台南食記【城前 鮨 sushi】初嚐 台南 江戶前 無菜單 日本料理 平日午間套餐中的魚料 讓人驚豔

店名：城前 鮨 sushi

地址：台南市中西區保安路161號

電話：06 223 1658

營業時間：11：30～14：00 / 17：30～22：00（週一公休）

首先，

感謝美食社團中好朋友以及禾莊日本料理板前長的推薦，

讓壽司羊有了這一次還不錯的用餐經驗。

高雄食記【禾莊】讓人回味的無菜單日本料理 中場無熱菜 純粹的握壽司之旅

 

高雄到台南說遠不遠，說短也是不短，

開車大概也要一個小時的時間，

不塞車的話，可以更快，但是，如果塞車的話，就比較難以估算。

本來，壽司羊的行動範圍主要都在高雄，

如果沒有什麼特別的誘因，並不會特別想要跑到外縣市去吃東西。

會來到城前鮨吃飯，最主要的原因有兩個，

第一個：

因為高雄大部分江戶前的無菜單日本料理，

壽司羊已經吃過了，並不是說已經吃膩，

在高雄壽司羊也找到好幾間，可以讓人一直想吃下去的日本料理，

只是，面對於壽司的狂熱與愛好，

總是逼得壽司羊想要尋求更好更完美的日本料理，

在不斷的尋找，不斷地追求當中，

找到比好還要更好的那種入口的感覺。

第二個：

某一位日本料理狂人在兩天內吃了台南的四間無菜單日本料理，

從臉書社團中得到的評價，城前鮨是最好的，

所以，不確定未來還會不會有這樣衝動的情況之下，

就來試試看他口中台南最好的無菜單日本料理吧。

（註：好不好吃是個人主觀意見，僅供參考。）

 

不過當天用餐之前有發生小插曲，

在前往城前鮨用餐的前幾天，

壽司羊有在城前鮨的粉絲頁上，詢問可以線上訂位嗎？

也詢問的中午的無菜單料理會有什麼東西？

並不是問當天的魚料有什麼，

因為無菜單料理就是要看當天的進貨，還有師傅的搭配，

這一點，也是很考驗師傅的技術跟店家的誠意，

當然也是吃無菜單料理最有趣的地方。

而是問城前鮨在1500元的午間套餐中，會出幾種生熟食搭配？

也從私訊當中，獲得城前鮨的回應是：

「前菜，四種生魚片，兩道熱食，九貫握壽司，一道蔬菜，一碗湯，一份甜點。」

給了城前鮨訂位的姓名跟電話之後，也獲得回應是訂位完成…

結果到了現場一進店的時候…

才看到一旁的小師傅很驚訝的看著壽司羊…

害壽司羊還想說是走錯間，還是衣服沒穿好之類的XDDD

因為，城前有料理亭（走比較平價的路線），跟鮨sushi（走無菜單的路線），

所以一開始小師傅還問說是不是訂另外一間。

直到壽司羊拿出手機私訊的紀錄之後，

小師傅才去後台請板前長出來，

而這時候板前長（之後簡稱師傅）也跟壽司羊說了聲抱歉，

可能是內部聯絡跟溝通沒有做好，才會發生沒有訂到位的狀況，

（這時侯心想…該不會沒有食材吧…這樣就完蛋了…）

不過，還好，師傅說今天還有備料，

所以，也就請壽司羊入座了。

 

但是也因為城前鮨沒有接到有人訂位的關係，

所以剛入座時茶水還沒有煮好，

要等一下茶水煮開之後，才有茶可以喝XDDD

不過等到茶水跟茶杯送上來之後，

城前鮨的茶杯讓人想到在鮨二七的茶杯，

感覺起來都比較不是制式化的茶杯，

都滿有個體的風格的。

（高雄 鮨二七的茶杯）

 

城前的魚料跟鮨二七還有香月一樣也是用木盒子裝，

對比常見日本料理都會使用放在眼前的冰櫃來說，

這樣做可能比較不容易讓客人在吃東西的時候，就直接看到許多食材，

但是，對於壽司羊來說，這樣更可以感覺到一家店的專業氛圍，

也是壽司羊為這種江戶前無菜單日本料理著迷的地方。

在師傅跟客人的視線之間，沒有任何的東西阻擋，

師傅的一舉一動都直接攤在客人的面前，

不只再處理食材的時候必須要更小心，更謹慎，

也必須要更注意個人的衛生習慣跟切魚料的動作。

但在這一刀一畫之中，在那一抹一撒之間，

不只是在嘴裡，更是已經在眼前，

慢慢的堆疊起生魚片的美妙滋味，

慢慢的築起的握壽司的穠纖合度，

一種讓人酷愛，視覺與味覺的饗宴。

 

一般日本料理都會備有清酒，

不過，在板前的後方卻是有滿滿的紅酒杯，

應該也是有提供紅白酒吧，

但是，就算沒有，這樣擺著，感覺也是還滿好看的。

 

城前鮨的餐具不是走華麗風，

但是看起來也滿精緻的，跟整體的色系有搭配到，

一旁的筷架是小兔子((很可愛～～～

 

一開始先送上來的是醃蘿蔔（可續）

吃起來是酸中帶微甜的味道，口感上還滿脆的。

 

前菜：現剝帶殼厚岸生蠔

味道上來說，鮮甜味很足，配上微酸的檸檬，超級搭的。

在口感上來說，這一份生蠔是非常嫩的感覺，

跟之前吃到大顆的生蠔的那種，有點脆度感覺差很多，

不過也因為是帶殼現開的緣故，

所以在吃的時候可能要注意，因為會吃到一部分的殼。

 

生魚片：水章魚（右），白鯧（左），真鯛（後），稻燒初鰹（中）

水章魚：

口感軟中帶嫩，鮮度勝過甜味。

白鯧：

口感嫩中帶脆，之到最後有筋的感覺，鮮甜感中上。

真鯛：

比起白鯧更嫩一些，而且魚肉的甜味也滿明顯的。

稻燒初鰹：

經過稻草熏燒後的鰹魚，有著一股煙燻鮭魚的香味，

在入口的剎那就可以而明顯地感覺到，

而且不只是香味，

連入口後鰹魚的味道也重很多，

很適合用來給喜歡喝酒的人的下酒菜，

應該可以一次吃十片沒問題吧XDDD

另外，城前鮨的山葵是現磨的，

吃起來香氣很足也很棒，味道也不會太嗆辣，

所以，放在魚肉再沾醬油就好，

不要直接全部就混在醬油中，這樣真的有點浪費～～～

 

吃完生魚片之後，

師傅便放上了這一個精緻器皿，

準備要來盛裝握壽司，

不過讓人感覺到比較特別的是，

從壽司羊吃第一貫握壽司開始，

到最後一貫握壽司，師傅都沒有放上薑片，

不知道是忘記還是其他原因，

不過，壽司羊比較不吃薑片，

所以即使沒有也沒差，

但是，如果有需要的朋友，應該是跟師父說一聲就會有了吧。

 

第一貫：軟絲握 佐 墨魚肝醬汁

據師傅說這一貫是城前鮨的招牌，

因為很特別，而且其他地方吃不到，

感覺起來好像也是這樣，

因為壽司羊還沒有在其他地方吃過這樣調味的軟絲握。

軟絲吃起來微微的Q，鮮甜味中等，

墨魚肝醬汁很香，而且也很濃郁，有幫這一貫握壽司加分，

也凸顯城前鮨的軟絲握不同的特色。

第一貫握壽司除了吃魚料的感覺之外，

也吃醋飯的感覺，看看調味的輕重，口感的軟硬，溫動的控制，

不知道是不是因為城前鮨的師傅之前有在高雄的鮨二七修業過，

所以，所用的醋飯跟鮨二七一樣是赤醋飯，

不過，雖然一樣都是用赤醋飯，

但是，城前鮨的調味明顯的少了許多，淡了許多，

並不是說這樣不好，而是在調味上有所取捨，

每個人對於美食的喜好不同，

雖然，鮨二七的赤醋飯真的很厲害，

小任師傅的對於魚料的用心，不只是在選食材跟處理食材上都無可挑剔，

但是，壽司羊還是比較習慣，調味不要這麼強烈一些的醋飯，

所以，城前鮨的赤醋飯應該是比較適合壽司羊一些的，

不過，如果可以在更重一些些，會感覺更棒一點。

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另外，這個墨魚肝醬汁是會順著紋路流動的，

記得趁早食用，以免墨魚肝醬汁會流到盤子上～～～

 

第二貫：炙 鮫鰈握

這貫鮫鰈握用的並不是鮫鰈鰭邊肉，

而是比較偏向中間的部分，

吃起來的感覺並不是那種入口即化的油膩感，

反而是偏脆偏彈的感覺，

還不錯，比起油油的鰭邊肉來說，

這一貫更讓壽司羊喜歡～～～

 

第三貫：金目鯛 熟成九天 醬油漬

金目鯛是一種眼睛大大的身體紅紅的魚，

在目前日本料理的握壽司所用魚料當中，應該算是滿高級的一種，

因為以壽司羊以往的經驗，

在高雄，大概只有鮨二七、禾莊、香月、廣澤這幾間會比較有機會看到，

（前兩間比較常出現，兩間比較少一些些）

但是，在其他的日本料理幾乎都很少見，

魚肉吃起來的口感很嫩，

也因為熟成的關係，所以魚肉的味道不只是很香，

入口後感覺的是一種新鮮魚肉吃不到的甜味與鮮味，

這也是壽司羊酷愛香月跟禾莊的其中一個原因，

因為這兩間的魚肉都有經過熟成，吃起來的感覺真的很棒。

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不過，雖然這一貫金目鯛握的魚肉很好吃，

但是，在處理上感覺比較可惜的一點是，

可能師傅在挑刺的時候沒有處理好，

所以，在吃這一貫的後有吃到魚刺…

就這一點來說是比較可惜的地方，

算是今天城前鮨的兩個失誤之一。

另外，第二張圖左邊的魚刺，是後面的熱菜中，

真鯛大腹的刺，不是這一貫金目鯛握的刺。

 

第四貫：天上鰤握 醬油漬

看到這貫天上鰤握上來的時候，

老實說，壽司羊還滿驚訝的，

因為，壽司羊人生中第一次吃到天上鰤，是之前在禾莊的時候，

那時候差不多是去年的十月份吧，最近就幾乎沒有吃到了。

天上鰤本身就是超級昂貴的魚種，

如果跟一般的青甘（鰤魚）來比，價差可能到五倍以上，

當然，真的也非常非常的好吃，是那種讓人忘不了的味道，

不過，以時間來說，大概的產季應該是在秋轉冬的時候左右，

因此，在這個時間點，還可以吃到天上鰤，壽司羊也是滿開心的。

如果問這一貫天上鰤吃起來的口感，

就是，

鰤魚熟成後特有美妙的酸味，魚肉軟嫩在口中滑順的感覺，

再加上，不只是剛入口前的香，而是連咀嚼時都可以感覺到魚肉所散方的香，

雖然沒有當初第一口吃到天上鰤的那種驚豔，

（就像舊愛總是最美，初戀總是讓人懷念一樣XDDD）

但是，

城前鮨的天上鰤也是很好吃的一貫，

不過，也可能是這時段最後一隻天上鰤了吧，

最後這句是板前師傅說的，就不知道是開玩笑，還是認真的。

 

第一道熱菜：烤螢烏賊

雖然只是小小的熱菜，但是卻，正中壽司羊的紅心，

壽司羊真的超級愛螢烏賊的～～～

烤過的螢烏賊，聞起來很香，

但是，又不會因為烤太熟，

反而吃起來有任何的韌度，還是一樣很嫩，

也或許是因為沒有烤很久的關係，

就是在入口的時候，會感覺到微微的熱度。

因為城前鮨所用的螢烏賊，大小算是滿大隻的，

所以內臟部分的含量還滿不少，

吃起來的味道很足，

很適合用來當下酒菜，

如果給壽司羊一整盒這樣的螢烏賊，

壽司羊也可以毫不費力的把整盒吃完吧，

不過是配點無糖的茶，不是配酒XDDD

 

第五貫：伊勢龍蝦握 佐 龍蝦蝦膏

當初在看師傅備料的時候，一直在猜這是什麼魚料，

原先看起來感覺白白嫩嫩的，有點想猜是剛剛的水章魚，

但是，以這樣價格的無菜單料理來說，出現重複的魚料應該是不太可能的，

或是說，出現相同的魚料沒關係，但是部位應該是要不一樣，

就像是鮪魚的赤身、腹肉、腦天之類的感覺。

本來沒有猜牡丹蝦、甜蝦之類的蝦子，

原因是這個魚料看起來並不是一整隻蝦子的形狀，

而且顏色看起來也不夠紅潤。

最後，真的沒有想到會是伊勢龍蝦做成的握壽司，

在城前鮨吃到的這一貫握壽司之前，

壽司羊還沒有吃過生的龍蝦，

所以，雖然從高雄來回台南需要快兩個小時間的時間，

但是，能吃到這個壽司羊還沒有吃過的食材，

或是說還沒有試過的料理方式，

壽司羊認為，做為第一次的嘗試，這樣子是值得，而且讓人開心的。

再來說說這一貫伊勢龍蝦握的感覺，

生的龍蝦肉吃起來的口感微脆，

但是，又比一般的牡丹蝦或是甜蝦又更嫩一些，

而且也有蝦子特有的鮮甜味，不過，比之又多了一些鹹味，

是一個滿特別的經驗。

之前只有聽朋友說過生龍蝦肉很好吃，

沒想到在城前鮨可以意外的吃到。

 

第六貫：鮫鰈側緣

沒有炙燒過的鮫鰈側緣，也是一樣入口即化，

但是，比起一般日本料理常吃到的炙燒比目魚側緣來說，

雖然少了一些直接的香氣，

但是，多了一些伴隨著醬油微微鹹香，

而且在感覺到魚肉入口即化之後，

是一種不會讓人膩口的油，

豐富而讓人喜歡的油脂感。

換個角度，再從上方來看看這一份鮫鰈側緣。

 

第七貫：海膽軍艦

以一貫的份量來說，海膽算是給滿多的，

上頭撒上的檸檬皮增添海膽剛入口的香氣，

這是壽司羊還沒有看過的海膽軍艦的調味方式，

一般比較常見的要不是放上山葵直接吃，

就是再刷上醬油，又或是撒上一些鹽巴，

比較少看見放檸檬皮的。

海膽吃起來的味道還不錯，

沒有什麼藥水味，而且也有大海的甜味。

 

第二道熱菜：真鯛大腹 佐 蛤蜊湯汁

魚肉吃起來很嫩，也很鮮美，

不過要注意這個魚肉並不是無刺的部位，

吃的時候，別太大口。

 

第八道：鮭魚卵小蓋飯

師傅在端上這一碗的時候有特別提醒，

可以稍微再放一下，

等到比較接近室溫，不這麼冰涼的時候再吃，口感會更好一些。

這一份鮭魚卵小蓋飯的鮭魚卵給的很多，

放在醋飯上之後，是都看不到醋飯的那種，

吃起來的顆粒感很重，咬下每一顆鮭魚卵，都會有QQ的反彈感，

用力咬破之後，啵啵啵的細微聲音從口中迴盪到腦海裡，

而鹹香的味道就在舌尖上不停的打轉。

對於口味比較淡的人來說，可能會覺得稍微比較鹹一些，

但是，對於壽司羊來說，這樣濃烈的鹹味與鮮味，

正適合用來放在最後幾道，做為今天完美的結尾之一。

 

烤時蔬：櫛瓜 帶皮玉米筍 飛碟瓜

左邊的櫛瓜跟右邊的飛碟瓜兩者，

吃起來都是厚實多汁的口感，

不過，也因為兩者的口感太像，

吃的時候很像在吃同一種東西。

做為一道烤時蔬來說，

壽司羊還是比較喜歡變化稍微多一些的感覺，

不過撇開這些類似性，

城前鮨後台的烤功是不錯的。

 

第九道：干貝白燒

甘甜應該是這份干貝白燒最好的註解。

以烤過之後，還可以有這樣的大小，

城前鮨在干貝大小的選用上來說是讓人感覺到誠意的。

剛送上手的時候，即使是隔著海苔，

也可以明顯地感覺到干貝的溫度，

甚至有一些燙手的感覺，

吃起來很嫩，很香，也很鮮甜。

 

第一道甜點：厚蛋燒

壽司羊之前在鮨二七也有吃過厚蛋燒，

那真的是讓人印象非常深刻，也非常滿意的一份厚蛋燒，

外頭的皮吃起來酥酥脆脆的，裏頭的部份吃起來非常的軟嫩，

味道上偏甜，但是，做為握壽司的終結來說，

這樣峰迴路轉的口感，超棒的。

不過，城前鮨的厚蛋燒吃起來感覺有點類似，

但是又有一些不一樣，

沒有鮨二七的那麼甜（比較不適合壽司羊的螞蟻屬性XDDD）

外頭也沒有這麼有酥脆的感覺，

裏頭的部分吃起來沒有這麼軟嫩，反而比較紮實一些的感覺，

比起鮨二七的厚蛋燒，城前鮨的厚蛋燒又更像是在吃嫩一些蜂蜜蛋糕的感覺。

兩者都不錯吃，不過，如果能讓壽司羊選，

壽司羊會比較喜歡鮨二七的一些。

（鮨二七 無人能出其右的厚蛋燒）

 

赤味噌湯

雖然一樣是用赤味噌，

城前鮨的調味就比香月壽司還要淡上許多，

或許是這樣會比較適合台灣人的口味。

 

第二道甜點：新鮮草莓醬奶酪

就甜點的份量來說，算是滿少的，

不過，前面已經吃了不少的東西，

所以，小小的甜點就感覺還OK，

吃起來的奶香味跟草莓味都還不錯。

 

這次來到的城前鮨主要是專攻無菜單料理的部分，

平日中午提供1500元的無菜單料理，

晚餐與假日提供的是2800元的無菜單料理，

這類型的店家，應該都可以在事先預訂的情況之下，

請師傅配更高價格的套餐，不過，這個部分，壽司羊就沒有試過了。

在城前鮨的旁邊有一間三角窗，

也是城前系列的店家，叫做城前料理亭，

價格上來說會比城前鮨還要平價一些，

除了生食之外，聽說鰻魚飯也很好吃，

不過，這就要等壽司羊吃過之後，再跟大家分享了。

如果要找城前鮨的話，建議大家先找城前料理亭會比較找，

因為，從路口轉進來，第一個會先看到的是城前料理亭大大的招牌，

之後，從附近就可以看到城前鮨。

 

感想：

先說結論，

對於第一次到台南來吃無菜單的日本料理來說，

城前鮨無疑的在壽司羊心中留了好的形象。

即使有著，一開始的訂位失誤，跟金目鯛吃到魚刺的兩個問題，

但是，後頭精采的魚料還是有幫城前鮨扳回一成，

至少對比之前在高雄的織壽司一樣是1500的無菜單料理，

而且一樣也是吃到魚刺的無菜單料理來說，

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城前鮨的魚料跟份量都比織壽司還要有誠意許多，

而且吃完之後的感覺也是，

當然，不同地區的租金不同，

如果真的都要一項一項細細的比較，那真的比較不完。

純粹就城前鮨來說，

對於一份1500的無菜單料理來說，

可以吃到接近20道不同的料理，

撇開距離的因素，

這樣真的會讓壽司羊無法不喜歡這一間日本料理，

也讓壽司羊對於台南的日本料理，

有了更深的期望，也有了更多想要再來的動力。

下一次想要在來試試看的無菜單日本料理，

1.壽司天

2.八寸鮨

3.岩壽司

如果大家還有知道什麼厲害的店家，

也就麻煩大家分享給壽司羊了～～～

 

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