高雄食記【瀧澤軒食堂 拉麵屋】高師大文化中心附近，湯超濃的拉麵屋，可惜極細麵味道的尾勁，真的很奇怪…
店名：瀧澤軒食堂 拉麵屋
地址：高雄市苓雅區林泉街44號
電話：07 713 6268
營業時間：11：30～14:00 / 17：00～20：00（週二公休）
在七月初的瘋狂拉麵之旅之後，
雖然不會像是那時候這麼衝動地想要吃拉麵，
但是，在平日的午餐時分，家裡沒有煮的狀況下，
總是會想要出去走走看看，吃點拉麵也就成了選項之一。
今天來到的這間瀧澤軒，在PTT高雄板的鄉民回饋中，
一直是一間評價很兩極的拉麵店，
喜歡的很喜歡，不喜歡的就很不喜歡，
好像沒有太多的中間評價，
不過，開在高雄平價拉麵店之王 麵屋秀的附近，
要不被比下去也真的是不容易，
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至於吃完之後，到底有沒有被比下去呢…
就等文末的感想了～～～
瀧澤軒的位置，不會太難找，也不會太好找，
((謎之聲：你這個講屁話喔…
文化中心這邊的巷子很多，
配合著google的地圖應該是不會迷路才對～～～
門口的招牌很明顯，應該在不遠處就可以看到。
瀧澤軒的菜單還滿簡單的，
瀧澤軒有板前座位跟桌面座位，
板前的座位是一個座位一張菜單，
寫上桌號跟想要吃的東西就可以。
當天壽司羊所選的是博多豚骨拉麵基本版（160元）
配 博多極細麵、麵硬、湯鹹。
瀧澤軒的板前擺放了不少日本的東西，
感覺起來很有日本的味道，
而且這個招財招福貓也真的超級可愛的。
不只是板前上的貓貓超可愛，
連筷架也是用上可以融化人心的貓貓筷架，
看起來也真的頗為療癒啊～～～
博多豚骨拉麵基本版（160元）
沒過多久，壽司羊的拉麵就來了，
一樣分成是湯、麵、料，三個部分來看吧～～～
首先，瀧澤軒的湯非常的濃郁，
甚至可以說是到了喝完之後會有黏上嘴巴的口感，
雖然可以感覺到是油，
但是在喝的時候卻不會有膩口的感覺。
味道上來說，有點像是壽司羊小時候，
被長輩帶去吃魚翅，喝到魚翅湯的味道，
不過，比起記憶中魚翅湯的味道來說，
瀧澤軒的這個拉麵湯更是厚重跟濃郁好幾倍～～～
不過…壽司羊還是要說，
吃魚翅並不是一件好事情，小時候不知道，就傻傻的跟著吃…
現在如果有長輩說要去吃魚翅，
壽司羊都會想辦法找藉口，或是找餐廳當替代，
盡量可以不要去吃就不要去吃～～～
另外，魚翅湯主要是用雞湯底，
而瀧澤軒的這個豚骨拉麵看樣子就知道是用豬肉當作湯底，
壽司羊還分得出這兩者味道上的差別，
只是要說這兩者也許在油湯混合所呈現的味道上，
有一點點讓壽司羊感覺到類似之處。
麵的部份，壽司羊選的是博多極細麵，
不過，如果說虎拉麵的麵條是壽司羊目前吃到的拉麵店當中，
最不喜歡的…
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那…瀧澤軒的麵條這是壽司羊第二不喜歡的麵條吧
就如同壽司羊標題所寫的，
瀧澤軒的極細麵剛入口的感覺還可以，
口感上也還不錯，不會太軟也不會太硬，
但是，多咬幾下之後，
麵體會浮現一種很奇怪的味道，
這種味道壽司羊在之前的拉麵之旅當中，
任何一間的拉麵店都沒有遇到，
不管是點硬的麵，還是普通的麵都是，
很難以形容的味道，說是麵粉味又覺得怪怪的。
為了確認是不是因為湯太濃，
所以才會有這樣不和諧的味道產生。
壽司羊還有請師傅幫忙加湯稀釋，
（並不是特別行為，是菜單上註明可以行使的權力），
但是，加完湯之後的感覺更囧，
本來還不錯的湯，經過稀釋之後，濃郁的味道不見了，
取而代之的是一種既不鹹也不淡的油膩感，
湯的上頭浮著應該是細碎的豬油小塊，
而且麵的尾勁就被放大了一些，
算是一碗吃起來有點痛苦的拉麵…
必須要這樣說，虎拉麵的湯跟麵，壽司羊都不是很喜歡，
但是至少吃的時候可以吃完，
但是，瀧澤軒的湯雖然不錯，可以配上的麵之後…
就只會讓人想要多喝幾口水，掩蓋麵的味道之後快點吞下去…
料的部分，瀧澤軒的叉燒跟一般的薄切叉燒口感不太一樣，
算是比較有塊狀口感的叉燒，
不過讓人覺得不夠和諧的是，
有點黑胡椒調味過的筍乾，不太一樣的酸感，
對於還自認滿喜歡這種拉麵附上筍乾的壽司羊來說，
算是一個比較不喜歡的味道。
感想：
壽司羊認為如果所有人喜歡的口味都一樣，
這會是一件很可怕的事情，
也正因為有大家不一樣的喜歡，
世界上才會蹦出這個多種不同的料理風格跟味道。
對於壽司羊來說，瀧澤軒是一間跟壽司羊不怎麼對盤的拉麵店，
並不是指瀧澤軒的服務人員，以及內部裝潢上有什麼問題，
反而可以這樣說，
瀧澤軒的服務人員還算是滿親切的，
整體的裝潢感也不錯。
只不過就是處理出來的拉麵，
不管是在料跟麵上頭，都不是壽司羊所能適應的狀況，
所以，這一間瀧澤軒，壽司羊是不會再訪的，
但是，美食絕對是一種重度個人口味的表現，
所以，即使壽司羊真的很不喜歡瀧澤軒的拉麵，
還是，建議大家，可以先從最便宜的來試試看，
或是參考一下別的部落客所寫的食記，
在不然就是看看壽司羊之前所寫，有關於拉麵的食記，
如果口味上，跟壽司羊所喜歡的店家比較像的朋友，
瀧澤軒可能也比較不容易是您所喜歡的，
如果口味上，跟壽司羊比較不同的朋友，
瀧澤軒可能會在口味上比較符合您的喜好～～～
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最後，因為壽司羊還滿喜歡麵屋秀的口感跟味道，
所以，純粹就個人喜好而言，
只能說，一路從麵屋千代就非常喜歡的麵屋秀，
真的勝過瀧澤軒許多。
FB粉絲頁：壽司羊．高雄美食．隨筆日記
IG：https://www.instagram.com/sushigraffitilin/
久仰PTT高雄達人-壽司羊您的大名
我們瀧澤軒食堂，真的非常抱歉我們的博多細麵條讓您有不好的品嚐感受
餐點與服務有不周之處還請您多多包涵
亦非常感謝您提出的用餐經驗
小店在此向您致上我們最深的歉意🙇♂️
今日我們備料時必定馬上做檢視
往後也會更加注意我們的品質
另外不好意思請教您
當時選擇的麵條軟硬度為何呢?
閱覽過您 #先前造訪 之拉麵店家
使用的麵條皆是拉麵麵條中的「#粗麵」
此些店家使用的麵條種類與小店的「#中粗麵」較為相似
不同之處在於 #各店家特定製的配方 而有所不同
小店與大部分拉麵店家一樣
麵條亦與知名製麵廠合作
「粗麵」麵體使用的 #麵粉種類、#加水量..
皆與「#博多細麵」有很大的不同
(日本一蘭拉麵亦是使用細麵)
「#粗麵」與「#細麵」因為 #製作過程 與 #麵粉 的不同
即使 #選擇相同的軟硬度
但 #煮麵時間、#咀嚼口感 與 #味道 上卻有天壤之別
文中提到的麵之味道
可能與麵條的種類不同而有所差異
而麵條部份我們依然會更加嚴謹把關
湯頭部分因為我們是 #博多豚骨湯頭
在湯頭部分亦有使用 #豬背脂 增加湯頭的 #滑順度 與 #濃度
加入清湯後因鹹度被高湯所稀釋
背脂的味道則會變得較為明顯
非常抱歉因為我們忙碌而疏忽告知您這點
若您下次有機會蒞臨小店品嚐
請告訴我們您是壽司羊
讓我們親自向您致上歉意
有機會再訪也請您不妨品嚐試試看小店的 #中粗麵
或許您所害怕的細麵的味道就消失了
版主回覆：(07/30/2018 02:16:51 PM)
壽司羊不敢說是什麼達人，
就只是一個比較愛吃的人而已，
能讓貴店這樣說，真的是有些不好意思。
對於，貴店的回應壽司羊做以下幾項說明，
第一點：
貴店的麵條雖然味道沒有符合壽司羊個人的期待，
但是，就服務態度與完整度來說，
其實並沒有任何的缺失，
就一間拉麵店來說，貴店這樣的服務是非常OK與合理的，
所以就這個部分，請不用道歉。
第二點：
口味上，每個人的喜好皆有所不同，
這個觀念是壽司羊一直強調的事情，
所以，即使貴店所處理出來的拉麵，
並不符合壽司羊的喜好，
貴店也不需要說出任何的道歉，
或是跟道歉相關的行為，
不管壽司羊是不是部落客都一樣。
第三點：
當天所點的麵條是，極細麵 麵硬 湯鹹，
這個部分在文章中有提到，
壽司羊過去所吃的拉麵店，
只有幸花拉麵雞白湯專門店也是用細麵，
但是吃到的感覺卻跟貴店在尾勁上頭完全不一樣，
幸花的細麵壽司羊覺得還不錯，
但是貴店的就真的很奇怪…
就這一點來說，已經有很多網友跟鄉民在猜會不會鹼水味，
不過壽司羊並沒有喝水鹼水，
並無法確認是不是這樣的味道，
當然，也不排除是麵條本身的味道。
第四點：
原本濃湯的部分，喝起來的感覺還不錯，
算是非常有特色的湯頭，
再加高湯稀釋之後，味道會比較淡一些，
這一點貴店的服務人員有提到，壽司羊也是可以接受的，
只是本來會想要這樣做是因為，
麵的味道真的不喜歡，當下因為不知道是什麼原因，
所以才會想說加高湯試試看，
只是沒有想到，感覺更不喜歡，
就這一點來說，也可以算是壽司羊個人的考慮錯誤，
會寫在食記當中，只是要提醒有看到的朋友，
加完高湯可以會出現的狀況。
第五點：
壽司羊寫這一篇食記，
只是純粹記錄個人吃完貴店食物的感想，
並不是要向貴店要求什麼回報或是任何道歉，
所以請恕壽司羊無法答應貴店最後要求，
即使下一次有機會再去貴店用餐，
壽司羊依舊只會是一個普通的客人，
不會是一個表明自己身份的美食部落客。
第六點：
關於貴店建議可以試試看中粗麵的建議，
壽司羊收到了，如果有機會去用餐的話，會記得的，
不過也希望貴店能體諒，
因為高雄還有太多太多的拉麵店，
所以，短期內，不會有想要再訪貴店的意願。
最後，謝謝貴店的回覆，
這也算是壽司羊寫了這麼多食記以來，
第一次有看到寫下不滿意的食記之後，
會有店家願意公開的在粉絲頁上給壽司羊回覆的，
以往要不是店家沒反應，就是店家直接私訊罵人，
就這一點來說，貴店的誠意，壽司羊是有感受到的，
雖然，在調味上，壽司羊沒辦法喜歡，
但是，壽司羊仍舊會祝貴店生意興隆，
也希望貴店可以努力為喜歡貴店拉麵的朋友繼續努力。
壽司羊 上
這麵條是中式麵條, 在屏東小有名氣的正筠小籠湯包店裡面的麵食, 印象中也是用這一種麵條, 記得跟家母去吃正筠時, 她口頭有說這麵條加了…(台語, 聽不太懂), 所以可能不是純麵粉麵條, 大概因此壽司羊吃不習慣!!
印象中以前在蘇州吃麵, 好像也是這種麵條, 吃起來麵粉味淡些, 但有點硬有咬勁(麵條很細), 湯包來自滬寧一帶, 所以正筠用此種麵條倒不訝異, 日式料理用這種麵條, 倒是第一次吃到, 不過我不常在高雄, 吃過拉麵店不多!!
以上僅供參考~
版主回覆：(11/20/2018 02:30:05 PM)
好喔，謝謝您提供這樣的資訊讓壽司羊參考～～～