台北美食【AJIMI – 割烹．味美】來自福岡米其林一星的日式割烹／由淺入深的鮮味堆疊／來自本店的招牌楊貴妃鍋／好吃的鮑魚天婦羅
店名：AJIMI – 割烹．味美
地址：台北市大安區四維路52巷19弄5號
電話：02 2703 1881
營業時間：18：00～21：30（週日週一公休）
inline訂位連結：AJIMI – 割烹．味美| 立即訂位！inline 線上訂位預約
AJIMI – 割烹．味美的本店 Kappou Ajimi開在福岡一蘭拉麵總店的附近，
之前去福岡旅遊的時候還有經過，
可惜當時因為飛機降落的時間太晚，無法前去Kappou Ajimi用餐，
至今還是讓人倍感可惜。
福岡在2014年跟2019年的時候分別都公布了米其林的特別版，
其中2014年的時候是與佐賀縣一同發布，
而2019年則是與佐賀縣，長崎縣這兩個地區一起發布。
Kappou Ajimi創立於1999年，
並在2014年米其林指南公布的時候就入選一星餐廳的殊榮。
如今開在大安區的AJIMI – 割烹．味美，則是Kappou Ajimi的首間分店，
也讓無法隨時出國的人可以好好享受這一份來自福岡米其林一星的美味料理。
進店之後會看到一個和室，
這個地方是AJIMI – 割烹．味美的和室包廂區，
低消的部分可以點進去inline的訂位連結看，裏頭有詳細的說明，
除此之外旁邊也有提供一般的包廂。
AJIMI – 割烹．味美主要的用餐區是這個最多可容納12個人的板前，
可以直接看到師傅在出餐的過程，這也是我喜歡吃日本料理的原因。
目前AJIMI – 割烹．味美只有營業晚上，單人份的套餐價格是5800元（需加一成），
如果不吃生食或是有忌口的食材（蝦，蟹，貝，牛，羊），
可以提前跟餐廳說，師傅們會作最大程度的配合，
這一點讓人感覺道非常的貼心，特別是前幾天特別的電話確認。
祝：為了慶祝AJIMI – 割烹．味美開業一周年，
2025年10月22日開始，
AJIMI – 割烹．味美推出7道精緻短套餐（3880元加一成）。
AJIMI – 割烹．味美的餐具不複雜，就是很簡單的木質感，
我喜歡這樣不複雜的餐具陳列，不會讓人手忙腳亂，
而是需要用什麼餐具的時候才上什麼餐具。
AJIMI – 割烹．味美用的是雙尖筷（利久箸），
用上木筷，象徵著最好的款待，因為每一次用都是全新的，也是一種「無垢」的概念。
筷子削成兩頭尖的樣子也象徵的夾物予天，天人共食的概念，
就如同自己在吃的時候，也同時把食物獻給上天，獻給神明的意思。
所以雙尖筷（利久箸）也成為了日式飲食文化中招待貴客會用的餐具。
食記小目錄
酒水單１
酒水單２
AJIMI – 割烹．味美是以季節式無菜單料理的方式進行，
不過還是有一些酒水可以做選擇，
不喝酒的人可以選的品項就會少一些，
但是接下來喝的這一款還滿推薦大家可以試試看的。
鐵觀音蘋果氣泡飲 750ml（880元）
不管是外包裝還是倒出來的樣子，
看起來都很像是氣泡酒或是氣泡香檳，
但這瓶是純粹的無酒精茶飲。
入口的第一個感覺是清爽，
淡雅不苦澀的茶香配上酸甜的蘋果香，很好喝，
是一款很輕鬆的搭餐飲品，
可以用來刷淡口殘留下來的餘味，也不會干擾接下來料理的風味。
第一道：胡麻豆腐／魚子醬／海膽／栗子／芽蔥
第一道上場的是胡麻豆腐，
上頭搭配的是赤海膽，魚子醬，芽蔥以及刨成絲的栗子，
底下的醬汁加入了一些山葵，所以吃起來帶點微微的辛辣感。
胡麻豆腐吃起來的口感綿密，帶著不會太濃郁的芝麻香，
鮮味主要來自於上頭的赤海膽，而魚子醬則是淡淡的海味。
加了山葵的醬汁主要是增添香氣，
味道上並不會嗆人，不是那種會讓人流眼淚的醬汁。
整體來說這這道料理的味道是屬於比較淡雅的風格，
如果喜歡重口味的人可能會覺得有些味道不足。
但這也是AJIMI – 割烹．味美的特色，
不是每一道料理的味道都很強烈，而是一種由淺入深的引導。
不管是鹹味，鮮味，甚至連口感，都是從淡雅到濃烈，從輕柔到厚實，
這樣的方式會讓人味蕾的負擔比較輕一些，而且對於腸胃的負擔也不會這麼重。
第二道：無花果／水章魚／煙仔虎
無花果／白荷醬／炸藜麥
這是一道口感很多元的料理，
無花果提供了軟，而炸藜賣提供的脆，
中間的白荷醬則是揉合了兩者的潤，
而不會讓兩者分崩離析，各走各的。
好吃，是一種很清甜也清爽的開胃小品。
水章魚 櫻煮／秋葵／山葵
水章魚的口感已經煮成軟中帶Q的口感，入口的咀嚼一點都不費力，
上頭的秋葵提供了黏稠的口感，底下的醬汁則是微微的甘甜，
中間點綴了一些山葵，也是增加點辛香氣，讓整體的味道可以更鮮明一些。
這個百戰煉磨的鴛鴦鳥器皿並不是純擺設，裏頭也是一道料理。
煙仔虎／茗荷／洋蔥／砂糖橘
雖然只是很簡單的打開，但是卻給人一種小小的料理參與感，
煙仔虎也是台灣俗稱鰹魚的一種，上頭搭配的是洋蔥以及茗荷。
註：茗荷也被稱為日本薑
煙仔虎有經過到稻草煙燻，入口的時候味道很足，是帶著海味的鹹香。
最底下還有搭配的砂糖橘，吃起來柔和的酸甜。
上頭的茗荷跟洋蔥並不會有很重的辛辣感，
主要是稍微壓一下煙仔虎的味道，
因為有時候偏重的魚味可能不是每個人都可以接受的，
稍微點綴一下，蔥花，薑末，蒜泥去腥，都是很常見的作法。
第三道：季節時蔬／生鮮干貝／瑤柱晶凍
除了有生鮮干貝跟瑤柱做成的晶凍之外，
還有水果蕃茄，香菇，櫛瓜，冬瓜，紅椒，日本圓茄等蔬菜，
最後則是淋上了九層塔風味油，
這是一到充滿著鮮味的蔬菜料理，
清爽卻一點都不會給人有平淡無味的感覺，好吃。
裏頭的香菇跟櫛瓜有炭烤過，吃起來有淡淡的炭火香，很讓人喜歡。
日本圓茄去皮之後吃起來口感有點像是絲瓜，
而且沒有之前營養午餐中燒茄子會給人可怕的味道。
這道料理美味的關鍵是瑤柱晶凍，
這樣充滿大海恩賜的鮮味，感覺配上所有的水煮蔬菜都可以給人很棒的感受。
第四道：地蛤蜊／櫻麩／山芹菜／柴魚昆布高湯
最上頭綠色的是山芹菜，
中間的則是以魚漿跟麵粉去做成的櫻麩，
主角是地蛤蜊，旁邊的清湯則是柴魚昆布高湯。
地蛤蜊的生熟度控制的非常棒，
是一種入口之後的超軟嫩會有一種無話可說的完美。
鮮甜味更是不用說，是一種接近人生之最的鮮甜。
櫻麩吃起來有點像是麻糬，
跟小時候吃火鍋時火鍋料之中會有那種白色與粉色相間隔的魚板完全不同，
沒有什麼Q度跟脆度，而是軟嫩中帶點微微的彈性。
雖然說這道料理的主角應該是地蛤蜊，
但是這看似無色無味的柴魚昆布高湯，我認為才是知道料理會讓人喜歡的關鍵。
因為鮮甜，
因為這個與地蛤蜊放在一起對照也毫不遜色的鮮甜味，在入口的時候就會讓人感受到，
即使是看起來很簡單的湯，AJIMI – 割烹．味美也很用心去準備。
第五道：九州 比目魚／南方澳 軟絲／白甘／長崎 黑鮪魚
生魚片的種類會隨著季節與當日的進貨略做變化，
不過基本上都會是四種，只是可能有些白肉魚會有些不太一樣。
首先建議品嘗來自九州的比目魚，
可以用底下的魚肉包裹炭燒過的側緣與昆布絲一起吃，
抹上一點點的山葵，就可以感受比目魚清雅的鮮甜味。
接著是左邊的南方澳 軟絲，吃起來帶點微Q的口感，
上頭搭上一些些的檸檬皮增添香氣，鮮味也讓人喜歡。
中間偏右的是炭燒過的白甘，吃起來是懷念的彈牙感，鮮甜味中上。
最後則是長崎縣產的黑鮪魚中腹跟大腹，有經過14熟成，
不只是口感很軟嫩，熟成過後的鮮甜更是一般黑鮪魚無法可比的。
第五道：炭燒龍蝦／柚子胡椒／優格／無花果／烤茄子泥
因為女友不吃生食，所以AJIMI – 割烹．味美很貼心的換成是炭烤龍蝦，
上桌的時候我有嚇到，因為很多不吃生食的處理，就是蒸魚或是烤魚，
但是沒想到AJIMI – 割烹．味美很霸氣的直接換成是龍蝦。
不過這個是每天隨機的更換，並不是固定，
有時候可能換成鮑魚，有時候也可能會換成是明蝦，
而做法是烤的，炸的或是蒸的，就看當天的料理搭配。
龍蝦的生熟度控制的也很棒，
底下搭配的是烤茄子泥，中間加入了一些優格，
還有一些柚子胡椒增加辛香與酸感，
整體來說是一道出現在套餐序列當中也絲毫不違和的美味料理，
如果不是因為我特別愛吃生魚片，我也想請師傅幫我換成是炭烤龍蝦了XDDDD
第六道：九州 紅喉／玉子燒／柿餅
這道料理上桌的時候盒子是蓋著的，
中間充滿著橄欖木燃燒後的煙霧，
所以如果要錄影就不能錯過打開的瞬間。
這道是烤魚的料理，用的是來自於九州的紅喉，
魚肉有先用昆布醃漬過，
所以吃起來會特別的鮮甜，魚皮帶點微微的脆度。
AJIMI – 割烹．味美的玉子燒入口會先感覺到鹹味，
之後隨著咀嚼會帶出微微的甘甜味。
柿餅中間還加入了一些柚子醬，增加了一些酸味，少了一些膩口感。
AJIMI – 割烹．味美的料理是很多元而豐富的，
從生魚片，冷菜，到蒸，煮，烤，炸，燉等各式各樣的都有，
這也是吃AJIMI – 割烹．味美很有趣的地方，
不會讓人感覺到料理有重複或是接近的地方。
第七道：天婦羅／九孔鮑魚／鮑魚肝醬／沖繩淡雪鹽
用上了超大顆的九孔鮑魚去做成天婦羅，
不過因為擔心直接炸會炸不透，
所以鮑魚有先用磯煮（以醬油，清酒，味醂，昆布，搭配慢火去烹調海鮮）的方式去處理。
底下搭配的是鮑魚肝醬，而上頭則是速炸過的過貓，最後在撒上沖繩的淡雪鹽。
因為不是直接炸，而是有先磯煮過，
所以鮑魚吃起來一點都不柴，也不韌，而是保有很棒的軟彈感。
外頭的天婦羅麵衣，吃起來也很酥脆，並沒有什麼油膩感，
是近期吃到最讓人滿意的炸物料理。
底下的鮑魚肝醬是很棒的加分項，沒有太重的調味，
但卻會讓人有一種沒有沾完有些可惜的遺憾，
如果可以搭配一些素麵或是白飯拌著吃，一定是很棒的美味。
上頭的過貓是點綴顏色的薄脆，不特別，但是配色很美。
第八道：楊貴妃鍋／甲魚／豬腳／魚翅
這道料理是AJIMI – 割烹．味美本店 Kappou Ajimi的招牌料理，
會被稱為楊貴妃鍋主要是因為用上了三種膠質很足的食材，
分別是魚翅，甲魚，以及豬腳，
代表著一種吃完之後會讓氣色很好，圓潤有光澤的寓意。
這個是甲魚皮，吃起來超Q彈，
而甲魚肉吃起來則是像是青蛙肉。
豬腳燉煮的非常軟嫩，幾乎可以說是入口即化。
魚翅處理的不錯，有吸入湯汁的味道，
不會讓人空有一種在吃Q粉絲的感覺。
湯喝起來的感覺確實有其黏性，
是那種膠質感很足的湯，可以喝得到時間的力量。
不過味道並不會太重，是帶著甘甜味的湯。
剛上桌的是陶碗很燙，盡量不到碰到，整體的保溫效果不錯，
即使AJIMI – 割烹．味美的冷氣偏強，但是喝到最後還是保有一定的溫度。
這個是當天幫我們服務的板前長，
接下來的是這一道是和牛壽喜燒，上頭會再放上海膽提鮮。
北海道根室 赤海膽
熊本A5和牛 肋眼心
感謝板前長當天很親切的服務，
有什麼問題也都很快速而有趣的回答，
所以給他一張正面的帥照XDDDD
第九道：壽喜燒／和牛／海膽／溫泉蛋
和牛的生熟度控制的很棒，
是一種不會有生肉感，但是也保有很棒嫩度的狀態。
醬汁帶點甘甜味，
建議可以先用和牛包裹的海膽一起吃，
享受海膽的鮮味與和牛油脂的入口即化。
之後再把溫泉蛋，海膽，醬汁拌開來，
用和牛沾著這三樣東西一起吃。
只能說做成溫泉蛋的蛋黃吃起來的蛋香更重了幾分，
搭配著和牛與海膽一起吃又是一種不同的風味，
而且不只是和牛沾著好吃，就連烤櫛瓜沾著一起吃也特別的好吃。
然後……跟鮑魚肝醬一樣，
如果有素麵或是白飯，甚至就如同板前長開玩笑說的一樣，來點法國麵包就完美了。
第十道：素麵／鯛魚骨／味噌／炸米菓／香蔥／海苔／紫洋蔥
湯底是以鯛魚骨去熬煮，之後再加入味噌調味，
這個也是AJIMI – 割烹．味美本店 Kappou Ajimi的招牌料理。
麵條沒有煮軟，吃起來還保有我喜歡的彈性。
湯頭喝起來很鮮甜，
後面幾道的味道跟口感，就很明顯的有比前幾道重上許多。
湯裏頭還有些許的紫洋蔥丁，只是切的很小塊，看起來並不明顯，
不過入口之後會很快的感受到其辛味，
不會太重，但就是這樣淡淡的辛味，
讓這碗鯛魚味噌素麵的味道更加的順口，更加的不膩。
特別是放在楊貴妃鍋跟海膽和牛肉喜燒之後，
這樣的辛味更可以刺激食慾。
第十一道：和菓子／現場手刷抹茶
甜點是AJIMI – 割烹．味美與三日月茶空間荷做的和菓子，
外頭的白鳳豆，裏頭則是紅豆內餡。
吃起來的味道是甜香，而不甜膩，
外皮帶點Q度，但是還沒有到麻糬的程度。
手刷京都宇治抹茶
喝起來會有淡淡的海苔香，也是很特別的風味，
搭配偏甜的和菓子一起吃剛剛好。
感想：
如果要問我對於AJIMI – 割烹．味美最深刻的印象，
那勢必就是就是循序漸進的調味。
不是突然就在某一道料理上加重味道，來一拳重擊，
而是很有序的由輕而重，
慢慢透過食材本味的鮮甜與鹹香，
讓舌尖上的味蕾可以很舒服的品嘗完這整套的菜單。
我喜歡鮑魚肝醬沾著軟Q的鮑魚一起入口的感覺，
特別是麵衣的微脆，
更是一種口感的提升，也增加了鮑魚肝醬的吸附性。
我也喜歡那鮮甜無比的柴魚昆布高湯，
伴著生熟度恰到好處的地蛤蜊一起迸發的海味，
那是一種很迷人風味，讓人記憶猶新，無法忘卻。
第六道的烤紅喉，
在蓋子打開的瞬間，飄出煙霧確實是一種小驚喜，
而煙燻的香氣則是像是刺激味蕾的信號，
但是最後這一切的美好還是收尾在那用昆布夾過的紅喉上，
魚肉經過昆布夾過之後，不只是更加的緊實，
而且吸收的昆布的海味後，更是對於魚肉鮮甜味的加成，
搭配上完美的火候，入口時魚皮的薄脆，也是一種很美好的體驗。
或許AJIMI – 割烹．味美的價格並不便宜，
但在這一份的套餐中，
我感受到了AJIMI – 割烹．味美的後場團隊對於食材的生熟度，口感以及調味的精準掌控。
也看到了面對有忌口食材，或需避讓料理方式的客人的妥善處理，
也絲毫不會讓人覺得，有什麼不吃的食材，就無法一同好好享受的困境。
或許，AJIMI – 割烹．味美並不是一間可以常吃的餐廳，
但是，AJIMI – 割烹．味美對我來說是一間可以在重要的紀念日，
帶著自己最重要的人一起好好享受的地方，
一個在環境，服務，料理上都很讓人喜歡的地方。
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