高雄美食【N I B B O N】春夏菜單／鮮味十足的海膽吐司／夢迴初訪的香魚濃湯，苦後回甘的香魚泥起司餃／鮮嫩好吃的伊比利豬上蓋
店名：N I B B O N
地址：高雄市鼓山區龍水二路9號
電話：07 586 9570
營業時間：第一輪 17：30～20：00 / 第二輪 20：30～23：00（公休請看FB）
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如今再回訪N I B B O N，不免有一些時光匆匆與世事無常之感。
遙想上一次來吃N I B B O N是在2024年的1月，
高雄美食【N I B B O N】法國旅遊季菜單／多汁又鮮甜，外皮還有點脆度的羊鞍
而如今的再訪，卻已經是2025年的6月。
這段時間的人生發生了好多不同的改變，
可以說是天翻地覆，也可以說是生命之中的必經之路。
這一次能夠再次走進這間在高雄我最喜歡的法餐 N I B B O N，
坐在一樓吧檯的安心感與療癒感，還是這樣的溫柔與動人。
菜單
招待的飲品一樣是有小皇家基爾跟無酒精特調，
這一次的無酒精特調是芭樂／石榴／薄荷，喝起來清爽，很適合夏天，
也有讓人回憶起小時候調味牙膏的味道。
餐價一樣是3980元，而不同的是更多了一些加點，
小牛胸腺離開了加點的菜單，而日本和牛跟藍龍蝦依舊還在，
更多了的是海膽吐司，來自於某次客人客製化的料理，
在逐漸廣為人知而大受好評之後，就進入加點的菜單。
最後，還有每日的限量，不過這個就留點驚喜吧～～～
當天晚上剛好無事，而N I B B O N又突然跑出一堆的空位，
一個心動就來私訊問問看N I B B O N，一個人是否能夠放行用餐，
畢竟inline上頭一個人是無法訂位的。
也感謝當時正在忙碌中女友的放行，
不然沒有提前說，就一個人來吃大餐，正常都會被另一半送入到輪迴之中。
這一次來N I B B O N，看到了一顆超大的骰子上頭寫著不同的％數，
象徵著外場服務人員會介紹的詳細程度，
有5％，25％，50％，95％，
以及「吃之前不介紹，等吃完猜猜看之後再說」的N I B B O N標誌，
這是一種有趣的互動，也讓用餐了點趣味。
濕紙巾用上了萊姆跟薰衣草的搭配，給人一種既熟悉又陌生的味道，還滿好聞的。
現烤的布里歐麵包上頭依舊搭配了點珍珠糖，
突然有一種感覺，
沒有烤過的金黃感比起烤過之後的色澤更加的誘人XDDDD
布里歐麵包一直是N I B B O N的招牌，
從初訪到如今的十五訪依然有這道料理，
差別可能只是在於上多了珍珠糖，還有一次的奶油多了點調味。
這次的奶油在刮起來手感上就軟了許多，風味上也不太一樣。
建議可以先吃點原味，不過手撕的時候要小心，因為麵包很燙。
之後抹上奶油一起吃，可以增加滑潤感與奶油不同的香氣。
亮皮魚／蘋果／紫蘇
前菜做了比較大的變革，
把三道以前可能會分開上的料理合併在一起，
成為了一道以青花魚去延伸的三道菜，
也可以說是把青花魚徹頭徹尾吃乾淨的料理。
首先是搭配了醋漬青花魚的海苔脆餅，
入口第一個感覺是海苔脆餅的酥脆，接著則是醃漬過後青花魚的鹹與酸，
味道很足，是很直接的味蕾衝擊。
底下的杯子倒入的是以清酒跟青花魚骨去熬製而成的魚湯，最後還加入了柚子油。
喝起來的味道很香，也很甘醇，是很好喝的暖胃與暖心湯品。
最後則是炙燒過後的青花魚薄片搭配上蘋果片，
醬汁則是以蘋果優格，紫蘇油，芝麻油組成。
整體吃起來的味道甘甜，
不過青花魚存在感就沒有這麼明顯，只有帶點微微的鮮味。
海膽吐司
海膽吐司是最近才加入加點菜單中的料理，比較像是小前菜的概念，
菜單上1680元是兩塊的價格。
上頭放的是赤海膽，紫蘇花跟現磨的山葵泥，
底下的則是沾滿酸桔柚子海膽醬的酸種麵包。
入口的感覺非常的濕潤，很難說是在吃麵包，
反而感覺像是在吃台式牛排館中都一定會有蒜香奶油麵包，
沾著超濃稠的洋蔥濃湯或海鮮巧達濃湯的口感。
不過也僅僅只是口感的類似，鮮甜味完全不在同一個級別，
N I B B O N的這個海膽醬非常的鮮甜，真的會有一種海味在口中爆開來的感覺。
不光只是上頭赤海膽的鮮甜，
底下帶點酸香的海膽醬汁更是其美味的關鍵。
葡萄蝦／西芹／花雕
中間是切成丁的葡萄蝦，
上頭搭配還有N I B B O N很常出現的番茄澄清湯凍，
中間則是蝦膏美乃滋，麵包丁，西芹，蘋果丁。
從蘋果丁，西芹，麵包丁當中可以感受到脆的口感。
番茄澄清凍呈現的是清爽的甜，
蝦膏美乃滋則是帶入了濃郁的鮮，
讓整道料理吃起來多了多不同的層次。
北寄貝／蘆筍／青瓜
上頭的是檸檬奧勒岡泡泡，
中間則是角瓜，北寄貝，蘆筍，酸豆，佛手瓜
底下則有羊肚菌菇奶油醬。
如果說上一道料理的口感是番茄凍的軟之後，接著是蔬菜丁的脆，
那這道料理就是蔬菜本身自帶的脆彈，配上炙燒過後北寄貝的彈中帶脆。
滿滿海味的北寄貝配上酸味的醬汁總是不敗的選擇，
而羊肚菌奶油醬，則是給了這些蔬菜更厚實一些的味道，
不只是有來自於蔬菜的清甜，也有來自於羊肚菌奶油醬的濃烈，
但又因為有檸檬奧勒岡泡泡的酸，讓整道料理吃起來也不會有膩口的感覺。
香魚／海帶／橄欖
底下綠色的是以烤香魚泥與起司做成的麵餃，
搭配的是以柚子醋漬過的昆布，櫛瓜，羽衣甘藍
醬汁是用昆布，黑橄欖與松露油做成的。
這個當天最讓人懷念一道料理，
因為第一次走進N I B B O N吃到讓人記憶最深的料理就是「烤德島酸桔香魚／海螺」。
高雄美食【N I B B O N】日系法餐／超特別的烤香魚濃湯／第一次吃到小牛胸腺
那是一道用香魚做成濃湯，
雖然完全看不到香魚的身影，
但是入口之後就會浮現滿滿香魚那帶點苦，但又會回甘的鮮甜味。
而這一次主廚用香魚泥做成麵餃的內餡，
入口的感覺是內臟苦味後的回甘，與帶點昆布松露醬的鮮甜。
好吃，不只是源自於記憶中的美好，
也是主廚Mars每一季料理不同創新的美味。
海釣／甜椒／葡萄柚
這一次的魚主餐用上的是黑喉，
搭配底下以西班牙巴斯克燉菜方式呈現的蔬菜，
醬汁裡頭有紅椒跟黃椒，燉菜裡頭則是有蛇椒，臘腸，還有很關鍵的水梨。
黑喉的魚肉吃起來口感超級嫩，非常好吃，
皮帶點微脆，而魚肉則是單吃就有淡淡的香氣與鮮甜味。
醬汁帶點微微的辣度，而底下的水梨又剛好可以緩和的這樣的辣度，
吃起來是一種軟嫩的甜中給人一種消暑的微辣。
碳火／綠竹筍／包心菜／紅酒燉牛頰
這一次的主餐是紅酒燉牛頰，
底下搭配的是松露胡椒醬，筍子奶油醬，
旁邊的則是竹筍沙拉，花山椒青醬，底下還有一塊綠竹筍。
綠竹筍吃起來的味道鮮甜，
而牛頰則是燉煮入味後會有的那種超軟嫩的膠質感，
入口時極軟，咀嚼時黏牙，
而且是一種會讓人想要用麵包把所有醬汁都抹乾淨的味道。
牛頰肉不只有紅酒入味的香氣，
本身牛肉的鮮甜味也讓人非常喜歡，
這也必須是要一塊好的牛肉才能做到醬汁與本身的味道的平衡。
而對於紅酒與牛肉的結合，
N I B B O N的主廚Mars也是箇中好手，
之前吃過兩次以紅酒醃漬過的日本和牛菲力，
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依舊是我目前最愛兩道的牛肉料理。
伊比利豬上蓋（招待）
這道是當天出了點意外，N I B B O N額外招待的主餐 伊比利豬上蓋，
不過這個意外跟N I B B O N本身沒有關係，也跟內外場人員的服務也無關。
當天的服務還是一如往常的細膩舒適，讓人備感溫馨，
而料理也是非常的美味，也是一如往常的難以預測與豐富多變。
底下搭配的醬汁有濃縮豬骨與柚子胡椒酸筍奶油，
旁邊的則是奶油味噌香菇，茄子，大根組合成的配菜。
純粹以配菜的感受來說，我個人是比較喜歡剛剛的紅酒燉牛頰的。
不過主餐就來了個大逆轉，
以半油煎半油炸的呈現的伊比利豬，
外頭薄薄麵衣的酥脆感讓人喜歡，
而中間帶點紛色的豬肉則是完美呈現了可以媲美牛肉的伊比利豬該有軟嫩與彈性。
而讓人無法抗拒的則是入口之後的豬肉非常的鮮甜，
那種來自於豬肉本身的甘甜，是一種無法抵禦的美好。
而這樣的美好已經有稍微趕上，
之前在N I B B O N吃到伊比利豬里肌的驚豔感，
而那也是我目前吃過所有的豬肉料理中最美好的記憶。
高雄美食【N I B B O N】讓人驚豔的伊比利豬里肌／皮薄脆肉超嫩的櫻鱒 白蘆筍
餐後依舊是熟悉的香草茶，之前有幸拿過茶包回家泡，
即使是在家裡，這樣的味道喝起來也格外的幸福。
葡萄／黃瓜／接骨木
這道甜點用上了秋脆葡萄，小黃瓜，白茶，接骨木這些元素，
跟之前的感覺有些不同，一問之下才知道N I B B O N換了一位新的甜點師。
不過當天是第二場，所以沒有見到，有些可惜。
前甜點表現的相對清爽，入口稍微有些芭樂冰沙的感覺，
底下帶點淡淡的茶香與葡萄的酸甜，好吃，
也讓人吃完之後就立刻去查了查什麼是秋脆葡萄。
鳳梨／木姜子／紅烏龍
由上而下是淡雪糖（一種類似淡雪鹽的糖型產品），繁星花（可食用花），
中間是紅烏龍慕斯泡泡與馬告脆餅，最底下則是木姜子鳳梨牛奶冰。
這是一道非常有夏天感的主甜點，鳳梨的表現很搶眼，
用上了紅烏龍慕斯跟牛奶冰淇淋讓口感更佳的厚重一些，
但吃完的感覺依舊是不甜膩的清爽，並沒有什麼奶油感的殘留。
玫瑰荔枝太妃糖
茶點吃起來的口感帶點黏性，好吃。
酸種麵包冰淇淋／橄欖油／魚子醬（招待）
蛋白霜冰淇淋很長一段時間都是N I B B O N在特別場合會放在茶點後面的小招待，
有時候可能是慶生，有時候可能是結婚紀念日。
之前也吃過幾次，但也不是每一次都會吃到。
而這一次則是換了不同種冰淇淋，但是一樣搭配上魚子醬跟橄欖油。
外場人員請我猜猜看，
能出現在N I B B O N，而且色澤又偏黃白色，
第一個在我腦海中浮現的是酸種麵包冰淇淋，
這樣外場人員有些詫異為什麼我可以猜的這麼快。
我解釋到因為之前在台中的小樂沐 Le Côté LM也有吃過類似酸種麵包做成的冰淇淋，
台中美食【小樂沐 Le Côté LM】芸彰牧場20天熟成台灣牛菲力／濃郁好喝的皇帝豆濃湯
所以一看那個顏色，就有一種非常熟悉的感覺。
比起之前蛋白霜冰淇淋的純粹，
酸種麵包冰淇淋多了些不同的味道，
讓人想起了加點菜單中的海膽吐司，
但是前者是鮮為主，而這一個則是甜為主。
感想：
雖然如今已經沒有當初在吃法餐吃壽司時的瘋狂，
但美味料理，在入口之後仍舊會深受其感動。
人生多數的時間都在忙碌，
小時候的念書，長大之後的工作佔據了生命中最重大而且重要的份量。
在工作之中，我們披上了隱藏自己的保護色，
用上了笑臉去面對那些來自於客戶那些不管合理或是不合理的要求，
只為了能夠在閒暇之餘，可以好好的享受那僅有的空閒。
有人以旅遊醫心，有人以購物醫心，有人以酒精醫心，
而對我來說，美食則是最好的醫心之物。
不一定需要最高貴的食材或是獨一無二的料理，
而是需要可以從料理中感受到來自於食物本身的美好，
也感受其烹飪者所創造出來的味覺與口感上的平衡，
以及一起吃飯的人所共同營造出來的用餐氛圍，
可能是來自於情人，可能是來自於家人，也可能來自於餐廳之中的內外場。
我喜歡N I B B O N外場人員的服務熱情，
也喜歡主廚Mars永遠層出不窮的創意。
即使過了幾次的菜單沒有吃到，
仍舊可以在入口的時候被每一道精心準備的料理所感動。
如今的N I B B O N已經沒有像是剛開幕時那樣的難訂，
偶爾在inline上還可以看到些許的留白，
如果想吃，可以偶爾碰碰運氣，說不定偶爾也會有好的意外發生。
而如果真的臨時訂不到N I B B O N，
由N I B B O N的內場出來開的Minibbon跟CRATAIN 搖籃山，
也都是很不錯的法式餐酒館與法餐選擇。
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