高雄美食【Balance 平衡商行】回歸單點制／讓人驚豔的焦糖肉桂烤蘋果 香草冰淇淋／肥美多汁的碳烤彰化胭脂鴨胸，搭配的醬汁跟配料更是超美味的關鍵((附菜單與inline訂位連結
店名：Balance
地址：高雄市苓雅區四維四路172-2號
電話：0981 412 240
營業時間：17：30 ～20：00 / 20：30～23：00（週二週三公休）
inline訂位連結：Balance | 立即訂位！inline 線上訂位預約
Balance是疫情期間新開幕的餐廳之一，
走的是當時紅極一時的新派法餐路線，
在開幕的初期也曾經因為國秀食堂老闆的大力宣傳而成為了預約困難店，
我也有幸吃到了第二季的菜單。
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但疫情過後，國門大開，
在這出國旅遊比起疫情前更熱門的時間點，
很多人的優先選擇已經從美食轉向了旅遊，
或是出國去吃吃這段時間沒有吃到的異國料理，
許多走新派法餐的餐廳也迎來的一波艱困的低潮期，
就連去年（2023年）獲得米其林指南一星肯定的Haili在inline上也滿滿都是空白的位置。
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如今的Balance迎來的第一波的轉型，
從原本的套餐制，變成現在的單點制，
給人的感覺也從一間新派法餐轉型成吧檯型的法式餐酒館。
菜單：冷前菜，熱前菜，主食
菜單：海鮮與肉類主餐，甜點
前菜的價格差不多都在200元～300元之間，義大利麵跟燉飯則都是360元，
海鮮跟肉類主餐則是稍微貴了一些，
不過最近肉類的價格已經回不去當初疫情之前的樣子，
所以如果要好好享受一份精緻的肉料理，
自然就不能是以前那樣的價格。
甜點意外的不貴，不過就不知道吃起來會如何。
酒水單
目前Balance不提供白開水，
所以如果要喝東西的話，
最基本的就是150元的礦泉水或是氣泡水。
不過Balance目前還是不收服務費，
所以如果把這150元的水錢當成是服務費，
其實並不會比其他的法餐或餐酒館貴。
Lurisia 氣泡水（150元）
氣泡感不會太強烈，
搭配餐點也不會有干擾的感覺，是還滿好喝的氣泡水，
兩個人喝一瓶差不多，我一個人喝就感覺有點太多。
義式薄片生鮪魚卡爾帕喬（320元）
底下是薄切的東港黑鮪魚，
搭配上大蒜美乃滋，青醬，烏魚子，洋蔥，酸豆以及滿滿生菜。
黑鮪魚的口感很軟嫩，
可以吃得到鮮味，但在這道料理中並不是特別的明顯。
因為上頭的醬料跟烏魚子很搶眼，
酸，香，鹹，之後還帶點回甘，
生菜帶來微微的脆度以及天然的清甜，
都讓這道料理吃起來更清爽了一些。
因為換成是單點制，
所以前菜的份量就跟以前差很多，
以前的前菜大概一兩口就可以吃完，
但是現在這個前菜可能就是以前的加倍。
建議可以兩三個人一起來吃會比較好，
一個人來吃可能就一個前菜，一個主餐，一個甜點就沒辦法再點其他的了。
碳烤彰化胭脂鴨焦糖紅酒莓果醬（1200元）
底下搭配的除了有焦糖紅酒莓果醬之外，
還有尾端半去皮蘆筍，
跟一個可以讓鴨胸更好吃的小小的秘密武器。
Balance的鴨胸是先煎過，之後再放在烤爐上碳烤，增加一些木炭香。
鴨皮會帶點軟脆的口感，並不是那種非常酥脆或薄脆的鴨皮。
Balance選用的鴨種似乎比較的肥美一些，
皮下的脂肪很厚，
吃起來會有一種突然讓人想起在粵菜餐廳吃烤鴨錯覺。
這樣肥厚的鴨胸單吃第一口的時候會覺得很棒，油滋滋的，
不過因為如今Balance的份量不管是前菜還是主餐都比以前多不少，
吃到後來可能會覺得有太油膩，
所以搭配的醬汁就很重要，
而這也是我說Balance有秘密武器的原因。
黃色的泥一開始我以為是南瓜泥，
因為吃起來帶點微微的甘甜味，
但是卻沒有想到是用紅蘿蔔跟奶油去做成的。
搭配上帶點酸甜味的莓果醬跟鴨胸或蘆筍一起吃都非常的棒，
可以中和掉鴨油吃多了的油膩感。
而且綿密又不膩口的紅蘿蔔泥也可以讓鴨胸在入口的時候，
口感變得更有層次，
是這道料理會讓人喜歡的關鍵。
純粹以口感來說，
我覺得比我之前在台北米其林二星的侯布雄法式餐廳吃到的馬鈴薯泥更好吃。
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鴨胸本身的生熟度控制得還不錯，
可以吃得到很鮮嫩的肉質以及很不錯的肉汁，
不過純粹以鴨胸的生熟度跟味道來說，
我還是更喜歡CRATAIN 搖籃山的鴨胸。
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而醬汁則是請容許我暫時變心一下，
這一次Balance的醬汁真的是好吃到沒話說。
焦糖肉桂烤蘋果配香草冰淇淋（180元）
這道甜點的組成感覺不困難，
底下是焦糖醬，中間是烤過的蘋果，上頭是一球香草冰淇淋，
但卻是我近期吃過最好吃的甜點，沒有之一。
不過說來搞笑，
這是我看錯才點下去的甜點，
因為這個甜點的名稱是「焦糖肉桂烤蘋果配香草冰淇淋」，
但是我當時是看成「焦糖肉桂烤蘋果【派】配香草冰淇淋」才點下去的。
剛上桌的時候鑄鐵鍋非常的燙，吃的時候要小心，千萬不要碰到。
香草冰淇淋我是建議可以先放在盤子上，
因為如果放在鑄鐵鍋之中很快就會融化。
可以先將蘋果切成是小塊，
沾點旁邊的焦糖醬，之後再抹上一些香草冰淇淋一起吃。
從來沒有想過，
原來烤過的蘋果吃起來，
可以跟水蜜桃一樣的多汁與軟嫩，
入口的剎那，
口感讓人驚豔到無以復加，
甚至都會有一種是不是店家用了水蜜桃去代替蘋果做成這道甜點的錯覺。
因為非常蘋果多汁的關係，剛烤好上桌裏頭非常的燙，
吃得時候不要太貪心，不然可能會跟我一樣被燙到舌頭。
濃郁的香草冰淇淋有做到幫口腔降溫的效果，
也讓整個甜點在口感跟味道上都豐富了許多，
是一份非常值得吃吃看的甜點。
焦糖搭配上肉桂的感覺也滿不錯的，
如果喜歡肉桂味道也不排斥蘋果的朋友，很推薦可以吃吃看，
不要說顛覆想像，這樣可能有些浮誇，
但這個甜點真的滿好吃的。
感想：
比起套餐制的balance，
如今單點制的balance在餐點的選擇上給人更多的自由，
更可以選擇自己想吃的餐點，而不是固定不變的菜色。
這樣給人的感覺有好有壞，
壞的是一個人來吃，
可能就沒有辦法像是以前一樣，吃的這麼有多樣性。
而好的則是可以自己決定份量要吃多少，
要多吃一點前菜，
還是多吃一點主餐，
亦或是來上加倍份量的甜點療癒心情，
都可以很自在的選擇，
也可以依據荷包跟時間做出決定。
而且如今的Balance也可以接受現場候位，
而不是一定要提前預約，
如果臨時想要吃個好吃的法式料理也可以來Balance碰碰運氣。
這一次我就是沒有預約，直接來Balance的門口敲門，
而且也很幸運的剛好就有位子可以讓我吃到這驚豔的甜點，
以及醬汁跟蘿蔔泥搭配起來非常完美的胭脂鴨胸。
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