嘉義美食【Eureka Home】預約制／私廚料理／直火柴燒／10人小店／台魂新法餐／鮮甜的花枝((附菜單

店名：Eureka Home

地址：嘉義市西區北榮街137號

電話：暫無

營業時間：18：00～20：30

《誠實揭露：本文為店家合作文》

Eureka Home開在嘉義西區的中正公園附近，

當天是停在中山路上再走過來，也還滿方便的。

Eureka Home的店面不大，而且要快到18：00才會拉開鐵門，

如果早點到可以去公園走走晃晃。

Eureka Home是由老闆（主廚）跟老闆娘夫妻兩人一起經營的小餐廳，

一個餐期最多只接十個人，所以一定要提前預約。

Eureka Home的工作檯不大，基本上就是那個柴燒爐而已，

旁邊的磚台裏頭放了等等要吃的雞肉飯，

這個是我吃到一半，主廚從那邊拿出鍋子，我才看到的。

Eureka Home的柴燒是真的用木柴去當燃料，不是用木炭的那種。

菜單

Eureka Home的菜單有特別設計，

每一張都是用柴火燒微燒過，所以造型都不一樣。

菜單給人有一種很特別的專屬感，

主廚還說，之前有幾次太忙的時候沒有做柴燒痕，

還有客人特別詢問說可不可以幫忙燒一下，因為想當成紀念。

Eureka Home的料理一套是1500元，

對於目前因為運費高漲而價格飛漲的新派法餐或無菜單日本料理來說，

會有一種讓人感到意外便宜的錯覺。

背後會有一些酒水，如果有需要可以加點，

不過這個基本上就不是我的守備範圍了～～～

Eureka Home會提供一個分享的小碗，因為等等會有一些菜是兩個人一起分享的，

不過不用擔心，不是跟陌生的人分享，而是跟自己同行的人而已。

碗的顏色還滿多，而且每一個都有不同的名稱。

這一次我選了黑色的星空。

擺餐具的墊物是很像稻稈的東西，給人一種格外親近大自然料理的風格。

第一道：旗魚／羅勒／優格

這個是兩個人共享的開胃料理，

綠色的是以羅勒跟小黃瓜做成的冰沙，底下則是旗魚的生魚片，白色的優格慕斯。

聞起來是帶著海味的鹹香，

吃起來帶點檸檬的酸味，鹹味反而沒有這麼的明顯，

咀嚼時可以感覺得到旗魚的鮮味，

不過因為旗魚本身不是味道特別強烈的魚種，

所以這樣的鮮味感不是特別強烈的那種。

因為下一道料理的味道比較強烈，

所以我想這是主廚想用比較清爽輕盈的味道開場的主因。

不過我會建議可以在這邊跟主廚或是老闆娘拿個筷子，

因為用筷子或是叉子撈羅勒冰沙真的不太方便，常常撈不起來。

第二道：花椰菜／黑蒜／螢烏賊

這道也是兩人分食的料理，

以珊瑚礁的意象來呈現這道料理，

醃漬的花椰菜配上鮮味強烈的螢烏賊，

利用柴燒來增添一些不同的香氣。

黑蒜醬汁的鹹香配上奶油堅果的脆，

可以讓這道料理在味道跟口感上都更加的多元，

雖然我本身沒有這麼愛吃花椰菜，

但是醃漬過後的口感跟味道就跟原先的不太一樣，

再加上螢烏賊本身的鮮味，

跟等等的炭烤軟絲是我當天最喜歡的兩道料理。

第三道：桂丁雞／茉莉香米

這個是一人一份的料理，

以「來到嘉義怎麼可以不吃火雞肉飯」這樣的想法出發，

主廚搭配了這道以碳烤過的桂丁雞，炸雞皮去組成的雞肉飯，裏頭還加了一些黎麥。

亮點是在炸雞皮所增加的脆度，在口感上變得比雞肉飯豐富很多，

吃起來帶點油箱感，有點像是在吃台南米糕的感覺。

不管是蔬菜，肉類，或海鮮，

主廚都很喜歡稍微這樣烤一下增加柴燒的香氣。

第四道：鴨肉／碧玉筍／香茅

這個也是一人份的料理，

以台南現沖牛肉湯為發想，所做的現沖鴨肉湯，

裏頭有金針花的莖，金蓮葉等蔬菜。

湯底喝起來是醇而不厚的口感，

並不會給人嘴巴或腸胃有很大的負擔感，

不管在油脂還是味道上都是。

鴨肉不會太硬也不會太韌，

不過湯的味道還是比鴨肉更讓人喜歡。

第五道：軟絲／甜豆／小黄瓜

這個是兩人份的料理，

柴燒過的軟絲搭配底下的甜豆醬汁，與上頭魚肝做成的泡泡，旁邊綠色的粉末則是蔥粉。

軟絲很新鮮，

經過柴燒之後，吃起來不只是Q彈，而且鮮味也保留的很完整，

是我當天最喜歡的一道料理。

第六道：小龍蝦／鹹蛋／咖哩

這個也是一個人一份的料理，

這次的套餐連主餐都是海鮮，肉類的部份感覺起來偏少，

據說去吃的前一個禮拜還是用鴨胸，

可惜去的時間太晚，不然我個人是比較想吃鴨胸的。

鹹蛋馬鈴薯的口感外脆內軟，搭配上鹹蛋的味道意外的合適。

中間的是蝦咖哩醬，不過對我來說味道有點太辣，

旁邊的龍鬚菜有拌入一些小龍蝦的蝦螯肉，

稍微沾一點醬汁吃，可以增加些鮮味。

龍蝦肉本身是軟彈的，吃起來也有鮮味，

不過就沒有剛剛的軟絲跟螢烏賊這麼強烈就是。

加點：清炒海鮮義大利麵（320元）

這個加點的義大利麵，麵體的口感是還滿棒的，很有彈性，

不過對我來說如果鮮味跟鹹味可以再更多一些就更棒了。

蛤蜊還滿大顆的，而且吃起來也很飽滿，

如果喜歡的話可以點來吃吃看。

佐餐茶：南投 玉山 淸香烏龍

主廚或是老闆娘會先拿出茶葉來讓客人看，之後再泡，

比較高的是聞香杯，第一次在餐廳看到這麼講究的作法。

茶的味道還滿香的，是滿好喝的茶。

第七道：椰奶／洋香瓜／棉花糖

上頭偏褐色的是棉花糖，

我覺得是這道甜點中我比較不喜歡的地方，

吃起來的口感相對的厚重一些，跟這道甜點沒有很搭。

香瓜做成的圓球，配上椰奶冰沙是相對消暑的一道甜點，

裏頭還有些白木耳，上頭紅紫色的則是桑葚粉。

感想：

以當天吃到的料理來說，

我覺得Eureka Home在海鮮的處理上是會比肉類更好一些的，

如果不是因為蝦咖哩醬汁對我來說有些太辣，

不然純粹以蝦味來說，我覺得是還滿濃郁的。

柴燒的軟絲跟螢烏賊是本日最讓人喜歡的兩道料理，

而前菜的旗魚生魚片佐羅勒冰沙如果可以稍微一些就會更讓人喜歡。

以一套1500元的台魂新法餐來說，

我覺得Eureka Home已經有符合其價位的表現，

特別是柴燒的風味更是整餐的亮點。

能夠看到全台灣各縣市都有許多屬於該地區記憶的料理，

我覺得是一件滿開心的事情，

當然，

在料理的多變性與餐廳的多樣性上來說，

不管是高雄，台中，台南，還是其他縣市，

還是沒有辦法跟魔都 台北相提並論。

畢竟光是看到很多台北餐廳的價格，

就會覺得是否我們是生活在不同的時空當中。

而這樣的價格，

也造就了台北許多特別與特殊的料理和餐廳，

不過最近也看到很多待過台北名店的廚師，出來自己開店，

不管是回到自己的家鄉，還是另外一個大城市，

或許這些消息並不是每個人都可以知道，

對於新餐廳的狂熱也不是每個人都可以為了吃一餐就當天來回台北高雄，

但是，開久了總會有人知道，好吃了也會有人介紹，

而這樣的人潮也是一種改變當地餐廳走向的原因。

希望Eureka Home可以繼續在嘉義開下去，

我覺得這是一個很有自己風格，而且料理也好吃的小餐廳。