高雄美食【AW Restaurant 秋】不分午晚餐1680元起的中價位日系法餐／新主廚上任／平日中午也有開的法式料理／好好吃的冰火相融／SSAW 春生夏 秋藏冬((附菜單
店名：AW Restaurant 秋・現代法餐
線上訂位：inline
地址：高雄市三民區九如一路815號2樓
電話：07 974 1218
開席時間：12：00 / 12：30 / 18：00 / 18：30（週一週二公休）
《誠實揭露：本文為店家合作文》
又回到了這個熟悉的場景 AW Restaurant 秋，
由御盟集團一手主導的御盟國際驛館，裡頭的餐廳之一。
四間餐廳分別對應到了春，夏，秋，冬的四季，
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FB跟IG上更是以「SSAW 春生夏 秋藏冬」來做為代表。
AW Restaurant 秋的餐巾擺放方式跟Ukai的非常像，
基本上都是以斜角的方式呈現，
甚至可以說是只有上頭文字不同而已。
如果很仔細的去看顏色跟繡功就會覺得跟Ukai中那大大的U字是一樣的。
MENU
歷經了三代主廚（首任的法籍主廚，次任的韓籍主廚，到如今的台籍主廚）的震盪，
AW Restaurant 秋終於換成了如今的這一份菜單，價格意外的親民，
除了日本和牛菲力（2880元）之外，其他的主餐都沒有超過2000元。
我並不是要說這個套餐的價格很便宜，
但是目前高雄的法餐趨勢來說，
要找到不超過2000元的，真的已經不容易了，
特別是以前2000元以下的法餐王者Marc L3，
在2023年12月23日之後也要漲到3600元加一成了。
開胃小點：哈密瓜／伊比利火腿／榛果／粉紅酒凍
以生火腿去搭配哈密瓜，是在法餐當中非常常見的組合。
上頭多加了一片粉紅酒做成的晶凍，
不只是在視覺上的變化，在味道上也做到了輔助的作用。
這到開胃小點吃起來酸酸甜甜的，
生火腿的鹹香，搭配上粉紅酒凍的酸甜，
與多汁哈密瓜，形成了一種味道的中和。
小驚喜是榛果吃起來鹹鹹脆脆，帶點馬告的香氣，
讓口感跟味道都更豐富了一些。
如果要說有什麼美中不足的地方，
那就是如果哈密瓜可以更甜一點就好了，
這樣比較不會被生火腿的味道給蓋過去。
品名：Vallformosa Col· Leccio Brut Pinot Noir.
搭配: Amuse Bouche
產區 D.O. Cava
葡萄品種：Pinot Noir
風味: 細緻優雅的氣泡舞動於櫻桃色酒液中，
散發迷人的玫瑰花香以及甜美的覆盆子芬芳，更有一抹杏仁香氣點綴。
酒體飽滿圓潤，餘韻帶有濃郁的果香。
單杯360元，餐酒搭配三杯一組880元（即日起至12/29止優惠88折）。
魚類前菜：時令生魚／大葉柚子胡椒醬
第二道是生魚的料理，
不過吃起來比起法式的生魚料理，
我覺得這道料理就加了很多的日式元素在裏頭。
包含以昆布醃漬過的青甘，
底下搭配的是紫蘇葉以及柚子胡椒做成的醬汁，
青甘上頭紅色的是紅心蘿蔔與深綠色的昆布絲，
一粒一粒黃黃的則是烏魚子粉末。
青甘吃起來的口感很軟，因為有用昆布醃漬過，所以味道也很鮮甜。
除了味道不錯之外，
這道料理的亮點是口感，
昆布絲脆的酥脆搭配上紅心蘿蔔的脆彈，讓入口後的感覺更加了豐富與多元，
是當天吃到的所有料理中，我覺得最特別的。
品名：PEZAT Blanc, Bordeaux Blanc AOC
搭配: F ish C o urse V e getable
產區: Bordeaux
葡萄品種: 60% Sa uvignon B lanc 、2 5% S emillon 、1 5% Mu scadelle
風味: 帶有柑橘類水果香氣為主，以及白桃、白花香。
味道具有典型的Sauvignon Blanc 風格，富含濃厚果香味且清脆的酸度口感。
單杯380元，餐酒搭配三杯一組880元（即日起至12/29止優惠88折）。
蔬菜前菜：四季時蔬／紅玉清湯
因為這一次的新主廚堅持，
菜單的設計有特別注意整個套餐的飲食均衡，
所以在海鮮前菜之前就穿插了這道的蔬菜料理。
呈現的方式很像是溫沙拉的概念，
裏頭有酥脆的炸蓮藕，也有帶點彈性的水煮蔬菜，以及增添酸味的風乾蕃茄，
以口感來說，
雖然還沒有到承sho野菜沙拉如此豐富多變的地步，
但也已經不失為一個口感多元的溫沙拉。
味道相對的比較溫潤和緩，並不會給人很強烈的味覺衝擊，
也算是可以緩和口中的味道。
菜單上的紅玉清湯，並不是指剛剛的蔬菜料理中有加入紅玉紅茶，
而是旁邊會搭配上一小杯由紅玉紅茶跟蔬菜熬煮出來的茶湯。
喝起來也很有Ukai的日式淡雅風格，
不是太強烈的味道，而是帶著茶香的微鹹。
海鮮前菜：鮮蝦／蝦湯醬汁
如果剛剛的那個加了昆布絲的青甘在口感上是最有記憶點的料理，
那這個大草蝦應該就是份量上最讓人驚訝的料理。
因為我已經很少在法餐當中看到這麼大一隻的蝦子了，
而且還不是只有一隻蝦子而已，
底下還有雙色的櫛瓜，紐西蘭的淡菜還有台灣的蛤蜊，
看起來成本好像有點高的感覺。
調味的方式是濃縮版的馬賽魚湯，
醬汁的味道本身並不是太鹹的調味，
以我個人的味道來說，我會喜歡更鹹一點的醬汁，
因為這樣也比較適合用來沾麵或是沾麵包。
大草蝦吃起來帶點彈性，
不過不是加藥水的那種脆彈，
而是新鮮蝦肉本身就會有的彈性。
鮮味也沒有話說，是一道美味的蝦料理，
建議可以先吃一口原味，之後再沾著底下的蝦湯醬汁一起吃。
這道料理會搭配上法國麵包，
沒有在前菜之前就上這個，
我猜應該是希望可以搭配，剛剛的蝦湯醬汁一起吃。
法國麵包上頭的是蒜味奶油，有增添一些香氣，
不過這個法國麵包處理的有些太過硬脆，吃起來中間不夠蓬鬆。
就搭配來說，
如果沾的是濃湯，我覺得這樣的口感是沒問題的，
因為泡久一點可以讓麵包比較軟一些，
不過因為搭配的是醬汁，這樣的口感就會有些刺嘴。
如果是要做成沾醬汁的麵包，
我會比較喜歡是外皮薄脆而裏頭蓬鬆有彈性的那種。
雪酪：柚子雪酪
用上了文旦白柚與西施紅柚兩種柚子做成的冰沙，
吃起來酸酸甜甜，
可以用來轉換口中的味道，以迎接等等的主餐。
這個是等等主餐會添加的調味料，
是來自於屏東阿信農場，100％的可可。
主餐：台灣溫體松阪豬（1680元）
AW Restaurant 秋的主餐都是以相思木跟肖楠木去炭烤煙燻，
吃起來會有一種特別的香氣。
主餐搭配的調味料有手工自製的可可莫內醬與檸檬海鹽，
我覺得豬肉跟醬汁本身的味道就夠了，
應該是可以不用特別去沾檸檬海鹽一起吃。
主餐搭配的馬鈴薯泥跟調味過的菇類，
馬鈴薯吃起來的奶香很棒，而且口感也很綿密，
是很難得會讓我吃到有點遺憾的馬鈴薯泥，
因為份量有點少，如果可以多一點就更棒了。
這個菌菇調味意外的重，
可能是我這整餐中吃到調味最重的食物了，
單吃的時候會覺得為什麼要下這麼重的調味，
但是如果配上了馬鈴薯一起吃就會覺得，原來是要這樣吃的感覺。
松阪豬吃起來的口感脆彈，跟我印象中還會有點油脂感的松阪豬有些不同，
不過這樣的口感也不錯，而且吃起來也不會膩口，
不過這三塊之中有一塊的尾端會比較有彈性，咬起來會比較費力一些。
剛剛的巧克力就是直接用刨起司的魚鱗刀，直接刨在松阪豬的上頭，
聞起來會多了點香氣，不過實際上在吃的時候，並不會是很明顯的味道。
主餐：美國頂級紐約客 5分熟（1980元）
熟度基本上都是五分熟，
如果不敢吃這個熟度的牛肉，
可以在點餐的時候提前跟服務人員說，熟度也是可以調整的，
不過我覺得這個熟度的紐約客剛剛好就是。
牛肉吃起來的口感意外的軟嫩，沒有什麼的筋感，
跟我印象中的紐約客有很大的不同。
入口咀嚼時感覺到肉汁流出來的肉香，
只能說美牛的鮮美還是讓人無法抗拒。
純粹以這一次看到的四個主菜來說，這個也是我的首選。
品名：Olivier Bernard Pessac Léognan Rouge
搭配: Main Dish
產區: Bordeaux
葡萄品種 Cabernet Sauvignon、Merlot
風味: 單寧非常滑順的一款紅酒，
入口後先感受到濃郁的櫻桃及黑醋栗果香，尾韻帶微微的香草及焦糖香氣。
單杯280元，餐酒搭配三杯一組880元（即日起至12/29止優惠88折）。
蒜香雞湯燉飯（300元）
這個蒜香雞湯燉飯是需要而外加點的，並沒有包含在原本的套餐當中，
我猜發想應該是源自於Ukai-tei Kaohsiung招牌的蒜香炒飯。
用上了很簡單的雞湯跟蒜頭去呈現這一道燉飯，
味道相對的淡雅，並沒有很重的調味。
不過純粹就口感上來說，
有讓我回想起之前在國外吃到燉飯的感覺，
米心感滿重的，
如果平常吃習慣的已經配合台灣人口味的義式餐廳做的燉飯，
可能並不會習慣這樣的口感，
因為這個燉飯已經是我近年來吃到米心感最重的了。
甜點：栗子蒙布朗
有別於傳統的栗子蒙布朗，
甜點師在設計這道甜點的時候，
特別希望可以以白朗峰的外型去呈現，所以如果是單看外型，
可能會完全感覺不出來這個是栗子蒙布朗。
上頭的薄片是牛奶做成的乾，還有撒上一些柚子粉，
搭下的搭配是香草奶醬跟伯爵茶醬。
把牛奶乾拿起來之後，
以這樣圓弧形的外觀來看，
會有點像是白鯨或是白海豚躍出海面的那一剎那。
切開來之後就會是栗子很大量的栗子泥內餡，
中間還有一顆醃漬過的栗子。
甜點師有刻意做成比較沒有這麼甜的口味，
所以吃多了也不會太膩。
我還滿喜歡這樣有著濃郁栗子味的甜點，
不過只可惜這個是目前法餐限定的甜點，
在底下的咖啡廳以及隔壁的甜點店都吃不到。
甜點：冰火相融（加150元）
這個是AW Restaurant 秋最近新推出的甜點，
以波蘭生命之水（酒精濃度96％）為底，
點火之後淋在上處理好的西洋梨上。
旁邊放的香草豆莢，
在燃燒的過程中就可以聞到酒香與香草的香氣。
這是一個很有視覺效果的甜點，
建議大家如果是兩個人來用餐，可以一個人點這個來吃吃看。
中間的是去皮去籽的西洋梨，挖空的部分填入了香草冰淇淋。
底下放了一些水蜜桃酒做成的晶凍，
經過生命之水的燃燒加熱之後會稍微融化一些，
吃起來帶點酒香但是卻不會有很重的酒感。
西洋梨吃起來的口感滿軟的，而且也很甜，
中間的香草冰淇淋幫這個甜點增加了一些濃郁的口感，
我覺得是一個很棒的搭配。
以甜點的調性來說，
這個冰火相融比剛剛的栗子蒙布朗清爽很多。
如果只能選一個甜點會讓人難以抉擇，
因為兩個都很好吃。
以這個套餐的份量來說，
就算吃兩份甜點應該也不會太飽，
如果可以單點，
下次我會想單點這個冰火相融當成是前甜點，
我覺得這樣的安排會更接近我心中一個完整法餐的結尾，
當然這樣的價格也會高不少，
因為我猜如果要單點，這個冰火相融價格應該會破400元。
感想：
經過了三任不同風格的主廚，
我覺得這一份菜單應該是目前接受度比較大一些的菜單，
原因無他，
因為烹調的手法會比較貼近日系法餐的風格，
也是眾多法餐風格中，
我覺得台灣人比較可以接受的方式。
其次是份量跟價格，
第二任的韓國主廚設計了一份很華麗的菜單，
從其他美食部落客的開箱就會看到其精美的菜色。
不過價格的高昂也讓人比較不容易走進這間餐廳，
而且份量偏多，
特別是澱粉類的比例較高，很可能會讓人吃到最後覺得太撐，
再加上AW Restaurant 秋的空間還滿大的，
如果沒有一定的來客量，
對餐廳的經營來說是一個還滿大的壓力。
如今AW Restaurant 秋的第三任主廚 陳博玄，
來自於御盟同體系的晶英國際行館的Ukai，
也曾經在日本的Ukai擁有過六年的服務經驗。
同時陳博玄主廚還具有營養師的執照，
所以在菜單的設計上會更考慮的一份套餐各種營養的分配，
這一份套餐也有刻意降低的澱粉比例。
以這一次吃到的菜單來說，
我必須要說在料理上的創新並不多，
因為大部分都是可以想像得到的味道，
除了最後的栗子蒙布朗之外，
如果不是有先看到其他美食部落客的食記，
我應該不會想說那個是栗子蒙布朗，
因為跟傳統的栗子蒙布朗蛋糕在外觀上有很大的不同。
在整體的組合上，
整個套餐是平穩的好吃，基本上沒有什麼失誤，
至少會讓人感覺在這個價格下，沒有什麼好挑的了。
也是屬於換菜單之後，
我會想挑一個平日中午來吃吃看的那種。
對於如今AW Restaurant 秋的風格或是訂位來說，
我會覺得它是一間比晶英國際行館裏頭的Grill Ukai，
更接近是法餐感覺的Grill Ukai，
期待之後AW Restaurant 秋以這一季的菜單站穩腳跟之後，
可以在之後的某一季菜單之中，再發展出屬於自己風格的法餐。
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