高雄美食【綠midori】超高CP值／無菜單板前割烹／季節創意料理／預約制／日本和牛／波士頓龍蝦／南非生蠔／匈牙利鵝肝
店名：綠midori
地址：高雄市新興區林森一路160號
電話：07 241 2158
營業時間：11：30 / 13：00 / 17：30 / 19：30（週一公休）
上一次吃綠midori是一年前，
也就是綠midori剛試營運的當天，
高雄食記【綠midori】無菜單日本料理 板前割烹 鮮甜的南非生蠔 好吃的鮑魚柔煮
不過時間過的很快，一年過去了，
這一次重新回到綠midori的板前座位，
則是綠midori換價位之後的第一天，
從原本1500元的價格調降為1000元加一成，也就是1100元。
在這個萬物皆漲的時間點，
真的很難的看到有餐廳可以調降價格的，
當然食材的水準會不會像是之前一樣，
壽司羊認為，這並不是一件容易的事情，
畢竟價格也降低了400元，
但是，不管如何，就先來吃吃看吧～～～
這是當天入座後看到的景象，
因為綠midori的附近真的很難停車，
原本預訂11：30的位子大在11：35左右才到，
就沒有看到板前師傅展示食材的那個畫面了，
這點是壽司羊的失誤，
也藉此提醒一下大家，
綠midori附近的停車位不好找，
如果可以坐捷運或是騎車會比較方便一些，
不然就是要話更多的時間在找停車位。
沙拉：煙燻黑豬肉
上桌之後服務人員有提醒說先不到打開蓋子，
因為等等師傅會用煙燻提味。
等到一旁的生魚片都上齊了，
就會看到師傅拿出很特別的煙燻機器，
幫這個沙拉注入白煙。
雖然有多了煙燻的味道，
但是吃起來的感覺中規中矩的沙拉跟豬肉片，
不管是味道還是口感，
如果不是為了視覺上跟少許味覺上的提升，
其實這樣的做法，好像也沒有太大的必要，有點浮誇。
炙燒干貝 佐 香草奶油
最先上場生魚片的是干貝（已經有先炙燒過），
上頭有一塊小小的香草奶油，
服務人員有特別提醒說先不要吃，
等等師傅會來把上面的香草奶油炙燒。
在幫所有客人送上這個干貝之後，
就可以看到小師傅拿著噴槍逐個幫客人炙燒香草奶油，
但是炙燒為之後出現了一個小小的窘況，
就是小師傅的上菜速度跟不上炙燒的速度，
或是在順序上沒有拿捏好，
導致剛炙燒完的干貝卻沒有立刻享用，
反而服務人員是介紹說：「可以先享用完沙拉再吃生魚片。」
這一點對於特別要把沒有炙燒過的奶油放在干貝上，
然後在客人面前炙燒的美意大打折扣，
吃起來就跟在後台先炙燒過後再送上來的沒有兩樣…
這樣其實沒有必要放到客人面前在一個一個炙燒，
不只是比較耗時間，也比較費工。
不過回到這個干貝來說，吃起來的感覺是不錯的，
可以感覺到這個是好吃的干貝沒有問題，
上頭的奶油也有讓干貝變得更香的提味效果。
純粹就干貝的表現來說，
這一次的綠midori是有勝過上一次的綠midori的。
日本三重海瓜子
口感上有點Q韌，味道上則是比較清淡一些，
底下的湯也很鮮美，是讓人喝完之後會覺得不錯的。
澎湖的海鱺
外皮有稍微的炙燒過，
所以吃起來會有微微的香味，
新鮮度沒問題，是不錯的味道。
最後面的生魚片是南方黑鮪魚皮油，
吃起來的口感有點…水過頭的感覺，非常的嫩，
但是嫩的讓人覺得跟一般的黑鮪魚不太一樣，
並不會不好吃，可以也不會有特別喜歡的感覺，
因為味道有點太平淡。
中間的那一長條是日本鰤魚
鮮度讓人喜歡，
吃得到鰤魚也就是青甘獨特的甜味，
有稍微挽回黑鮪魚皮油的劣勢。
當天的上菜順序：
煙燻豬肉沙拉＞干貝 佐 香草奶油＞海瓜子＞
炙燒香草奶油＞海鱺＞黑鮪魚皮油＞鰤魚＞玻璃罐注入白煙，
之後依服務人員指示從沙拉開始享用，
這個部分壽司羊是覺得，如果可以換成：
煙燻豬肉沙拉＞玻璃罐注入白煙，吃完沙拉之後，
海瓜子＞海鱺＞黑鮪魚皮油＞
鰤魚＞干貝 佐 香草奶油＞炙燒香草奶油，
感覺會比較合適一些。
當然會這樣上菜自然也是有綠midori的考量，
因為換成1100元的菜單之後，
中午跟晚上都是接兩輪的客人，時間上就比較趕一些。
南非勞力士生蠔 佐 海葡萄
在1100元的無菜單料理中可以吃到勞力士生蠔，
真的讓壽司羊感覺到有點誇張了，
因為這個在一般的日本料理中都要超過200元的價格，
如今卻在這樣的無菜單當中呈現，
從吃到這個生蠔開始，
其實壽司羊就可以慢慢的體會，
為什麼綠midori中午跟晚上需要翻兩輪了。
換個方向說，
也正因為綠midori每個餐期都有翻兩輪，
所以才可以把成本壓低，進而提高食材的素質，
讓客人可以用1100元就可以享用到很不錯的食材。
上面的海葡萄吃起來有淡淡的鮮鹹香味，
底下的生蠔則是非常的鮮美，
口感上則是有點嫩脆嫩脆的感覺，
完全沒有因為價格的關係而有所打折，
如果之後還是可以維持這樣的菜單，
是會讓人在某一天突然想要吃生蠔的時候，
會想到綠midori的無菜單料理～～～
黑鮪魚下巴 蔭冬瓜 破布子
據服務人員的介紹，
這道菜是綠midori去東港找食材的時候，
當地的漁民所烹調的料理，
因為太好吃了，
所以師傅就請教了當地的漁民這個是怎麼做的，
之後再加上自己的想法做出不同的變化，
就得到了今天的這一道有點在地又有點創意料理。
鹹香鹹香的味道讓人可以很快的就把這道菜吃完，
黑鮪魚下的帶有點筋的Q彈讓人非常的喜歡，
而且也處理的入味。
不過提醒一下大家，不要被這個料的溫度所騙，
因為底下的湯汁真的非常的燙，
壽司羊喝的第一口真的有舌頭被燙到的感覺，
只可惜綠midori的茶是熱的，
不然就可以稍微救火一下～～～
話說，在這個這麼酷熱的天氣當中，
如果可以來一杯涼一點的茶，感覺會更好一些，
當然，綠midori也是有提供一些酒精跟非酒精的飲料可以供人選擇。
吃完之後黑鮪魚下巴之後，
師傅送上來一塊對半切的泡芙，
說是要等等要放日本和牛用的。
當天選用的是宮崎縣的A5和牛前腿肉，
所以吃起來會比較有嚼勁，而且油花的分布也比較少，
比較適合壽司羊這種不特愛油花，而喜歡是口感跟味道的人。
話說，看到這樣的上菜方式，
會很立即的想到台北很有名的初魚鐵板燒，
因為初魚鐵板燒的和牛就是放在泡芙當中，
而服務人員也很大方的承認他們就是模仿初魚鐵板燒的。
不過鐵板燒畢竟跟割烹這樣的上菜方式還有有很大的不同，
所以壽司羊認為這道菜在表現上還有可以更進步的地方，
就是這個日本和牛是小師傅在旁邊用電烤爐，
一次全部煎完之後再分切成小塊，一塊一塊的放在客人面前，
這樣很直接的問題就是，
等到小師傅一個一個送上來，準備要吃的時候，
日本和牛基本上就已經涼掉了，
這是非常可惜的一件事情，
而且也讓底下的泡芙幾乎都沒有吸收到流下來的肉汁，
這樣感覺起來把泡芙墊在日本和牛下頭的美意，
似乎就讓人感覺不出來，有點可惜。
綠midori不過基本上壽司羊是可以體諒這樣的出餐方式，
因為這樣的送餐速度會快很多。
中午的第一個時段只有90分鐘的用餐時間，
所以不只是客人要吃的快，
連師傅處理的速度也要很快，
壽司羊不否認吃下來會有點趕，
但是壽司羊說過，
這個是為了要能提供更便宜的價格給客人的必要之惡，
除非可以接受同樣餐點，但是多出至少200元的價格。
松露玉子燒
本來那個泡芙應該要夾著松露玉子燒一起吃，
這個也是源自於初魚鐵板燒的創意，
但是不知道是小師傅沒有說明清楚，
還是壽司羊沒有聽到，
就直接把泡芙夾著日本和牛一起吃了，
吃了一半之後，服務人員才說，那個泡芙是要配玉子燒XDDDD
哈，不過還好壽司羊不是唯一一個這樣做的人，
因為旁邊的客人也是這樣做的。
話說，這個玉子燒單吃會有點淡淡的甜味，
也會有松露淡淡香味，
但是，兩者搭配起來不是太合拍，
應該說對於松露還是比較習慣搭配鹹的食物，
而玉子燒則是偏好更甜一些，
但是兩這的組合，好像就都沒有把優勢發揮出來，
雖然會讓人覺得用到了比較高級的食材，這一點是沒錯。
單吃玉子燒的感覺會比配上泡芙的感覺更好，
因為泡芙沒有什麼味道，只有口感，
如果夾上的玉子燒，這樣更會沖淡整體的味道，
吃起來會讓人覺得如果平淡了些。
從上一次來綠midori，
就會感覺到波士頓龍蝦是海鮮料理的主軸，
而這一次換了新價位也是一樣，
這不過從上一次的二吃，進化到這一次三吃。
第一吃：龍蝦尾的春雨煮
所謂廣義的春雨就是指冬粉，不管是寬冬粉還是細冬粉，
在小師傅端上這個龍蝦尾之後，
服務人員有說可以先等等，
先不要動，
也先不要拍照，
因為…
還要貼上金箔，
這時候壽司羊不免有這樣的感覺，
如果以兩個字來說，就是「浮誇」～～～
並不是不能貼上金箔，
而是這種對於食物的味道跟視覺上來說並沒有加分的東西，
只是為了看起來比較華麗或是貴氣，甚至是奢華的產物，
沒有特別的好感而已。
如果可以把這個金箔的成本省下來，
壽司羊是認為這樣對於綠midori要維持這樣的新價位來說，
是比較容易更長久的。
畢竟很多東西，特別是做餐飲的，很擔心一頭熱的現象，
一開始新推出的時候大家瘋狂的去搶，
但是等到三四個月之後，
很多本來需要搶排隊的名店，也很容易的能買到。
這一部份也是壽司羊推測綠midori會換價位的原因，
雖然之前1500元的菜單就已經不錯了，
但是因為價格上本身來說比較高，
高雄可以接受這樣的價格的客群並沒有台北這麼多，
所以雖然划算，但是撐不起來或是稱不夠久，
一開始大家可能趁新鮮新奇，所以會去嘗鮮，
但是吃過幾次之後就會覺得變化度不足，
或是這些變化並不是這麼和自己的口味，
最後很快的反射就是，那這樣的價位還不如吃別的就好。
回過頭來看這個龍蝦尾的春雨煮，
底下寬冬粉的醬汁因應夏天的關係，
所以就有加入一些酸味，讓人吃起來可以比清爽一些，
這是很讓人感覺到貼心的部分，
上頭的龍蝦尾吃起來有一點點的韌，
不過鮮味上還是很不錯的，也讓人會喜歡的。
第二吃：龍蝦螯太卷，
將龍蝦螯去殼之後，跟著小黃瓜、玉子燒、
干瓢、紫蘇葉、醃過的黃蘿蔔、以及某種湯霜之後的魚一起捲起來。
最後切成當天用餐的人數，
壽司羊有點好奇…
就是如果當天的人數不夠，
那這樣師傅會怎麼做～～～
不過回頭想想，
依照當天人數幾位，有多少隻龍蝦螯，
頂多就是捲成比較小捲一些，這應該也不是難事才對。
看起來是讓人很滿意的份量，
雖然比起香月壽司的大名卷跟將軍卷來說還是小了一些，
但是也幾乎可以說是壽司羊看過第三大的卷壽司了。
雖然會有其他配料，
但是整體而言，
龍蝦螯的仍舊佔有很強大的搶眼度，
可以吃得到很棒的鮮甜味以及新鮮活龍蝦才有的Q彈，
比起龍蝦尾春雨煮來說，
這個龍蝦螯太卷更讓人喜歡。
從橫切面可以感覺到龍蝦螯的份量驚人，
雖然壽司羊不是很常用這個字，但就是一個字「爽」，
太卷中的配料雖然不起眼，可是也滿好吃的，
如果有機會，壽司羊會想單點一份干瓢卷或是蛋糕版玉子燒來吃吃看。
匈牙利鵝肝 佐 酒粕優格醬
吃起來的味道非常的濃郁，讓人非常的喜歡，
雖然醋飯依舊不是綠midori的強項，
但是這個濃郁的鵝肝已經有掩蓋掉這個問題。
油鰈側緣 安康魚肝 魚子醬
如果在一般的握壽司店看到這樣的握壽司，
壽司羊很可能會在心中將這間店標上不專業的標誌，
但是因為綠midori並不是一間走正統握壽司的日本料理店，
而是走一種以日式割烹為主的料理店，
其中更帶有些師傅的創意與創新，
所以在這個部分，壽司羊就沒有這麼嚴苛的要求。
吃起來的口感偏甜，
安康魚肝還可以吃的到一些魚的味道，
但是油鰈側緣就是很純粹的提供口感了，
魚子醬的存在感則是普普。
跟剛剛的鵝肝類似，
用比較厚重的味道去蓋過醋飯的不足，
會讓人感覺醋飯的功用跟剛剛的那個泡芙有點類似。
第三吃：龍蝦頭味噌湯
蝦頭的膏非常的多而且還有卵，味道也很棒，
濃郁中的味道如果鋪在白飯上一定可以讓人連嗑好幾口白飯，
底下的味噌湯則是滿滿龍蝦的鮮味，
一開始因為有放龍蝦頭的關係，所以味噌湯並沒有放很多，
服務人員有說如果喝不夠，可以再來一碗。
吃完龍蝦三吃之後，會感覺在1100元的價位中，
能吃到這樣的龍蝦，其實已經沒有什麼好嫌棄的了，
以喜好度來說，這三種龍蝦的料理，
龍蝦螯太卷＞＞龍蝦頭味噌湯＞龍蝦尾春雨煮。
甜點：跳跳糖芒果最中餅
中間是芒果冰淇淋酸酸甜甜的，
還有底下還藏了一些跳跳糖，
所以吃起來的感覺還滿特別的，
雖然壽司羊還是比較習慣吃紅豆或是抹茶口味的最中餅。
感想：
即使感想中可以對於綠midori有一些批評，
或是說認為可以做的更好的地方，
但是那也只是一些針對於單一品項的一些苛求。
因為從整體來說，
壽司羊認為綠midori的新價位跟新菜單，
「無敵」
在這樣1100元的價位之下，
壽司羊還沒有吃過穿插這麼多種特殊食材的無菜單料理，
從黑鮪魚、日本鰤魚、南非生蠔、波士頓龍蝦、宮崎和牛、鵝肝，
當然所吃到的遠遠不止這些，
甚至光是從波士頓龍蝦（三吃）、南非生蠔、宮崎和牛，這三樣東西來看，
在某些的日本料理店當中，就有可能會超過1000元。
所以壽司羊認為如果綠midori這一份無菜單料理的主軸，
可以持續超過三個月，應該就會是讓人感覺到幸福與敬佩的事情了，
幸福的是可以用如此便宜的價錢享用這麼划算的無菜單料理，
敬佩的是綠midori的師傅每個餐期都要做兩輪真的很辛苦…
但是如果不這樣做，感覺成本會撐不下去～～～
從綠midori的出餐方式跟套餐價格，
會讓人感覺好像是來到來割烹版的初魚系列，
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對於這樣比較制式化的出餐方式跟比較硬的時間規定，
還有一些秀食材跟食物的方式，很有初魚系列的直視感，
不過不是好壞的問題，就看大家能不能接受了，
如果時間可以配合，而且食材也喜歡，
那壽司羊會推薦，有機會一定要來試試看。
綠midori絕對不是頂級的日式割烹或是日本料理，
但是可以用很划算的價格，吃到不錯的料理方式與食材。
另外，如果是喜歡拍照的人，
壽司羊真的要說，
綠midori的板前配色很棒，打燈的位置也很準，
隨便拍照都可以照出很好看的照片。
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