高雄美食【Martin’s炭火料理工坊】初嘗老牛排紐約客，溫暖的西班牙伊比利豬五花海瓜子鍋，超大一塊的黑鮪魚下巴，外酥內嫩的午仔魚一夜干。
店名：Martin’s炭火料理工坊
地址：高雄市苓雅區四維三路79號
電話：07 536 5200
營業時間：17：30～01：00（週日公休）
首先，
在食記的開頭，
要先來感謝一位老饕大前輩，
如果不是因為他舉辦了這一次的老牛排餐會，
壽司羊也不會有機會吃到人生中第一塊的老牛排。
也因為有這一次美好的經驗，
更讓人有勇氣，
在台鋁新開幕的MÚO STEAKHOUSE 直火柴燒牛排館，
吃壽司羊人生中第二塊的老牛排，
高雄美食【MÚO STEAKHOUSE 柴燒牛排館】乾式熟成澳洲Vintage加利西亞老牛排
不過價錢貴上許多就是了XDDDD
Martin’s炭火料理工坊開在四維路上，
差大概一兩個路口就可以到寒軒國際大飯店。
四維路上會有汽車的停車格，不過就稍微看運氣，
之前去吃緝馬灣的時候，也曾為了一個停車位在那邊繞半天，
但是這一次來Martin’s炭火料理工坊則是很快地就找到車位。
Martin’s炭火料理工坊是一間偏居酒屋的日式燒烤，
所以在器具上以簡單方便為主，沒有太華麗的瓷器或是燒窯。
這個是等等要用來配火鍋的蔬菜，
看起來很豐富，不過並不是這一次的重點。
首先上場的是以海瓜子做為湯底的火鍋，
當天的餐會的人數是十人，
這一鍋雖然不大，感覺每個人好像吃不了多少，
但是吃到最後會覺得好險這一鍋沒有很大鍋，因為後面還有很多好料。
當天的餐會內容，只知道主題是老牛排，
但是其他料理是什麼壽司羊並不清楚，
所以也就是等餐廳一路出出出，而壽司羊一路吃吃吃這樣。
價格方面老饕大前輩應該也多擔了不少，
不然不會這樣一個人才收1500元，
壽司羊估計以正常價格來說，應該差不多也要2000元左右。
海瓜子一開就要立刻撈起來，
這樣吃起來的口感才會是帶有點Q彈度的軟。
鮮味很棒，消夜吃這個很溫暖。
吃完海瓜子，湯底不是立刻就加蔬菜，而且等滾了之後……
「關火」，
再下伊比利豬五花，
Martin’s炭火料理工坊的老闆特別強調要關火，
這樣伊比利豬吃起來才會軟嫩。
利用火鍋原本的餘溫將伊比利豬泡熟，
攪拌之後就可以看到豬肉慢慢的變色，
等到顏色差不多之後就可以上桌。
油花的部份非常的明顯，不過吃起來卻不會很油膩，
而且也有著海瓜子的鮮味。
豬肉的味道比較淡一些，
但是這樣以海瓜子跟伊比利豬煮過的火鍋湯頭卻很鮮美，
不管是煮蔬菜，還是單喝都很美味。
鮑魚（五人份）
鮑魚吃起來是軟中帶彈的口感，
火候控制得很棒，不會有乾乾柴柴的韌感。
而且也可以吃得出很棒的鮮味，是會讓人喜歡的鮑魚，
配上一點鹹甜鹹甜的醬汁，更讓人一吃就停不下來。
黑鮪魚下巴（十人份）
這一個黑鮪魚下巴非常的大份，
但是吃起來卻很柔軟，可能是因為油脂的關係。
味道上還是可以感覺到黑鮪魚特有的酸味，
單吃或是沾點胡椒吃也都不錯。
鰻魚炊飯（十人份）
烤過的鰻魚淋上甜甘微鹹的醬汁，再撒上大量的青蔥，
看起來稍微有點恐怖，對於不太吃蔥的壽司羊來說XDDDD
不過吃起來蔥味沒有很濃，
白飯上也有些淡淡的醬汁香，很好吃，
鰻魚有些細刺，吃得時候要注意，不過鰻魚肉的口感是還不錯的。
旁邊會有些鍋巴，吃起來脆脆的也很棒。
這個是今天的主角，老牛紐約客，十個人分吃三塊，
當時問到的價格，大概一塊是2500元左右，
不知道現在會不會因為海運的關係而上漲。
這個老牛排是在第一道料理上多之前就先展示，而不是要吃之前才拿出來，
因為非常有厚度，所以一定要慢慢烤，
不然裏頭都還沒有熱，外頭可能早就「操灰搭」了。
老牛排跟一般的牛排看起來最大的不同似乎是在於油花的顏色，
看起來偏黃，跟以往常見的白色油花不太一樣。
三分熟的老牛排看起來有點生，但是吃起來的口感正好，
咬下之後可以感受到肉汁滲出時的鮮甜，
咀嚼時候比起一般的牛排更帶有些有韌性一些，
但是因為Martin’s炭火料理工坊的老闆在生熟度的掌握上很棒，
所以並不會有柴柴的口感。
第二份的老牛排，
因為烤燒需要時間，所以並不是一次上完全部。
建議大家可以先吃吃看原味，之後再沾旁邊的兩種調味鹽試試看。
另外蒜頭也很好吃，記得要吃吃看～～～
這一塊有特別把油花跟筋的部分留下來，烤成酥酥脆脆的口感也很棒，
而且不知道為什麼，感覺老牛的油花吃起來沒有這麼油膩的感覺。
午仔魚一夜干（老饕大前輩加碼）
如果以一句最簡單的話去形容，
那應該就是皮脆肉嫩，烤的非常的成功。
吃起來可以感覺到海水的鹹味，
擠上檸檬之後與魚肉一起吃的感覺也讓人喜歡。
感想：
因為這一次有老饕大前輩的加碼，
所以如果用原本的餐費1500元來看這餐感覺會有些失準，
畢竟，這樣CP值也太高了，
以正常的價格來說，就如同壽司羊前文所言，
在當時（2021年12月）應該是差不多在2000元左右會比較合理，
更不用說是現在牛肉漲翻天的狀況。
以今天的主角來說，
老牛排吃起來沒有想像中的韌，
可能也是因為是三分熟的緣故，
肉汁的風味比一般的牛排更強烈一些，
如果喜歡味道比較重的牛肉，可以試試看，
不過前提是要可以接受三分熟。
鮑魚也很好吃，口感跟鮮味都屬上乘，建議可以點來吃吃看。
黑鮪魚下巴如果有小份也話也是可以試試看，
不然這樣一大塊如果不是十個人吃，恐怕會有些勉強。
如果不是因為接下來還有很多的東西要吃，
頭盤的海瓜子伊比利豬火鍋，應該可以再加其他的東西做搭配，
因為湯底很鮮美，
不拿來煮些什麼感覺有些浪費，雖然單喝也是很棒就是。
下次有機會在來吃吃看Martin’s炭火料理工坊的串燒，
這次都只有吃大菜，
但是聽說Martin’s炭火料理工坊的串燒也很厲害。
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