高雄美食【禾莊】鳳山五甲／預約制無菜單日本料理／甜蝦 紫海膽／鯖魚棒壽司／好吃的烤目光魚一夜乾／岩手縣 大船渡 延繩釣 黑鮪魚赤身 醬油漬
店名：禾莊
地址：高雄市鳳山區自強一路190號
電話：07 831 1180
營業時間：11：00～14：00 / 17：30～20：30（週二公休）
禾莊開在鳳山五甲這邊，
從自強路稍微往下走到林森路的交口這邊有汽車的停車格，
平日中午還滿好停車的，平日晚上或是假日則是要看看運氣。
自從香月師傅的香月壽司歇業之後，
禾莊，廣澤跟弁慶就成了我在高雄想吃日料時會想起的三間店。
不過現在回頭想想，
從當初禾莊開業不久到現在也不少年了，
當天吃飯的時候一問才知道，
原來在今年（2023年）的4月1日禾莊就開業滿七年，
只能說都真的是歲月啊～～～
禾莊採的是預約制，沒有辦法臨時走進來就吃，
因為每餐的醋飯都是現煮，這樣吃起來口感才會好，
而且某些食材也要提前準備。
目前的價格是平日午晚餐2000元加一成，
而國定假日整天以及假日前一天的晚餐，則都是2500元加一成。
正常的套餐中會有兩個份熟食，
可能是烤魚，煮魚，烤肉……等，就看當天的食材。
如果想要吃全都是握壽司的套餐也可以提前預約，
不過這樣吃的時候可能就會比較久一些。
醃蘿蔔
這個是禾莊的招牌，非常好吃的醃蘿蔔，
也是我目前吃到最喜歡的醃蘿蔔之一，
好吃到都幫朋友買了兩三罐了。
上片撒了一些檸檬皮增加了點清香，
味道上不會太甜，
帶點酸味與鹹味反而讓吃起來的口感更不膩口。
我個人不太喜歡吃薑片，
所以師傅習慣之後就也沒有放了。
第一道：螢烏賊 醋味噌
這一次是吃2500元的套餐，
開胃菜是螢烏賊，
是以往在大概三四月才能吃到的限量食材，
不過可能是因為天氣變化的關係，
出產的時間跟以前相比，就沒有這麼固定。
為了要讓口感吃起來更好，
二廚會先將螢烏賊的眼睛，嘴巴，還有軟骨去掉，
這樣吃起來也比較不會卡卡的。
這一是初春第一批的螢烏賊，所以個頭還是偏小一些，
吃起來比較沒有去年四月多時正肥美的爆漿感，
不過味道上還是很足，我很喜歡這樣的鮮味，
特別是配上螢烏賊的細皮嫩肉，
完全不會有韌感，反而還帶點彈性跟嫩度。
配上的沾醬是醋味噌，用黃芥末，白味噌跟醋去調和的，
不只是沾著螢烏賊一起吃可以提鮮，
我覺得配上其他的軟體類海鮮或是貝類應該也不錯。
第二道：稻燒 馬加鰆魚
馬加鰆魚也就是俗稱的土魠魚，
因為有經過稻燒所以聞起來會比較有香氣，
魚肉口感微黏，而外皮則是Q帶點滿有趣的Q度，
我覺得這樣的吃的口感比純生食要更好，
推薦大家可以試試看。
第三貫：姬路縣 姬鯛
姬鯛吃起來口感偏嫩，咀嚼時會感覺到微微脆度，
白色的是姬鯛的油脂，吃起來的油香感還滿不錯的。
阿凱師傅這一次用的醋飯稍微有些淡淡的褐色，
味道上主調是酸味，
可以讓魚料吃起來更好吃一些，但是又不會蓋過魚料本身的味道。
口感上是不黏的微彈，我也喜歡這樣的口感。
第四道：炙燒 秋姑
秋姑的外皮有稍微炙燒過，外皮會有些脆度，
吃起來會點淡淡的甲殼類鮮味，是我覺得很有趣的魚料之一。
第五貫：島鰺
島鰺也就是俗稱的白甘，
吃起來會有其他魚種所吃不到的脆度與彈性，
而且鮮甜味也非常的獨特，
我喜歡這樣的味道與口感。
第六道：烤 目光魚一夜乾
雖然說這一次主要是請阿凱師傅出全生食的握壽司套餐，
不過中間還是會穿插一些小小的熱食。
經過風乾之後的目光魚吃起來的味道會更濃郁，
特別是剛烤好時的香氣，非常的迷人。
也因為魚身不大，魚骨烤過也可以一起吃，
魚皮脆而魚肉嫩，魚骨酥而魚肉鮮。
感覺很適合出現在居酒屋，
應該會是一道很下酒的烤物。
第七道：京都 舞鶴 寒鰤
阿凱師傅說這個是京都舞鶴產的最後一批寒鰤，
有一種吃完就要等十一月惆悵感。
這一次的寒鰤大概熟成八天左右，
吃起來的旨味並不會很濃厚，
不過也可以感覺得出跟新鮮的鰤魚有所不同，特別是咀嚼時的油香。
禾莊的大型魚基本上都有經過「熟成」，
一種可以讓魚料更好吃，味道更濃郁，
但是耗損也會很多的處理方式，
這也是為什麼很多標榜熟成的壽司店價格都不便宜的原因。
第八貫：白旗魚背肉 鰭下肉
這個是白旗魚的背肉靠近鰭邊的部分，
吃起來除了一般背肉的軟嫩之外，
還多了一些來自於油脂的黏性，
鮮味也不錯。
烤鰤魚骨（招待）
比起烤過的大片鰤魚肉，我更喜歡這樣的鰤魚骨，
因為骨邊肉比較香，
而且吃起來油油嫩嫩的口感也比較不會乾柴，
撒上一些鹽巴就是很配飯下酒的小料理。
第九貫：鮪魚赤身
這一次的黑鮪魚是來自於岩手縣 大船渡，
釣的方式是延繩釣。
這也算是黑鮪魚小小的身分證，
如果是產區比較特別的，通常阿凱師傅都會留下來給客人拍拍照。
赤身有稍微以醬油醃漬過，雖然沒有醃漬太久，
但是一入口之後的爆表鮮味，卻是當天印象最深刻的味道。
這一貫赤身非常的好吃，
不只是有嫩中帶彈的口感，現磨山葵的清香，
而且黑鮪魚的鮮味在醬油的引導之下直接在嘴巴中炸開來，
真的很想跟師傅說來一碗鐵火丼吧～～～
第十貫：軟絲 鹽 檸檬
軟絲上頭只有撒上一些鹽巴跟檸檬汁，
入口時會先感覺到酸味跟微微的鹹味，
然後是軟絲軟彈的口感
鮮甜味會在咀嚼之中慢慢的散開來。
第十一貫：甜蝦 紫海膽
兩尾的甜蝦上頭放了一片紫海膽，配色看起來很迷人。
甜蝦的口感帶點脆彈，
而紫海膽溫和的海味勾起了甜蝦的鮮甜，
也是當天我還滿喜歡的一貫。
第十二貫：鱈魚白子
稍微川燙過的白子，刷上一些醬油，
入後會會鮮感覺到帶點黏稠的口感，
可能是因為白子的品質好再加上新鮮，
所以吃起來並沒有什麼腥味。
第十三貫：松葉蟹肉 蟹膏
現蒸現剝的松葉蟹吃起來非常的鮮甜，
特別是拌入蟹殼內的蟹膏，更是讓這鮮甜味又更加濃郁了一些。
第十四貫：青花魚棒壽司
炙燒過的醋漬青花魚先捲成棒狀，
不過並不是捲好之後就現切，
而是稍微要靜置一下，
讓魚料可以跟醋飯更融合一些。
入口的時候會感覺稍微偏酸一些，
不過隨著不斷的咀嚼，
就會感覺到魚肉與醋飯一起釋放的鮮甜味。
我還滿喜歡這樣的亮皮魚，
在前年（2021年）全面禁止內用的時候，
也有來禾莊外帶過一次一整份的棒壽司。
第十五道：魚肉味噌湯
並不是甜味很重的味噌湯，
喝得出湯頭本身的清甜，
也是讓味蕾可以稍微休息的緩衝點。
第十六貫：島根縣 黑鮪魚大腹
很直接的就會感覺到入口即化的口感，
而且油香感也是這一次吃到的所有魚料中最明顯的。
味道不如剛剛赤身的突出，
但是鮮味與油香的組合卻也是很棒的。
第十七貫：馬糞海膽
如果在高雄想吃海膽，
會讓我立刻想到的日料店，就是禾莊跟廣澤，
兩者海膽的品質都非常的高，而且種類也多，
弁慶的重點則是多變的熟食與醬汁的搭配。
喜歡溫和的可以吃紫海膽，
而喜歡味道強烈的則可以試試看赤海膽或是馬糞海膽。
這一貫馬糞海膽也很鮮甜，
雖然說入口時像是置身海底好像有些浮誇，
但是在口中綻放的鮮味確實非常的迷人。
第十八道：江戶前玉子燒
以厚蛋燒而不是高湯蛋卷的方式呈現，
吃起來是綿密中會帶點甜甜的濕潤感。
第十九道：草莓芋泥大福
這個是季節限定的甜點，平常都是出焦糖牛奶布丁，
不過因為最近剛好是草莓的產季，所以才會推出這樣的甜點。
草莓帶點酸味，配上甜而不膩的芋頭泥剛剛好，
外皮帶點Q度，不過卻不會有麻糬皮這個高的黏度。
感想：
從禾莊剛開幕的時候吃到現在，
最讓人開心的是，
禾莊是一間會讓人感覺到有進步與變化的無菜單料理，
不管是在魚料的處理上，還是醋飯的口感與味道，
都會讓人感覺今年的握壽司，又比去年更厲害一些。
我喜歡阿凱師傅的熟成，
吃起來可以讓魚料更鮮美，
雖然有時候看到因為熟成而切掉魚肉，
總是會驚訝於這魚料成本的損耗。
也喜歡醋飯跟魚料的配搭，
不會搶了各自的鋒頭，而是可以互相輝映。
我並沒有辦法保證所有人都會喜歡禾莊的料理，
但至少在快接近七年的時間中，
禾莊，廣澤，還有已經歇業的香月壽司，
是我在高雄最喜歡的三間日本料理，
而改裝之後的弁慶是目前的第四間，
並不是指喜好順序，
純粹只是弁慶在改裝前我沒有吃過無菜單料理而已。
之前吃過的烤鰻魚也很厲害，
希望之後還有機會可以在禾莊吃到好吃的鰻魚飯。
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