高雄美食【Cava fuoco】特別的中東料理／高雄超少見的庫納法künefe／胭脂蝦檸檬燉飯／炭烤澎湖明蝦襯羅望子奶油((附菜單
店名：Cava fuoco
地址：高雄市苓雅區永明街27號
電話：07 211 1913
營業時間：17：30～22：00
Cava fuoco開在一個讓人充滿回憶的位置 永明街27號，
高雄前任的無菜單日本料理第一把交椅 鮨二七就是在這邊開業。
而在鮨二七的小任師傅順利北伐台北成為預約困難店之後，
在高雄也有著許多熟客的阿志師傅也選擇從酒吞割烹跳出來，
在這個地方開了屬於阿「志」師傅自己的「新志割烹」。
高雄美食【新志割烹】好吃的烤白子味噌漬／讓人驚豔的鮑魚握佐肝醬／特別的芽蔥安康魚肝
只不過如今的新志割烹也換了地方，
換到了美術館那邊，並且改名成鮨処 馨KAORI，
而永明街的27號也進入了一段時間的沉寂。
印象中的永明街27號，是一個空間很寬敞地方，
對於越來越需要面對面服務的無菜單日本料理來說，
如此大的空間可能已經不再合適。
而記憶中的時隔好久，
永明街27號終於看到了一間新餐廳Cava fuoco的進駐，
並不是透過店家的宣傳，
而是透過threads，一個現在人都無法忽略的傳播媒介。
一入座就可以感覺到Cava fuoco的煙火氣，這是一間妥妥的炭火餐廳。
因為光是坐在吧檯就可以直面那綠蛋以及兩個炭火升降台。
而且不只是肉類會用上炭火，海鮮跟蔬菜也是，讓人有些驚奇，
也讓人想起了MarcL3的炭火烤蔬菜。
菜單
Cava fuoco目前還在試營運的階段，菜單的品項有點少，
低消是1500元，
以剛開幕的餐廳來說，價格不算便宜，
不過以Cava fuoco的裝潢來說，好像也不算太貴。
衛生紙與濕紙巾
康普茶（招待）（原價130元）
喝起來酸酸甜甜的，屬於可以解膩跟幫助消化的飲料。
酸味比甜味更明顯一些，建議不要空腹喝，而是稍微墊點食物之後再喝會比較好。
碳烤明蝦似乎是Cava fuoco的熱門菜，
幾乎每一組客人都有點這個。
看起來還滿可口的，
特別是那經過碳烤之後的甲殼類香氣，確實是一種無法抵禦的誘惑。
Cava fuoco的超大吧檯是客人跟廚師一起共用的，
所以可以很直接的看到廚師在處理食材的過程，
這是在疫情時期很流行的fine dining或是餐酒館形式，
而Cava fuoco也沿用了這樣的設計。
炭烤澎湖明蝦襯羅望子奶油（580元）
明蝦看起來不小隻，聞起來也很香。
不過可惜的是，這兩隻明蝦裏頭有一隻的狀態並不好，
不確定是不新鮮，還是退冰不完全，亦或是烤功不足，
前面這一隻處理起來非常的黏殼，
非常不好吃，或是應該這樣說，非常「不容易」吃。
基本上，那蝦子從頭到尾被勾起來的場景就不要幻想，
是連用刀子切斷之後要插起來都非常困難的黏殼。
第一隻明蝦讓人頗為失望，面對一份要價580元的料理，
應該可以有更好的品質控管。
但是有一說一，
第二隻明蝦的表現就很棒，鮮甜味跟彈性都過關，而且一點都不黏殼，
是會讓人喜歡的碳烤明蝦。
如果兩隻都是這樣的口感，那這道烤明蝦的分數絕對會超過80分，
只可惜這道料理目前最多只有60分。
胭脂蝦檸檬燉飯（380元）
因為在ViNO.SO吃到葡萄蝦蟹汁燉飯的美好，
高雄美食【ViNO.SO】超好吃的葡萄蝦蟹汁燉飯／肥美多汁的胭脂鴨胸／超大份量的提拉米蘇
所以在Cava fuoco的菜單上看到類似的品項，也就想說要點來吃吃看。
不過相比於ViNO.SO那個一入口之後味道就無比濃烈的蟹汁燉飯，
Cava fuoco檸檬燉飯就相對的溫婉柔和許多。
一樣是帶點有彈性的米心，
但是在味道上，就主要是檸檬淡淡的香氣，
也不會說到酸，主要就是偏淡雅的味道。
胭脂蝦是整道料理的靈魂，
因為胭脂蝦提供了整道料理所有的鮮甜味，
如果只是單吃燉飯，可能會覺得這道料理太多輕柔。
但是搭配胭脂蝦一起吃，
就可以感受到海鮮的鮮甜味配上檸檬酸香的美好，有扳回一城的感覺。
可以理解主廚這樣搭配的原因，
這樣胭脂蝦感覺更像是主角，表現的也更為出彩。
不過如果讓我選，我還是更喜歡ViNO.SO的蟹汁燉飯，
即使沒有葡萄蝦的點綴，仍舊是一道非常好吃的燉飯料理。
庫納法 米麵線／開心果／起司／百香果雪酪（360元）
不過如果說到來Cava fuoco有什麼必吃的東西，
那一定是這個甜點 庫納法（künefe），
如果沒有吃到這個庫納法（künefe），那幾乎就可以等於沒有來過Cava fuoco。
因為主廚很自豪的說，在台灣沒有人賣這個，
不過台北似乎有一間餐廳有賣，
就是memo café 早午餐 & 餐酒館，
附上memo café的instagram，facebook跟inline訂位連結。
雖然純粹看文字會覺得主廚這樣說有點臭屁，
但是當時語氣也是笑笑的，不是那種傲氣凜然那種，
所以就主廚當作不小心沒有查到，畢竟這個甜點在高雄還真的沒有找到。
以份量來說，
這個庫納法比我想像的更少一些，因為畢竟380元的價格也不算太便宜。
但是吃過之後就會覺得「好吧，它貴不是它的缺點，而是我的。」
因為Cava fuoco的庫納法真的好吃，但是荷包不允許我常吃。
酥脆的外衣搭配上綿密的內餡（義大利 Fontina 起司與椰漿卡士達），吃起來很美好，
帶點酸味的紅心芭樂醋與番紅花醬增添不同層次的風味，吃起來確實沒有這麼膩口。
但因這個庫納法（Kunefe）也確實不大，就算一個人吃也並不會有膩口的感覺，
反而這樣的酸味在感受這新奇的食物，會變成一個干擾。
下次如果來吃cava fuoco的庫納法（Kunefe），
我會試著問問看主廚，
可不可以不直接把紅心芭樂醋與番紅花醬淋上去，而是放在旁邊就好。
淋上了開心果醬的百里香冰淇淋反而是更好的搭配，
跟脆脆的米麵線一起吃非常的迷人。
感想：
這一次永明街27號的風格變化的有些大，
也讓人不免感概時光飛逝，歲月匆匆，
不過，人老了就是這樣，不免會感概東感慨西的。
畢竟沒有什麼東西是亙古不變的，
不管是再喜歡的餐廳也會迎來跌宕起伏，生意的春夏秋冬。
就這一訪的經驗來說，
很難說Cava fuoco是一間完美的餐廳，
畢竟價位偏高的餐點（碳烤明蝦）會需要有更高品質的管控，
而不是事後只有問一句是不是有點黏殼。
不過Cava fuoco還在試營運中，希望之後磨合好可以有更好的表現。
除了明蝦的品質之外，
一個偏小的缺點就是上菜的速度有點慢，
不過這個缺點滑滑手機，聊聊天是可以一部份避免掉的。
而且之後等試營運一段時間之後，
對食材的數量有更精準掌控的時候，這應該就可以改善。
Cava fuoco的燉飯比較輕柔一些，
如果習慣重口味的人可能不會喜歡，
就不知道煙燻辣番茄手工麵是什麼樣的呈現方式。
最後的甜點 庫納法，
因為其稀缺性跟美味度的關係，
非常推薦大家來Cava fuoco一定要點來吃吃看，
因為當天吃完之後，
我認真有考慮是不是要再點一個來吃吃看，
只是一天不能吃太多甜點的叮囑最後仍舊讓我打消了這個念頭。
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