高雄食記【明明這一鍋 中華店】宵夜鍋物新篇章／明燒肉姊妹店／中價位海鮮鍋物／鮮味十足的牡蠣／飽滿多汁的蛤蜊／軟Q好吃的小卷((附菜單與inline訂位連結
店名：明明這一鍋 中華店
地址：高雄市前金區中華三路180號
電話：07 285 9125
營業時間：17：30～01：00
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《誠實揭露：本文為店家合作文》
第一次看到店家適用紐西蘭泰利斯（Talley’s）冰淇淋，
聽說牛奶味特別重，等等來試試看。
明燒肉 中華店是明燒肉餐飲集團的起家厝，
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最早來吃的時候，明燒肉中華店還只有吧檯區這邊，
之後才開了北高的文自旗艦店，以及中華店隔壁店面的擴建。
明燒肉主打的是活體海鮮以及專人代烤，讓人在吃燒肉之餘也能享受不一樣的海味。
也因為這樣的關係，明燒肉的價格在高雄一直屬於相對高端的層級。
在這後疫情的時代之中，明燒肉也迎來了一波的旅遊衝擊，
越來越多人把錢花在國外旅遊，當地風味的美食，以及米其林星級餐廳，
這對台灣當地的餐飲以及旅宿業者來說，都是一個很大的挑戰。
畢竟先不管消費力，出國旅遊的人在數字上就是比來台灣旅遊的人多上很多。
2025年的明燒肉 中華店也迎來的第一波的轉型，
吧檯區的烤爐通通變成是煮火鍋用的電磁爐。
明燒肉成立了的第二個品牌「明明這一鍋」，
主打的是平價的火鍋，主攻晚上跟消夜的客群。
一個人就可以開鍋，
最低是588元的西班牙梅花豬，也有788元的美國霜降牛，
當然也有2680元的麵包蟹雙人套餐。
相對於之前明燒肉的價格來說，這樣的調整確實讓人驚訝，
只能說老闆真的很有魄力，確實是要做出品牌的差異化。
（註：中華店目前是「明燒肉」跟「明明這一鍋」雙店共存的經營模式，
不管是要吃火鍋或是燒肉都沒問題。）
明明這一鍋
套餐菜單
單人套餐的價格從588元到988元，雙人套餐則是1880元到2880元。
兩者都有附上海鮮盤跟蔬菜盤，然後還有主食，飲料機跟冰品的自助吧。
各類麵食自助吧
以自助的品項來說，明明這一鍋提供的還滿多的，
不只是有王子麵，蒸煮麵，細冬粉，
連意麵，雞絲麵，寬冬粉，手工拉麵，刀削麵都有。
醬料區
冰沙機
白飯
可樂機，果汁茶飲機
紐西蘭泰利斯（Talley’s）冰淇淋
巧克力，香草，草莓，太妃波奇
太妃波奇還滿好吃的，中間還有脆脆的餅乾，
奶香味確實很濃郁，而且吃起來也不會很膩。
活體海鮮缸
和牛櫃與冷凍海鮮櫃
除了有固定的自助吧之外，
目前火鍋套餐裡頭都會附上一個海鮮盤跟菜盤。
旁邊的則是等等要做雜炊的沙母蟳。
明明這一鍋的湯底只有一種，就是昆布柴魚蔬果湯，
調成相對比較甘甜一些的味道，
讓火鍋吃到最後所留下來的湯頭也不會死鹹，
除了煮的時候比較不會蓋過食材原本的鮮甜味之外，
也可以讓煮完海鮮的鮮甜湯底，可以當成煮雜炊的底料。
雖然說只有一種湯底，
但是明明這一鍋還是把火鍋設計成鴛鴦鍋的樣子，
主要是因為擔心遇到有不吃牛或是不吃豬的客人，
這樣就算是兩個好朋友一起來吃，也可以各吃各地。
如果是沒有這樣的忌諱，
那一鍋煮海鮮跟肉，一鍋煮蔬菜，
這樣到最後還是會有一鍋比較清澈可以喝的。
明明這一鍋維持老闆之前在明燒肉的堅持，
所以沒有用市售的火鍋料，菜盤都是新鮮的蔬菜，
而單點丸子則是純手工製作的。
菲律賓沙母蟳
沙母蟳雜炊一樣是明明這一鍋的小招牌之一，
只不過之前用的是雞湯，
而這一次則是用上了柴魚昆布蔬果的火鍋湯底。
除了有沙母蟳之外，
明明這一鍋也有松葉蟹，毛蟹，鱈場蟹，麵包蟹，龍蝦等海鮮，
至於是不是每一種都適合煮粥，就看個人的喜好和意願了。
比起之前的沙母蟳做成螃蟹粥，
以火鍋湯底作成的雜炊在鹹度上明顯就比之前的螃蟹粥更高一些，
如果喜歡重口味的人可能會這個更勝於之前。
不過對我來說，
我還是比較喜歡之前旁蟹粥的味道，螃蟹的鮮甜味比較明顯，
而且吃起來的口感也比較黏稠飽滿。
綜合海鮮盤
海鮮盤是本日的亮點之一，
也是目前我覺得明明這一鍋的火鍋套餐可以跟外面一般的火鍋店做出差異化的主因。
在這一次海鮮盤裏頭的牡蠣，小卷跟蛤蜊都非常的有水準，
不光只是大顆，而且還非常的鮮甜。
蛤蜊給了四顆，
而讓人驚喜的不是數量，而是打開之後的份量。
不要說是驚為天人的大小，
但是至少每一顆打開來之後都是渾厚飽滿的樣子，而且味道也非常的鮮甜。
選用來自嘉義東石的大顆鮮蚵，每一個看起來都渾厚飽滿。
入口之後是鮮甜而濃郁滿滿海味，
如果之後鮮蚵跟蛤蜊都可以保持這樣的好品質，
那我覺得之後來明明這一鍋吃宵夜的時候，我可能就會想要專門吃這兩樣海鮮。
小卷吃起來口感軟彈，
但讓人訝異的是甜味，這個是很多火鍋店的小卷都吃不到的味道。
蔬菜盤
明明這一鍋的蔬菜盤走的是健康路線，裏頭的蔬菜份量跟種類都不少，
有高麗菜，青江菜，香菇，金針菇，櫛瓜，南瓜，絲瓜，玉米筍，玉米，芋頭，大黃瓜。
這一盤蔬菜盤裏頭讓我印象最深刻的是芋頭，
因為明明這一鍋的芋頭煮過之後軟嫩綿密的口感感非常棒，
帶著昆布鮮甜味的滲入芋頭的內部，
入口那燙舌的溫度過後，淡淡的鮮味與芋頭獨有的香氣，
好吃，是這整個菜盤的最大亮點。
這一次吃到的肉品有日本A5冷藏極上翼板，澳洲和牛舌，西班牙伊比利松阪豬，
除了日本A5冷藏極上翼板之外，其餘的兩樣都可以火烤兩吃。
澳洲和牛舌
和牛舌的紋路很美，
用上的是比一般看到的薄切牛舌更厚一些的厚度，
不過因為也希望可以煮進火鍋之中，
所以厚度就沒有切成厚切牛舌的那種。
因為在價格上做出了調整，
所以明明這一鍋的包廂雖然還維持一樣有燒肉的部分，
但是已經沒有提供燒肉的套餐，主要就是肉品的單點。
而代烤的方面，也已經取消，主要是交由客人自己來烤。
從牛舌放在烤爐上的感覺來說，
就可以看得出來這個跟一般的薄切牛舌不同。
牛舌上頭的蔥切的比較大段，這個老闆特別要求的，
主要是因為這樣吃起來比較有口感，
而且這些蔥段都是每日現切現用，
當日如果用不完，就會變成是員工餐的配料。
牛舌烤成大概七分熟的樣子，
比起薄切的牛舌，入口後多了點是一種厚實感，但是一樣保有著微微的脆彈，
鮮甜味跟鹹味都讓人喜歡，很適合用來搭配白飯一起吃。
而讓人意外的則是下鍋煮的牛舌，
原來吃起來的脆彈感也可以如此的讓人喜歡。
味道上自然不足如烤過的強烈，
但是吃起來在原有的脆彈趕上又更軟上了一些，
也一樣不需要煮太久，這樣才可以保留原本的鮮甜味。
日本A5冷藏極上翼板
日本A5冷藏極上翼板切的比較厚一些，而且油花也很豐富，
所以就只有拿來烤，而沒有下鍋去煮。
一次建議不要烤太多，這樣比較可以掌控每一塊牛肉的生熟度。
燒肉搭配的調味料有燒肉醬，北海道昆布鹽，西班牙菌菇鹽
而昆布鹽就算是搭配火鍋肉片或是蔬菜，也都還滿好吃的。
因為用的是A5和牛，
所以吃起來的口感一樣相對的油嫩，一樣就是一次不能吃太多的份量。
味道本身比較淡雅一些，搭配燒肉醬的感覺不如昆布鹽或是菌菇鹽。
西班牙伊比利松坂豬
松坂豬跟之前一樣捲成是玫瑰花的造型，
一半用來燒烤，一半則是用來煮火鍋。
松坂豬感覺沾燒肉醬的效果就會好一些，比起剛剛的翼板牛更合適。
當然，昆布鹽跟菌菇鹽仍舊是首選。
烤過的松阪豬吃起來的脆彈感會更偏向脆一些，
而煮過的松坂豬吃起來的脆彈則是更接近彈一些。
不過如果不是同時一起吃，其實吃起來的感覺差距並不會很大。
日本A5冷藏極上和牛背肩
這個部位看起來很明顯的油花就比剛剛的翼板更均勻一些，所以切的也更薄一點，
只需要快速的烤一下就可以。
可能是因為油花分布跟薄切的原因，
這個背肩吃起來的口感比起翼板更加的軟嫩許多。
不管是在味道跟口感上，
以燒烤跟煮火鍋來說，我還是更偏向燒烤一些。
手工綜合丸
由左而右依序是蝦丸，旗魚髮菜，旗魚海菜，墨魚丸，干貝旗魚，花枝丸，
後面的則是花枝蝦丸。
明明這一鍋的這些丸子都是手工製作的，
吃起來會帶點彈性，但是不會有機器做的丸子有這麼高的脆度，
我個人是比較喜歡墨魚丸跟蝦丸這兩個。
活白蝦
上桌的時候還可以看得到白蝦的腳在動，是可以感直接的感受到蝦子的新鮮，
煮的時間也不用太久，不然煮老了就辜負的活蝦意義。
活鮑魚
跟剛剛的活白蝦一樣，都是單點的海鮮，
擠上檸檬汁後可以感受到鮑魚的活力。
不過這個不能生食，是必須要烤過或是煮過之後才能吃。
感想：
從明燒肉（明明這一鍋 中華店）這一次的大轉型，
只能說老闆確實下了很大的決心，
由高價位的燒肉轉入中價位的火鍋，
從之前主打活體海鮮，代客燒烤的服務，轉變成半自助的用餐模式。
面對如今高價位消費已經不如以往繁盛的此刻，
老闆也希望這一次有感降價，
可以讓更多人願意踏進來明燒肉（明明這一鍋 中華店）消費。
吧檯區全面改成火鍋，而包廂區則是保留一半的烤爐，
只要點餐就享有飲料，主食，跟紐西蘭泰利斯（Talley’s）冰淇淋的無限供應，
希望也可以藉此讓更多的年輕人想吃鍋物的時候可以想到明明這一鍋。
我覺得以鍋物去呈現海鮮的本味，
相對燒烤而言，確實對很多人來說會是比較好接受的烹調方式。
而且吃完之後的海鮮雜炊，更是體現海鮮精華的展現。
海鮮盤是這一次明明這一鍋的亮點，
牡蠣，蛤蜊跟小卷都非常的好吃，
很適合宵夜想要好好的吃點美味海鮮的人。
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