台北食記【大三元酒樓 Three Coins】2022年米其林入選餐廳／港式片皮鴨中規中矩，聽說烤鵝才是招牌，可惜已經沒有港點，烏參鵝掌煲貴又普通((附菜單
店名：大三元酒樓 Three Coins
地址：台北市中正區衡陽路46號
電話：02 2381 7180
營業時間：11：30～14：30 / 17：30～21：00
大三元酒樓在印象中，
從2018年開始到2020年的台北米其林評鑑當中，
就一直是榮獲一星的餐廳，
直到去年（2021年）才被降格成餐盤推薦。
不知道是不是因為這樣的關係，
平日晚上的大三元酒樓感覺格外的好訂位。
當然，
米其林是一種指標，而不是絕對的標準，
所以好不好吃還是要來吃吃看才知道。
大三元酒樓開在距離捷運西門站跟台大醫院站都不會太遠的地方，
以大眾運輸的方便性來說是一個很棒的地點。
當天下著小雨，附近騎樓雖然偶有一些小攤販，
但是大部分都還是可以遮風避雨。
門口放著米其林的招牌，
只可惜今年沒有拿星，感覺有些微妙。
桌菜
個人套餐
開胃菜
明爐廣式燒臘
鮑魚，遼參，魚翅
特色海鮮
禽類料理
豬肉料理
牛羊料理
煲仔
煲仔
湯，羹
蔬食
粉，麵，飯
因為疫情的關係，
目前大三元酒樓暫不提供港點，
所以只放給大家當參考，
至於什麼時候會恢復供應，
就請大家持續關注大三元酒樓的粉絲專業，
或是電洽大三元酒樓的服務人員。
不過純粹就這一點來說，是滿讓人感覺到可惜的。
因為一個非常資深的服務人員說，
以目前的來客量來說，多請港點師傅並不划算，
港點師傅們總薪水的詳細數字當天有提到，
不過不知道資深服務人員是不是開玩笑的，所以也就不說了。
不過對於一間要競逐米其林評鑑的餐廳來說，
聽到這樣的說法也真的讓人有些遺憾，
畢竟又聽到一間米其林餐廳在美味跟賺錢之間，先選擇了後者。
不過這也無可厚非，
畢竟這年中兩個月的禁止內用，對餐飲業的打擊真的太大，
特別是像大三元酒樓這種需要一堆人一起吃的餐廳。
優先捨棄感覺起來不容易賺錢的港點也情有可原，
雖然大三元酒樓的港點也沒有多便宜就是了。
不過換個方向說，
當一間餐廳逐步的捨棄自己的優勢，
就算不是全部，
但也會讓人想要回訪或是初訪的意願降低。
像是剛從電話那頭的服務人員傳來「目前沒有港點」的時候，
壽司羊心中浮現的第一個想法就是「那就不要去吃了」，
不過因為同行朋友的堅持，再三確認之後還是訂位了，
畢竟大三元酒樓也是朋友碎念很久一定要吃吃看的餐廳，
所以還是決定要去看看大三元酒樓的烤鴨。
苦茶油雞湯（280元）
雞湯喝起來很香，裏頭帶有少許的麵線，
不過因為訂位的時間有點早，廳內的冷氣還不強，
然而雞湯喝下去有一股會讓全身發暖的感覺，
整個讓人就有一種悶熱感，
感受上來說並不是很好，如果不改進會有些可惜。
雞肉本身沒有什麼問題，可以吃得到嫩度與Q彈感，
但是也僅限於此，沒有太高的記憶點，也就是中規中矩而已。
荔茸香酥鴨（480元）
這個是朋友點料理，看起來非常的大份，
當天吃完一塊就有點招架不住，
吃完之後的膩口度太高，
以壽司羊可以承受的程度來說一塊就是上限，
如果比較舒適的口感的話，大概一餐吃一半吧。
建議大家最少四個人用餐再點這個來吃，
如果是多一點人也沒關係，
一個人吃半塊的口感跟味道會留在更美麗的階段。
外頭炸的酥脆，這一點非常的厲害，
過量的芋泥可能是壽司羊不喜歡的原因，
吃起來雖然很綿沒有錯，
不過這樣的口感跟味道，應該不會讓人想再點第二次。
並不是說大三元酒樓有什麼不好，
而是這道菜本身就不是壽司羊會喜歡的口感跟味道，
雖然第一次這是第一次吃，
但是之前在其他的港式料理店中就沒有很大的興趣，
吃過一次之後就再確認的這件事情。
這個是荔茸香酥鴨的醬汁，味道上還不錯，
只可惜主角不夠讓人喜歡，配角強大也沒有用。
不過雖然不喜歡荔茸香酥鴨這道料理，
但是，大三元酒樓的炸功確實不錯，不帶油很清爽。
烏參鵝掌煲（780元）
純粹以菜單照片跟實際餐點的樣貌來看，
這個烏參鵝掌煲可以說是當天在大三元酒樓吃到的所有料理中，
最具有「詐騙」感的，
並不是說大三元酒樓騙錢，畢竟價格是正確的，
而是跟照片上的烏參份量與大小，都有著實不小的落差，
而這樣的落差確實會讓人不想要點這道菜。
當然點了就點了，也不會想退菜，就只是抱怨一下而已。
烏參吃起來口感軟嫩鬆散，沒有什麼彈性，
跟以前吃得有些不同，不是很喜歡這樣的的口感，
應該說在一份780元的菜色中，這樣的口感不讓人喜歡。
鵝掌總共有四隻，吃起來還滿軟嫩的，味道上也不錯，
有稍微一解好久沒有吃到鵝掌的鄉愁，
只可惜上來的溫度有些不太夠，如果可以更熱一些就好了。
三元小佛盅（360元）
這個是朋友點小佛跳牆，
不過壽司羊一開始還看成是……「三小」元佛盅，
還想說為什麼這麼難聽……
裏頭的料還滿多的，壽司羊有嚐一口，味道是還滿鮮的。
港式片皮鴨（1980元）
因為這個是每日限量供應，所以建議大家要提前預訂，
當場不確定還可不可以點，不過如果到了現場想吃卻沒有這樣就太囧了。
不過當天有發生一個讓人不是很喜歡的地方，
因為菜單上明明寫著一鴨二吃，
是包含廣式片皮鴨捲餅，酸菜鴨架湯或是鴨架粥，
本來都想好要點鴨架粥了，
但是資深的服務人員卻說，
一定要加價點三吃才可以有鴨架粥，
如果二吃就沒有鴨架粥，只有炒骨或是酸菜鴨架湯，
朋友還差點跟服務人員吵起來。
這一點會不禁讓人覺得，一間這麼大的餐廳，
而且還曾經是引領台灣餐飲的米其林一星等級，
好好的把菜單寫清楚應該不是一件難事吧……
並不想以「難怪會掉星」這樣尖酸刻薄的評語來形容大三元酒樓，
而是希望在很多的缺點能改善之後，
大三元酒樓還可以重新拿回米其林一星的榮耀，
因為不管是哪一個城市，只要星星數越多，
也可以鼓舞更多的人才投入餐飲的這一塊，
也表示台灣餐飲也能越加蓬勃發展。
大三元酒樓的片鴨有純肉的跟皮帶肉的兩種，
以三個人來說，這樣已經是很足夠的份量了，
純粹就今天點的餐點來說，應該四五個人一起吃都可以吃得飽，
有點太高估自己跟朋友的食量了。
兩隻鴨腿很霸氣的就直接放在片鴨盤上。
配料除了有烤鴨醬之外，
還有小黃瓜絲跟蒜苗？（這個壽司羊不吃也看不出來，所以打問號。）
大三元酒樓的片鴨捲餅很特別的用上全麥的餅皮，
吃起來會多了一些不同的香氣，
不過因為整片餅皮非常的大，
所以這些基本上都是一整張切小片的疊放著。
包含服務人員已經幫忙包好的大概是21片，
對照數量來說，應該是一大片切成三小片的樣子。
剛片好的烤鴨會由服務人員俐落的包成捲餅，
只能說，這真的是需要經年累月才可以有這樣的速度啊。
烤鴨捲餅的樣子看起來還不錯，
不過對於壽司羊來說，烤鴨醬如果可以更多一些就好了XDDDD
包在一起吃對於鴨皮的脆度感受就會沒有這麼明顯，
吃起來比較是吃鴨油，肉汁與烤鴨醬在嘴裡融合的味道，
配上一些些小黃瓜的脆，還有鴨皮微微的韌度，
對大三元酒樓的烤鴨來說，更多了是一些餅皮的香氣。
如果不要包著餅皮，
而是直接用片鴨沾著烤鴨醬一起吃，
烤鴨的味道跟口感會比較「立體」，
哈，這樣的說法真的很奇怪，雖然可以看到有些文章會這樣說，
不過，壽司羊還是比較偏好「強烈」這樣直接的詞彙。
因為大三元酒樓的烤鴨份量很多，
所以不管是要包著餅皮一起吃，還是單吃都很足夠。
不過還是建議，
五個人以上再點這個烤鴨來吃會比較好。
炒骨
這個炒骨拖了很久才送上來，
不太知道真實的原因是什麼，
不過推測應該是那時候突然擠進了很多客人，
菜單一下成堆的送進去，後場有些忙不過來，
所以就耽擱了許久，這一點稍微扣分。
炒骨的部分基本上沒有什麼問題，
不過，
問題應該是在於有沒有一般烤鴨炒骨之外的特點，
只能說，好像也沒有。
當天吃不完的東西就成了朋友隔日的午晚餐，
住在台北就是不一樣，
對於一個旅行者來說，
要帶著這樣的東西感覺並沒有很方便啊，
隔天再吃雖然相對的省錢，但是也太浪費寶貴的時間了～～～
雖然現在因為沒有港點，
所以少了最具有代表性的「大三元千層糕」，
不過還有不一樣的大三元紅豆涼糕。
吃起來還OK，就是冰冰涼涼的中式甜點。
感想：
對壽司羊來說，大三元酒樓就是一間一般的中餐廳，
餐點不會不好吃，但老實說，確實也沒有什麼讓人驚豔的地方，
對於前米其林一星餐廳來說，這樣的表現有些讓人失望。
或許不要抱著太高的期待，
這樣對於去吃對自己或是大三元酒樓都會比較好一些。
純粹以中式料理來說，
不管是八大菜系中的哪一類，都當作是中式料理，
對比大三元酒樓，之前吃過也是米其林一星的天香樓，
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在料理的記憶點與驚豔度就好了很多，
當然，價格上天香樓也貴了不少就是，
但至少料理是會讓人留下很好吃印象的。
如果天香樓跟大三元酒樓都開在高雄，
那天香樓會是壽司羊願意帶母親與父親在重要節日一起去吃的。
大三元酒樓的烤鴨還不錯吃，
以台北餐廳的烤鴨價格來說，也算是不貴的，
不過，並沒有太特別的地方，
應該說，
在料理的變化上並沒有很多，只是中規中矩的呈現。
當然，
也有人說烤鵝才是大三元酒樓的招牌，
沒吃烤鵝就說大三元酒樓普通這也不公平。
不過換個方向說，
這類似的大菜餐廳，
就算十個人去吃，也不可能把所有的餐點都試過一遍，
每一個人每次去吃的經驗都是很難得的，
像是對於壽司羊這種孤獨的旅行者來說，
根本不可能揪到這麼多人一起去吃，所以能試的菜自然有限。
但是對於一間餐廳來說，
是「應該要先知道哪道菜好吃，去就一定要點那個才會好吃？」
還是「隨意去吃，也可以吃到滿足的感覺？」
壽司羊比較偏向後者。
因為除非是很常去吃的餐廳，不然怎麼可能知道哪一道料理好吃，
而且名人吃到的東西，如果沒有門路，根本不可能吃到，
甚至根本不會知道餐廳裏頭有這樣菜。
不否認，
很多餐廳都會為了死忠客戶，提供一些不同的料理，
畢竟除了新客人之外，能夠多訪的客人也是餐廳很重要的一部份。
不管是讓常來的客人比較不容易吃膩，
也讓客人有點不一樣的尊榮感，吃的更開心，
又或是當成試菜，聽取建議。
但是對於一間可能要競逐米其林星星的餐廳來說((註1，
或是要撐得起米其林星級評價的餐廳，
壽司羊認為，
不只是要有一些餐點要好吃，
姑且先不管是不是要有特殊管道才能吃到，
而是很多的餐點要不錯吃才可以。
當然壽司羊不是什麼米其林密探，
也沒有要自抬身價的意思，是就個人的觀感來說，
如果一間餐廳只有某幾樣東西很好吃，但是其他都普普通通，
這樣壽司羊認為，是不容易撐起米其林這支大旗的。
特別像是這一次的烏參鵝掌煲吃起來就讓人很失望，
不只是跟菜單上的差異太大，
而且吃起來也沒有780元的價格，
不是說貴的料理就吃不起，
而是吃起來在口感，味道，甚至連溫度上都太過平庸。
不過雖然不是很滿意，但總是一次經驗，
不管雷或是不雷，吃美食總是這樣，充滿著冒險與趣味。
註1：壽司羊不知道店家本身要不要追逐米其林，
只是說看店家也把米其林評鑑標誌放在門口，
感覺就是希望也藉此吸引一些生客上門。
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