台北美食【L’ATELIER de Joël Robuchon 侯布雄法式餐廳】米其林指南 二星餐廳／醬汁很好吃的桂丁雞搭法國黃酒醬／服務有待加強((附菜單

店名：L’ATELIER de Joël Robuchon 侯布雄法式餐廳

地址：台北市信義區松仁路28號5樓

電話：02 8729 2628

營業時間：11：30～14：30 / 18：00～21：30

侯布雄法式餐廳開在貴婦百貨 Bellavita 寶麗廣場的五樓，

必須要搭電梯才可以到，沒有辦法從手扶梯上來。

用上了大量紅黑的配色，

這樣裝潢風格給人的感覺非常的強烈，也深具辨識度。

拜世紀主廚 Joël Robuchon的盛名所賜，

侯布雄法式餐廳也是台北少數的米其林二星的法式餐廳。

之前一直沒有機會可以來吃吃看，

看看可以一直獲得米其林評審肯定的餐廳，

究竟會端出如何讓人驚豔的料理。

一進來就會被侯布雄法式餐廳的空間所驚訝到，

不得不說，

侯布雄法式餐廳的空間真的還滿寬敞的，

比起同樣是米其林二星的logy不知道要大上了多少。

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不只是有吧台區，桌面區也是多到一個嚇人，

不過當天是一個平日中午，客人並沒有想像中的多，還剩下滿多的空位。

如果平日中午臨時想吃米其林的料理，

但是又訂不到其他預約困難店的話，

侯布雄法式餐廳可能是一個沒有其他更好選擇的選擇。

餐具也一樣是用上了大量的紅黑配色。

菜單：雅量餐點

菜單：前菜，海鮮及肉類，起司

ABC套餐組合

套餐搭配的冷前菜，熱前菜，主菜，起司與甜點

蔬食套餐

經典套餐（6880元）

註：目前（2024年03月）已經漲到7880元

開胃菜：牛骨清湯凍 蝦夷蔥

底下的牛骨清湯凍吃起來口感還滿清爽的，

上頭的白色泥狀物則是帶點黏稠感，但是並不會膩口。

純粹就開胃菜的口感跟味道來說是有過關的，

雖然給人的感覺稍微單調了一些。

不過在餐具上還是讓人感覺到有些惋惜，

這個玻璃杯上破了一個小洞，

後來跟服務人員說了之後，有換一杯新的，

不過也只是收走而已，沒有說什麼，

我覺得如果以一間米其林二星的餐廳來說，這樣是不及格的。

侯布雄法式餐廳提供的麵包很多，

有人說這也是侯布雄法式餐廳的特色跟優點之一。

本來也不覺得這些麵包有什麼特別的地方，

但是一吃下去之後真的會有讓人眼睛發亮的感覺，

甚至會讓人覺得這一餐之中最好吃的就是這個麵包籃。

搭配一點奶油一起吃會更加的柔順，

不過我是建議麵包不要吃太快，可以搭配等等主餐的醬汁一起吃。

軟法中間還夾著一些起司，外頭還帶點酥脆感。

如果我今天突然很想吃很大量又不錯吃的麵包，

我還真的會想到侯布雄法式餐廳的這個麵包籃。

只可惜現在侯布雄法式餐廳的午餐也要2080元起，

如果只是因為好吃的麵包而來，成本有些太高。

不過，

這個價格也是我想來吃侯布雄法式餐廳的原因，

因為同樣中午套餐的價格我一路從1580元，1680元，1880元，看到了如今的2080元。

我就在想……如果我現在不吃，

不知道下一次看到這個午間套餐的時候，又會變成了什麼樣的價格。

畢竟基本上這類餐廳的餐價只會上漲，還沒有看過降價的可能性。

說回麵包的感受，

截至目前（2024年03月）為止，

nkụ的白味噌蜂蜜布里歐佐剝皮辣椒奶油，

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TUTTO BELLO的起司可頌佐鮪魚松露奶油，

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Haili的酸種麵包佐昆布法國奶油，

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仍舊是最讓我驚豔前三名，不分彼此，各具特色，而且都讓人記憶猶新。

熱前菜：白洋蔥濃湯綴伊比利火腿絲及麵包丁

這個白洋蔥濃湯的口感濃稠，

但是味道相對的普通，而且份量很少，

除非是很喜歡洋蔥的味道，不然我是建議可以選別的會比較好。

純粹以我喝過的白洋蔥濃湯來說，

我個人還是首推Ukai-tei Kaohsiung的白洋蔥濃湯，

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喝下去真的會有讓人眼睛一亮的感覺。

冷前菜：油封馬鈴薯與赤嘴蛤佐番紅花醬

這道前菜看起來配色很美，

吃起來的赤嘴蛤也帶點脆度，是一道清爽的前菜，

不過跟牛骨清湯凍的感覺類似，

不會不好吃，但是吃下去之後會沒有驚豔感。

跟之前吃同為米其林二星餐廳的logy感覺差很多，

logy的套餐吃下來，

幾乎可以說是讓人從開胃菜驚豔到前菜，全無冷場而且樣樣都讓人喜歡。

熱前菜：脆皮水波蛋襯帕馬森起司慕斯

我必須要承認，

這個水波蛋是我當天最不期待的前菜，

但是也是當天我吃到最好吃的前菜，

真的很感謝一起吃飯的好朋友的慧眼識英雄。

脆脆的口感搭配鹹香的起司泥，真的還滿好吃的，

推薦大家可以點來吃吃看。

主菜：紐西蘭羊裹巴西利與田園沙拉

羊排呈現一種半生熟的粉紅色，看起來的口感應該還滿嫩的，

不過吃起來意外的帶點微微韌度。

讓我稍微有些驚訝，

畢竟這是米其林二星餐廳所端出來的羊排，

吃起來既不像是NOBUO羊里肌那樣全然的軟嫩，

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也不像是CRATAIN 搖籃山的羊臀如此的有彈性。

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當然，

不同的部位都會有不同的口感，

只是對於一份單點要價1580元的羊肉料理，

我還是有更高的期待值。

主菜：桂丁雞搭法國黃酒

桂丁雞以乾煎的方式呈現，吃起來口感並不柴，還保有一些嫩度，

這一點就處理的比剛剛的羊排還要好很多。

不過如果說到對雞肉生熟度的掌握，

在台北我還是首推Birdy Yakitori 燒鳥狂想曲，

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雖然侯布雄法式餐廳是法餐，而Birdy Yakitori 燒鳥狂想曲的燒鳥，

但是如果說料理的終點是做出更完美的料理，而不是分國界的話，

那Birdy Yakitori 燒鳥狂想曲對於雞肉料理的掌握，無疑是更細緻精準的。

不過我必須要說，

侯布雄法式餐廳的這個法國黃酒醬處理的就很棒，

非常的下酒，下飯，下義大利麵，

配雞肉，配麵包，配馬鈴薯泥也是上上之選。

所以才會建議大家，如果有點這道桂丁雞黃酒醬的話，

剛剛的麵包真的不要吃太快。

配菜：奶油馬鈴薯泥

據說這個也是侯布雄法式餐廳的招牌之一，是很細緻綿密的馬鈴薯泥。

我覺得口感跟味道都還不錯，不過單吃會有些無趣，

如果搭配一些醬汁或是肉類一起吃會更好吃一些。

簡單的熱茶

起司與甜點：酥脆蛋白霜與草莓及莓果冰淇淋

旁邊三坨的是蛋白霜，

中間草莓塔裡頭白色的也有一些是蛋白霜，還有一些是鮮奶油，

裡頭還藏著一些草莓果凍，底下搭配的是覆盆子做的莓果醬汁。

這個甜點看起來滿美的，

不過因為當時台北之後的過兩天之後就去吃了栗林裏，

所以就會覺得這個甜點吃起來有些空虛，沒有太多的特色與記憶點。

起司與甜點：榛果巧克力奶油泡芙襯奶霜醬及巧克力慕斯

這個是同行好友點的甜點，

最底下是泡芙，裏頭是榛果巧克力內餡，

上面有一個巧克力慕斯做成的半圓球，底下搭配的是奶霜醬汁。

吃起來的口感跟味道都還可以，

只是這兩個甜點都並不符合我對於米其林二星餐廳甜點該有的水準與期待，

甚至不要以米其林星級餐廳的標準來看，

就算是以同價位在2000元左右的餐廳來看，

就會讓人覺得CANVAS TAIWAN的甜點就更具巧思跟特別之處。

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茶點：覆盆子水果軟糖，現烤瑪德蓮

法式水果軟糖是我到目前為止都還沒有辦法享受其美好的茶點，

不過這個現烤瑪德蓮帶點檸檬香是還滿不錯吃的。

感想：

這一次吃完侯布雄法式餐廳之後，

我會這樣覺得有時候盛名是一種祝福，但有時候也是一種拖累。

因為如果不是對於米其林二星的法餐有所期待，

這一餐吃完之後我應該也不會如此的失望。

不過換個方向說，

如果不是因為侯布雄法式餐廳是一間米其林指南中的二星餐廳，

我應該也不會想要踏入其中。

或是這樣說，

台北的法餐很多，

能讓人在有限的旅遊時間中駐足的勢必要是有特別吸引人的地方，

不管是特別的料理，例如：威靈頓牛排，

還是主廚很強烈的個人特色，例如：RAW，

或是很實惠划算的價格，例如：這個我不敢說XDDDD

而米其林指南或許就是這些條件以外的其他因素之一。

總結這一次感想，

麵包籃的桂丁雞佐法國黃酒是這一餐的最大亮點與特色，

醬汁優秀，沾著麵包一起吃更是一絕。

但是其他的料理，就會缺乏一些驚豔感，

不會到難吃的程度，

但是吃完之後，會帶點空虛感。

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