台北美食【笹鮨 SASA】2022年米其林入選餐廳／無菜單日本料理，外脆內嫩的鰻魚小蓋飯，好吃的紫蘇葉炸蝦漿，鮮味十足的真鯛昆布漬，特別的醬油漬旗魚。
店名：笹鮨 SASA
地址：台北市中山區中山北路二段42巷6號
電話：02 2561 1246
營業時間：12：00～14：30 / 18：00～22：00（週一公休）
笹鮨 SASA是一間連續四年（2018年～2021年）獲得米其林餐盤推薦的日本料理，
之前因為有朋友來吃感覺不錯，所以這一次也就想說來吃吃看。
最近的捷運站是中山站，如果沒有下雨，走過來是還滿舒服的。
笹鮨 SASA的板前安排的很寬敞，
坐下來大概是9個或是10個左右，
出入都很方便，也不用擔心不小心撞到隔壁的客人。
不過比較意外的是，當天中午的笹鮨 SASA沒有坐滿，
所以臨時有人來還是可以入座，不過建議大家還是提前訂位會比較好。
笹鮨 SASA的菜單就是無菜單日本料理很常見的配置，
不鋪張，而簡單俐落。
醃漬物跟水果醋
醃漬物可以續，而且都很好吃，除了我不吃的薑之外XDDDD
小黃瓜
味道吃起來鹹香不甜，帶點彈脆度，
很好吃，吃完之後可以再跟師傅要，
我很喜歡這樣口感跟味道的小黃瓜，所以一餐下來也吃了有十塊左右吧。
紫蘇醃蘿蔔
入口後會先感覺到鹹，接下來是甜，口感軟脆，
也不錯吃，不過小黃瓜比較耐吃一些。
高山青茶
笹鮨 SASA用的茶跟一般日本料理常見的綠茶差很多，
聞起來很香，喝起來也是。
第一道：真鯛 昆布漬 沾 水果醋
吃起來口感很嫩，
可能是因為用昆布夾過的關係，所以吃起來的鮮味很足，
沾點酸酸甜甜的水果醋更開胃。
第二道：鹿兒島 寒鰤魚 愛知縣 芽蔥 紫蘇花
吃起來口感油嫩，而且有香氣，
味道在我吃過的鰤魚裏頭屬於中間偏上的，是會讓人喜歡的鰤魚。
第三道：稻燒鰹魚 洋蔥醬
鰹魚鮮味很足，
洋蔥醬吃起來脆脆的，帶點酸味，
配上鰹魚的偏重的味道，很適合。
第四道：山瓜子 芹菜絲
芹菜絲吃起來脆脆的，而山瓜子則是還滿Q的，
湯汁的鮮味還不錯，可以稍微轉換一下口中的味道。
第五道：烤太刀魚 德島小青椒 明太子醬
雖然是放在一起的料理，
但是服務人員建議要分開吃。
上頭明太子醬配上小青椒吃起來鮮味與鹹味都不錯。
底下的太刀魚吃起來表皮微微的脆，
魚肉吃起來很軟，味道也很鮮美，是好吃的熱菜。
第六道：干貝絲蔬菜蒸蛋
蒸蛋吃起來溫潤，不過味道就比較平淡，
上頭放了的干貝絲感覺起來很有台式料理的感覺。
雖然不特別，但確實是一個好的暖胃過場。
準備要迎接握壽司的擦手紙
第七道：北海道 比目魚 鹽巴 白醋飯
比目魚吃起來Q彈，鮮味表現的也不錯，是好的魚料。
笹鮨的醋飯有兩種，板前長會交互的使用，
魚料味道比較淡的會用白醋飯，魚味比較重的會用赤醋飯。
第一貫的比目魚就是配上的白醋飯，
吃起來是有顆粒感的醋飯，帶點Q彈度，
吃起來的酸，甜，鹹味都不會太重，
屬於配上魚料之後，
可以讓魚料稍微加分，但是不會蓋過魚料味道都醋飯。
第八道：鹿兒島 島鰺 醬油粉 白醋飯
島鰺吃起來Q脆，
不過可能是因為用到比較邊邊角角的料，
所以吃起來有一個地方有些韌的，可能是帶筋，有些不好咬。
醬油粉看起來感覺很特別，不過吃起來偏向單純的鹹味，沒有鮮味。
第九道：炙燒 赤鯥 赤醋飯
這一貫換成了赤醋飯，吃起來也是帶有點Q彈度的，
以醋飯的表現來說，笹鮨表現是算不錯的，
赤醋飯的味道溫潤，
反而沒有印象中赤醋飯這麼強烈的味道，
只是比白醋飯稍微酸一些而已。
赤鯥吃起來鮮甜味還不錯，可能是因為有上頭那一團醬料的關係。
第十道：赤海膽 赤醋飯
份量給的不小氣，海膽吃起來也鮮甜，配上赤醋飯剛剛好。
第十一道：炙燒 金目鯛
表皮輕微的炙燒過，但是裡頭還是很生的狀態，
口感上的Q彈感讓人喜歡，鮮味也不錯，是讓人會喜歡的一道料理。
第十二道：醬油漬 旗魚
因為有經過醬油醃漬，所以吃起來特別的鹹香，
味道上屬於比較強烈一些的壽司，
有打中點，是好吃的一貫。
第十三道：鰻魚小蓋飯 鰻魚肝醬
鰻魚底下放了鰻魚肝醬，多了鰻魚肝的鮮味吃起來很迷人。
烤鰻魚咬起來是外酥內軟的口感，配上白飯很容易不知不覺就吃完。
第十四道：玉子燒
笹鮨的玉子燒是偏甜的味道，口感上濕軟，
是會讓人喜歡的味道跟口感。
第十五道：炸紫蘇葉蝦漿 胡麻豆腐
蝦漿吃起來鮮味很棒，配上紫蘇葉的香氣更多了不同的層次。
底下的胡麻豆腐看起來有些黏度，
不過吃起來並不濃郁，香味也中等而已，
雖然不至於到不好吃……
不過也剛剛其他料理的水準來說，是稍微掉隊的～～～
第十六道：赤味噌湯
鹹香好喝，
以我個人的口味來說，
是比較喜歡偏鹹一點，鮮味重而沒有甜味的味噌湯，
而笹鮨 SASA的就是這樣。
第十七道：水果
水梨很甜，口感很軟。
蓮霧多汁，甜味要吃到尾巴才會感覺得出來。
棗子清甜，也很好吃。
第十八道：自製黑糖冰淇淋
黑糖冰淇淋吃起來很甜，
帶有點沙沙跟黏性兩種不同的口感，
上頭還有一些堅果與黑糖漿，組合起來的感覺很棒。
是會讓人感覺，這一餐有一種完美收尾的甜點。
感想：
我是這樣覺得，
每一次上台北，如果能吃到一間讓人喜歡的餐廳，
我認為就值得了。
或許是因為最近這幾年吃過的餐廳變多，所以味覺會變得更精準，
也或許四處亂吃的累積，而讓味蕾會變得挑剔。
偶爾會有這樣的感覺，
要吃到讓自己非常喜歡的餐廳，越來越困難，
特別是無菜單日本料理。
也或許是倖存者偏差等類似的概念，
因為有興趣的餐廳，或是感覺起來比較好吃的餐廳，
都會優先列入考慮之中，
而慢慢的吃著吃著，
就會開始走往一開始沒有這麼有興趣，
或是可能網路上並沒有這麼大力推薦的餐廳嘗試。
換個方向來說，
就是遇到自己不合適餐廳的機率會慢慢開始上升，
不過這也是一個有趣的過程，
所以最近來台北放鬆，除了日本料理之外，
也會開始吃一些法餐，義式料理，拉麵等不同的料理，
也藉此降低食材重複而造成味覺上的疲勞感。
回過頭來說笹鮨 SASA，
我想這一次的笹鮨 SASA跟上一次的筌壽司，
台北美食【筌 壽司割烹】讓人驚豔的完美醋飯，迄今為止最美味的竹筴魚
都是讓人願意持續不斷的去嘗試台北沒吃過無菜單料理的原因，
因為永遠不知道在什麼時候會吃到讓人驚豔的壽司。
雖然老實說，
這一次在笹鮨 SASA的感動並沒有之前在筌壽司的這麼多，
但是以我目前在台北吃到的壽司店來看，
笹鮨 SASA是會讓我想要推坑給在台北生活的朋友的。
因為真的還滿好吃的，
從赤白兩種醋飯的處理到魚料的熟成都很棒，
雖然這次只是吃最入門的2500元，
但是可以感覺到板前長對於食材處理的用心與技術。
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