高雄美食【和牛賀 日本和牛炭火燒肉專門店 高雄美術館店】一次吃到六種不同部位的日本A5和牛／超軟嫩的紐約客月見燒／火燒蝦釜飯也不錯吃／和尚頭／臀肉心／三角肉／翼板肉／前胸肉／板腱肉
店名：和牛賀 日本和牛炭火燒肉專門店 高雄美術館店
地址：高雄市鼓山區美術北一街86號
電話：07 555 3456
營業時間：11：30～14：30 / 17：30～22：00
訂位連結：inline
《誠實揭露：本文為店家合作文，內容文字有經過店家修改》
和牛賀開在美術館附近的小巷之中，
看google地圖顯示附近有兩個私人停車場，距離都不會太遠。
和牛賀是全高雄唯一一間日本和牛的專賣店，
除了牛舌無法從日本進口之外，
其他全部使用日本一頭買進的A5和牛。
一進店裡頭就可以看到牆壁與櫃子上陳列了許多的獎牌，
包含大分和牛，宮崎牛，飛驒牛，近江牛，山形牛，神戶牛等等的日本和牛都有，
來吃的時候，要看當時進口的是哪個產區的和牛。
也正因為和牛賀完全是使用日本A5 BMS10級以上的日本和牛，
所以也顯現出和牛賀跟高雄其他間燒肉店的不同之處。
日本和牛吃起來的口感比較油嫩，
味道上各個產區養殖的和牛油脂香氣都略有不同，
主要是吃入口即化的感覺。
也因為油脂的含量豐富呈現了美麗的大理石油花，
吃日本和牛並不是要吃多或是吃飽，
主要是吃日本和牛的油香，
有點像是在吃黑鮪魚大腹或蛇腹的那種感覺，
並不是一次吃十幾二十片，而是去細細的品味其中的油脂感。
和牛賀採用全包廂的方式，
對於不想受打擾的人來說，是一個還不錯的約會地點。
一部分的套餐還會有全程代烤，
而入門的套餐則是會由服務人員教學如何燒烤會比較好吃。
桌面是簡單的餐具陳列，放入炭火之後可以開始享用餐點。
和牛賀有幫客人準備圍兜，這個都是一次性的，用完就丟。
我覺得這個服務還滿貼心的，
不只是可以降低醬汁或是油脂不小心噴到衣服的機率，
吃完之後衣服也比較不會有太多的燒肉味。
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菜單
飛驒牛證書
日本國9大產區海外授權認證
日本和牛品牌
日本和牛部位圖
平日中午 高雄店限定 商業午餐（880元）
超值自烤和牛盛合（1880元）
超值自烤和牛盛合（2280元）
1880元跟2280元的主要差別在於紐約客，單片的加夠價是690元。
特殊部位和牛盛合（2680元）
夏多布里昂和牛盛合（2880元）
最稀有部位和牛盛合（3280元）
極品自烤豚肉組合（1380元）
單點
和牛料理，牛舌
東寶黑豬，伊比利豬
黑羽土雞，海鮮
蔬菜，湯
主食，甜點
飲料
特製日本A5和牛辣椒醬
這個是每一桌一個的伴手禮，
不管是要當場使用，還是要帶走都可以。
自家製手工小菜：韓式泡菜，黃豆芽，滷蛋白丁（不定期作更換）
泡菜微酸，口感脆，
黃豆芽微鹹，口感脆，
滷蛋白丁軟彈，鹹香。
醬汁配料：秘製燒肉醬，蔥鹽，檸檬汁
秘製燒肉醬不會太甜，味道獨特，蔥鹽可以提鮮，檸檬汁可以解油膩。
七味粉，黑胡椒，海鹽
台灣杉林溪冷泡烏龍茶
喝起來還滿清爽的茶品，單喝會帶點回甘的感覺。
可樂（50元）
這個應該就不用特別介紹了XDDDD
和牛賀烤爐並不是單純的炭爐或是瓦斯爐，而且兩者並用的，
一方面可以有炭火的香氣，另外一方面也不會有烤到最後火力不足的問題。
因為有人幫忙代烤的原因，
所以烤網換的也還滿勤快的，基本上不會吃到肉的焦苦味，
搭配負壓吸煙燒烤爐，衣服也比較不會沾到燒肉的味道。
創意海鮮料理：醃燻牡蠣／鴨肝慕斯／奶油煎大頭菜／花椰菜芥末醬
主廚會定期做更換，下次來吃又會是不一樣的前菜，
這樣也可以讓常來吃的客人可以吃到不同的變化。
煙燻的牡蠣底下是奶油煎過的大頭菜，
綠色的是花椰菜芥末醬，而綠色葉子底下的則是鴨肝慕斯。
因為有煙燻過，所以牡蠣會有不一樣的香氣，
大頭菜的多汁，口感有點硬脆，配著牡蠣一起吃吃會有特別的口感。
創意日本和牛料理：麻辣牛筋，和牛飛魚卵香腸，煙燻和牛腱子心肉
牛筋吃起來微辣，
和牛飛魚卵香腸吃起來是甜甜鹹鹹的味道，又帶有微微的高粱酒香氣，
底下有一些青醬可以沾，也可以配點蒜頭一起吃。
煙燻和牛肉腱子心，醬汁帶點甘醇味，
吃起來口感嫩，並且不油膩，滿好吃的。
西班牙伊比利豬肋條（100g）
註：圖中為兩人份的份量
烤的時候一次不會烤太多，
這樣會比較好控制各塊豬肉的熟度。
豬肋條烤成外頭帶點脆脆的感覺，
中間則是帶點油脂的彈性，吃起來還滿多汁的，不輸其他肉類，
建議第一塊可以吃原味，之後沾海鹽，燒肉醬，檸檬汁都不錯。
極上澳洲和牛牛舌薄切
牛舌上有先抹上了香油跟胡椒，可以增添香氣跟味道。
因為是薄切的關係，所以不用烤太久。
建議第一片可以先吃原味，之後再包裹著蔥鹽一起吃。
口感軟脆，鮮味還不錯，是一片好吃的牛舌，
喜歡吃厚切牛舌也是可以加購換成厚切牛舌。
日本和牛盛合（1880元套餐）
註：圖中為兩人份的份量
防止黏住的牛油
鹽昆布
這個當天的配料MVP，吃起來不只有鹹味，連鮮味也很棒，
很適合用來配一些味道不重，但是口感很軟嫩的部位。
這一次吃到的是得到特別賞的飛驒牛，
牌子上有QR code可以掃描這隻牛的產地履歷證明。
和尚頭
和尚頭位於牛後腿的內側，因為外型圓滑，故稱為「和尚頭」。
烤完之後還會滲出一些油亮的油脂與肉汁。
吃起來沒有太多的油膩感，
是屬於日本和牛相對比較瘦一點的部位，
肉本身不會太油，建議可以沾點鹽昆布一起吃。
臀肉心
臀肉心位於臀肉跟臀肉蓋之間，肉厚偏多，比較沒有太多的油花。
臀肉心跟和尚頭都是比較不油膩的部位。
吃起來的口感會覺得日本和牛就是相較其他牛就是更軟嫩好吃。
三角肉
三角肉取自牛後腿的外側，
是整個牛腿中唯一可以媲美牛排肉的部位，
因為其形狀呈現三角形，故稱為「三角肉」。
這個三角肉非常的嫩，也比較的油。
這個也是當天和牛盛合四種肉之中，
入口後會比較有給人爆漿感的一塊肉。
翼板肉
翼板肉位於肩胛的部位，是牛肩膀與脖子部分的肉。
一樣是很油嫩的口感，不過別於剛剛的三種部位，
翼板吃起來會有比較多一些的肉味，我還滿喜歡這樣的味道。
天然醋飲冰沙：莓果冰沙
在烤臀肉心跟三角肉之間，
服務人員就先端上了這個特製冰沙，
這是使用蔓越梅、葡萄乾、洛神花下去熬煮，
喝起來酸酸甜甜的，是很解膩的味道。
台灣屏東萬丹春日米 澎湖火燒蝦釜鍋飯
原本的套餐內附的是現煮的春日米釜鍋白飯，
這個火燒蝦釜飯（兩人份）是要額外加價120元的，
釜飯裏頭除了火燒蝦之外，還有放了毛豆跟蝦油。
吃起來有一種油潤感，不過並不會太膩口。
火燒蝦帶點海洋的鮮味，配上帶點脆度的毛豆，
也是滿好吃的一道釜飯料理。
單點：紐約客薄片月見燒（690元／片）
月見就是蛋黃的意思，
黃金納豆蛋用的是黃金納豆蛋的蛋黃。
因為不是火鍋的形式呈現，
先將紅酒作為基底調製的燒肉醬汁淋在紐約客上再下去烤。
紐約客薄片是以很美的形勢下烤爐，只能說有人代烤還是不太一樣。
紐約客不愧是要加價690元的肉品，
吃起來的口感是超乎剛剛所有肉品的油嫩，
如果喜歡吃那種真的會感受到入口後只要輕輕一咬就會斷開來的肉，
那這個紐約客就一定是首選。
朴葉味噌燒
使用的部位是板腱，
跟翼板一樣都位於牛肩胛部位的部位，主要是位於肩胛骨的上方，
而板腱牛排又稱為嫩肩牛排，屬於比較有嚼勁的部位。
用的是金山寺味噌，味道是偏甜，而不是偏鹹的味噌。
燒烤的時候會連朴葉一起下去烤，這樣可以增加朴葉的香氣，
形成了煙燻味噌和牛的特殊口感與香氣。
雖然說是比較有嚼勁的部位，
不過因為和牛本身口感就偏軟，所以吃起來也算是偏軟嫩的口感。
當然跟剛剛的紐約客或是三角肉相比，就自然比較需要多咬一些。
現沖日本和牛牛肉湯
牛肉是用前胸肉，
湯底是以牛油、牛筋、牛肉、蔬菜去熬煮18小時而成的，
底下的蔬菜則是碧玉筍，也就是金針花的嫩莖。
湯頭喝起來清甜不油膩，
碧玉筍則是帶著青蔥的爽脆，但是沒有辛辣的味道。
前胸的口感是意外的脆彈，
很不像是在吃日本和牛的感覺，我滿喜歡的。
烤蔬食小盛：櫛瓜，山藥，杏鮑菇
蔬菜沒有先調味過，
烤完之後建議可以搭配旁邊的七味粉或海鹽調味。
不過因為並不是很重的調味，如果覺得不夠鹹可以沾點海鹽，
我是覺得配點牛肉一起吃，是會比較有解膩的感覺，
山藥的口感脆，櫛瓜多汁，而杏鮑菇則帶點彈性。
炭培烏龍厚奶冰淇淋
吃起來並不是很膩口的感覺，
會有奶香，但是不會有很重的奶油感，
味道上並不會太甜，而是可以感覺到茶類香氣與甜味並存，
以燒肉店來說，是滿好吃的甜點。
感想：
在這個套餐中就吃到了和尚頭，臀肉心，三角肉，翼板肉，板腱肉，前胸肉等六種不同的部位。
如果要在其他的燒肉店一次吃到這麼多不同部位的日本和牛，
所花費應該都會超過一個人2000元的價格，
而這也正是和牛賀的賣點之一。
因為一次是進口一整頭的日本和牛，
具有九大產區的海外授權認證，
具有完整的產銷履歷，也可以讓客人吃起來比較有保障，
是一間可以一次吃到比較多不同和牛部位的日本和牛燒烤專門店。
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