高雄 廣澤 鮓 板前手作無菜單料理 老師傅炸物、握壽司

店名：廣澤 鮓 日本料理

電話：０７ ２３１ １９２２

營業時間：１１：３０～１４：００ ／ １７：３０～２１：３０

地址：高雄市前金區文武二街１６３號

 

之前寫過廣澤鮓日本料理的文章，

如果有看過的朋友可能覺得這是一間壽司羊沒有特別喜歡的日本料理，

因為，當時初訪的經驗只有普通而已。

不過，因為某些原因，之前在Zoe Sushi Bar認識的阿舜師傅也到這間店服務，

在二訪之後，有大大的對這間日本料理店改觀，

獲得了很滿意的一次用餐經驗，想重新介紹一下，

不過由於時日已久（人總是有懶惰的時候啊～～～）

故初訪後就直接跳四訪吧

以下是四訪的紀錄，坐在吧檯，

用１０００元的價格，言明生食為主，

由板前 阿德師傅 負責操刀本日的晚餐。

招待的小菜：醃蛤仔

就跟外頭的一樣，鹹甘鹹甘的開胃。

 

吃壽司不可少的三味：醃蘿蔔 薑片 現磨的山葵

前兩者用於轉換口中的味道以便品嘗下一道，

後者用於增添魚肉的風味。

 

開胃菜：野生石蚵 安康魚肝 

本身就很鮮甜好吃的石蚵跟魚肝，

佐以酸甜的醬汁與奇異果，

搭配略顯辛香的洋蔥刺激著食慾，

不錯的一道開胃菜。

 

生魚片三重奏：比目魚 與 兩種石斑（當時有細問，但是忘記寫下來。）

比目魚 吃起來脆彈，味道豐富。

中間的石斑 吃起來是偏脆的口感。

後方的石斑 吃起來軟嫩，只不過筋比較多。

 

這個是生魚片三重奏用的沾醬，

應該是種水果醋吧，不是用醬油，

而是利用醋的酸味，提升魚肉的鮮甜味。

這三種白肉魚本身味道比較淡，

如果單吃可能比較沒什麼特別，

或是說只能吃到比較清甜的味道，

但是配上一點鹽或是醋，可以讓魚味更強烈。

 

本日小指定：角蝦（上頭是東澤海膽）

看到玻璃展示櫃有角蝦，

就立刻拜託師傅在配菜的時候，把角蝦也給納入。

雖然並不是什麼特別了不起的食材，

但是總是會有那樣的懷念的感覺。

因為之前偶然在台北君品飯店的雲軒西餐廳吃過一次，

之後雖然有想吃的衝動，但是就是沒有機會去吃，

留下了小小的遺憾，這次剛好有機會，就拜託師傅了。

吃起來比熟的時候更鮮甜（當然啊，吃到飽跟單點當然不能比～～～）

稍微偏軟的口感，份量不多，吃起來稍微有點不滿足XDDD

東澤海膽的味道還不錯，不過因為沒有很大片，

所以就只是單吃，沒有一起混著吃，不知道混著吃有沒有什麼新滋味，

就等下次再試試看吧。

 

沙拉：干貝章魚吸盤

鮮甜的干貝，微微炙燒過的章魚吸盤，

薯泥，玉米，生菜，筍子，番茄，山藥。

總之，干貝好吃XDDD

 

醋物：鰻魚 佐 葡萄醋

煮的軟嫩的鰻魚（一點點細刺），帶有一點點甘甘的味道，

配上酪梨包覆性厚厚軟軟的口感與茗荷的辛辣，算是一種不錯新的感覺。

小小藏在後方的酪梨

 

第一貫：大目鮪握

魚肉軟嫩與鮮甜，

雖然沒有那種渾厚的油脂感，

卻也是很好吃的鮪魚握。

 

剛剛角蝦的蝦頭

雖然有烤過，但是因為蝦頭頗硬…

吃到一半就放棄，只把蝦頭裡的飯吃完而已，

算是吃氣味，香香的這樣。

 

第二貫：青甘 （又稱 鰤魚）

味道很明顯的在入口的剎那就顯現出來，鮮甜。

 

第三貫：白旗魚

油香油香的軟嫩，

似乎是廣澤跟Zoe都很愛用的魚種，

每次吃幾乎都會看到。

 

第四貫：槍烏賊

也許是吃習慣香月壽司中槍烏賊所擁有的鮮甜，

這一貫槍烏賊有點失色，

不是不好吃，就是沒有到特別好吃的地步。

 

第五貫：比目魚側緣

口感脆脆的，油脂感非常的重，

沒有什麼特殊的味道，就是香氣逼人的一貫油脂。

 

第六貫：梭魚

比起剛剛的比目魚側緣，

香氣又更加充分的一貫，

上頭黑色的是昆布，

有著畫龍點睛的甘甜味。

 

炸物：茶巾揚

看起來像是用小小的毛巾（手帕）將海鮮包起來下鍋去炸，

負責炸物的是後台的老師傅，據說也是這間店的老闆，

三訪的海膽干貝揚 跟 炸牛蒡餅 也非常的好吃，

薄薄的麵衣，恰到好處的溫度控制，

難怪之前看到有某部落客說，下次要專門吃炸物了～~～

 

第七貫：白甘（又稱 島鰺）

魚肉的口感微脆，入口後會有慢慢的甘甜滋味。

 

第八貫：炙油鯛

也是一樣聞起香香的一貫，但是口感…真的忘了～～～

 

第九貫：鰈魚鰭邊

吃到茶巾揚的時候其實已經有點飽了，

所以後方的壽司吃起來的印象就沒有這麼深刻，

可能就是沒有特別好吃或是不好吃吧（逼逼，這是偷懶的藉口啊～～～）

 

第十貫：蔥花鮪魚

不需要沾醬油，就很好吃的鮪魚細卷，滿出來的鮪魚是種邪惡啊～～～

 

招待的蓴菜醋，沒錯，吃到最後才送上的招待，

雖然有點傻眼，但是還是很好喝的蓴菜醋。

 

魚肉味噌湯

感覺是白味噌，偏甜，不錯喝。

 

甜點：芋頭西米露

跟在外面吃的感覺不一樣，

液體中有厚厚的芋頭感，

當然整個就是超級重的芋頭味啦，開心。

 

 

感想：

這一次的整體感覺還不錯，

前面的生魚片表現的比後面的壽司來的好。

中間穿插的熱菜也不錯，

不過如果對於順序比較在乎的人來說，這樣可能不夠好。

小缺點是後面的炙燒部分有點多，

下次應該可以跟師傅說一下，

不要這麼多的炙燒。

初訪的時候，所提到直擺筷子的缺點，

在二訪的時候就已有改善，

醋飯的酸度跟軟硬度都比初訪好很多，

這也是讓壽司羊會想要再訪的原因，

當然不排除也是因為Zoe Sushi Bar暫時停業的原因，

板前的阿德與阿舜師傅都很能聊天，

對於食材的解說很不錯。

有什麼不吃或特別想吃的都可以先跟師傅說。

配菜上來說都算吃的滿飽的，

可能因為壽司羊食量不大吧。

因為壽司羊幾乎都是一個人吃，

所以後面水族箱中的帝王蟹，象拔蚌，毛蟹，

或是整隻的鮫鰈都與壽司羊無緣，

有機會可能會找多一點人去吃吃看。

總之，推薦大家去吃吃看，另外中午有中午限定的套餐。

 

最後，對於壽司羊而言，

美食是一種絕對主觀的意見，幾乎不存在所謂的客觀事情，

所謂的美食分享也就是一種讓人參考卻非絕對準確的依據，

如果看了這篇就立刻想要去吃的人，可能還是要思考一下。

因為，你真的可能會非常失望，因為每個人的口味不一樣。

或許，你也有可能會非常滿意，因為每個人的口味不一樣。

當然，你還是可能會非常無感，因為每個人的口味不一樣。

 

附上店家臉書：https://www.facebook.com/%E5%BB%A3%E6%BE%A4-%E9%AE%93%E6%97%A5%E6%9C%AC%E6%96%99%E7%90%86-1616847695268461/?fref=ts

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