新北美食【靛居鮨】好吃的神奈川竹筴魚／鮮甜無刺的沙丁／皮脆肉嫩的能登寒鰤／板橋老字號無菜單日本料理
店名：靛居鮨
地址：新北市板橋區漢生東路117號
電話：02 8953 9117
營業時間：11：59～13：50 / 17：30～19：20 / 19：30～21：20（週一公休）
靛居鮨開在距離板橋車站不遠的地方，就算是中南部的客人搭高鐵來也很方便。
之前在附近有吃過神無一二，一間熟食相對比較多的日料店。
新北美食【神無一二】炸玉子豆腐 海膽手卷／鮭魚卵 黑鮪魚泥 醃蘿蔔 太卷
會這樣說是因為靛居鮨絕大部分的料理都是生食，
比較適合愛吃生食的客人，
如果一點生食都不接受，
那可能就不太建議來吃靛居鮨，反而附近的神無一二會比較合適。
靛居鮨的價位有三種，1580元／2280元／2780元，
1580元的是午間限定的價位，而2280元跟2780元則是全天都有，
不過不管是哪一套都是必須要提前預訂的。
靛居鮨的裝潢相對比較純樸，
可能也因為是板橋老牌（開業九年了）的日料店，
所以在裝潢上就不如時下新開幕的日料華麗。
但是我覺得一間餐廳的好壞，不完全是在裝潢，
更重要的是板前長，師傅，老闆，甚至說是主廚想表達的東西跟客人的契合度高不高，
就如同鹽酥雞的外皮，有人喜歡阿亮的路線，但是也有人喜歡派克的風格。
第一道：南方澳 白旗魚
第一道是來自於南方澳的白旗魚，油花很美，口感軟嫩而味道鮮甜，
油脂很豐富，但是卻不會給人有油膩的感覺，可以吃到魚肉很新鮮的味道。
第二道：大溪 齒鰆
魚肉上頭刨上了檸檬皮增加了一些香氣，
整體的口感軟嫩，但是靠近左側的部分帶點微微的彈性，
吃起來跟剛剛的白旗魚一樣，是味道很新鮮的生魚片。
第三道：能登 寒鰤
這個能登寒鰤的身分證，
只能說，日本的水產行銷真的做得很好，
各地都有不同的代表性漁獲。
鰤魚的表皮有稍微炙燒過，
炙燒過的表皮會帶點微微的脆度，而魚肉則是味道鮮甜，口感軟彈。
第四道：大溪 鰹魚
來自大溪的鰹魚，表皮也是有炙燒過，
但是跟剛剛的能登寒鰤不同，
鰹魚的魚皮經過炙燒吃起來會多了點彈性，而不是脆度。
醃蘿蔔吃起來脆彈，味道先酸後甜，薑片吃起來則是甜後微辛。
第五道：日本 真鯛
靛居鮨的真鯛吃起來格外的脆彈，有別於以往對於真鯛軟嫩的印象。
第一貫除了魚肉之外，也會特別的去感受醋飯的味道跟口感，
因為這也是我會不會喜歡一間日料店的主因。
靛居鮨的醋飯稍微偏黏，味道並不會不太酸，味道上屬於比較溫和的路線。
第六道：沙丁
沙丁是本日的MVP，
最近的食運不錯，不管是在台北的鮨馬，還是高雄的鮨処 馨KAORI，吃到的沙丁都很美味。
台北美食【鮨馬 Sushi Uma Omakase】超好吃的沙丁魚／鮮甜味十足的磯雪昆布甜蝦
高雄美食【鮨処 馨KAORI】一個餐期只有八個位子／不平凡的超軟嫩小肌／意外讓人驚豔的沙丁魚
靛居鮨的沙丁有拔刺，吃起來得口感好上很多，
不只是口感軟嫩，而且也非常的鮮甜，
一點都不會輸給九月十月時正當季的秋刀魚。
第七道：長崎 黑鮪魚 三角肉
這一塊是長崎黑鮪魚的三角肉，吃起來的口感油嫩，聞起來也可以感受到淡淡黑鮪魚的油香。
第八道：熊本 小肌
靛居鮨的味道稍微偏酸一些，吃起來不柴，稍微帶點韌感。
第九道：東港 黑鮪魚 赤身
這個是來自於東港的黑鮪魚，吃起來的口感軟彈，
本身沒有太多的熟成，而是在上桌前有稍微用醬油醃漬過。
第十道：神奈川 竹筴魚
如果當天的第一名是沙丁，那榜眼就注定是這個竹筴魚，
入口的鮮甜味有讓人直接回想起之前在筌 壽司割烹，
台北美食【筌 壽司割烹】讓人驚豔的完美醋飯，迄今為止最美味的竹筴魚
那讓人每每回想起都唇齒留香的竹筴魚。
第十一道：北海道 馬糞海膽
這一次的海膽是用小川的馬糞海膽，吃起來鮮甜而沒有苦味。
羽根屋 純米吟釀 CLEAR BLUE 720ML（2280元）
這一次點了一瓶清酒做搭配，是達人朋友推薦的品項，
這一款喝起來意外的酒感不會很重而且香氣很足，
一不小心就讓人會喝太多XDDDD
也算是我少數幾次喝清酒配日料的經驗之一，
感覺還不錯，之後有機會再來試試看其他支。
羽根屋清酒連結：https://rakusake.us/陪你喝酒的樂酌
第十二道：時令鍋物
這個是時令海鮮組成的鍋物，師傅會在最適合的時機，請客人按順序的夾取食物。
我覺得這樣的感覺還滿不錯的，
畢竟專業的事情還是交給專業的人負責，
而客人只要負責吃就好，也不用去猜測食物到底熟了沒或是會不會煮太老。
沒有煮過頭的天使紅蝦吃起來帶著很棒的脆彈感，而且甜味也很足。
槍烏賊的翅膀則是彈中帶點脆度，好吃。
來自日本的牡蠣，口感軟嫩，而味道鮮甜。
白旗魚雖然是第四個撈起來吃的，但因為是薄切，所以不會有柴感。
靛居鮨選用的是來自日本的烏魚白子，帶點輕微的爆漿感，而沒有腥味，好吃。
純粹以下鍋煮的魚肉來說，比起肉片，我更喜歡這樣的骨邊肉，
因為偶爾會帶點膠質，而且口感上通常都會更耐煮一些。
第十三道：水果
簡單的飯後水果。
感想：
靛居鮨是一間簡單的日料小店，
由師傅與其朋友分別負責內外場，
時至今日也已經開業9年了，
對於這段用餐習慣變異迅速的時代，也算是一個滿長的時間。
靛居鮨的師傅對於料理有自己很獨特的堅持，
在介紹食材的時候也有包含一些個人對於料理的見解，
喜不喜歡這樣說話的方式可能見仁見智。
但是對我來說，不管是壽司，還是日料，
甚至是其他類型的料理，每個人都可以有不同的解釋權，
就算不是專業的料理人，而只是一個食客，
只是料理人詮釋料理，而食客則是詮釋自己的感受。
所以我很喜歡坐在日料的板前，也喜歡跟不同的師傅聊天，
不管是我常問的「最喜歡哪一貫壽司？」
或是「除了自己的店之外，還有推薦的XXX嗎？」
這一次在靛居鮨吃到的能登寒鰤，沙丁，神奈川竹筴魚是當天的前三名，
首席給了拔刺的沙丁，入口的鮮甜以及柔軟感，無可替代。
而竹筴魚乾淨的鮮甜味，則又略勝寒鰤一籌。
靛居鮨的生食比較偏高，
相較於時下生熟食比例接近7：3甚至是6：4的日料趨勢來說，
靛居鮨還是走一個師傅自己喜歡的風格，
不過也因為累積了不少喜歡這樣出餐方式的客人。
可以先從中午1580的開始入門，
看看靛居鮨的調味以及出餐模式有沒有符合自己的期待，
然後再看看，要不要往更高的價位挑戰。
FB粉絲頁：壽司羊 的 美食旅行
Threads：壽司羊 的 美食旅行
IG：https://www.instagram.com/sushigraffitilin/
一般留言