高雄食記 【廣澤 鮓 日本料理】不可忍的龍蝦與鰻魚飯，跟著壽司羊一起吃吃美味的無菜單料理吧～～～

店名：廣澤 鮓 日本料理   

電話：07-231-1922

營業時間：11：30～14：00 ／ 17：30～21：30（週二店休）

地址：高雄市前金區文武二街163號

趁著一個農曆年前稍微放假的禮拜天晚上，

壽司羊又來到了廣澤吃東西，

因為那天家人全部都出門去happy，

只留下壽司羊一個人工作，

所以工作完了之後就想說要來好好的吃一頓，

就來到了點了比平常還要好一點的價格，這一次用餐的金額是1500，

有特別跟師傅說想要吃吃看覬覦好久的龍蝦跟上次吃到印象很不錯的鰻魚飯。

 

開胃菜是海膽山藥細麵，

雖然不是羽立海膽，但也是很甜很好吃的海膽。

板前師傅有說因為日本是過新曆年，漁船跟漁市也是在新年期間休息，

一開市的時候，很多日本店家會搶羽立海膽，羽立海膽的價格因此飆漲，

在那樣的價格來做銷售會有些困難，因為改進不同的海膽因應。

下方的細麵配上一點微鹹微鮮的醬油，吃起來也不錯，是一道好吃的開胃菜。

 

接下來是日本真鯛，

有撒上檸檬皮所以吃起來會有點香香的。

 

白旗魚是廣澤鮓日本料理萬年不敗的魚種，

幾乎每次來都可以吃到，而且都是屬於很肥厚的，

吃起來會有入口即化的那一種，魚本身的味道沒有這麼重，

配上一點山葵，會帶出淡淡的鮮味。

 

野生的紅甘

咬下的時候是微微的脆，接著入口的是紅甘的鮮，

也是很常吃到而且好吃的一種魚。

 

水章魚三重奏

吸盤、章魚腳末端、章魚腳前端 三種不同的感受，

有吃起來比較脆的，有吃起來比較紮實的，也有吃起來比較Q彈的。

章魚腳末端配一點柚子胡椒提味，

柚子胡椒強烈而有特色的風格，在入口後立刻充滿口腔，

而在不斷的咀嚼中慢慢的會感覺到，接近章魚腳末端淡淡的鮮味。

而章魚腳前端比較接近身體的部位，

則是沾一點點的醬油吃就可以感受到章魚本身的鮮甜味，

可能也是因為是生吃的關係。

吸盤的部分是非常脆口的感覺，也是好吃。

水章魚三重奏算是本次小小的驚豔。

 

大干貝兩吃

先吃原味沒有炙燒過的，再吃有炙燒過灑上一點檸檬皮提味的，

這是師傅在上菜的時候，跟壽司羊說明的食用建議順序。

沒有炙燒過的香味比較沒有這麼明顯，但是靠近聞聞會有淡淡的鹹香鮮味，

入口後就是那種好吃干貝的味道XDDD((謎之聲：不知道該說是真爛還是真懶的形容詞…

而炙燒過後的干貝，不需要太靠近就可以感覺到炙燒的香氣，

咬下後的感覺比起生的干貝稍微好一點，

多了一種炙燒過後的香味跟不同的咀嚼口感。

 

鮪魚角切

忘記是在哪邊的用餐的時候，板前的師傅有說過，

隨著魚肉的切法不同，就算是一樣的魚肉，有時候吃起來的感覺也會不一樣。

雖然沒有非常霸氣的油花，但是在鮮甜味的表現上算是不錯，

這樣厚厚的吃起來也是很好吃的一塊鮪魚。

 

當天天氣比較冷一點，

師傅有招待板前用餐的客人一份，

小小的熱菜，壽司羊姑且稱之為 日本湯葉燉白菜，

如絲綢一般的湯葉入口的時候幾乎可以不需要咀嚼就吞下，

中間飽含著湯汁，調味不會過重，算是一道好的暖胃菜。

 

 

本日的重頭戲 龍蝦

上一次跟家人來廣澤的時候就有看到鐵板現煎的龍蝦，

很想要吃吃看，但是當天看到的時候因為已經吃得有點飽，

所以就沒有再做加點的工作。

不過這一次來就詢問有沒有龍蝦可以點，

師傅說如果擔心一隻吃完之後有點多會吃不下其他的東西，可以點半隻，

不過不是現殺的，是已經處理好的，放在板前展示冰櫃中的，

壽司羊想說第一次就先吃吃看煮好的試試看，如果好吃下次再吃現殺的，

或是等到比較多人來吃，點鐵板現煎的一人吃對半也可以，

而且，師傅也有偷偷說，已經處理好的比較便宜，哈，就來吃吃看吧，

以上是在點餐決定價格錢跟師傅討論的結果，

來廣澤用餐最大的好處，是不論想吃什麼，或是不想吃什麼，

只要跟師傅說都可以討論，在合理的預算內師傅們都會處理妥當，

當然100元的預算要吃”真的”羽立海膽當然是不可以的XDDD

半隻龍蝦的龍蝦肉比想像的還要多，口感算是紮實的，不會有過軟的感覺，

而且也不會因為是先處理好的，就失去的龍蝦本身的鮮甜味，

特別是配上滿滿的龍蝦蝦膏，超～級～好～吃～

如果下次看到絕對要點一隻現煎的來吃吃看～～～

除了不敗的白旗魚之外，廣澤不敗的還有招牌的沙拉，

新鮮的無花果，金時地瓜，甜玉米，還有被藏在下方看不見的好吃薯泥，

雖然每次的配菜略有不同，但是堅持好品質的沙拉也是不簡單的一件事情，

以下附上之前吃到讓人驚艷愛爾蘭螃蟹沙拉。

（附註：上圖為之前用餐的圖片，本次用餐沒有吃到該道料理）

 

吃完龍蝦之後就繼續上生魚片了，

角蝦，不同於龍蝦的味道，生吃的蝦子有生吃的甜味，

微微的脆感，雖然驚豔度比不上剛剛的龍蝦，但是也是喜歡的一道。

 

微微炙燒的北寄貝

吃的到貝類的甜味與鮮味，口感上雖然比不上現開的脆，但是也有中間程度的脆度。

 

在等待熱菜的過程中，轉換口味的小創意料理，

由上而下是番茄、明太子起司、水梨然後重複一次，

不錯吃，感覺起來有點像水牛乳酪番茄沙拉的改版。

 

當天板前的展示冰櫃旁邊也有放了白旗魚（當然生熟食的部分是分開的）

壽司羊跟師傅討了一小塊說要來吃吃看不一樣的處理方式，

所以師傅就用了鐵板煎的方式來做烹調，

並不是說不好吃，只是還是會覺得，果然壽司羊就是吃生魚片的命，

比起煎的白旗魚來說，還是比較偏愛當作是生魚片的感覺。，

因為會覺得煎起來的白旗魚吃起來感覺…跟一般的煎魚不會有跳躍性的差距，

可能就是會覺得不錯吃的感覺，但是沒有特別厲害，

或許也可能是壽司羊比較偏愛煎起來會嫩一點的魚肉，

而不是這一類吃起來口感比較紮實的魚種。

 

 

因為有點小鰻魚飯的緣故，所以有請師傅盡量不要配握壽司，

怕到最後吃不完就可惜了，

不過師傅還是給了一貫，油花美的不要不要的鮪魚腹肉

一旁的客人還戲稱還沒切的整塊鮪魚肉是西瓜XDDD

因為這個部分筋比較多，師傅有稍微的炙燒過會比較好咀嚼，

咬下後真的會有入口即化的感覺，接著是在嘴巴中綻放鮪魚肉的味道。

 

炸牛蒡 是店內老師傅的拿手絕活，炸的不油膩而酥脆的牛蒡，

香氣十足，甚是好吃，不需要過多的調味就很棒。

 

 

小鰻魚飯

自從上一次在廣澤吃到很好吃的鰻魚之後，

想到要吃鰻魚飯都是會第一個先想到廣澤，

雖然說網路上也有朋友推薦弁慶日本料理的鰻魚飯很好吃，

但是…弁慶的鰻魚飯是季節限定的啊，

而且還是季節過了才寫食記，哪有人這樣的啦((翻桌～～～

至於為什麼是小鰻魚飯，

是因為為了想要一次吃比較多的東西((謎之聲：其實就是貪心吧…

所以才請師傅弄成是小的，如果正常的大小應該是以下這樣

（附註：上圖為之前用餐的圖片，本次用餐沒有吃到該道料理）

壽司羊一直還滿喜歡這種甜甜的醬油的感覺，

不論是配上鰻魚還是星鰻都很不錯，

適中的份量吃起來也不會膩口，

剛好就是好吃然後有點想再吃卻擔心吃太多的那種微妙感覺。

不是特別肥厚的鰻魚，當然也不是現殺的鰻魚，

有跟師傅們問過，這是直接進處理好的白燒鰻魚，

然後在自己加工處理的，純論新不新鮮，可能不及現殺的那種，

但是以處理的程序與細膩度來說，真的是不錯吃。

 

不小碗的北寄貝清湯

喝到最後會有點像是以前小時候聽到，

在灌”肚憋仔”的感覺，

不能當作生魚片部分的北寄貝拿來煮湯，

淡淡的鹹香，清清的味道。

 

特製的甜點 煎香蕉

一旁的客人起鬨，

壽司羊托他們的福吃到不一樣的甜點，

小小的可惜是香蕉還不夠熟，吃起來不夠甜，有淡淡的澀味，

不過整體還說，煎的還算是不錯。

 

感想：

好不好吃是一種主觀，喜歡不喜歡也是一樣。

有些人享受安安靜靜的吃飯，細細的品嘗美食，

有些人喜歡跟師傅聊聊天，認識一下新朋友，

有些人追求的是道地的江戶前握壽司，

有些人接受的是稍微配合台灣人口味改變的日本料理，

一百種人說不定會有一百零一種喜歡的東西。

在廣澤的用餐算不上安靜，但卻是一種小小溫馨的感覺，

因為不只是師傅會跟客人互動聊天，

服務的人員有時候也會跟比較熟的客人聊天，

當然並不會因為聊天而忘記手上的工作，

盤子的替換跟加茶也算是水準以上，

廣澤的握壽司感覺不是道地的江戶前握壽司，

魚肉走的是新鮮而不是熟成路線，

醋飯的味道也是偏淡而不是那種強烈的風格，

但是，對於魚種的選擇來說，壽司羊是喜歡的。

 

 

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