高雄食記【酒吞 割烹 居酒屋】初訪 暗巷中的深夜日本料理 頂級握壽司 高貴精緻有餘而細膩稍欠（板前長與服務團隊已全部換新）

店名：酒吞 割烹 居酒屋

地址：高雄市前金區仁德街238號

電話：07 241 0672

營業時間：一～四18：00～11：30／五、六：18：00～1：30（週日公休）

今年的年初，對壽司羊自己立下的這個目標，

在這一年內一定要吃到京桃山、宮圓、酒吞這三間日本料理，

做為一個握壽司狂熱份子，

對於這幾間只聽過名字，卻沒有親身體驗過的餐廳，

總會有些嚮往，總會有些期待，

當然，最後的感覺好不好，有時候也是種緣分～～～

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撇開前兩間日本料理吃過之後的感覺不甚滿意，仍舊抱持的對於酒吞的期待，

在某日的宵夜時分，來到這間，只有開晚餐跟宵夜時間的日本料理，

話說酒吞現在已經比較偏向居酒屋的感覺了～～～

 

酒吞是間在大立伊勢丹附近的居酒屋，

雖然在小巷中，但是位置還不算是太難找，

但也因位在小巷中，所以如果是有開車的朋友，

可能要停在大立圓環或是新田路上，再走稍微一段路到酒吞。

 

桌面的擺盤是整齊跟整潔的，

只不過筷子擺放的位置對於日本料理來說好像怪怪的，

有興趣的的話可以去查「日本筷子直放橫放」，

當然，這是是台灣，並不是日本，要怎麼放其實也沒有關係，

只不過做為一個販賣日本料理的店家而言，

總是會覺得為了擺放感覺起來整齊或是其他原因，而放成是直的…

((謎之聲：啊你是住海邊喔～～～

除了一般的菜單之外，酒吞板前旁邊的黑板上，

也寫好季節限定的料理，

對壽司羊來說感覺比較特別的是軟殼龍蝦，

不過因為價錢比較高一些，

如果沒有先吃吃看基本料理的感覺，

就直接升級成這個，可能有些太過冒險了～～～

所以這次就點菜單上1280元，豪華十貫握壽司了，

老實說，沒有1000元的無菜單料理，或是1000元附近的握壽司可以選，

對於初訪的餐廳來說，真的是頗難讓人下手，

因為這樣加上一成之後就是1408元了，

在香月、禾莊、廣澤都可以吃很好的價格了～～～

不過圓夢總是需要代價，對於今年最後一個的壽司願望來說，

秉持著「林杯嘎裡拼了」（翻譯：我跟你拼了）的心情，

即使是有點貴，但也不能退卻的那份任性，

跟服務人員點了1280元的豪華十貫握壽司。

酒吞的魚料感覺不少，雖然不是很特別，

但也算滿多種類可以選的。

不過對於存放的方式來說，不知道是不是因為空間不太夠，

所以在右邊數來的第三個位置，

竟然產生兩個磁盤上下疊在一起的情形，

而且下方還是有放魚料的情況…

如果沒有猜錯，底下那個應該是比目魚側緣…

這時候真的會想說一聲：

「師傅，如果東西真的太多放不下，不如放在底下的冰箱裡吧…」

這樣疊著，不管是為了方便拿取，還是為了要跟板前的客人炫耀食材，

都只會讓客人看到之後覺得間店的不專業，跟對食材不不尊重…

 

在等待上菜的時間中，先來的是醃蘿蔔，份量給的很大器，

酒吞的醃蘿蔔還不錯吃，

味道上來說，酸味比甜味稍微多一些，而且完全沒有澀味，

口感上來說，非常的脆，而且切得很薄，滿好入口的，

是一份有扳回分數的醃蘿蔔。

 

在等待的過程之中，

只有看到師傅在切魚料，但是卻沒有準備要先上盤子，

這時候就有一些不妙的感覺…

會不會是整個一起弄好才準備要上來的意思…

不過因為初來乍到，也只能裝不懂的問問板前的阿志師傅，

十貫握壽司是一次全上，還是一貫一貫慢慢上…

結果，果不其然的得到了這樣的回答，

板前的師傅說：「如果是點無菜單的話，就會一道一道慢慢上，

但是，如果是點這樣的十貫握壽司，就會一次全上。」

聽到這樣的回答，就有點哀傷，

當然，每間店有自己的規定，這個壽司羊無可厚非，也不是要置喙什麼，

只是既然已經是坐在板前的客人了，自然就是準備或是說希望，

要好好的欣賞師傅的手藝跟對於握壽司仔細介紹，

如果能夠一貫一貫的上，

對於重口感，而不重拍照效果的壽司羊來說，自然是會更好，

不過，這一點壽司羊沒有先問清楚，

算是自己找給自己的失望跟哀傷。

但是，對於已經到這樣價格的日本料理店來說，

應該還有更好的進步空間才對，

當天晚上酒吞內也只剩下壽司羊一個客人，

離表訂的店休時間還有一個小時以上，

如果慢慢的上應該也是不會拖到時間才對，

不過以上純粹只是壽司羊個人的觀感～～～

 

這份十貫的豪華握壽司，

師傅在準備端上來之前有跟壽司羊說，多招待了一貫炙燒鱈魚白子軍艦，

不過…壽司羊也不知道為什麼要招待，

原因壽司羊在猜可能有兩個，

第一個：壽司羊有說是聽到費小娜介紹所以才來的，雖然師傅說不認識部落客。

第二個：師傅在處理食材的時候，壽司羊有猜了幾個，感覺命中率還滿高的。

但是不管如何，秉持著感謝的心，來看看這一份十加一豪華握壽司吧，

第一排由左到右依序是海膽軍艦、大間黑鮪魚腹、日本青花魚、炙燒白甘、

第二排由左到右依序是炙燒比目魚側緣、鰤魚腹肉、海膽甜蝦佐松葉蟹肉、

白旗魚佐柚子胡椒、干貝、軟絲佐毛蟹蟹膏、最後是炙燒鱈魚白子軍艦。

酒吞的握壽司除了炙燒好的握壽司有先刷上醬油之外，

其他的純生的握壽司都是需要自己去沾醬油了的，

但是這裡有個小小的疑問，

鰤魚上頭有的鮭魚卵，甜蝦上頭有松葉蟹，軟絲上頭有毛蟹蟹膏，

如果拿去沾醬油不小心崩在醬油當中…那不就可惜了…

對比壽司羊習慣吃的那幾間，都會把醬汁跟調味先弄好，

酒吞這樣要自己處理還真的比較不習慣～～～

((謎之聲：你是有多懶…

海膽軍艦：

在上端上來的時候，一旁介紹的服務人員有提醒說，

軍艦壽司要先吃，以免海苔會軟掉，算是滿貼心的提醒，

不過即使吃的再快，軍艦壽司還是會有時間前後之後，

再加上師傅做好軍艦壽司之後，也不是立刻上來，而是放著擺盤，

所以在吃的時候，海苔的脆度已經消失不少，是比較可惜的地方，

不過，海膽的份量給的不少，

還滿出來掉到一旁的大間黑鮪魚腹肉上頭，

而且吃起來，是壽司羊近期吃到的海膽當中數一數二甜的，

感覺有被入口後，海膽鮮甜的味道給療癒到～～～

大間黑鮪魚腹：

吃起來非常嫩的一貫，可以感覺到黑鮪魚油脂獨特的味道，

鮮甜度上來說不是非常突出，但是還算不錯。

日本青花魚：

入口後可以感覺魚肉的鮮嫩，

而且吃起來的感覺因為帶皮的關係，所以有點QQ的口感，

而且酒吞的青花魚不會有那種常見日本青花魚，

常常都會有先醃漬過，因此產生酸酸的味道，

是壽司羊比較喜歡的青花魚類型。

炙燒白甘：

此貫留待最後說明，

一方面這是壽司羊最後吃的一貫，

另一方面是從照片上來看會比較好說。

炙燒比目魚側緣：

壽司羊比較不喜歡的一貫，

因為吃起來的感覺雖然說真的是入口即化，

但是，就是入口一塊很油膩的東西，

吃完之後，滿嘴都是油膩的感覺，

雖然壽司羊不太記得食用握壽司的順序，

但是，這一貫比目魚側緣，應該是在第四貫或第五貫入口的，

但是，那時已經沒有感覺到比目魚側緣有什麼樣的香氣，

更多的是偏冷的油膩感。

鰤魚腹肉：

吃起來也是很油的一貫，

但是這種油的程度或是說感覺，

跟上頭比目魚側緣的感覺完全不一樣，

是一種渾厚的油而不膩的油，

吃起來的口感，是嫩中帶一些脆度，是不錯的口感，

味道上來說，算是鮮味中上的鮮甜味，

不過比起前些日子在香月吃到的寒鰤魚來說口感跟味道仍略遜一籌，

當然就不用跟之前禾莊的天上鰤或天然鰤比了～～～

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海膽甜蝦佐松葉蟹肉：

會叫做海膽甜蝦的原因不是因為這貫握壽司上頭有海膽的意思，

而是服務人員在上菜時候的介紹，

說因為蝦膏吃起有海膽的香氣跟甜味，所以就叫做海膽甜蝦，

當然孤陋寡聞如壽司羊，自然是沒有聽過這樣的名稱，

所以秉持著學習跟期待的心情吃下這一貫握壽司的時候會覺得，

甜蝦的表現還不錯，

蝦肉吃起來比較不脆，反而是比較偏軟嫩的感覺，

吃得到甜蝦的鮮味，

但是，如果說有什麼海膽的味道，這倒是…

蝦膏的顏色是很像海膽啦～～～

松葉蟹肉也滿OK的，不過甜味上有些流失，也沒有什麼濕潤感，有點可惜，

而且跟甜蝦的味道配起來好像有些不搭，

算是各走各的路線，

雖然看起來這一貫很豪華，但是吃起來還是不如，

一貫松葉蟹軍艦，跟一貫甜蝦握壽司可能表現的感覺會更優一些。

白旗魚佐柚子胡椒：

這貫白旗魚的上頭抹了一些些的柚子胡椒，

因為抹上的量很少，

所以並不會感覺到太多柚子胡椒特有的辛辣味，

而是帶有點淡淡的香氣，

白旗魚吃起來口感是嫩的，但是味道比平淡一些，比較缺乏鮮甜的感覺。

干貝：

因為酒吞的干貝雖然不是壽司羊看過最大顆干貝，

但是也算不小顆的大小，

所以師傅這一貫是對半切，只有用上半顆的份量，

吃得出來酒吞用的是生鮮的干貝，

因為有一種很特別的味道，

那種味道是在冷凍的生食級干貝中所沒有的味道，

不過，這個干貝的脆度還不錯，

但是，不知道為什麼鮮甜味卻感覺還好而已，

稍稍有點可惜的感覺～～～

軟絲佐毛蟹蟹膏：

毛蟹的蟹膏非常的甜，真的可以說是甜到沒朋友的那種XDD

如果可以來一貫滿滿蟹膏的軍艦應該會超棒的，

軟絲很大一片，切花也切的滿好看的，

吃起來很嫩，而且帶一些Q勁，

甜味上來說，因為放在毛蟹蟹膏的下方，

所以，感覺起來不如蟹膏如此的甜，

算是比較溫和鮮甜味的感覺。

 

炙燒鱈魚白子軍艦：

炙燒後的白子吃起來有微微的香氣，

味道上比較平淡一些，也許是調味沒有這麼重的關係，

跟以往所吃的白子有那麼一點點的差別，

不過不變的是那種一樣入口即化的感覺，

還不錯吃，不過就是少了一些些的味道～～～

炙燒白甘：

吃起來可以感覺到白甘的甜味，不算是不好吃的一貫，

不過在看師傅炙燒的手勢跟火勢之後，

就覺得炙燒的握壽司應該會有醋飯燒焦的狀況產生，

剛剛的比目魚側緣沒有仔細看，

但是，這一貫白甘的醋飯真的有燒焦的狀況產生，

而且範圍應該也不算太小，也不算在不小心炙燒到的狀況，

而是師傅沒有仔細與注意好，或是說貪快所以才會產生這樣的失誤，

沒錯，壽司羊的確是店內最後一個客人，也確實來的時間比較晚一些，

但是，壽司羊可以保證，點餐時間距離店休還有一個小時以上，

壽司羊離開的時間，距離店休也還有15～20分鐘左右，

所以這樣的貪快，感覺真的比較可惜，

而且這也不是說太便宜的一套握壽司，

這樣十一貫吃下來，也快要1500元了。

如果當天是人手不足，客人太多，

壽司羊還可以理解也可以體諒這樣的情形，

但是，當天就只有一個客人坐在板前用餐，

沒有一貫一貫的上，這是店內的習慣，壽司羊也不好說什麼，

但是，炙燒魚料卻把醋飯弄焦掉，

這個應該就是態度上還可以更好的地方了吧…

如果真的是因為沒有客人就想提早下班…

那一開始就不要開這麼晚不就…

((謎之聲：再說下去就有管太多跟當奧客的嫌疑了…

其他地方不敢保證，但是就炙燒這點來說，

至少在禾莊跟香月，壽司羊沒有吃到過任何一次醋飯焦掉的握壽司。

 

另外，酒吞的醋飯味道是微微的酸跟淡淡的甜，

是比較清的醋飯，或說是比較輕一些的調味，

軟硬度上來說都還好，不會太硬也不會太軟，

純粹就醋飯而言，酒吞的醋飯，是好吃的醋飯，

這點也必須要肯定與說明。

 

附上剛剛比目魚側緣也被燒焦的醋飯…

 

這一份豪華握壽司是純粹的握壽司，

既沒有前菜，也沒有湯，

就只有最後再來一個甜點，

甜點是焦糖布丁，

外頭的焦糖還滿厚的，吃起來也很脆，

底下的布丁不會太甜，而且是滿渾厚的口感，

是好吃的焦糖布丁。

 

 

感想：

對於一間深夜的日式居酒屋來說，

酒吞無疑是半夜想吃握壽司之人的福音，

但是，要享受這份福音，要付出的代價卻也是不低，

不可否認，在特別的時間，

要吃到不一樣的料理本來就要付出比較昂貴的代價，

但是，說實在的，以這樣握壽司的價格來說，真的是頗高，

當然，也有問到菜單上900元18貫的握壽司會出什麼東西，

板前師傅也不諱言的說那是吃粗飽的，

因為就是出一些比較便宜的魚料，而且一定會有重複性的食材，

多數都是坐桌面的客人點來一起吃。

所以對於真的要吃到好的食材，荷包真的會流血不少，

如果不是想要完成今年初壽司羊對自己的許諾，

看到這樣的價錢，真的不是這麼有勇氣點下去吃…

並不是說酒吞的用的食材不好，

反而覺得酒吞用的食材應該是不錯的，

或者至少比起上次在宮圓日本料理所吃到的食材好上不只一籌，

也不是說師傅的調味有這麼大問題，

只是對於到這種等級的日本料理來說，

師傅處理的手段不夠細膩，

身為一個坐在板前的客人，並沒有感覺到該有的尊重，

與其價格應有的料理態度，

不必做到款待的程度，那樣太過誇示與虛偽，

但是至少就第一次初訪的餐廳來說，

就食物以外，純服務的感覺而言，

酒吞算是名列前茅的，倒數的名列前茅…

所以，對於純粹是宵夜時段的握壽司與日本料理來看，

酒吞是個不錯選擇，

但是，一部分是沒有選擇的選擇，

就像是一場只有一個人的競賽，最後自己一定是冠軍一樣。

而，如果純以晚上也有開的日本料理來說，

壽司羊會這樣說，以後即使是晚餐的時間有空，

如果想吃握壽司或是日本料理，也不會選擇酒吞吧，

不只是細膩感不足，價格也是重要的因素，因為這樣接近1500的價格，

在香月跟禾莊都可以吃到非常有誠意的料理了～～～

而且壽司羊還寧可食材等級可以稍微低一些，

但是，一貫一貫握壽司的慢慢上，

慢慢感受吃握壽司的那種悠閒跟放鬆。

這裡所謂的慢慢上，是指吃完一貫之後再上下一貫，

而不是指真的要吃很久的意思，

因為壽司羊在香月吃八貫握壽司的套餐，

如果不是特別想要看師傅處理食材，

也差不多可以40～50分鐘內吃完全部，

寫完筆記，喝完味噌湯，吃完甜點，付錢離開。

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