台北美食【綠水棧】新開幕,高CP值的無菜單日本料理,好吃的鰻魚手卷,不錯吃的玫瑰膏蟹,讓人印象深刻的鮑魚佐奶油肝醬((附菜單

店名:綠水棧

地址:台北市中正區新生南路一段168-8號

電話:02 2341 5800

營業時間:11:30~14:00 / 17:30~22:00(週一公休)

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會知道這間綠水棧是拜一位也很愛吃的美食家 歪嘴雞的中風食堂所賜,

雖然她吃的東西價格有點高,常常吃不起XDDDD

但是看她一針見血的評論,還是非常的有趣,

而且也可以知道台北很多不同的餐廳,特別是無菜單日本料理。

這一次難得在她的貼文上看到比較平價的無菜單日本料理,

而且評價意外的不錯,

所以就趁著一次來台北吃飯的機會,來吃吃看這間,

在台北已經為數不多的兩千元內無菜單日本料理,

如果大家有知道其他間也可以推薦給壽司羊~~~

 

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綠水棧開在大安森林公園站跟東門站中間,

大安森林公園站應該會近一些,

不過,黃線有經過東門站,應該會比較方便,

如果沒有下大雨,走過來還滿舒服的,

真的要說,

台北的騎樓比較好走,不會有太奇怪的高低差,

雖然邊走路邊划手機不好習慣,

但是在台北騎樓這樣做,比較不會摔倒就是。

 

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綠水棧的餐具不複雜,

但是奇怪的是室內的設計,

以無菜單料理來說,

應該是不會有高腳椅跟一般的平椅兩種不同的板前,

再配上桌面座位區,整體上看起來真的還滿突兀的。

所以如果是對於氛圍比較要求的人,建議可以跳過綠水棧。

不過,

壽司羊是這樣想的,以1500元的無菜單日本料理來說,

應該不能太要求環境,而是要去看料理本身自己喜不喜歡,

因為壽司羊也吃過很多間價格在1500元以下,環境也很不錯,

但是用料跟手法實在是不喜歡的店。

 

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當天除了有套餐之外,也有單點,立牌就放在桌上,價格看起來微妙。

 

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小黃瓜,醃蘿蔔,紅心芭樂

綠水棧醃漬物還滿多的,

小黃瓜吃起來還不錯,帶有點鮮鹹的味道,

醃蘿蔔吃起來甜甜脆脆的,

而紅心芭樂則是沒有太多的改變。

 

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第一道:蘇格蘭玫瑰膏蟹(又稱麵包蟹) 新鮮無花果

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無花果跟蟹肉吃起來都還不錯,而且份量都還滿多的,

但缺點就是醬汁太酸,破壞了整個的平衡感。

不管天氣熱不熱,

這樣的調味都無法刺激人的食慾,

而是強烈到讓人吃到一半就想放棄,

只能說可惜了……

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生筋子

板前師傅做成軍艦之前會先來秀一下,

這好像是最近無菜單日本料理很流行的風格。

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第二道:生筋子軍艦

綠水棧的生筋子有用柴魚高湯跟醬油一起醃漬過,

吃起來鹹香,但是不會太重,是很清爽好吃的一貫軍艦。

 

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第三道:九州 鰤魚 柚子胡椒

吃起來的味道鮮美,而且口感很嫩,

意外的還滿好吃的,雖然這樣說有些失禮就是XDDDD

換個方向說,在魚料跟醋飯的搭配上,

在1500元的無菜單日本料理中,

綠水棧是有超出壽司羊原本的預期。

醋飯吃起來還有Q彈度,而且也會有一些甜味跟酸味,

酸味雖然不重,但是配上魚料是不突兀也不搶味的。

壽司羊認為這個很重要,

也許有些店沒辦法用很高度熟成魚,

畢竟成本就是在那邊,價格不到兩千元的無菜單料理要論熟成,

以現在的魚貨價格來說,也太為難店家了。

但是,既然魚料沒有太多的熟成,

如果配上太過頭的醋飯,讓整貫吃下去都是在吃醋飯的味道,

而沒有辦法感覺到魚料,壽司羊也認為這並不是一件好事情。

就像是之前在鮨成真吃到的壽司一樣,

台北食記【鮨成真】板前座位只有11個,味道強烈的赤醋飯,炸銀杏還不錯吃

前面的白身魚都被味道強烈的赤醋飯無情輾壓,

真的是很可惜,

不然鮨成真的赤醋飯配上味道強烈的秋刀魚是還不錯吃。

 

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第四道:干貝 松露鹽

干貝的口感很嫩,但是吃起來味道偏淡,鮮味屬於中等的程度。

 

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第五道:長崎 黑鮪魚大腹

吃起來有黑鮪魚的酸香味,口感上油油嫩嫩的,

再加上不會太軟黏而帶有Q度吃的醋飯,

還是一樣這樣說,

以1500元的無菜單料理來說,這是很好吃黑鮪魚大腹。

因為該有的酸味,以及黑鮪魚獨特鮮味都有出來,

也許沒有熟成的香氣配上赤醋飯那種拳拳到肉的重拳,

但這樣的表現已經讓人滿意了。

 

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南非珍珠鮑魚

熟食的部份可以在鮑魚跟魚翅中二選一,

因為當天是跟朋友兩個人去吃,所以就各選了一個吃吃看。

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第六道:南非珍珠鮑魚昆布鹽蒸(半顆)

鮑魚吃起來口感Q彈,本身的味道是還好,

但是沾醬太厲害,是用鮑魚肝,奶油,飯,蘿蔔一起做成的,

吃起來肝的鮮味很棒,有加到很多分。

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最後師傅還放了一些醋飯過來,拌著一起吃的感覺超棒的。

 

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第六道:魚翅干貝蒸蛋

魚翅吃起來Q彈,蒸蛋給人的感覺也很溫暖,干貝很粗,

整體來說這個蒸蛋吃起來也不錯,

不過相對於鮑魚就比較沒有什麼特色,

壽司羊跟同行的朋友都一致認為,鮑魚比較好吃。

 

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第七道:麵包蟹黃

這個是壽司羊第一次吃放在醋飯上的麵包蟹黃,

之前都是吃松葉蟹的蟹膏而已。

吃起來有些微妙,因為蟹黃的口感很紮實,原本單吃會有些乾,

但是因為配上了醋飯之後,在口感上好像就得到了一些舒緩。

鮮味很是由旁邊白色的部分提供,

組合起來可能有些離經叛道,但是也還滿有趣的。

 

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第八道:秋刀魚

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朋友的看起來比較好看,所以也拍了一張,

秋刀魚本來是當天最期待的一道,

而且單點的價格很便宜,只要80元,

本來想說要再單點一貫來吃。

但是吃完之後就放棄了這個念頭,

第一個是因為整套吃下來真的會有點飽,

第二個是因為……

老實說,綠水棧的秋刀魚吃起來還好,

口感上偏嫩,但是鮮味上就很普通,

也是不錯吃沒錯,

但是吃完之後不太有太強烈的幸福感就是。

 

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第九道:豆腐白醬 麵包蟹肉 千張腐皮 烏魚子

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看到日本料理出這個還滿有趣的,

立刻讓人想到炸春捲,

吃起來外皮的感覺也很像,

炸的不油膩也顯示出內場師傅的技術還不錯。

不過內線的組成就有些可惜,

因為麵包蟹的鮮味被豆腐以及外頭的炸千張給蓋掉,

包含烏魚子的存在也不明顯。

有點像是之前中華一番(小當家)中,

在樓麟艦中七星刀雷恩跟一丈青向恩對決的感覺,

炸物會讓蟹肉的存在感降低,

如果沒有用上很多,可能未吃不太出來。

所以如果以創意來說,這道菜的組成還不錯,

不過因為前面的麵包蟹黃印象比較深刻,

所以就會覺得有些可惜,如果是先上這道,

之後才是蟹膏握壽司,應該會改善一些。

 

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楊桃,百香果冬瓜,洋蔥

這三個醃漬物除了楊桃之外,其他都不是很喜歡。

 

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第十道:加拿大牡丹蝦 海膽 魚子醬

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這個也是朋友的壽司,看起來就是比較好看,不免覺得板前師傅有些偏心QQ

不過還是來說說看吃起來的感覺好了XDDDD

((謎之聲:又哭又笑,你有病喔……

牡丹蝦吃起來的口感微脆,不過鮮味中等,

海膽吃起來尾韻有些微苦,

不過回頭想想價格,

好,可以接受,畢竟入口的前段是甜的。

 

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第十一道:鰻魚手卷

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吃起來是口感很軟嫩的鰻魚,

帶有點甘甜的味道,

同行的朋友也很愛吃鰻魚,

這個被他選為當日最喜歡的料理。

壽司羊也覺得很不錯吃,但還是更愛鮑魚配上肝醬的味道,

不過兩者確實在伯仲之前,沒有很大的差異

 

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第十二道:和牛握壽司

如果不吃牛會換成是脆皮白鰻三明治,

壽司羊只能說,早知道就說不吃牛肉了XDDDD

不知道為什麼,日本和牛做成的握壽司,

一直都沒有很對壽司羊的胃口,

總會感覺味道太平淡,只有軟嫩的口感。

 

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招待:炸米果

吃起來意外的不鹹,感覺醬油可以更多一些。

 

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第十三道:味噌湯

鮮味很足,很好喝。

 

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第十四道:梅子果凍

吃起來酸酸甜甜的是一個很清爽,也很棒的結尾。

比起紅豆湯之類的,壽司羊更喜歡這種稍微帶有些水果酸味的甜點,

可以清理口中的味道,讓人離開的時候是清爽的感覺。

 

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感想:

吃完之後確實如同歪嘴雞 中風食堂所言,

醋飯表現得比想像中的更好,

不管在溫度還是在口感上都不錯,

以1500元的價位來說,更可以說是很棒,

而且甚至在穩定度上來說,

比起前一天中午吃到3000元的濟安鮨更好,

那燙口的醋飯真的讓人有些傻眼……

魚料的方面,可以感覺得到在1500元中,

綠水棧已經展現的最大的誠意,

雖然對於一些料理手法與食材並沒有很喜歡,

但是在台北,不超過1500元的無菜單料理,

只要醋飯的口感跟味道不錯吃,

再加上兩三樣的喜歡料理與整體穩定不出格的表現,

就已經不錯了,

畢竟店租真的很貴,而且人力也比其他地方貴上許多。

因為價格的原因,

所以綠水棧自然吃不到太神奇的食材,

但是換個方向說,

是一種可以讓人吃起來沒有太多壓力的價格。

絕不否認,綠水棧的裝潢真的很奇怪,

但是,

壽司羊是一個連初魚屋台這種沒廁所,

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或是阿東師這種必須要忍受著旁邊吹來冷風的無菜單都能吃的人。

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所以不用餐風露宿,還有廁所,而且也不擁擠的綠水棧,

其實只是會覺得裝潢有點怪,但還沒有到不能接受的程度。

 

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