高雄美食【鮨 みこし　鮨 己越】好吃的煙燻小黑鮪魚，熟食也不錯吃的無菜單日本料理，全台灣唯一使用日本壽司之神 小野二郎御用的黑鮪魚廠商 藤田水產的壽司店。

店名：鮨 みこし　鮨 己越

地址：高雄市鳳山區文龍路13號

電話：07 780 2333

營業時間：12：00～14：00 / 18：00～21：00（週一週日公休）

鮨己越是最近非常火紅的無菜單日本料理，

出餐方式以生食為主，大概會有一半的握壽司，

其他就是生魚片，炸物，烤物，跟蒸蛋之類的。

 

鮨己越店面很低調，路過基本上不會注意到，

不過因為訂位基本上都非常快被訂滿，所以基本上不需要過路客。

己越師傅之前開的店在隔壁的文衡路上，

之前我也吃過一次，那次的感覺非常的不好，

高雄食記【新和食 己越】鳳山區新開幕 日本師傅開的日本料理 套餐份量偏少

所以有很長一段時間都沒有再去吃。

不過因為己越師傅已經從偏懷石的料理風格，

轉向時下正流行生食居多的無菜單日本料理，

再加上很多朋友去吃都感覺不錯，而且位子也很難訂很珍貴，

所以這一次朋友剛好有訂到，就跟著一起去吃吃看。

 

以下純屬我個人的碎念，

在去吃鮨己越之前，

我也有想過這樣去吃是不是就打臉以前的自己，

不過現在想想，

好像……也沒有什麼關係，

反正吃的開心就好了，

寫食記也是為了自己而不是別人，

如果自己不覺得有什麼差，

那別人說什麼就隨他去吧，

面子什麼的最不重要了XDDDD

 

鮨己越的座位非常的少，雖然坐滿是可以坐到10個人，

但是目前一個午餐跟晚餐都只有接8個人，也難怪訂位會這麼困難。

 

鮨己越的裝潢很有高級日本料理的感覺，

在板前的後面有一個不插電的冰箱，

印象中之前只有在台北的筌壽司跟高雄的初魚鮨有實際看過。

台北美食【筌 壽司割烹】讓人驚豔的完美醋飯，迄今為止最美味的竹筴魚

高雄美食【初魚鮨 鼓山店】無菜單日本料理新戰力，一次吃到龍蝦，鮑魚，黑鮪魚

 

茶水有冰的跟熱的可以選。

 

鮨己越的筷子是利休箸，又稱「利久箸」，

源至於約四百年前的安土桃山時代，茶聖千利休款待客人所用的筷子。

 

第一道：大分縣 真鯛魚卵

魚卵吃起來紮實，味道鮮美，

底下的湯汁帶點酸味沾著一起吃更開胃。

吃完魚卵之後底下的湯汁也可以喝，

我還滿喜歡這樣的調味，感覺沾很多的魚類炸物都很合適。

 

第二道：石川縣 煙燻小黑鮪魚

這個是當天比較讓人驚豔的料理之一，

不只是聞起來，連吃起來也很有煙燻香，

口感上主要油嫩，其中帶點微微的脆彈，

上頭的海苔醬配上山葵與小鮪魚意外的合拍，

紫蘇花則在最後提了一點香氣。

 

第三道：炸白帶魚 蘿蔔泥

上頭是蘿蔔泥，醬汁也偏酸，建議可以鋪平之後再入口。

外頭的麵衣炸的香脆，而裏頭的則是選用兩公斤白帶，吃起來口感很嫩。

 

第四道：櫻花蝦 茶泡 醋飯

因為是用醋飯，而不是白飯，

所以跟一般常見的茶泡飯差很多，吃起來會多了很明顯的酸味。

辦著一起吃，除了酸味之外，就是香味跟鮮味，是溫潤的一品。

 

第五道：富山瑩烏賊

外場有建議因為醋味噌的味道比較重，所以先吃烤的，

雖然說是烤的螢烏賊，不過沒有烤太久，所以吃起來還是很嫩的口感，

醋味噌吃起來酸酸甜甜的，很適合用來搭海鮮，吃起來鮮味會更足一些。

 

第六道：北海道 毛蟹茶碗蒸

毛蟹細絲放在濃稠的湯汁之中，

配著蒸蛋一起吃可以感受到海鮮的甜味，

不過裏頭還是有一小碎殼要小心。

 

第七道：真鯛白子 辣椒味噌

白子上頭刷的醬很棒，我很喜歡這種鹹香感，

咬下之後會有爆漿的感覺。

旁邊的辣椒味噌不會太辣，

是屬於可以讓白子增添一些鹹辣味解膩的配菜，

建議不妨一起吃吃看。

 

鮨己越的醃蘿蔔偏酸，不太有甜味，

薑塊也是一樣偏酸，不過尾韻才會體現出辛辣感。

 

準備上握壽司的時候，外場就會給一個小碟子。

基本上今天的服務都還不錯，沒有出現什麼瑕疵。

 

第八道：靜岡產 金目鯛

魚肉吃起來的口感很嫩，味道也屬鮮甜。

鮨己越的醋飯偏酸，風格比較強烈一些，

口感上也還滿有彈性的，

而且握的不會太緊，有點空氣感，

拿的時候要小心，不然會散掉。

 

第九道：青森縣 大間 櫻鱒

比起剛剛那一貫金目鯛吃起來的口感更嫩，而且鮮甜也更棒，

魚料跟醋飯的融合度感覺更融洽一些。

 

第十道：小肌

鮨己越的小肌吃起來偏酸，應該是記憶中數一數二酸的小肌，

除了酸味之外，魚整體的味道也很重，

建議沒吃過小肌的朋友要先有心理準備。

亮皮魚本身就是很多人不敢吃魚料，

更不要說是醋漬過的小肌，

而且還是屬於比較正統江戶前的那種處理方法，

雖然我是覺得還不錯吃就是了XDDDD

因為我本身就是小肌的愛好者，

也曾經開玩笑說，

如果人生中只剩下吃最後一貫握壽司時間，

那我一定會選小肌！！！

 

第十一道：日本天然黑鮪魚中腹 銚子 142.6公斤

據己越師傅所言，

這間供貨商的鮪魚全台灣只有他在用，因為不是想叫就可以叫的，

而且在日本，是連壽司之神 小野二郎等名店也在使用。

黑鮪魚中腹口感很嫩，而且熟成的旨味也很重，是鮮味很足的一貫，

也是當天最讓人喜歡的握壽司。

 

第十二道：黑鮪魚手卷 醃黃蘿蔔

鮪魚泥的嫩配上醃黃蘿蔔的脆，

吃起來鮮甜味配點酸味是很棒的組合，

真希望可以大捲一點XDDDD

 

第十三道：海膽 蛋黃 海苔

純粹以調味來說，

這個是當天唯一吃到比較不能接受的一道，

海膽單吃的味道是好的，

可惜因為醬料的鹹味太重，整個蓋過海膽的鮮味，

是當天比較讓人吃不懂的部分。

 

第十四道：鹿兒島 車海老

根據網路上的資料，車海老又稱明蝦，斑節蝦，竹節蝦，花尾蝦，日本對蝦。

吃起來的口感脆彈，而且非常鮮甜，

完全不輸給生食的甜蝦，牡丹蝦等，是很好吃的熟蝦。

 

第十五道：星鰻

鮨己越的星鰻吃起來很有魚肉感，

雖然軟嫩，但是不會糊糊爛爛的。

 

第十六道：魚湯

魚湯喝起來很鮮甜，也很單純，沒有其他的配料，

我喜歡這樣的風格，就是把湯底本身弄好，而不需要用其他的配料輔助。

 

第十七道：干瓢卷

這個干瓢卷是當天的遺憾，

因為要加點，但是沒有辦法QQ

乾瓢吃起來很嫩，而且甜味很棒，

配上偏酸的醋飯剛剛好，可惜只有兩捲QQ

 

第十八道：玉子燒 

己越師傅的玉子燒很特別，吃起來還滿有彈性的，

跟之前在無菜單日本料理所吃到綿密鬆軟厚蛋燒差很多，

口感上有點像比較紮實的涼糕，或是有點彈性椰汁糕，

不太好形容口感，但是吃起來是好吃的結尾，相甜而不膩口。

 

第十九道：蜂蜜牛奶冰淇淋

以日本牛奶所做成的冰淇淋配上蜂蜜，

之能說非常的甜，也非常的香，

是一個螞蟻屬性會喜歡的甜點，像是我就覺得不錯。

 

感想：

相比台北，台中，台南無菜單日本料理的蓬勃發展，

高雄在這一塊就感覺好像都沒有什麼太多的變化，

基本上就那幾間，

除了初魚鮨南下展店之外，大概也只剩下鮨己越換地方重開，

而且讓人悲傷的是香月壽司割烹歇業了，

因為師傅年紀也大了，所以要退休回日本去。

對於願意在高雄駐點的店家來說，

如今的心態已經從比較誰好誰壞，

而轉向盡量以闡述優點為主，

畢竟從這次的鮨己越轉變，

也讓人意外的感覺到原來店家可以變化與進步得這麼快，

不管是環境，料理的手法，還是食材，

都可以說是跟以前有天翻地覆大改變。

我覺得以這次吃到的東西來說，鮨己越是很值得一吃的，

雖然在高雄價格並不便宜，

但是相較於台北很多的無菜單日本料理，動輒四五千起跳，

2800元加一成的價格實屬不算太貴，

而且吃到的料理也頗具水準，

特別是煙燻小黑鮪魚，炸白帶魚蘿蔔泥，烤白子辣椒味噌，

黑鮪魚泥手卷，干瓢卷，魚湯，玉子燒都很讓人喜歡。

希望之後有機會可以開放一個餐期十個位子，

這樣可能會比較好訂一些吧。

 

FB粉絲頁：壽司羊 的 美食旅行

FB社團：壽司羊．高雄美食序 與 台灣無菜單日本料理

IG：https://www.instagram.com/sushigraffitilin/

檢視較大的地圖