台北美食【HUGH dessert bar】盤飾甜點店／焦化奶油蓮蓉／蓮藕薄脆片／荔枝雪酪／荔枝酒果凍／西瓜雪酪／羅勒優格慕斯((已歇業
店名：HUGH dessert bar
地址：台北市士林區承德路四段80巷2號
電話：02 2886 1423
營業時間：14：00～22：00（週一週二公休，週五週六營業至23：00）
HUGH dessert bar已於2023年的10月10日完成階段性任務，
目前呈現暫時歇業的狀態。
之後什麼時候會重新開始營業以及會在哪裡營業，
這個就請關注HUGH的粉絲專頁。
如果認真來說，
我覺得HUGH dessert bar的環境是很棒的，
桌距給人的感覺也不會太擁擠，整體的環境也很明亮。
拍照的燈光跟角度設計的也滿不錯的，不會給人很難拍照的感覺。
當天來的時候剛好碰上了一場傾盆大雨，
所以店內的客人就比想像中的還要更少一些，
從入座到離開都有還滿多空位的。
本來以為HUGH dessert bar頂著台北最難訂位的套餐甜點店 HUGH dessert dining 二店的美名，
應該是大家都會搶破頭要來吃吃看的那種，
結果沒有想到來客數竟然意外的不如預期。
不知道是不是因為這個原因，
才使得HUGH dessert bar開業不到一年（或是一年多一點點），
就面臨暫時性歇業的窘境。
當然也可能是缺工，這個也是目前餐飲業遇到的最大困境之一。
HUGH dessert bar的低消是600元，
雖然現在在說價格可能沒有太大的意義，
不過相對於很多咖啡店低消只需要一杯飲料，
就算再加上甜點可能也不會破500元。
一走進HUGH dessert bar的低消就是600元，
我在猜這也可能是HUGH dessert bar比較沒有打進市場的因素之一。
畢竟如果是這樣走單點式的甜點，
要競爭的可能就不是為數不多的套餐甜點店，
而是許許多多的單點式甜點店。
菜單
酒水單
當天因為有遇到聯名活動，所以在桌上就多了一個小立牌。
不過酒精類飲料一向不是我愛的類型，所以就沒有特別點來喝。
羅勒優格慕斯／花椒白酒醬／西瓜雪酪（200元）
橢圓球體狀的是西瓜雪酪，底下是西瓜丁，
中間是白酒醬與羅勒油，旁邊還撒了一些花椒粉，
前最面的是切瓜切成的薄片，底下則是羅勒優格做成的慕斯。
西瓜雪酪滿好吃的，
口感清爽，味道清甜，
單吃的味道會比沾花椒或是白酒醬都好。
底下的慕斯吃起來偏酸，可以感受得到羅勒香氣，
上頭的西瓜味道偏酸，半透明的小圓片口感偏脆。
西瓜雪酪的部分我還滿喜歡的，
不過慕斯的部分我就吃不太懂這樣的搭配，
味道跟香氣確實都很多元，
但是組合起來就會有些怪怪的，不是很合拍。
羅勒的香氣並沒有幫慕斯或是白酒醬加分，
反而是讓味道有一種要鹹不甜的感覺。
焦化奶油蓮蓉／卡士達奶油餡／蓮藕薄脆片（200元）
蓮藕薄脆片上頭的是烤蓮子粉末，
整理來說吃起來就是非常有蓮子味的甜點。
上頭的薄片非常的脆，也算是這個甜點的小亮點。
下方是一個半圓球體的甜點，
最筆下是餅乾，中間是卡士達奶油餡，外層是蓮蓉。
吃起來有點像是在吃皮很薄的蓮蓉月餅，
只是更多了一些鮮奶油的味道元素。
以味道跟口感來說，
這道甜點的表現就比剛剛的好很多，
或許也是比較熟悉的味道組合，
所以比較不會給人有不和諧的感覺。
雖然口感比較厚重，味道也會比較單一，
但是厲害的是吃起來並不膩口。
不過就今天的順序安排來說，
我覺得這個甜點如果第三個再上會更好，
因為這個也是當天吃到的三樣甜點中口感跟味道相對最厚實的一道。
主廚即興創作：荔枝雪酪／馬斯卡邦起司／茉莉花（300元）
最上頭的是荔枝雪酪，
中間一圈是蛋白霜，搭配上兩種不同風味的粉末，
上頭還有放上一些茉莉花增加香氣。
底下黑色的是黑萊姆的粉末。
最下層白色的是馬斯卡邦起司，
在它跟荔枝雪酪之間有放上一些荔枝酒果凍跟椰果。
這道甜點的以馬斯卡邦起司去當底，我覺得就比優格慕斯好很多，
不管是吃起來的口感，還是在味道上我都比較喜歡，
而且跟上頭的水果雪酪也比較搭。
單吃雪酪可以感覺到荔枝的香甜，
搭配中間的荔枝酒凍跟底下的馬斯卡邦起司則是完全不同的感受，
甜，微酸，微微鹹，香，黏，脆，
我覺得是放在任何法餐當成主甜點也不會遜色的一道料理。
感想：
以當天吃到的三樣甜點來說，
第一道我個人不喜歡，
第二道則是不錯吃但是不驚艷，
第三道則是我還滿喜歡的甜點風格。
不過純粹就價格來看，
一份要價200元或300元的價格，
我覺得即使是在魔都台北這樣還是比較沒有競爭力的。
並不是說HUGH dessert bar的甜點有什麼不好，
雖然在味道上見仁見智，
但是在擺盤呈現上確實還滿美的，
而且在每一道甜點中也都堆疊不少的東西，
這也也都是隱藏的成本。
不光只是食材的成本，光是堆疊這些食材的時間與人力，
就注定這些甜點一定不可能會便宜到哪裡去。
只是當今天只是想吃一個甜點的時候，
會不會需要這些盤飾或是這些精雕細琢，
我覺得也是可以考慮的一個點。
再加上如果以套餐的方式去呈現一個創意甜點，
可以透過主廚的解說，前後料理的搭配，
讓料理的創意性可能更容易的被客人接受，
或是更容易可以說服客人。
但是如果是用單點的，
有時候如果連貫性比較差一些，
可能就只會讓人感覺到是吃了三樣不同的甜點，
而不是一份由主廚特別設計過的完整套餐，
自然就會比較沒有吸引力一些。
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