高雄美食【弁慶日本料理】夏季限定 鰻魚套餐／一期一會／一次吃到四種不同的鰻魚料理／白燒／雲丹燒／柳川煮／鰻魚飯／澳洲活龍蝦刺身((附菜單
店名：弁慶日本料理
地址：高雄市前金區成功一路266號10樓
電話：07 213 5731
營業時間：12：00／13：00／18：00／19：00（週一公休）
自從香月壽司割烹關門之後，
禾莊，弁慶，廣澤變成了我在高雄最常去吃的日本料理，
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大部分都是吃無菜單，
偶爾如果是長輩要吃，會請廣澤幫忙配點特別的螃蟹，
又或是自己偶爾會找人一起吃個天婦羅。
夏季午間鰻魚套餐（1680元）
這一次會來吃弁慶就是因為弁慶終於又推出了以鰻魚為主軸的套餐，
希望可以讓人想起在2019年時，
弁慶還沒有改裝之前，所吃到鰻魚套餐的美好。
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我記得在2022年的夏天，弁慶也是有推出以鰻魚為主軸的套餐，
不過當時似乎全部都是鰻魚的料理，
對於某以些客人來說可能太過重覆與沉重，
所以這一次弁慶也從善如流，
以原本的菜單架構為主，
將熟食的部分替換上一些不同的鰻魚料理。
夏季晚間鰻魚套餐（2680元）
晚間套餐因為價格比較高，所以料理也會比較豐富。
不過也因為料理的不同，
五味澤師傅有提到，
如果是要吃鰻魚，
實際上中午套餐中鰻魚料理是比較多的。
先付：白燒鰻佐胡瓜
首先上場的白燒鰻魚，吃起來帶點薄薄脆度，
搭配的是三杯醋跟醃漬的蛇紋小黃瓜跟海帶。
是一個相對清爽開胃菜，還滿好吃的，
底下的醋並沒有很強烈的調味，
吃完鰻魚跟配料之後，不妨可以當成風味醋飲，
搭配著後頭的料理一起飲用。
刺身：澳洲活龍蝦
這個是當天看到菜單讓我比較驚訝的部分，
因為沒有想到可以在一份1680元的套餐之中，吃到活龍蝦的料理，
猶記得上次在無菜單料理中吃到「生」的龍蝦，
好像就是在台南的城前鮨（如今已經改成 城前無菜單料理）之中，
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不過那也是2018年的事情了。
龍蝦刺身吃起來很鮮甜而且口感很脆，
也因為味道的強烈，
所以可以配合得上五味澤師傅相對強烈的調味，
也是很好吃，而且讓人喜歡的刺身。
壽司：鱸魚
這個是日本宮崎縣的鱸魚，上頭用上的是梅肉醬跟紫蘇葉，
魚肉本身在味道上就沒有這麼強烈，
梅肉醬的味道會比較重一些。
這一次的醋飯稍微沒有這麼彈，
不過口感上還是偏硬一些的，口感上還是我喜歡的樣子。
壽司：針魚（因當日漁獲關係，換太刀魚）
因為漁獲的關係，所以這一次的午餐之中，有三道料理是有做更動的，
第一個就是原本的水針魚換成了東港的太刀魚，上頭有點上一些柚子胡椒提味。
入口之後會先感覺魚肉的彈性，之後是軟而不爛的口感。
從旁邊可以看得出來這一貫也有用上五味澤師傅很喜歡的磯雪昆布。
燒物：鰻魚雲丹燒
第二道的鰻魚料理是這個 鰻魚雲丹燒，
雲丹也就是海膽，上頭黃澄澄的就是海膽醬，非常有提鮮的效果，
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上一次在弁慶也有吃到海膽醬烤龍蝦，我覺得表現的也是可圈可點。
鰻魚吃起來可以感覺到外皮油脆，以及魚肉的彈性，
是一個我之前沒有吃過，但是也很好吃的鰻魚料理。
壽司：胭脂蝦（因當日漁獲關係，換甜蝦）
當天因為台灣東北角的胭脂蝦還沒有進貨，
所以就換成了晚餐套餐才會使用的日本兵庫縣 甜蝦，
上頭一樣是拇指檸檬跟泡泡醬油凍的搭配，
這樣的組合也幾乎就是弁慶 五味澤師傅的定番了。
日本的甜蝦吃起來比胭脂蝦的口感還要更軟很多，而且也比較沒有什麼脆度，
但生蝦才會有鮮甜味還是很棒。
蒸物：鮑魚蒸物
這個是蒸過的鮑魚做成的握壽司，
鮑魚的口感Q彈入味，不過味道上是偏鹹的，
如果單吃可能會覺得味道太重，不過配點醋飯就比較剛好。
壽司：間八
這個是來自鹿兒島的間八，也就是俗稱的紅甘，
上頭的的醃漬過的醬油蛋黃。
脆的口感來自於紅甘，而黏則是來自於醬油蛋黃，
還好是用紅甘，紅甘的鮮還可以撐住醬油蛋黃的鹹，
不會讓整口吃完之後就只剩下滿滿的鹹味。
煮物：鰻魚柳川煮
柳川燒吃起來甜中微鹹的味道，
底下的是還點生的滑蛋，最下方還有牛蒡，是吸飽醬汁味道甘甜。
鰻魚吃起來跟剛剛的雲丹燒口感都有點像，
帶點彈性只是剛剛的雲丹燒多了脆度，
而這個則是比較軟嫩一些。不過純粹就味道而言，這個倒是下飯許多。
壽司：黑鮪
五味澤師傅特別喜歡用地中海黑鮪魚或是南方黑鮪，
因為吃起來的口感不會這麼酸，
中午是用兩片薄切的中腹，而晚上則是用三片，
會切成是薄切是因為這樣口感會比較好，
可以感受到入口即化的油嫩，也不會被筋的口感影響。
壽司：海膽
雖然海膽一直都不是弁慶的強項，
不過這一次這個來自於北海道赤海膽就還滿好吃的，
可以吃得到來自於海洋的鮮味，也不會有尾韻的苦味。
揚物：酥炸明太子蓮藕
這個是以兩片蓮藕包裹著明太子下去炸的料理，前面綠色的花椰菜，黃色的是咖喱鹽。
蓮藕的口感脆中偏軟，配上明太子的鹹甜還不錯，
不過就是稍微吃油了點。
壽司：穴子
東京灣星鰻配上的柚子胡椒，吃起來跟平常常見甜甜的搭配不同，
口感上偏軟，相較於鰻魚來說，這個的記憶點就比較低一些。
締：蒲燒鰻魚飯
如果有需要山椒粉，可以請服務人員幫忙。
我覺得五味澤師傅很厲害的地方就是可以把同一尾的鰻魚變出不同的口感，
不只是料理的風味不同而已，
更特別的是搭配醋物的白燒吃起來薄脆，
做成雲丹燒的口感皮油脆而肉彈，
做成柳川燒的是皮油而肉嫩，
最後的這個則是完全的軟嫩，而且皮下的脂肪也不會太多，
就這一點來說，
可以用1680元的價格就吃到這麼多口感跟味道不同的鰻魚，我覺得是非常划算的。
止椀：白燒鰻味噌湯（因當日漁獲關係，換龍蝦頭）
雖然本來來的鰻魚五吃變成了四吃（如果星鰻算下去的話，就是六吃變五吃），
不過這龍蝦味噌湯也是意外的有誠意，
還可以吃到的龍蝦肉，而且也可以喝得到龍蝦的鮮味。
不確定多久才會出一次龍蝦味噌湯，
不過我猜是因為做成龍蝦刺身之後，龍蝦頭就不可能拿單出給客人，
所以應該是要等到龍蝦頭累積一定的量之後，
才會把白燒味噌湯換成是龍蝦味噌湯。
招待：納豆細卷
這個是五味澤師傅招待的細卷，
通常都是在納豆卷跟干瓢卷之間隨機出一個。
五味澤師傅的納豆卷會加入一些醃漬的黃蘿蔔，
可以增加吃起來的脆度跟味道，
如果喜歡吃納豆的朋友不妨可以點來吃吃看。
甘味：手作甜點
這一次的甜點走清爽的路線，
是用紅酒醃漬的蜜梨，再搭配上蜂蜜泡泡，
我喜歡這樣清爽的組合，
就最近兩次來弁慶吃到的甜點我都還滿喜歡的。
感想：
弁慶的這個鰻魚套餐最多大概持續到九月中就沒有了，
因為五味澤師傅很重視料理的季節性，
所以並不會供應很長的時間。
會有這個鰻魚套餐也是為了要因應日本習慣在夏季最炎熱的土用丑日吃鰻魚消暑補元氣的習俗，
（註：2023年的土用丑日是在7月30日，
土用丑日的日期每年會不一樣，有時候一年還有可能出現兩次。）
與之前吃過弁慶鰻魚飯的客人的要求。
相較於之前我吃過全部都不鰻魚的套餐，
這一次推出還有搭配握壽司跟其他料理的鰻魚套餐，
我覺得在豐富性與口味的變化性上來說就會好很多，
比較不會吃膩，而且鰻魚的份量也很有誠意。
很推薦喜歡吃鰻魚的朋友可以來吃吃看，
雖然如果要單純吃鰻魚飯可能會比較沒辦法，
但是偶爾換換口味感覺也不壞。
我不能說1680元的價格很便宜，
因為不是每個人都願意花這樣的錢在一餐上，
但是如果是對喜歡吃鰻魚跟無菜單日本料理的人來說，
例如我，
已經會覺得這是一份非常有競爭力與誠意的鰻魚套餐了。
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