高雄美食【Camèlia 山茶花】不用1500元就可以吃得到 屏東振聲鴨胸 與 嘉義黃牛肋眼 雙主餐的法式料理／不加一成服務費／帶點米心口感的雞湯燉飯((附菜單與訂位連結
店名：Camèlia 山茶花
地址：高雄市三民區漢口街37號
電話：0989 826 802
營業時間：17：00～23：30（週一週二公休）
inline訂位連結：camèlia︱立即訂位！
《誠實揭露：本文為店家合作文》
Camèlia開在九如路跟漢口街的交口附近，
算是目前高雄最年輕的新派法餐。
附近停車位不太好找，
如果要來吃的話建議要提早來看看有沒有停車位。
Camèlia的主廚非常年輕，另外還有兩位幫手，
算是走精緻路線的餐廳，
跟鹽埕區的PanNi Cuisine，左營區的不厭cuisine，.
還有最剛開始的搖籃山CRATAIN有點類似。
不過先幫主廚澄清一下，
另外一位女助手只是主廚的好朋友，並不是主廚的老婆。
菜單
目前Camèlia還不收服務費，也不收水資，
會簡單的提供白開水，如果需要另外的酒水也可以再單點。
目前的套餐價格是1480元，
這個也是目前Camèlia第三版的菜單，
從最開剛始的單點，
到第二版單一主菜（鴨或牛二選一）的套餐（1200元），
變成如今雙主餐1480元的方式。
我覺得這樣的出餐模式應該會對店家比較好一些，
畢竟如果單點模式，
光是四組客人進來用餐，
點餐點排列組合就可以讓一人主廚的廚房弄得人仰馬翻了。
餐具的質感用的還不錯，
看起來也是有新派法餐該有的樣子。
這個是主廚的愛酒，特別拿出來分享給大家。
主廚也是愛酒之人，也很喜歡跟別人乾杯或是討論紅白酒，
不過可惜，這個就不是我的守備範圍了。
這支酒喝起來很清爽，
不會太甜，也不會酸澀，算是滿好搭配的酒。
第一道：麵包／米香／茶花奶油
麵包搭配的是打發的茶花奶油，底下還有點爆米香。
奶油因為有打發過，所以吃起來很細緻柔滑，
沾著麵包吃會帶點淡淡的茶香。
底下的爆米香脆脆的，搭配上帶點酥脆感的麵包也是種不錯的享受，
不過同行的朋友覺得如果麵包中間可以更軟一些就好，
我是覺得還好，我滿喜歡這樣酥酥脆脆麵包配上奶油的口感。
Camèlia目前只有全吧檯的座位，
一個餐期最多可以容納10個人。
Camèlia可以接受包場，
而且是很溫柔的一個人只需要低消一份基本套餐就好，
不會因為是包場就需要加購而外的酒水。
坐在吧檯吃飯我個人是還滿喜歡的，
因為這樣可以看到每道料理從無到有的過程，
我覺得這是一個很棒的享受。
這道菜雖然只有一小口，
但是前置作業非常的複雜，包含乾冰，石頭，以及最後放上的料理，
我猜主廚應該是想要營造一種海邊配海浪的氛圍。
第二道：鮪魚／港式臘腸／米餅
上桌時會先看到乾冰隔著石頭飄出的微微冷霧，
先不管味道如何，至少在氛圍上算是不錯的一道料理。
鮪魚有先用味醂跟醬油醃漬過，
上頭再搭配臘腸，底下白色的是米餅。
鮪魚吃起來口感很嫩，不過味道比較平淡一些，
我個人會比較偏好更鹹一些的鮪魚。
這道料理主要的味道是來自於上頭的臘腸，
味道比較創新一些，跟以前吃到的鮪魚料理都不太一樣。
底下的米餅的脆度有幫這道料理加到不少的分數，
讓這道料理的口感更加多元。
整體來說，味道跟口感仍舊是偏清爽的開胃菜。
不過純粹就我個人的口味而言，
上頭的臘腸如果可以換成鹽昆布或是醬油凍應該會是我更喜歡的搭配，
不過偶爾吃一些不一樣的新組合，
也是發現自己可能會喜歡的新料理的一種方式。
下一道是海膽搭配豆腐細麵做成的冷前菜，
純粹就視覺效果來看，
會覺得主廚這海膽放的還真的豪邁。
第三道：海膽／豆腐／蝦夷蔥
海膽單吃會帶點微微的苦味，
但是把海膽放道底下清爽的醬汁中稍微攪拌一下，
這樣的苦味意外的消失了，
只剩下搭配著一起吃可以感受到的是帶點海味的醬汁。
豆腐麵吃起來的口感很軟嫩，口感有點像是很軟的麵線，
但是又不會給人一種軟軟糊糊的感覺，意外的讓人喜歡。
不知道這個豆腐麵外面可不可以買得到，
感覺就算單純的搭配醬汁一起吃，在炎熱的中午也會特別的清爽。
對我來說，
這是一道各種食材跟醬汁單吃都普通的料理，
但是混在一起吃，卻又有一種不同的風味，而且還是有加分的效果。
我還滿喜歡這樣的感覺，
比起高貴的食材，我更喜歡這樣算是平凡中的驚喜感。
並不是要浮誇的說Camèlia的這道料理有多特別，
但是在這個價位下，表現已經算是不錯的了。
第四道：鮑魚／芋頭／清湯
這個是主廚發現於台式佛跳牆的一道湯品，
用了佛跳牆中的元素組成這道料理。
不過雖然發想是來自於佛跳牆，
但是實際上這是一碗喝起來非常清爽的澄清湯。
裏頭放了鮑魚，芋頭絲以及青蒜油。
Camèlia所用的是澄清過的雞湯，
所以喝起來的口感非常的清爽，一點都沒有什麼油膩感，
入口後可以感受得到淡淡的蒜香。
鮑魚吃起來Q彈，處理的算是還不錯，
不過純粹就味道而言，
如果味道可以更強烈一些，那就更棒了，
不過這也可能是我個人比較重口味的關係。
Camèlia用上的盤子都會帶點海洋波浪的意象，
也算是符合Camèlia這間餐廳的裝潢跟風格。
由於目前Camèlia的料理主要都是由主廚一個人負責，
所以在每一道料理之間難免都需要一些等待的時間，
如果要來用餐的話，
建議大家是可以預留大概兩個半小時的時間會比較充裕一些。
第五道：烏魚子／蒜苗／越光米
這個燉飯看起來很簡單，
只有米，蒜苗，跟烏魚子而已，
不過吃起來卻不只是這麼一回事，
燉飯還是帶有點米心的口感，中間比較硬彈一些，
我還滿喜歡這樣的口感。
更重要的是鮮味，
不全然是來自於烏魚子的鮮味，
而是燉飯的湯底本身就有著很棒的鮮味，
讓這道燉飯吃起來格外的好吃。
不過可惜的是我不愛蒜苗，
下次來吃如果可以不放蒜苗，我應該會超愛這道燉飯。
原本第二版的菜單價格是1200元，
主餐是振聲鴨跟台灣黃牛二選一，
不過因為太多客人都希望可以吃到兩種不同的主餐，
所以主廚乾脆就把兩種主餐結合在一起，
價格也調整1480元，
等於說加了280元就多了一道主餐，我是覺得還滿划算。
如果不吃牛的客人，提前在訂位的時候說，
主廚會把黃牛換成是伊比利豬，
不過話說，聽到有伊比利豬，
不禁讓人暗想，
下次是不是有機會再加個280元換成是三主餐XDDDD
第六道：振聲鴨／蟲草花／豆腐乳
這道料理發想自台灣人很常吃的薑母鴨，
所以旁邊的醬汁就是豆腐乳醬汁，
中間還有一些薑片，
底下的則是北蟲草的蟲草花。
鴨胸上頭的是香菜花，
我覺得是還滿特別的搭配，
至少我最近是比較沒有看到過這樣的香料。
但是這個搭配的鴨胸一起吃，卻是給人一種很特別的融洽感。
我還滿喜歡這樣的香味搭配鴨胸肉汁的鮮甜味。
Camèlia的鴨胸不是那種有經過舒肥，口感很軟的鴨肉，
而是咀嚼起來會帶點彈性的鴨肉。
隨著慢慢的咀嚼，
可以很明顯地感覺到肉汁從肌肉紋理中被擠壓出來的感覺，
而且還是帶點鮮甜味的肉汁。
鴨皮帶點微微的脆度，
我個人是還滿喜歡這樣脆脆鴨皮配上鴨肉的口感。
以1480元的價格來說，
我覺得這樣鴨胸已經表現得非常不錯了。
當然，
如果說對Camèlia未來的鴨胸料理有沒有什麼期待，那也是有的，
因為整餐吃下來，我是還滿喜歡Camèlia給人的感覺，
不管是料理，裝潢，還是料理時和善帥氣而煮菜完又愛敬酒的主廚。
我希望主廚在處理鴨胸的生熟度時可以更大膽一些，
如果可以讓這更鴨胸更嫩一些，在口感上會更棒。
而味道上，
除了很傳統的薑母鴨之外，
我也希望可以吃得到其他醬汁的搭配不同搭配。
第七道：黃牛／稻燻牛汁／洋芋泥
選用來自嘉義的台灣黃牛，
這一次用的是肋眼的部位，有分成上蓋肉跟肋眼芯。
這一塊是上蓋肉也就是俗稱的老饕，份量上不多，
但是如果回頭去看這一次吃到的料理以及Camèlia的價格，
就會讓人覺得這樣的份量已經滿有誠意的了。
這個是朋友分到的肋眼芯，
以份量來說，會比老饕的份量更多一些。
以同部位的牛肉來說，
台灣黃牛的口感會比美國黑牛或是澳洲和牛更紮實一些，
所以咀嚼起來也會相對的更有彈性，
不過並不會難咬，在咀嚼之中也可以感受到肉汁的鮮甜。
Camèlia的馬鈴薯泥不是走全然綿密細緻的路線，
而是還可以吃到小塊小塊的馬鈴薯。
這樣帶點彈性的口感我反而還比較喜歡，
比起為了追求綿密口感而加了一堆鮮奶油的馬鈴薯泥來說，
我更喜歡Camèlia這樣的不會膩口的馬鈴薯泥。。
單吃馬鈴薯泥就可以感覺到它微微的甜味跟鹹香，
沾著醬汁一起吃的口感更棒，是一種讓人意猶未盡的美好。
有人說整隻牛當中最嫩的部位是菲力，也有人說是老饕才是最嫩的，
不過不管如何，都再再的顯示，
老饕這個部位是屬於口感很軟嫩的，
不然也不會跟菲力去爭奪最嫩的牛肉部位。
雖然說是台灣黃牛，但這塊老饕的口感也依舊很嫩，
不過有別於菲力那種全瘦肉不需要烹調太久的嫩度，
而老饕的嫩是帶點油脂卻又不會讓人吃得滿嘴油的那種嫩度，
比起菲力更多了點油脂的香氣。
這塊老饕的肉汁還滿鮮甜的，帶著牛肉獨特的味道，
我是還滿喜歡這樣口感跟味道的結合。
如果可以加購280元就多一份這樣的牛排，
那我會說不管是老饕還是肋眼芯，請都再給我一份吧！！！
當然，
目前Camèlia還沒有提供這樣的加購，
不過如果提前跟主廚說要包場，將預算拉高一點，
應該就可以請主廚準備份量更多一些的牛排當成是主餐。
這一次的甜點是巴斯克乳酪蛋糕，
據說是主廚當天早上才做的。
這一顆的大小是八個人分，
屬於中規中矩的份量。
第八道：主廚特製甜點：巴斯克乳酪蛋糕
不確定之後會不會換成不一樣的甜點，
不過近期內應該都是這個。
可能是因為剛從冷凍庫拿出來，直接吃會有點硬，
.還帶點冰沙的口感。
我覺得可以稍微放久一點再吃，
不只是會比較好分切，口感上會更好一些。
不過還好Camèlia只有接一輪，
等大家都吃完之後就會變成主廚個人的聊天敬酒時間，
所以可以比較不用擔心甜點要很快吃完的問題。
撇開口感上比較硬的問題，
Camèlia的巴斯克蛋糕是好吃的，
帶著起司與雞蛋的香氣，搭配不會到膩口的甜味。
我覺得滿好吃的，
希望之後有機會可以外帶巴斯克乳酪蛋糕。
感想：
就如同很多新開的餐廳一樣，Camèlia還有很多要調整與進步的地方，
但是等到Camèlia調整好了，我認為套餐的價格也就遠遠不只是1480元的價格了。
每一個法餐都是主廚想法的展現，
有些走的是中庸之道，以台灣人比較可以接受的傳統法式料理為主，
有些融合了日式料理的手法，變成大家口耳相傳的日系法餐，
而有些則是以自己記憶中的味道，去譜出屬於自己的法餐樂章。
雖然用上了鮪魚跟海膽，
不過Camèlia給人的感覺也不太是日系法餐，
主廚有說前菜的部分是自己對於料理的創意，
而主餐怎則是有一個台灣味跟一個傳統風味。
主餐的振聲鴨胸跟黃牛肋眼是這一餐的亮點，
我覺得在1480元之中，
已經很難可以找得到讓人可以一次吃到兩種不同肉類的法餐。
前菜的部分確實不如高雄一些預約困難的法餐，
這點我不否認，
我也不會說Camèlia是高雄最優秀的法餐，這樣太過浮誇，
不過如果回頭看看價格，
我認為Camèlia已經做到了恰如其分，甚至是高於預期的表現。
Camèlia適合剛入門法餐的人來吃吃看，
可以用一個不會對荷包有太大的殺傷力的價格，
去享受一頓輕鬆而不緊張的新派法餐。
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