高雄美食【炭暈串燒居酒屋】濤居酒屋搬新家／軟嫩多汁的烤雞心／鮮味十足的牛肋條／醬香好吃的烤雞肝／半生熟的山葵里肌／皮脆肉嫩的手羽先((附菜單
店名：炭暈串燒居酒屋
地址：高雄市前金區新田路279號
電話：0983 695 617
營業時間：18：00～01：00（週二公休）
炭暈串燒居酒屋就開在翔居酒屋的正對面，近到讓人莞爾，
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可以說是一種競爭激烈，也可以說是餐廳的聚集效應。
炭暈串燒居酒屋的前身是濤 居酒屋，
聽說是原本的房東把房子賣掉，
所以炭暈串燒居酒屋逼不得已只好選擇搬家，然後也換上了新的名字。
菜單
炭暈串燒居酒屋的品項以串燒店來說還滿多的，
串燒主要還是以燒鳥為主，
但是也提供一些不同的給想吃點豬，牛，海鮮的客人。
酒水單
背面是冷食，揚物，一品料理，食事，甜點，還有酒水單，
炭暈串燒居酒屋比較特別一些，
除了500元的低消之外，還有一杯酒水的低消，
不過因為來居酒屋吃東西，
就算不點酒，也應該會點飲料來喝，
所以這應該不太是大問題。
哈密瓜蘇打（120元）
喝得出來是日本汽水的香料感，不過至少化學感不會太重。
以味道到來相對甜了一些，如果要解膩，可能要選擇荔枝或是葡萄的會比較好。
招待：柚香醃蘿蔔
炭暈串燒居酒屋的醃蘿蔔意外的好吃，
吃起來不只是口感脆，味道的甜而微微酸更是絕佳的解膩小物。
純粹以醃蘿蔔來說，已經趕上高雄的燒鳥神殿 燃串燒了。
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接下來就是期待等等的串燒了～～～
水果玉米天婦羅（120元）
炭暈串燒居酒屋的炸水果玉米天婦羅是以球狀的方式呈現，
這讓我想起來之前在酒灑職人串燒第一次吃到炸水果玉米的樣子。
球狀的水果玉米中間比較容易吸油，
雖然還是可以吃得出水果玉米的甜味，
但油膩感比較明顯一些。
雖然這樣120元我是覺得已經算是不貴，
不過純粹就呈現的形式而已，
我個人還是比較喜歡串吧酒食居，善川食堂，
跟台南 蕪麦酒食UMAI的炸水果玉米。
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雞心（50元）
雞心吃起來的口感很嫩，而且也很多汁，
生熟度掌握的很棒，是會讓人眼睛一亮的燒鳥。
雞皮（50元）
但是有些可惜的是，讓人驚豔的串燒只有一串，
第二串的雞皮讓人有些失望，
原因無他，頭尾兩側有烤出脆度，但是也烤得有些過頭，吃起來已經有些焦苦味。
而中間的地方則是還沒有烤出脆度，口感太過柔軟，
雖然也有這樣的烤雞皮流派，這跟我希望吃到的烤雞皮有些不同。
手羽皮（80元）
這個是雞翅膀的皮，吃起來的感覺跟一般的烤雞皮有點類似，
但是這一串明顯就烤得比較好，兩端都沒有烤焦，吃起來不會有苦味。
只是中間一樣沒有烤脆，並不是我愛的那種，
但是可以吃得出來比剛剛的烤雞皮更有膠質感。
兩者風格接近，建議可以點一串就好。
除了口感之外，炭暈串燒居酒屋的串燒調味都有些偏淡，
除了第一串的烤雞心以及等等的烤雞肝之外，
我覺得以宵夜來說，會有些味道不夠。
山葵里肌（80元）
自從在台中的鳥苑地雞燒 Torien Yakitori，台北的Birdy Yakitori吃過半生熟的里肌之後，
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就有一種開起來新世界大門的感覺，原來生的雞肉也可以這麼好吃，
只是這些雞肉必須要有很好的雞隻來源，不然平常的雞肉是絕對沒辦法這樣吃的。
這一次也大膽的在炭暈串燒居酒屋吃了一串半生熟的里肌肉，
吃起來口感果然是一樣的超級嫩，
只是在味道上就還是輸給了鳥苑地雞燒 Torien Yakitori，Birdy Yakitori一截，
不過這也是非戰之罪，
畢竟看看炭暈串燒居酒屋的價格，以及另外兩間的價格與難訂位的程度，
如果口感跟味道都能一樣，那也太夢幻了。
雞腳筋（70元）
這個是雞腿連接雞爪的地方，
吃起來也是滿有膠質的，口感上會多了點彈性，
比起剛剛的雞皮跟手羽皮更有味道一些，
不過還是屬於偏淡的味道。
雞肝（60元）
炭暈串燒居酒屋的雞肝烤得很棒，
吃起來口感很軟嫩，而且也不太會有苦味。
牡蠣肉（100元）
牡蠣肉，也就是所謂的雞生蠔，
是在雞的大腿骨連著身體上方靠近背部的部位，
如果平常吃大雞腿飯，應該會看到一個像是橄欖球造型的肉，
那一塊肉據說是整隻雞都中最精華最好吃的部位。
當然，如果先不要說成如此神乎其神，
這確實是一塊好吃的雞肉，只是沒有這麼神而已。
牡蠣肉吃起來很有炭香，而且咬下之後很多汁，肉質的彈性很棒，
而且在這一串之中吃到了我想要的那種酥脆雞皮。
只能這樣說如果想吃脆脆的雞皮，
在炭暈串燒居酒屋請不要點雞皮或是手羽皮，
請直接點牡蠣肉或是正腿肉就好。
正腿肉（80元）
正腿肉的口感跟牡蠣肉吃起來很類似，
不過雞肉的味道會比牡蠣肉更重一些，
雖然牡蠣肉比較貴，而且也比較稀少，
但是有一說一，
炭暈串燒居酒屋的正腿肉比牡蠣肉好吃，而且還比較便宜，
建議點這個就好。
———————————————初訪，二訪分隔線———————————————
為了要確認炭暈串燒居酒屋的調味是真的如此之淡，
還是只是當天烤台師傅的小失手，
就很快的在初訪後的幾天內又再次二訪。
這一次還是坐在了炭暈串燒居酒屋的板前，只是位子在不一樣的地方。
每日黑板菜單
這一次一樣有黑板菜單，只是燈籠賣完了，看得到但是吃不到QQ
荔枝蘇打（120元）
初訪的哈密瓜蘇打有些太甜，
但是二訪的荔枝蘇打則是剛剛好，
酸甜味非常解膩，搭配在每一串串燒之間，感覺滿棒的。
二訪的柚香醃蘿蔔依舊非常好吃，
香甜中微微酸，口感爽脆。
安格斯牛肋條（100元）
第一串上場的是牛肋條，也算是到了決勝負的關鍵，
入口之後牛肉的肉汁在嘴中迸發，生熟度掌握的非常好，
但是讓人心驚的是，
這一次的調味非常棒，有帶出牛肉的鮮甜味，好吃。
手羽先（80元）
手羽先也就是雞翅的意思，
比起出訪的雞皮跟手羽皮，
這個手羽先的外皮看起來更加的酥脆，入口之後也是，
還是只能說，
喜歡酥脆外皮的請直接點手羽先或是正腿肉，
不只是可以吃得到酥脆的雞皮，而且也可以吃得到很嫩的雞翅肉。
這一次的調味明顯都比上一次更重一些，
更有宵夜中需要的鹽味衝擊味蕾感覺，
而這樣的鹹味也更帶出了雞肉的鮮甜味。
青龍椒（50元）
純粹以外觀來說，
二訪的青龍椒可能是目前在炭暈串燒居酒屋吃過的串燒裏頭最不美型的，
給人的感覺稍微過頭了一些。
不過吃起來的感覺是還好，不太會有苦味，
入口之後則是淡淡的「椒」味。
膝軟骨（70元）
膝軟骨就是雞腿骨連接大腿骨那一塊的部位，
吃起來會帶點脆彈感，相比於初訪吃到的雞腳筋。
這個部位會有更高一些的脆度跟彈性，
反而少了一些雞腳筋的膠質感，
以口感來說，我比較喜歡膝軟骨，而味道來說，當然是二訪。
炭烤金針花（50元）
這個感覺是最近都會出現的黑板菜，初訪的時候也有看到。
入口的感覺清甜，帶點微微玉米筍裏頭玉米鬚的脆度，好吃。
橫隔膜（70元）
橫膈膜入口之後給人的感覺是軟而脆彈，
脆彈感沒有剛剛的膝軟骨這麼明顯，但是還有會有彈性的那種。
味道並不會如同牛的橫隔膜之於牛肉的強烈，
反而比起正腿肉或是手羽先的味道更淡一些，
但是多撒了些鹽巴，味道有補上去，好吃。
蘋果蜜牛舌尖（90元）
上頭的蘋果蜜幫串燒多增添了一些甜香，
雖然我覺得如果單純的刷醬或是鹽烤應該也很好吃，
只是這樣感覺就少了很多特色。
牛舌尖吃起來的口感偏硬彈，需要更多的咀嚼，
但是隨著這樣的咀嚼，帶著鮮甜味的肉汁也會在口腔中溢散開來。
感想：
如果要選出初訪在炭暈串燒居酒屋吃到的前三名，
那就是雞心，雞肝跟正腿肉。
前兩者的生熟度跟調味我都很喜歡，
也是近期吃到相對好吃的雞心跟雞肝。
正腿肉在口感上勝過了水果玉米天婦羅，
外頭的雞皮很脆，雞肉吃起來很嫩而且多汁，
而水果玉米天婦羅就是敗在了口感上油膩了一點
但在味道上，
正腿肉而則是略輸給水果玉米天婦羅一些，
如果稍微撒上多一些些的鹽巴，那就非常的完美，
而水果玉米天婦羅則是該有的甜味都沒有少。
炭暈串燒居酒屋的調味基本上都偏淡，
有朋友說這樣當晚餐剛好，不需要配酒也可以吃得很輕鬆，
而如果是宵夜，對我來說，我喜歡風格更強烈一些的調味，
畢竟也不是要吃多或是吃飽，就是吃一個嘴饞。
冷雞肝，抹茶提拉米蘇，生火腿炸蝦乳酪捲，蘋果蜜牛舌尖，
這四樣是下次有機會再去炭暈串燒居酒屋的目標，
不過我還是會點一些燒鳥試試看，
看看是這天的味道比較淡雅，
但是炭暈串燒居酒屋本來就走淡麗燒鳥的路線。
二訪的感覺與初訪時截然不同，雖然只是隔了短短幾天，
但是在調味上卻有了天翻地覆的大改變，
好吧，
可能也沒有這麼多，只是調味加重了些，
但就是因為這樣的加重，
讓每一串串燒的味道都更立體突出了一些，
不只是對於味蕾上的刺激更重，也是一種對於肉汁鮮味的提升。
二訪就沒有再點純粹的雞皮，
反而是手羽先上的雞皮深得我心，
比起正腿肉跟牡蠣肉上的雞皮都更脆上了幾分，
而且雞肉的鮮味也很不錯，建議這個可以點來吃吃看，滿好吃的。
中間穿插了兩串的蔬菜，也讓整個吃起來多了點輕盈感，
不過不是味道上的淡，而是透過蔬菜本身的清甜，
讓前後串燒的味道更加的區隔。
不確定哪一訪才是炭暈串燒居酒屋的常態，
但是我更喜歡的是二訪的樣子。
不是一定要多鹹才可以，
而是希望透過鹹味，可以帶出雞肉與牛肉本身讓人著迷的鮮甜味。
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