高雄美食【N I B B O N】鮮嫩的乳鴿 甜菜根雪莉酒醬汁／威士忌冰淇淋 楊枝甘露奶酪／時不知鮭 漬百合／明蝦可麗餅 炸酸豆／海鮮豆漿山葵 白蘆筍((附菜單
店名：N I B B O N
地址：高雄市鼓山區龍水二路9號
電話：07 586 9570
營業時間：第一輪 17：30～20：00 / 第二輪 20：30～23：00（公休請看FB）
依舊是感謝，感謝那些曾經帶我去吃N I B B O N的所有朋友。
這兩個月的套餐依舊是一個人3980元，主餐由主廚決定，
另外可以加點的有小牛胸腺，日本和牛，以及龍蝦，
餐酒搭配半套是1280元，全套是2280元。
小皇家基爾
雖然味道偏甜，但是酒味還滿濃的。
百香薄荷
酸酸甜甜的，我個人會比較喜歡這一杯，
喝起來很清爽，是很開胃的飲品。
今天是新菜單的第一天，很幸運可以訂到這一天的位子。
這一次坐在一個比較好拍照的位子，
不會被燈光擋住，我還滿喜歡的，
雖然拍照技術還可以加強就是。
招牌的布里歐麵包，
大概烤十分鐘之後就可以吃了～～～
雖然拍過很多次了，但是每一次都還是會想照一下。
剛烤好的時候很燙，吃的時候要注意，
抹上麵包一起吃會更香一些。
乳 豆漿
以海鮮豆漿為底，中間放了一些山葵跟湯葉，
白色的醬汁是用白蘆筍做成的，上頭還有一些青柚皮，紫蘇花跟黑鹽。
我喜歡這一道料理中海鮮豆漿的鮮味，
配上山葵泥，是很熟悉的味道但又有完全不同的口感，
紫蘇花帶點香氣，而黑鹽則是增添鮮味，
清爽又讓人喜歡的一道開胃菜。
酸 水茄
上桌的時候先不能輕舉妄動，
因為還要加上醬汁才算完成。
醬汁是由梅子番茄汁，裏頭還有加點酸葡萄汁跟鹹寧七，
旁邊綠色的則是羅勒油。
中間的是以日本水茄跟稻燒平政所做成的塔塔，
平政跟青甘（鰤魚）很類似，只是主要（野生）的產季不同。
上頭放了手指檸檬跟烤過的檸檬皮，手指檸檬吃起來會比較有爆漿感。
整體來說這道料理是偏酸的，也很符合主題的呈現。
我個人是很討厭吃茄子的，但是水茄幾乎沒有什麼茄子的味道，
軟嫩的口感配上紮實的平政，我覺得是有趣組合。
磯 甘藍
上頭放了一顆半熟蛋，旁邊是雞油煎過的干貝，以及一些螺類，
底下放了海藻奶油，上頭則是白松露泡泡。
整道菜聞起來非常的有海味，很呼應在日文中「磯」字的意思。
中間藏了一點秘密武器，放了一切麵包丁，吃起來脆脆的口感非常的棒。
鹹香的泡泡配上螺類的軟脆，以及雞油煎過干貝的香，
然後用半熟蛋將他們融合在一起，我個人很喜歡這一道。
卷 甜豆
中間的炸物是明蝦，底下則是四季豆，炸酸豆，筊白筍，上頭有一些塔塔醬。
吃的方式是將可麗餅皮捲著中間所有的東西一起吃，有點像是在吃西式手卷的感覺，
跟之前三訪的時候，所吃到的炸穴子感覺很像。
高雄美食【N I B B O N】三訪／體驗讓人驚豔的美味與味道口感的極致組合
炸明蝦吃起來的口感很有彈性，而且鮮味我也喜歡，
外頭麵衣炸的酥酥脆脆不油膩，也是N I B B O N的功夫所在。
雖然我本身不喜歡吃四季豆，
不過因為有調味過之後，味道比較不明顯，
吃起來軟軟脆脆也還不錯。
炸酸豆是我第一次看到這樣的料理，
比起原本的酸豆來說，味道比較沒有這麼重，反而是多了一些香氣。
香 香茅
當天吃到的魚是時不知鮭，上頭有蘋果青椒沙沙，
底下是有醋漬百合根跟核桃，炭烤西西豆，
醬汁是加了檸檬油的奶油白醬。
時不知鮭的嫩度很棒，鮮味也不錯，
不過讓人訝異的是魚皮，非常的脆，脆到讓人一次吃十片都沒問題。
不過我覺得這道料理的酸味有點重，
可能因為喜歡的酸味不太一樣，我比較喜歡在輕盈一點酸味。
澄 油菜
湯底是番茄，伊比利火腿，帕瑪起司皮與雞高湯所組成的，
中間的麵餃裏頭有板豆腐，烘乾番茄，檸檬皮與山芹葉。
我喜歡這道湯品酸甜酸甜的味道，湯很清澈，不會有什麼油膩感，
麵餃我覺得還好，並不是我會特別喜歡的那種。
雖然我覺得這個湯不錯，不過放在上一道菜後面有些吃虧，
因為這個酸味比較輕柔，而上一道料理的酸味則有些太濃烈。
雖然是用上不同的酸味來源，
但是在味蕾上還是會讓人覺得重複性有點高。
焱 乳鴿
目前的主餐都是由主廚決定，所以每一次可以吃到什麼也不一樣，
像是上一次朋友就有吃到巧克力豬，也有人吃到鴨胸，
而這一次我則是吃到乳鴿，之前也沒有吃過這個。
上頭是現磨山葵，底下是甜菜根醬汁與雪莉酒醬汁，
後面有放了炒洋蔥，裏頭應該還有一些肉末。
乳鴿吃起來非常的嫩，而且禽類的野味也很足，
單吃或是配醬汁一起吃都很迷人，
可以算是我吃過的乳鴿中，排名第二的。
目前第一名的還是之前在台北nku所吃到乳鴿，
台北美食【nku】近乎完美的鮮嫩乳鴿，好好吃的釋迦冰淇淋柳橙雪霜
不只是口感上的軟嫩，而且醬汁調味上更可以襯托乳鴿原本的鮮味。
洋蔥跟甜菜根放在後頭鋪底，
我喜歡這一次洋蔥與肉末炒在一起感覺，
洋蔥沾著醬汁的甜味，而隨著咀嚼中可以感覺到肉末的鹹香。
不確定有多少人可以接受這樣的生熟度，但是我個人是喜歡的。
小牛胸腺
下投的醬汁是西芹根泥，白松露奶油，上頭則是有糖漬檸檬皮。
這個是加點的主餐，一份是1380元，
份量還滿多的，建議可以兩個人吃一份會比較好。
小牛胸腺並不是肉的部位，應該算是內臟，吃起來會有比較重的味道，
提醒大家在點的時候要先有心理準備，吃起來的口感跟在吃肉會差很多。
小牛胸腺是N I B B O N的招牌料理，
從來沒有離開菜單，也應該是主廚最喜歡的主餐。
人生中第一次吃小牛胸腺就是在N I B B O N，
初訪的時候吃到這個驚為天人的食材，之後就深深為此著迷。
高雄美食【N I B B O N】一訪／超特別的烤香魚濃湯，第一次吃到小牛胸腺
這一次的小牛胸腺換成的不同的處理手法，
吃起來外脆內軟，內臟的味道我覺得並沒有很重，
不過外頭的調味稍微偏鹹了點（應該是鹽），我會比較建議可以搭酒一起吃，
底下的醬汁我個人是還滿喜歡的，只可惜不能拿麵包沾來吃。
夏 香魚
經過了兩次的湯飯之後，主餐後的澱粉終於又回到了炊燉飯了。
將香魚打碎之後融入米飯之中，
中間則是以小黃瓜跟紫蘇做成的泥，最上方放了一些海苔。
因為湯中放了打碎的香魚，吃起來會有多了鮮味，
小黃瓜跟紫蘇做成的泥給人一些清香的味道，吃起來也比較不膩一些。
杏 鳳梨
從三訪開始，
N I B B O N的前甜點基本上都是冷湯，
這樣喝起來比較清爽，也算是洗去口中的鹹味。
這一次依舊是放了桃膠跟燕窩，
不過不一樣的是更多了N I B B O N自製的杏仁。
雖然是用了鳳梨，不過酸味比我想像的還要更溫柔一些。
糖 芒果
上頭放的是威士忌冰淇淋，撒上一些椰子碎，
底下是奶酪，中間的醬汁是楊枝甘露的濃縮版。
威士忌冰淇淋不會太甜，帶點淡雅的酒香，
旁邊撒了一些鹽之花，所以吃起來會多了一些鹹味。
我個人滿喜歡奶酪配上楊枝甘露的組合，
吃起來很清爽，沒有什麼負擔，也是一個很棒的結尾。
茶點（抹茶塔），香料茶
半熟白巧克力抹茶塔
這個甜點跟上次的是一樣的，很好吃，
如果是下午茶，我一次吃三四個應該沒問題。
感想：
這一季的N I B B O N以酸味為主體去展現主廚想要表達的東西，
也因為有了酸味，所以在其他的味道上也可以更加重一些，
醬汁的使用上更多了很多奶類的元素，也就是乳脂的含量會更高一些。
吃完之後有跟主廚閒聊，
據說這樣的搭配是最近在歐洲法餐流行起來的風潮，
也是因為夏天的高雄特別濕熱，
稍微酸一些的料理會更好入口，也能讓人吃更多一些。
我覺得這一次的菜單對我來說稍微有些酸，
或是應該這樣說，吃起來有酸味的食物稍微有點多。
我個人會比較喜歡五訪跟六訪的類型，
也不是說這一次的不好吃，
而且平常比較少接觸，屬於一個新穎的體驗，
不過吃新菜單就是這樣，這也是樂趣所在。
我喜歡也最推薦的是這一次套餐中的乳鴿，
第一道的海鮮豆漿以及第三道的貝類搭半熟蛋，
不過，
可麗餅中的炸明蝦，時不知鮭的魚皮，
主甜點中的威士忌冰淇淋我也覺得很棒。
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