然不能說初魚屋台的白甘不好吃，

但是，少了這樣的鮮甜味總是有些可惜，

撇開味道上差異，這一貫還是可以吃到白甘特有微Q的口感。

 

第三貫：長崎黑鮪魚中腹

黑鮪魚肉吃起來很嫩，而且很香，

味道上也很足，是滿滿鮪魚的鮮甜味，

好吃，讓人喜歡。

第四道：北海道生鮮干貝 菊花切

吃起來的味道很鮮甜，

因為是一整顆的干貝，

所以在口中咀嚼的時候，

可以感受到干貝的Q彈，

雖然不確定初魚屋台用的干貝等級到哪邊，

但是，可以用上一整顆的干貝，

也是，總也是讓人很開心的一種豪邁感。

接著終於輪到生筋子準備出場的時候，

在準備處理之前，板前長有些拿出來讓大家拍拍照，

在這個相機手機先吃的年代當中，

只能說板前長真的會掌握人心，

對於整場氣氛的控制也感覺還不錯。

第五道：北海道 生筋子散壽司 醬油漬

吃起來味道甘甜甘甜的，也有生筋子特有的香氣，

不過意外的是，初魚屋台應該沒有用太重的醬油去醃漬，

所以吃起來的味道比較清也比較輕一些，

比起之前吃到用味噌醃漬的生筋子來說，

少了一份渾厚的感覺，

但是，仍不失為一份不錯吃的季節限定料理。

第六道：烤鰤魚下巴

因為這一尾鰤魚夠肥的關係，

所以烤了之後吃起來，

仍舊是很嫩，也很香，而且重點是很多汁，

撒上玫瑰鹽之後，

是會讓人覺得可惜的一份烤物，

因為…

份量真的太少了啦～～～

第七貫：北海道秋刀魚

同樣是這個季節才會有得吃的食材，

也是壽司羊最愛的魚種之一，

雖然味道會比較重一些，

但是，就是這種濃烈鮮味與甜味，

才會讓人愛不釋手，

而且從入口的感覺是處理得還不錯的秋刀魚，

因為魚肉是Q彈的。

第八貫：北海道馬糞海膽

海膽本身沒有什麼問題，吃起來鮮甜，

雖然不是什麼特別的名牌海膽，

但是口感上仍舊是不錯吃的一貫，

對於不特別著迷於第幾名或是名牌海膽的壽司羊來說，

只要鮮甜的海膽，就是好的海膽。

不過，缺點是下頭的海苔吃起來的口感不佳，

有點太黏的感覺，破壞了上頭海膽鮮甜感。

吃完海膽之後，

板前長開始處理明蝦捲壽司。

滿難得看到竟然是有卵的明蝦，

看見板前長在處裡的時候會有小小的期待感～～～

第九道：明蝦捲壽司

不過即使用上兩隻明蝦，因為板前總共有八位客人，

所以一個人算下來也不過分到四分之一隻而已。

雖然是用上了明蝦，

不過，因為畢竟是已經燙熟之後放在冰櫃當中，

等待適當的時機配給客人享用，

所以，吃起來的感覺，在鮮甜味上頭就沒有這麼突出，

但是，口感上仍舊是紮實的。

除了，明蝦之外，

還有切絲的小黃瓜跟干瓢，

所以，一大部分的味道是來自於干瓢的甜味，

以及美乃滋的味道，

雖然加了美乃滋之後，並不會讓壽司羊更喜歡這一份明蝦捲壽司…

還不如確確實實的來一小段的明蝦握，

跟一小捲的干瓢捲還更適合。

當然，不可否認，用上了明蝦，

也代表著初魚屋台的誠意與用心。

山形和牛 8元/g

吃到一半的時候，

板前長就問大家，今天有日本和牛，

有沒有人打算要加點的，

不過，因為壽司羊對於和牛沒有這麼熱愛，

而且雖然說一克八元的日本和牛，

在無菜單的日本料理中真的不算太貴，

而且初魚屋台的和牛還是有修清過的。

不過，如果以一盎司30克來做初略的計算，

三盎司90克的日本和牛就要720元加一成了，

那…壽司羊還不如，再吃一次套餐好了XDDDD

即使相較一般的日本和牛來說不貴，

但是，沒有吸引力的東西，

就算再便宜也是沒有用啊～～～

處裡完日本和牛，板前長就拿出了活的鱈場蟹，

看起來氣勢真的頗驚人。

不過，似乎少了一隻腳…

這時候板前長才說，

因為，在第一場用餐時段的時候已經用掉一隻了XDDD

在剪下了兩隻腳跟一隻螯之後，

板前長就又把這一隻鱈場蟹，蓋了濕毛巾給冰了回去，

雖然看到還活著的鱈場蟹感覺很開心，

但是，這樣一直放在冰箱中，

難道不會掛掉變成死蟹嗎？

一般比較常看見的都是把整隻煮熟，

不管是用水煮還是的清蒸的，

不過，這一點，壽司羊不是螃蟹專家，

就無法評論好壞或是對錯了。

第十道：鱈場蟹散壽司

板前長把水煮過的鱈場蟹肉取出，

比較可惜的是竟然把整隻的鱈場蟹腳捏碎再放到醋飯上，

不過，事後，壽司羊想想，

為什麼板前長要這樣做，其實也能體諒，

因為當天現場有八位客人，

如果不把鱈場蟹肉捏碎，

這樣就必須要用到八隻蟹腳，

才可以每個人都拿到相同的份量，或是說接近相同的部位，

就算是對切，也必須要四隻蟹腳，

但是，對於一個人要價1100元的料理來說，

是根本不可以這樣做的，

所以在已經給上了兩隻蟹腳與一隻蟹螯的誠意之下，

就不要苛求為什麼把鱈場蟹捏碎了。

另外一點，因為初魚屋台要把用餐時間控制的滿精準，

所以，在處理鱈場蟹的時候，

如果用水煮，蟹殼會比較軟一些，比較好剝，

板前長在剝殼的時候，動作也很豪邁，

因為等等會把鱈場蟹肉捏碎，

所以剪開蟹殼的時候，也不需要在意會不會切到蟹肉，

一開始看會覺得有點粗魯，

但是，從結果來看，就算溫柔一點，好像也沒有什麼差別～～～

這一份鱈場蟹散壽司吃起來的感覺，

鮮甜味上頭中等，沒有這麼猛烈的鮮甜味，但也不錯吃，

因為用水煮過的關係，

所以鹹味上有被稀釋掉，

也因為蟹肉被捏碎的關係，

在口感上有稍微被犧牲了一些，

不過在這樣的價格上，已經很棒了。

第十一道：明蝦頭味噌湯

當天，八位客人當中，

只有壽司羊跟另外一位沒有點日本和牛，

所以是喝到明蝦頭味噌湯，

其他六位是喝到魚肉味噌湯，

其實壽司羊不知道是怎麼分的，

或許是因為蝦頭不夠吧XDDDD

這一隻蝦頭當中有卵，吃起來也還不錯，

所以對於熟的魚肉沒有這麼愛的壽司羊來說，

其實，是蝦頭還是魚肉都無所謂～～～

味噌湯因為有剛剛煮鱈場蟹的水跟蝦頭一起下去熬，

所以，喝起來很鮮，但是鹹味上就稍微清淡了些，

對於已經習慣香月壽司的味噌湯的壽司羊來說，

初魚屋台的味噌湯，稍微的不夠烈一點。

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第十二道：抹茶起司

就一間這樣的日本料理來說，

拿出這樣的甜點算是有還不錯的誠意，

吃起來不驚豔，但是還不錯吃。

吃完之後有問板前長可不可以加點，

因為在一些初魚屋台的食記都說是可以加點的，

不過，在用餐的期間，板前長只有問要不要加點日本和牛而已。

因為壽司羊真的很愛秋刀魚，

所以，就問一貫秋刀魚是多少錢，

沒想到竟然只要50元…

當然，還是要加一成服務費，所以是55元，

但是…

這樣的價錢…

也太便宜了吧…

來啊，把全部的秋刀魚都拿上來吧～～～

好…

雖然，壽司羊本來是這麼想的，

但是，

第一次去用餐，

還是不要給店家留下什麼不好的印象…

所以就只多點了一貫。

處理的刀法看起來比剛剛的好很多，

應該是板前長不趕時間，

所以處理起來比較從容一些的緣故。

初魚屋台的板前真的很小，

連帶著放著魚料的地方也真的很小，

而且不只是放魚料，

連一些醬料也放在一起，

就不知道會不會影響到魚料的味道。

看到這兩尾半的秋刀魚…

真的很想跟師傅說…

可不可以都切來吃XDDDD

初魚屋台的秋刀魚是一尾六切的，

也就是半隻三切的大小，

壽司羊在想，為什麼一貫只要50元，

除了初魚屋台真的賣的比較平價之外，

另外一點，也可能是因為，

八個人一人一貫，

一隻半的秋刀魚可以捏出九貫，

還剩下一貫，就便宜一點的給壽司羊了。

初魚屋台因為座位數只有八個，

所以，建議大家要去用餐的時候一定要事先訂位，

壽司羊是前一天晚上路過的時候，

保持著有也好沒有也罷的心情，問問看，

沒有想到竟然還剩下一個人的位子，

就在隔天的中午來初魚屋台吃吃看，

這樣壽司羊看很久的無菜單日本料理。

除了初魚屋台之外，

這一間初魚料亭應該是初魚系列起點店，

裡頭除了生食之外，

據說還會多了鐵板燒的熟食，

就當作是壽司羊下一次來台北的目標吧～～～

中間這間應該是初魚屋台跟初魚料亭的會計部，

因為，壽司羊就是在這邊訂位的，

而吃完要結帳的時候，

應該也是服務人員拿著信用卡來這邊結帳的，

很讓壽司羊吃驚的是，

像是初魚屋台這樣的小店竟然也可以刷卡，

在高雄跟台南應該是不太可能的事情，

因為在高雄跟台南連很多大壽司店，都只收先現金了～～～

旁邊的木門，

壽司羊猜是初魚屋台跟初魚料亭的廁所，

不過，因為沒有進去過，所以也不敢說一定是，

就請真的需要用到的人，在問問看初魚屋台的服務人員了。

另外，從泰順街沿著初魚料亭往初魚屋台的方向，

再往下走的大概五分鐘，就會看到初魚系列的三店～初魚鐵板燒～

雖然說壽司羊對於鐵板燒是沒有日本料理這麼有興趣，

但是，

看到食記的感覺還不錯，

下次如果有機會，

應該也會來試試看吧～～～

雖然，初魚屋台是一間小小的無菜單日本料理店，

但是，聽說初魚鐵板燒的空間有稍微大一些，

就不知道是真的還是假的了～～～

感想：

如果要以一句話總結今天吃完初魚屋台的感想，

那就是「變化很多，CP值超高，但是細膩處稍欠火候。」

就像是板前長所說的，

初魚屋台的無菜單料理會考量到客人當天所吃到的食材，

像今天這一餐下來，

就有吃到活的鱈場蟹，吃到明蝦，也有吃到黑鮪魚，

跟季節限定的生筋子跟秋刀魚。

就這樣是十二道料理，只要1100元來說，

CP值真的是高到不能再高了，

以這樣的食材來說，除非是自己買來烹調，

不然真的很難找到地方可以吃到。

壽司羊也在想，因為初魚屋台的訂價真的很實惠，

所以滿桌率應該很高，

所以一天的四個餐期，

如果都可以坐到6個人以上，

雖然，每個人所賺的不多，

但是，整體下來，應該也是可以維持，

而且因為人夠多，所以進了魚貨也不怕會用不完，

再加上食材本身用的很棒，

在客人的口耳相傳之下，

自然就會不斷的回籠與增長，

這樣可能是壽司羊在初魚屋台的粉絲頁看到，

在信義新天地A9館7樓，也開了初魚系列四店的原因。

不過雖然說，初魚屋台的變化真的不少，CP值真的很高，

但是，如果以愛吃握壽司的人來說，

會稍微覺得魚類似乎稍微少了一些，

而且，對於一些魚料的處理來說，

初魚屋台給人的感覺會像是擦邊球，

雖然沒有出界，水準也不錯，

但是就是沒有切中紅心的感覺，

熟成的技術好像還沒有這麼到位，

當然，如果要求更高的技術，

要不是價錢要更提高，

可能1500元或是以上，

要不是更專注在魚料的處理，

可能就沒有螃蟹或是明蝦這一類的料理。

基本上，對於細膩度的方面來說，

壽司羊是認為，在這樣的價格下，

如果還要要求什麼，就已經真的可以說是苛求～～～

另外，

初魚屋台的位子真的有點小，

坐起來真的有點擠，

但是對於熱愛美食勝過一切的壽司羊來說，

是可以接受的，

但是，如果是希望在吃飯的時候，

可以好好的慢慢的品嘗美食，

悠閒的享受與板前師傅的聊天對話，

那，初魚屋台的中午用餐時間，

應該不會是一個太好的選擇，

因為，在整個1.5小時的餐期中，

就看到師傅手不停的在處理食物，

幾乎可以說是手都沒有停下來的狀況，

也沒有太多的聊天對談，

雖然說對於一些不一樣的食材，

有特別拿出來讓客人拍拍照，

對於氣氛的掌握是還不錯，

很了解大家相機先吃的心理，

不過，就是少了一些對話與多了一些急促感。

最後，如果問壽司羊會不會推薦這一間初魚屋台，

那毫無疑問的，

如果是台北人或新北人，

那，壽司羊絕對會推薦，

給準備要入門無菜單日本料理的人，

以及，

不想要花太多錢，就可以吃到一餐不錯無菜單日本料理的人，

當然，如果說是要吃到多正式的日本料理，

那在初魚屋台中，應該是會失望的，

不過，老話一句，在這樣的價錢之下，

初魚屋台真的很誘人。

但是，如果是其他縣市的人，

要專程到初魚屋台去吃，

那，不如把車錢跟時間成本省下來，

在當地，應該可以吃到也很不錯的日本料理才對。

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