高雄美食【Balance】新開幕／預約制／新派法餐／好吃的螢烏賊墨汁烤飯／長尾濱鯛 酸豆奶油醬／紫蘇冰沙 糖煮桃子／焦糖杏仁義式冰糕((附菜單
店名：Balance
地址：高雄市苓雅區四維四路172-2號
電話：0981 412 240
營業時間：17：30 / 20：30（兩個用餐時段，公休請看店家IG）
受惠於預約超級困難店 國秀食堂的大力友情推薦，
高雄美食【國秀食堂】超好吃的鮭魚卵 干貝 白蝦 螃蟹粥／菲力牛排三明治
PanNi Cuisine 跟 Balance在一開幕就成為了在高雄廣為人知的新派法餐。
不過由於之前休假剛好沒有重疊，
所以一直沒有機會來吃Balance，而是先吃了PanNi Cuisine，
高雄美食【PanNi Cuisine】一個餐期只接八位／鮮甜的胭脂蝦 干貝 蛤蜊 海螺
兩間店的裝潢風格差很多，
PanNi Cuisine比較偏深色一點的風格，而Balance則是相對明亮，
但很類似的是，
兩間店的店內空間都不大，而且也都只有做晚餐兩個餐期而已。
Balance開在四維路上，一棟舊大樓的一樓，
側面看沒有什麼招牌，但是從正面看會非常的明顯。
建議大家，
如果從中華路轉往四維路上有看到車位就先停，
不然附近要找車位真的不容易。
Balance的水資是150元，
有氣泡水跟礦泉水可以選，中間隨時都可以換。
這個是Balance第二季的菜單，
餐價是1980元，不用加一成服務費，
訂位時就要負全部的訂金，
水資跟其他加點的費用則是只能當場以「現金」付款，
這一點請大家務必要注意。
毛豆 Edamame
馬鈴薯 Potato
櫻花蝦 Sakura shrimp
海魚 Sea fish
烏賊 Squid
巧克力豬 Piggy Chokoreto
桃子Peach
杏仁 Mandorle
酒單不是我的守備範圍，
所以就請大家自行參考了～～～
小軟法 / 破布子鮮奶油
註：藍色字體為主廚或服務人員口述之食材，沒有列在菜單之中，
如果偏誤，請以店家解釋為主。
以傳統風味的破布子去做成的鮮奶油，
味道特別的鮮香，
配上外脆內軟的小圓球軟法，
是一個帶點台味的美好開場。
毛豆 Edamame / 豆類沙沙 / 西芹慕斯 / 昆布醋凍 / 鹽之花 / 橄欖油
上頭白色的是帶點西芹味的慕斯，上頭黃綠色的是橄欖油，
底下則是有昆布做成的醋凍，
以及由毛豆，甜豆，四季豆做成的沙沙，
建議可以從上頭直接挖到底下去吃。
四季豆的味道不會太重，
如果跟我一樣不喜吃四季豆的人也可以放心。
料理吃起來的口感跟味道都很多元，
口感上有綿有脆，而味道上則是酸中微鮮，
調性相對的清爽，是我會喜歡的開場。
Balance 跟 PanNi Cuisine一樣都是只有吧檯的位置，
所以可以很直接看到廚師們在烹調的場景，
這也是吃飯時的樂趣所在。
右邊的是Balance的主廚，也是Balance的老闆，外場的服務人員則是老闆娘。
馬鈴薯 Potato / 酸奶 / 馬德拉酒 / 豬骨醬汁
馬鈴薯做成是烘蛋的形式，
聞起來的香味很足，吃起來口感軟而綿密，
單吃的味道不明顯，
建議可以沾點馬德拉酒醬汁跟旁邊白色的酸奶醬汁會更好吃。
話說Balance的長吧檯雖然滿美的，但也有一個缺點，
就是一次會請三個廚師分別對著大概四五個客人介紹餐點，
這樣會頓時讓吧檯呈現一種鬧哄哄的吵雜感，
畢竟三個人的說話頻率不可能相同，很容易受到其他廚師的干擾，
希望這一點之後可以改進，不過要怎麼做可能就是Balance的課題了。
櫻花蝦 Sakura shrimp / 龍鬚菜 / 甲殼高湯 / 紅蘿蔔 / 法式白醬 / 法式芥末
Balance把可樂餅做成是可樂球的樣子，
裏頭以法式白醬跟甲殼類的高湯去取代馬鈴薯泥，
吃起來鮮味非常的棒。
櫻花蝦來自東港，
是新鮮現炸的，並不是事先乾燥過的，
所以吃起來並不會刺口。
不過溫度是小敗筆，
因為龍鬚菜在吃的時候已經偏涼，
跟底下熱騰騰的炸可樂求配不太起來，
也會讓人想起之前在 T+T 吃到主甜點冷熱衝突的矛盾感。
台北美食【T+T】以法式料理的手法展演台灣在地食材，濃郁的松露鴨肝車輪餅
可能是因為Balance與國秀食堂的老闆互相認識，
在料理上也時常有所交流，
所以Balance的東西吃著吃著會有種好像在吃國秀食堂的感覺，
而且這樣的感覺在後面幾道料理中也會相對的更明顯一些。
海魚 Sea fish / 長尾濱鯛 / 冬季烏魚子 / 酸豆奶油醬 / 蛤蜊 / 甜菠菜
甜菠菜配上酸豆奶醬意外的合適，烏魚子提供了整道料理的鮮味。
長尾濱鯛（俗稱長尾鳥）的魚皮處理的脆度很棒，
咬起來還有點卡滋卡滋的聲音。
魚肉是做成半生熟，我覺得口感跟鮮味都還不錯，
不過同行的老饕朋友就覺得沒有很喜歡。
烏賊 Squid / 義大利帕馬森起司 / 日本新瀉米 / 櫛瓜
如果要說一間餐廳勢必要有什麼特色的料理來當代表，
那Balance的應該就是這個烤飯，
一個在高雄的新派法餐中比較少會出現的料理，
但卻又無比的吸睛與消耗記憶體（以前都會說殺底片）。
因為是使用日本米，所以吃起來的口感就比較軟，也比較沒有米心，
墨汁烤飯稍微帶點鍋巴的脆，與櫛瓜的脆彈形成一種口感上的互補。
而鮮味則是時令的螢烏賊與烤飯中的調味所帶起來的，
我還滿喜歡這樣的味道，
最後刨上的帕馬森起司則是讓整道料理多了點鹹香。
這個是主餐中會吃到炸豬皮與墨西哥紅椒粉
巧克力豬 Piggy Chokoreto
炸豬皮 / 豬頭皮 / 筍丁 / 香菇 / 墨西哥辣椒粉 / 煙燻烤肉醬
延續這上一次搭配鴨胸的蛋黃派，
這一次搭配主餐豬肉的是以香菇襯底，
上頭再放上已豬頭皮與筍丁做成類似肉包內餡的小肉丸。
看起來特別，不過吃起來的口感普通，
可能是被放在烤飯的後面，所以吃起來就覺得沒有很有特色。
炸豬皮非常的脆，不過吃的時候要小心，
不要用嘴吧吸氣，不然可能會被上面的紅椒粉嗆到。
Balance使用的是梅花肉的部位，吃起來帶點油脂與彈性，
口感跟味道上都是不錯的。
也因為這個巧克力豬不只是飼料中有加入巧克力，
而且也強調的無菌養殖，所以才可以吃這樣半生熟的樣子，
這一塊的口感明顯就優於前一塊，吃起來不管是彈性跟味道都很棒。
單點：澳洲和牛臀蓋肉（880元）/ 炸牛蒡 / 烤高麗菜 / 黑胡椒醬汁
這個是當天的加點肉品，
吃起來的口感軟嫩多汁帶點Q度，
不否認是一塊好吃的牛肉，
搭配帶點辛辣感的黑胡椒醬汁也好吃。
不過因為套餐本身的份量就不少，
再加上在其他餐廳也吃過更好吃的牛肉，
所以如果不以嘗鮮的角度來看，
應該是可以不用特別加點的。
桃子 Peach / 紫蘇冰沙 / 檸檬 / 梅子酒凍 / 優格
這道甜點非常有國秀食堂的即視感，
高雄美食【國秀食堂】奶酪 酒釀 紫蘇冰／鹿肉菲力串燒／豬排三明治
高雄美食【國秀食堂】特別的香菜春捲／一定要試試看荔枝酒冰／煙燻蘿蔔很好吃
如果放在國秀食堂中也絕對不會有突兀感，
因為最近國秀食堂也都有出類似的甜點。
並不是要說誰抄襲誰，
而是兩間店的老闆本來就是好朋友，
就算有類似的料理也很正常，重點是好不好吃。
對我來說，
這道甜點有點太酸，
並不是說要再加糖的意思，
而是希望可以降低一些酸度，
這樣吃起來不只是有口感上的清爽，
在味道上也不會有這麼高的刺激感。
上頭是用紅紫蘇做成的冰沙，
因為有加了檸檬，所以才會變成這個顏色。
中間是優格與梅子酒凍，而底下則是以糖醃過的桃子。
最後的甜點是義式冰糕，
上頭會擠上巧克力醬，之後再撒上焦糖杏仁碎，
主廚說之前有客人說吃起來很像是曠世奇派。
杏仁 Mandorle / 巧克力 / 焦糖 / 沙巴雍
這個冰糕的口感出乎我的意料，
本來以為會鬆鬆軟軟的，但是沒想到異常的硬，
根本就是在吃冰淇淋的感覺，
並不是要說這樣不好，我反而比較喜歡這樣的口感。
這道甜點的味道就相對的甜很多，
我喜歡這樣的帶著蛋香，焦糖香，巧克力香的甜味，
不過同行的朋友之中，就有一個不是很習慣這樣的味道。
瑪黑茶：馬可波羅
達克瓦茲 黑糖地瓜
最後的茶點是達克瓦茲，
這樣三道甜點打下來，有一種血糖快速飆高的感覺，
純粹以個人口感來說，我沒有很喜歡這個達克瓦茲，
因為外皮不夠脆，而裏頭的內餡有點太過紮實。
不過紅茶是還滿好喝的喝，而且可以無限的續杯。
感想：
相較於PanNi Cuisine，
我是比較喜歡Balance的調味與呈現的方式，
不過同行的一位朋友相反，
反而比較喜歡PanNi Cuisine而不是Balance。
不過美食就是這樣，每個人都可以有不同的見解，
要求所有人意見一樣，根本是種遙不可及的想法。
Balance確實有在該價位中做到應該有的表現，
雖然有些料理並不是這麼喜歡，
但是也不代表這是不好吃或是有問題的。
就這一次在Balance吃到的八道料理，
我會特別喜歡煎烤長尾濱鯛，螢烏賊烤飯，跟焦糖杏仁冰糕這三道，
不管是在味道跟口感上都會讓我吃完之後留下記憶點的。
推薦Balance給喜歡嘗鮮的朋友，
不能保證一定會非常滿意，
但是，吃新餐廳就跟冒險一樣，沒有風險就沒有好的報酬。
FB粉絲頁：壽司羊 的 美食旅行
twitter：壽司羊 的 美食旅行
IG：https://www.instagram.com/sushigraffitilin/
一般留言