高雄美食【慢境 solace】鹽埕區的預約制私廚歐陸料理／好喝的白花椰菜濃湯／好吃的義式麵疙瘩 波特菇 牛肝菌((附菜單
店名：慢境 solace
地址：高雄市鹽埕區瀨南街170號
電話：暫無
營業時間：18：30（最晚入座時間為18：40）
慢境 solace開在鹽埕區大仁路跟新樂街中間的瀨南街上，
附近的停車比較看運氣，
特別是只要駁二一有活動，這邊常常一位難求。
做為高雄後疫情時代開業的新派法餐或是私廚式歐陸料理，
慢境 solace算是難得來守著套餐制的店家之一，
Balance 平衡商行跟PanNi Cuisine也都從套餐轉入了單點制，
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彷彿也揭示著套餐制的Fine Dining似乎也沒有如疫情之前如此的讓人著人。
不過與其說Fine Dining不熱門了，不如說回歸到疫情之前的常態，
不是全然的都是套餐制，
而是也回歸了我想吃什麼就點什麼，而且一餐也不用總是吃這麼久的狀態，
反倒是可以比較輕鬆吃飯的餐酒館又回到了人們的視野之中。
慢境 solace的空間不大，
整間餐廳只有老闆兼主廚一個人，動作不是太快，需要有時間來慢慢品嘗。
不過整餐下來主廚動作也不顯匆忙，不會給人有很大的壓迫感。
菜單
慢境 solace的價格是2200元，
在如今的新派法餐之中算是不貴，道數也不少。
酒水單
酒水大部分都不是壽司羊的守備範圍，原因無他，不太喜歡酒精下肚之後暈眩感。
第一道：牧羊人派 Shepherd’s Pie
首先上場的是肉醬小塔，上頭搭配的馬鈴薯泥，口感綿迷
中間夾著發酵的甜椒，吃起來帶點番茄的微酸以及微鹹。
第二道：白花椰菜濃湯 Caramelized Cauliflower Soup
第二道的用炒過上色的白花椰菜去做成的濃湯，
喝起來味道帶點蔬菜不膩口的甘甜，單喝跟沾麵包都很棒。
第三道：自製酸種麵包 Homemade Sourdough
跟想像中的酸種麵包有所不同，吃起來反而有點像是黑糖糕的口感，
但是不會甜，而是有著酸味與香氣。
不過要說到酸種麵包，
只能說Haili的酸種麵包真的是一絕，非常的好吃，
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如果要說Haili可以快速的拿到米其林一星，
其超好吃的酸種麵包一定也是居功厥偉。
第四道：炭烤章魚腳 哈里薩辣醬 Grilled Octopus Harissa
章魚腳可以聞得到炭火香，但是味道上卻異常的清淡，
必須要細細咀嚼才會有鮮味跑出來，讓人有些詫異。
口感上倒是紮實，帶點有不韌的彈性。
第五道：土魠魚 貝亞恩醬 Mackerel Bearnaise Sauce
油泡過的土魠魚吃起來中規中矩，不會難吃，但也稱不上特別，
不過魚皮給人的感覺比較不討喜一些。
主廚說旁邊黃色的是荷蘭醬的變形，壽司羊覺得帶點偉特糖的味道。
第六道：香煎時蔬 薄荷青醬 Vegetables Mint Pesto
底下的青醬加入了薄荷，巴西里，杏仁，
慢境 solace的薄荷青醬很特別，吃起來微鹹，但是卻不會辣也不涼。
不只是很適合沾蔬菜，搭配剛剛的酸種麵包也不錯吃。
慢境 solace有一個特色，
就是的主廚堅持所有的食材跟醬汁都必須是自己親手製作，
而不用外面現成或是半成品的加工品，
也算是慢境 solace主廚的一個小堅持。
第七道：義式麵疙瘩 波特菇 牛肝菌 Gnocchi Portobello Porcini
這個是用馬鈴薯去做成的麵疙瘩，沒有筋性或是說沒有勁道，
吃起來很像是球狀馬鈴薯泥，不過搭配上波特菇跟牛肝菌的味道確實不錯。
第八道：爐烤牛肉 Roast Beef
當天就是奔著這個爐烤牛排去吃的才去吃慢境 solace的，
不過老實說，這個爐烤牛排讓人有些失望，
跟之前在台北Lawry’s The Prime Rib Taipei吃到的爐烤牛排有很大的出入，
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當然，受限於座位數與來客數，
慢境 solace勢必不可能用上如同Lawry’s The Prime Rib Taipei一樣牛肋排，
畢竟這樣的成本也太過高昂，而且一個餐期也無法消化如此大的份量。
慢境 solace用的是去筋的板腱牛，這個部位沒什麼問題，
之前在猶大獅廚之中也有吃到過很好吃的去筋板腱。
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而慢境 solace的這個爐烤板腱搭配的醬汁太鹹，
很容易就會直接蓋過牛排本身的味道，而單吃又會感覺味道有些不足。
口感上少了點入口咀嚼時肉汁溢散出肌肉紋理的美好，
可能有些期待過大，所以也有些失望。
第九道：西西里奶油捲 Cannoli
吃起來除了甜味之外還帶點酸香，
主廚有說特別選用了杏仁味很重開心果去做成的，
真的吃起來會有很重的杏仁味。
第十道：法式可麗餅 Crêpes Suzette
旁邊搭配的是焦糖冰淇淋，很好吃，
可惜中間的主角可麗餅稍微有些普通，
也不會說不好吃，
只是比較不符合壽司羊個人的喜好，
吃完比較沒有吃甜點的幸福感。
如果可以不要可麗餅，而是換成兩球焦糖冰淇淋，那就真的太棒了。
第十一道：茶點：玫瑰瑪德蓮
反而是結尾的茶點玫瑰瑪德蓮還比較好吃一些XDDDD
第十二道：武夷岩茶 石乳 Tea Wuyi Rock Tea
Tea Wuyi Rock Tea
淡雅清香，順口不苦澀。
感想：
以一個非餐飲科出身的獨立料理人，
慢境 solace的主廚選擇這樣的時間點，
在鹽埕區開了一間套餐制的新派法餐，著實讓人敬佩。
而且還是一個人獨立作業的那種，
對於追求夢想的勇氣，慢境 solace的主廚確實值得給於掌聲。
慢境 solace的料理並沒有太多花俏擺盤與裝飾，
味道也沒有太多華麗的堆疊。
主廚說他做的就是自己吃過的味道，帶點傳統一些的歐陸料理，
有點像是剛開幕的Ça marche 薩瑪法國小館。
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只是壽司羊必須要說，
相比於慢境 solace，
還是剛開幕的Ça marche 薩瑪法國小館的那種料理風格比較對味，
吃起來的感動也更多一些。
畢竟Ça marche 薩瑪法國小館的雙主餐吃下來，
幾乎不會遇到兩道主餐都不喜歡的，
反而還會吃到兩樣主餐都很喜歡的狀況。
只可惜這一次慢境 solace的主餐距離預期口感跟味道還是略有不足，
雖然白花椰菜濃湯跟義式麵疙瘩，還有薄荷青醬都不錯，
但還不足以扳回主餐的劣勢。
可能等之後換菜單，再考慮去試試看，
看看不同的菜單是否會讓人有不一樣的體悟。
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