高雄美食【4分之一Percent_Restaurant】一個人也可以好好享受的台味無菜單料理／角蝦板豆腐三明治／烏魚子蘋果盅／蟹肉蛋白蒸蛋／小卷炸米粉((附菜單
店名：4分之一Percent_Restaurant
地址：高雄市新興區開封路130號
電話：07 236 3686
營業時間：17：30～21：30（週一公休）
《誠實揭露：本文為店家合作文》
4分之一開在六合路跟七賢路之間的開封路上，
距離最近的捷運站是信義國小站，
七賢路上會比較好停車，不管是平日或是假日晚上都還滿多車位的。
會取名4分之一主要是因為料理的變化會隨著四季而改變，
希望來過的客人如果喜歡，可以每一季都來，
試試看不同季節中主廚變化的料理。
琵琶花茶
有別於一般常見的茶品，
4分之一提供的花茶還滿特別的。
4分之一的料理呈現方式，
會比較像是以西式或是法式的手法去展演台灣小吃的不同風味，
並不是那種很傳統的法餐。
這一吃的是1680元的冬季餐套餐，
主題是以「賀」為主軸，
會這樣設計是因為這個菜單會經過華人最重要的節日之一，也就是農曆的新年，
所以菜單的設計就有以年菜或是辦桌菜做為發想。
第一道：蘋果 生魚片 白酒 烏魚子 水梨
以台式烏魚子常會配上白蘿蔔一起吃做為呈顯的主軸，
只不過白蘿蔔換成了水梨，蘋果，節瓜等帶有脆度與甜味的小丁。
亮點是帶點酸甜白酒凍與軟嫩干貝，
讓整個蘋果盅結合了脆，彈，香，田，鮮與微酸的感覺，
帶點清爽感，又可以吃得到烏魚子特有的黏鹹香。
搭餐酒 第一杯（3杯/1000元）
搭餐酒 無酒精 第二杯（3杯/1000元）
4分之一的搭餐酒很特別，
有分成有酒精跟無酒精兩種不同的搭配，
如果不喝酒但是也想要享受紅白酒味道的朋友可以試試看。
第二道：野生蝦 板豆腐 咖哩
第二道菜是仿照傳統辦桌的龍蝦沙拉三明治，
不過4分之一除了主打季節創意料理之外，
另外一個特點就是高纖低碳的料理，
外皮以板豆腐去取代三明治的麵包，以減少碳水化合物的比例，
裏頭的龍蝦也換成了鐵甲蝦（或稱角蝦）。
中間除了有角蝦之外，還有放了一些番茄跟鳳梨，
上頭再刨上乳酪絲，黃色的則是咖哩醬汁。
吃起來的感覺跟記憶中的龍蝦沙拉有還滿大的差別，
比較像是之前在高速公路休息站中吃到的豆干三明治，
不過吃起來的口感更軟，而且角蝦也還滿新鮮的，
蝦頭也可以吃，裏頭可能會有蝦卵。
搭餐酒 第二杯（3杯/1000元）
搭餐酒 無酒精 第二杯（3杯/1000元）
第一杯喝起來的口感比較像是氣泡酒，
而第二杯則是平常會喝到的白酒。
第三道：土雞蛋 山茶茸 蟹 鮭魚卵
底下是以蛋白做成的蒸蛋，
上頭則是用蛋黃跟石頭蟹肉做成的蟹肉丸，
上頭還放了一些鮭魚卵，
最上面綠色的是豆苗。
整體吃起來是一個溫暖的鮮味，
一種不會太強烈，不過又具有溫度的鮮味。
第四道：土雞腿 野生菌菇 青蔥 野菜
以蔥油雞的調味去發想這一道料理，
上頭的是烤過雞生蠔（或稱雞牡蠣），
也就是在雞大腿骨最上頭連接雞身體的地方，
前面有一小塊類是生蠔形狀的雞肉。
底下的蔬菜是甜菠菜，前面的醬汁則是蔥油醬，
沾著一起吃會有讓人懷念的味道。
以吃慣了酒灑直人串燒的雞生蠔來說，
我會覺得4分之一的雞生蠔可以烤得不要這麼熟，
這樣口感會更有彈性跟多汁，不過外皮的香氣是不錯的。
底下除了油蔥油醬汁外，褐色的醬汁則是有甜甜的味道，
我覺得配上甜菠菜的感覺會比蔥油醬更好吃。
第五道：野生鮑魚 杏鮑菇 阿里山愛玉
最底下的檸檬愛玉，
然後依序是杏鮑菇，鮑魚，豆薯，甜菜根，
一個很特別的組成，平常並不會想說可以把這些食材放在一起。
甜菜根的酸甜是這一道料理的味道亮點，
讓中間純粹傳遞爽脆口感的豆薯更多了些味道，
豆薯建議不要單吃，因為味道真的非常的淡。
紅燒過後的鮑魚帶點甜味，口感上不會太硬，還保有點彈性，
不過這道菜最讓我喜歡的是杏鮑菇，
因為不只是口感脆彈，而且也非常的入味，
比起上頭的鮑魚更美味也更好吃。
最底下鋪陳的檸檬愛玉有點讓人模不著頭緒，
就是搭配起來不會不好吃，但是對於餐點好像也沒有太多的幫助，
要不然就是要更酸或是更甜都可以，
但是卡在中間就感覺沒有什麼太突出的味道。
第六道：澎湖小捲 牛蒡 新竹米粉 蒜苗
這個是主餐之前的湯品，
主題是台菜海鮮餐廳中會看到的小卷米粉湯，
不過底下的米粉換成的炸牛蒡，
而真正的米粉則是炸過之後放了一些穿插在小卷之間。
這道菜吃起來最直接的感覺不是鮮，不是鹹，也不是彈或是香，
而是「脆」，
來自於炸牛蒡的軟脆，炸米粉的酥脆，
還有點小卷的「脆」彈與娃娃菜的清「脆」，
配上帶著鮮味的湯底，是還滿有趣的小卷米粉湯變體。
搭餐酒 第三杯（3杯/1000元）
搭餐酒 無酒精 第三杯（3杯/1000元）
沒想到除了氣泡酒跟白酒之外，
4分之一連紅酒都有無酒精的。
第七道：葛瑪蘭棒棒腿 栗子 台灣蒜頭
最底下是用花椰菜米做成的炒飯，
上頭黃色的絲狀物是用栗子刨成的，吃起來帶點栗子甜甜的味道。
洋菇有先用焦糖刷過，所以烤起來特別的薄脆。
醬汁是以蒜頭做成的慕斯醬，旁邊醃漬過帶點酸甜的白蘿蔔。
豬棒腿吃起來的口感很Q彈，
並不是那種燉煮到很軟爛的豬肉，切起來要小心，
但是這樣脆彈的口感配上豬肉的鮮味，是還特別的。
第八道：野生海魚 鱈魚香絲 芝麻
這道菜的亮點是這一片焦糖高麗菜，
吃起來的脆度很足，而且也非常的薄，甚至有一點會割嘴的感覺，
是之前從來沒有在高麗菜料理中會體會到的口感。
味道的呈現是麻油燒鮮魚，
不過並沒有用上麻油，而是以麻醬跟味噌去替代，
這一次的於是用鮪魚，底下則是煮過的鱈魚香絲。
對我來說這道料理有點過鹹，
不管是鮪魚還是鱈魚香絲調味都偏重，
如果今天的套餐份量沒有這麼多，這個味道可能就還可以。
可是吃到這邊都已經滿飽了，
特別是4分之一強調高纖料理，飽足感會比一般的料理更快一些，
所以這麼重口味的食物，放在這邊膩口感就會很快地上來。
再加上大型魚煮過之後都會比較柴一些，
以這一次吃到的十道料理中，這個是我個人最不愛的。
七葉茶
餐後飲料有咖啡，紅茶，跟花草茶可以選，
維持4分之一一慣的作風，用一款我之前完全沒有聽說的茶品。
喝起來的味道除了香氣之外，
會帶點細細微微的苦，不會太明顯，除非接著就喝另外一款的洋甘菊茶。
洋甘菊
第九道：黑糖薑母冰淇淋
這個是4分之一自製的黑糖薑母冰淇淋，
也因為是自製的，所以融化的很快，要快點趁「冰」吃。
薑的味道不會很重，吃起來口感帶點黏性，
雖然是在吃冰，但是因為有加了薑，所以吃起來意外的不會太冰涼。
第十道：白糖糕（芝麻，麵茶），脆餅
白糖糕是還滿熟悉的口感跟味道，之前逛夜市的時候我也會買來吃，
脆餅感覺有點像是蛋白餅的感覺，脆脆甜甜的。
茶點：生巧克力
味道不會太點，帶點苦味。
感想：
就如同高雄很多新開幕的法式餐廳一樣，
並不是走那種最統的法餐，而是加入了主廚自己的創意。
最常見的就加入了主廚的過去，也就是對於中菜的回憶，
像是高雄台魂法餐的代表 MarcL3，
仁武超低調的住家私廚 質著jrjuo，
鹽埕區新開幕八人小法餐 PanNi Cuisine，
承億酒店地下一樓的鐵板法餐 PARA，
以及4分之一都給人有這樣的感覺，
只是料理呈現的方向是台式多一點，還是法式多一點而已，
而這一次所吃到的4分之一就是屬於台式的感覺更多一些。
4分之一的料理確實如同一開始介紹的，
很有辦桌風味與台菜感，
只是呈現的方式，
由以前一定要很多人一起吃才能吃到不同料理的模樣，
變成了一兩個人也可以好好享用的套餐，
對於平常沒辦法很多人一起吃飯的人來說，確實是一個福音。
當然，另一方面，這樣的出餐方式，
也是很難閃過自己不喜歡吃或是不想吃的料理，
現在吃無菜單料理就是很看自己的胃口跟主廚創意之間的連結。
如果要讓我選出這一次在4分之一的冬季菜單中最喜歡的兩道料理，
我應該會選第五道（野生鮑魚 杏鮑菇 阿里山愛玉），
跟第七道（葛瑪蘭棒棒腿 栗子 台灣蒜頭），
前者是因為入味的杏鮑菇，
而後者則是因為豬棒腿的彈性與栗子絲的甜。
比較不喜歡的則是第八道（野生海魚 鱈魚香絲 芝麻），
跟第四道（土雞腿 野生菌菇 青蔥 野菜），
前者是因為調味太重，而後者是因為雞生蠔烤得有點太熟。
純粹以份量來說，
4分之一比我想像的要多很多，
原本吃法餐都不會吃太飽，
但是這一次在吃4分之一意外有一種飽到天靈蓋的感覺，
不知道是不是因為有喝點無酒精紅白酒的關係。
以價格來說，我認為4分之一有過關，
如果喜歡吃台式料理的話，
可以來試試看4分之一這間風格偏台式的無菜單料理。
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