高雄美食【廣澤鐵板料理】超限定／只有六個座位／海鮮系鐵板燒／鮮甜海大蝦／超大干貝／檸檬醬汁很棒的野生石斑魚／三分熟日本和牛
店名：廣澤鐵板料理
地址：高雄市前金區文武二街163號
電話：07 231 1922
營業時間：17：30～21：00（週二公休）
簡述與聲明：
本篇食記是由廣澤鐵板料理的相關人員，
經由Line與壽司羊聯絡，
當天一切餐點的費用均由廣澤鐵板料理負責，
除此之外沒有再拿其他稿費，
這次體驗總計為四個人，
體驗的是1100元的鐵板料理，
食記內容除了錯字之外，
廣澤鐵板料理的相關人員均無修改。
廣澤鮓是一間開在捷運市議會站附近的一間日本料理，
也是壽司羊吃過很多次的日本料理，
已經有點忘記第一次到廣澤鮓用餐是什麼時候，
從食記的日期上來看應該是在2015年左右，
不過確切的月份就不可考。
從2015第一次踏入廣澤鮓到2019的現在也吃超過十次了，
中間也帶過朋友、家人、同事去吃飯，
雖然沒有辦法保證每一次去吃的經驗都一定是完美無缺，
都會讓一起去吃的人讚不絕口或是讚譽有加，
但是對於整體的評價來說，都是還滿不錯的。
這一次會再來到廣澤鮓用餐，
主要是受到板前師傅的邀請，
因為睽違已久的鐵板燒料理終於要重新開張了，
而在準備要正式營運的前幾天，
板前師傅就問說有沒有興趣要先來吃吃看，也可以給點建議，
有點像是當成一種試菜的概念。
秉持著對於鐵板燒的愛好，
以及廣澤鮓日本料理的長期支持者，
當然是快點點找朋友一起吃來，
也希望可以給廣澤鐵板料理一些不同建議。
這個是當天看到廣澤鐵板料理「暫時」菜單，
之後應該會有正式版的出現，
目前主要分成是日本和牛（1100元）跟美國牛（990元），
不過吃完之後，會感覺在這份套餐中感覺肉類比較不是主角，
而是應該要這樣說，不是唯一的主角，
因為海鮮的部分表現得也非常的好，讓人非常的喜歡。
廣澤鮓是一間很自由的日本料理店，
不只可以享受無菜單的驚豔，也可以享受客製化的服務，
在底下的板前，不管是想吃什麼或是不想吃什麼，
只要事先跟板前師傅說好，
不管是不吃生食、不吃熱食、不吃牛肉、不吃蝦蟹等甲殼類，
基本上都沒有什麼問題，
不過如果飲食的習慣比較特殊，
會建議可以提早在訂位的時候就跟服務人員說，
這樣才不會臨時到了現場發現沒有辦法解決的遺憾，
當然，
壽司羊之前說過「如果只想花100元就要吃到羽立海膽，那是天方夜譚。」
而廣澤鐵板料理也有這樣的自由，
如果是有不吃牛肉的朋友，提前跟師傅說是可以換成別的食材，
如果會有甲殼類過敏的，也可以換掉，
或甚至如果想要多吃點肉，不想吃太多海鮮，
或是反過來想要多吃點海鮮，不想吃肉，
這一點壽司羊有跟師傅問過，
只要提前在訂位的時候先說一聲，
基本上是都有辦法處理的。
醬油洋蔥 跟 玫瑰鹽
不知道為什麼，就好像是被制約一些，
幾乎所有的鐵板燒都會有這個洋蔥醬油XDDDD
不過不是貶意，而是看到這個就會想到，
「啊～～～今天是吃鐵板燒」的感覺～～～
黃金泡菜 跟 醃蘿蔔
很廣澤鮓的小前菜，讓人很習慣的味道，
((謎之聲：廢話，阿就同樣的東西吼，只是一個在樓上一個在樓下…
不過純粹以鐵板燒來說，
壽司羊會比較偏好把這兩種小菜省下來，
在海鮮跟牛肉交接之處，
來一個冰沙或是醋飲，
做為一個味道上的停歇點。
開胃小點：義式漬番茄乳酪薄餅
番茄有用某種醬料醃漬過，所以吃起來會有點鹹味，
底下的乳酪吃起來在鹹香中還有點微微的甜味，
餅乾比較像是一個基座的概念，
沒有什麼味道的表現，
但是脆脆的口感配起來還不錯。
吃完開胃小點，
就看到一旁的貨梯送上了等等要吃的主餐，
只能說看起來真的是太美麗了～～～
當天的日本和牛，是選用宮崎縣的，部位是板腱，
如果想要吃其他和牛的部位，
可以提前跟師傅說，應該是有辦法處理，
不過價錢就不太會是這樣了，
畢竟像是菲力、肋眼、紐約客或甚至是老饕上蓋肉，
這些部位的日本和牛絕對是不只這樣的價錢，
不要看日本和牛的成本價，
這種需要自己買、自己煎、自己善後的價格，
而是對照其他也是有賣日本和牛的餐廳，
就會感覺，其實廣澤鐵板料理所賣的價錢已經不貴了。
海大蝦
蝦肉已經做好剝殼跟去腸泥的工作，
蝦頭塞好醋飯而且也有先烤過，
所以等等主要是做再加熱的工作。
除了牛肉跟海大蝦之外，
還有干貝、蒸蛋，雞湯、野生石斑魚，
在這一份鐵板菜單的發想，
應該是希望讓客人可以在一次的用餐中，
可以吃到比較多不同種類的食材，像是魚、蝦、貝、牛等，
而且也希望是可以讓廣澤鐵板料理，
好好的發揮原本廣澤鮓日本料理的優勢，
給用餐的客人品質更好的海鮮。
沙拉：蔬果沙拉
如果廣澤鮓除了魚料之外有什麼不敗的，
目前大概就兩個，
其中一個是沙拉，另外一個是老師傅的炸牛蒡餅，
不過今天是受邀吃鐵板燒，炸牛蒡餅的部分就下次再說了…
沙拉的部分，廣澤鮓的醬汁一直都讓人還滿喜歡，
當然其中的生菜跟蔬果也都還不錯，
只不過很可惜的是…超級好吃的地瓜不見了…
不過意外的讓人吃到還滿不錯吃吃的南瓜就是了～～～
沙拉吃完之後，就看到處理到一半的蝦子跟石斑魚，
當天壽司羊比較像是吃1.5輪的感覺，
因為有另外一組客人比壽司羊先到，
已經先出完大部分的餐點，
所以鐵板看起來就會比較黑一些，
這個部分壽司羊會請師傅再注意一下，
看看有沒有什麼可以改善的方式。
沒過多久海大蝦就處理好的，
底下有鐵板師傅特調兩種不同的醬汁，
味道還不錯，不過基本上比較偏向是裝飾用的而已，
因為…
蝦肉本身就已經很鮮甜，
根本不需要沾醬就很好吃了～～～
蝦肉吃起來很Q彈，是稍微偏硬的口感，
對於熟的蝦肉來說，比起軟軟爛爛的天使紅蝦，
壽司羊還是比較喜歡這種很紮實蝦肉。
蝦肉可以吃到很棒的鮮甜味，而且也還滿大隻的，
是近期吃到的大型蝦中讓人最喜歡的。
旁邊的綠節瓜也不錯吃，
不過鐵板師傅有說本來是打算要用黃櫛瓜，
但是因為廠商送過來的品質不是很好，
所以只能先用綠櫛瓜，
吃起來會稍微有點爆漿，
或是不要說得這麼浮誇，
因為櫛瓜會有一些水分，所以雖然外面可能不會太燙，
但是裏頭還有可能是很熱的，
吃的時候不要太急，比較不會被燙到。
蝦頭的醋飯有稍微調味過，
吃起來會有點不同的味道，
配上蝦膏的味道讓人喜歡。
野生石斑魚 搭蘆筍
魚肉本身吃起來有點Q度，不會到彈的程度，口感還不錯吃，
鮮味上自然沒有蝦子這麼多，不過兩面微微的脆度是讓人喜歡的感覺，
蘆筍煎的也不錯，
不過最讓人喜歡的是這個醬汁，
檸檬皮散發著淡淡的檸檬香味，
將沾好醬汁的魚肉放入口中的時候，
完全就是一種釋放，
鮮味跟檸檬香氣的完美結合。
不能說這是多高級的食材，但是絕對是會讓人喜歡的組合方式。
如果不介意用比較宅一點的角度來說，
這一份野生石斑魚的感覺，
並不是角色的大招，放出來就一招並命的那種，
而是一種透過玩家（鐵板師傅）智慧的累積，
找到一種小招的連續技，雖然不能直接把對方KO，
但是卻可以讓人一口接著一口的就把這一份野生石斑魚吃完。
日本干貝蒸蛋
本來送上來的時候只有這樣，
不過鐵板師傅說放片葉子（可食用）感覺會比較好看，
所以就再補上了一片葉子，看起來就是底下那一張照片的樣子。
不過以壽司羊的角度來說，
有沒有加葉子其實沒有太大差別，
重點還是在干貝跟蒸蛋兩者的組合。
廣澤鐵板料理所選用的干貝很大一顆，
而且重點是干貝的等級吃出來是還滿高的，
兩面稍微煎出金黃色，逼出一些誘人的香氣之後，
就放在蒸蛋上頭，沒有過頭的烹調，
所以咬開干貝之後還是可以感受到非常棒的口感跟鮮甜味，
只能說完全沒有破壞了廣澤鮓日本料理的這一塊招牌，
海鮮就是很厲害，建議大家如果是過了廣澤鐵板料理覺得還不錯，
也可以試試看底下的廣澤日本料理。
看完上頭的干貝之後，
底下的蒸蛋上頭有一層薄薄的雞湯，
有幫這一碗蒸蛋做到鮮味加分的作用，
這一點必須要肯定，
底下的蒸蛋很綿密，
但是有一個一定要提醒大家的地方，就是「超級燙」，
吃的時候千萬不要急，不然很容易被燙到，
味道上不會太鹹，比較偏向是淡淡的鮮鹹味，當作味道的緩衝。
跟底下廣澤鮓日本料理的蒸蛋不太一樣，
不過都讓人喜歡，特別是這一次跟壽司羊一起去也愛吃蒸蛋的友人。
招待：烤青甘魚骨
這也是廣澤鮓日本料理很常出現的招待小菜，
用剩的魚骨不浪費而做成簡單的小菜，
讓客人可以在等待的過程中，
小小的品味著青甘的骨邊肉香。
宮崎縣 日本和牛 板腱
從這個角度可能還看不出來這一塊牛肉處理得如何，
不過如果從側面來看，就會發現…
兩面煎出讓人喜歡的脆度，
但是中間卻還是保留著很棒的肉色，
三分熟的和牛吃起來非常的柔嫩，
而且吃起來不會有讓人太膩口的感覺，
入口時像極了那鵝肝的口感，
油脂與肉汁隨著牙齒的咬合慢慢，
從和牛紋路中轉移到口中再到胃中，
沾一點玫瑰鹽，可以提升牛肉的鮮味，
不過不要沾太多，不然會浪費這一塊美味的日本和牛。
雖然廣澤鐵板料理的日本和牛份量沒有很多，
但是正因為是這樣的沒有很多，
才會讓人吃起來感覺特別好吃，
因為日本和牛的油花真的很豐富，
如果吃太多會給人太油膩的感覺。
雖然當日本和牛剛進來的時候，
真的會想要自己買一塊回來煎煎看，
但是在一些餐廳試過幾次之後，
就會覺得還是一次吃少少的就好，
不只是價錢比較可以接受，
對於享受的程度來說也是比較高的。
吃完日本和牛之後，
接下來的就是鐵板燒不可以或缺的炒飯，
配料的部分有很常見的洋蔥、蔥花、紅蘿蔔、香菇，
不過廣澤鐵板料理的炒飯跟人家的比較不一樣…
因為有加了松葉蟹！！！
這也太浮誇了吧～～～
竟然把松葉蟹跟炒飯混合在一起，
這樣對嗎？？？
當然沒問題，吃起來讓人淡淡的海味真的很喜歡啊～～～
也讓人更期待下次一次會看到師傅把什麼東西放到炒飯當中XDDDD
師傅先將蛋炒熟之後才跟白飯等配料一起拌炒，
而不是將蛋跟白飯混在一起炒，
據說這樣會比較香一點，
吃起來的感覺也確實有不錯的香氣，
雖然同行友人中有一個覺得有點太鹹，
不過其他兩個人跟壽司羊則是覺得還好～～～
魚骨味噌湯
以當作結尾的味噌湯來說，
廣澤的味噌湯在份量上來說永遠不會讓人失望，
因為每一次都很多XDDDD
魚料的每一次都會有點不太一樣，
不過整體的味道是稍微偏甜一點的味噌湯。
雖然說以其他三位友人的份量來說，
這一份套餐可能就七八分飽，
不過以壽司羊的小鳥胃來說，
如果這時候來一碗不用料的純味噌湯，
其實就已經很滿足了。
法式巧克力
吃起來的口感還滿Q彈的，
不過意外的是甜度上來說不是太高，
可能這樣比較符合大眾的口味，
不過以壽司羊如果可以再甜一些就更好了～～～
應該是用了還滿多的巧克力，
所以吃起來巧克力的味道還滿重的，
希望下一次有機會可以吃到用這樣的巧克力做成的捲餅或是銅鑼燒。
準備離開的時候看到鐵板師傅師傅在處理別人的牛小排，
從肉色看起來好像也不錯。
除了一般的套餐之外，
廣澤會想要發展鐵板燒有一個部分，
也可能是希望廣澤鮓的無菜單料理方式可以更多元一些，
不只是可以有烤的、炸的、煮的跟生食，
還有可以煎的，
而且這樣不只是主食有多了一些變化，
甜點的部分也多了更多的變化，
不只是有煎的捲餅跟銅鑼燒，
鐵板師傅除了本業很不錯之外，甜點的部分也很棒，
所以廣澤鮓之後無菜單料理，
應該會有機會吃到更多樣的甜點吧～～～
感想：
因為有日本料理的支援，
廣澤鐵板料理會讓人感覺是一間以海鮮為主的鐵板燒，
日本和牛的部分雖然也很不錯，
但是海鮮的部分會是感覺比較主體的角色，
而且之後也可能還有比較多樣的變化。
廣澤鐵板料理的座位數不多，
一次最多只能容納六位，
如果想去吃建議還是提前訂位會比較保險。
目前廣澤鐵板料理固定的套餐應該是1100元的那一套，
如果想要有什麼其他不一樣的食材，
可以提前在訂位的時候跟廣澤鐵板料理說明跟討論。
也許在壽司羊的心裡，還是比較喜歡日本料理一些，
但是在相對數量比較少的中高價位鐵板燒來說，
廣澤鐵板料理已經有了讓人很喜歡的表現，
至少日後想要吃鐵板燒的時候，
就不會再是立林、母堂、食事食堂這三間在考慮了，
至於漢來鐵板燒就有點偏貴，
君鴻的悅客鐵板燒不管好不好吃總是也收起來了，
至於晶英行館的Ukai-tei鐵板燒，如果沒有人請…應該是不會去吃吧…
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