高雄美食【波記食堂】四維路上帶點澳門風味的熱炒店／好好吃的白切雞／超大支的霸王滷雞腳／酥脆的炸春捲／意外好吃的海鮮烤餅與牛肉烤餅
店名：波記食堂
地址：高雄市苓雅區四維三路162號
電話：0927 719 005
營業時間：17：30～23：00（週一公休）
感謝老饕朋友的相揪，
我才能吃到這一間必須要一堆人一起吃才會好吃的餐廳 波記食堂，
也一間老闆兼主廚來自於澳門，帶點粵菜風味的熱炒店。
松露脆皮燒肉（小 580元／大 960元）
皮脆肉不柴，好吃，
搭配上松露的味道確實更為香濃，
不過下次如果有機會，
我會更想試試看單純的脆皮叉燒，
這樣可以更純粹的感受到脆皮叉燒原本的味道。
泡菜好吃，酸甜而不過激，不會讓人吃到眉頭一皺，脆度也還不錯。
切下來的叉燒肉雖然沒有脆皮的輔助，
但是單吃卻也有不錯的肉香，而且吃起來也不會乾柴，好吃。
扁魚娃娃菜（250元）
上菜的樣子看起來並不特別，甚至可以說有些隨意，
入口之後卻可以感受到這絕對是一份好吃的娃娃菜，
扁魚與蝦米的鮮味已經融入湯汁之中，而沾著湯汁一起吃的娃娃菜更是鮮美。
有時候比起精雕細琢的擺盤，
食物能不能感動人更是一間餐廳會不會讓人喜歡的關鍵。
筍子炒蛋（250元）
筍子吃起來是帶點彈脆的鮮甜，調味不會太重，沒有給味蕾太大的負擔，好吃。
如果可以不加蔥，這道料理大概就滿分了XDDDD
芹菜炒花枝（280元）
花枝還不錯吃，鮮味跟口感都還有，
芹菜我不吃，所以如果只看花枝的份量，會覺得稍微少了點。
白切雞（小 360元／大 580元）
白切雞很好吃，嫩度跟鮮味都很棒，
咬下雞肉時還是可以感受到肉質輕輕回彈在牙齒上的感覺。
雞皮下的油香味也很讓人喜歡，
下頭帶點蔥香的湯汁如果可以用來拌麵，
那一定會讓人不小心就多吃了過多的澱粉。
涼拌皮蛋（200元）
皮蛋上頭搭配的是剝皮辣椒，帶點甘甜味，
剛入口的時候沒有很辣，後面的辣度才會慢慢浮現。
不過整體來說，如果不要嗆到喉嚨，
還算是我這個不吃辣的人可以接受的辣度，也是很開胃解膩的涼菜。
滷霸王雞腳（200元／4支）
雖然看菜單一支雞腳感覺要50元不便宜，
但是實際上看到大小之後，
就會覺得在這樣的餐廳之中，這樣的雞腳一支50元好像也不算貴。
因為不只是很大一支，而且吃起來很入味，
不只是膠質感很棒，
入口後滷汁的鹹香在嘴巴溢散開來的感覺，很是美好。
九孔鮑雞煲（680元）
如果論到雞肉的口感，這個九孔鮑魚雞是不如剛剛的白切雞，
但是就勝在多了九孔，這個要素是不是很重要。
醬汁本身的味道偏重，比起單吃更適合用來配白飯一起吃。
九孔吃起來軟彈不會過硬，以價格來說，是可以點來吃吃看的。
紅燒三層肉（280元）
如果以台灣風味來說，我會覺得這道三層肉的味道淡了點，
不太有配飯的衝擊力，也沒有口感上的黏唇感，少了點時間的累積。
不會說不好吃，只是吃起來就沒有這麼特別，建議可以跳過。
波記招牌肉骨茶（680元）
波記食堂的肉骨茶胡椒味滿重的，喝起來也會讓人感覺到很有暖意，
前幾口在喝的時候要特別小心，喝太大口可能會嗆到。
排骨肉也是煮到滿軟的，可以不用太用力的去咬就可以去骨。
雨來菇鮮蚵（280元）
鮮蚵不錯吃，雨來菇也不錯，就是薑絲太多，挑起來有些麻煩，
反而是沒有拍到照片的蒜香芥末蚵方便吃也好吃很多。
塔香蛤蜊（250元）
這個比中規中矩一些，可以吃得到蛤蜊的鮮甜味與飽滿度，
只是很多熱炒店或是居酒屋都可以吃得到。
炸春捲（150元）
這個炸春捲很好吃，外皮很酥脆，內餡料滿飽滿的。
一定要趁熱吃，
有些接近去享受那種快要燙到，但是又還沒有燙到的那刻瞬間，
才是食物最美味的剎那。
建議可以先吃原味，之後再沾醬汁吃。
干鍋中卷（280元）
這個對我來說有點辣，
調味重了點，吃不太到中卷原本的鮮甜味，不過吃口感還是可以的，
建議可以配點白飯吃。
海鮮烤餅（320元）
波記食堂的這個烤餅很厲害，不輸給外面墨西哥烤餅專賣店，
外皮薄脆，裏頭的海鮮很多，有蝦仁，蟹味棒，花枝，
搭配上起司一起吃很有飽足感與滿足感。
牛肉烤餅（320元）
牛肉烤餅的味道會比海鮮的更重一些，黑胡椒與醬汁的香氣也都更濃烈。
海鮮的會比較接近平常在吃海鮮披薩的味道，
而牛肉的話有點像是鐵板燒裏頭黑胡椒牛肉加起司的感覺。
辣炒蝦仁（280元）
這個也不是我的菜，
自從疫情開始之後，就突然開始沒有這麼愛吃這種泡發的蝦仁了。
香嫩豬肝（220元）
豬肝吃起來的口感微粉，不是那種全部熟透的豬肝，還帶點彈性，
味道的還可以接受的香辣。
感想：
波記食堂在2024年成為了米其林的入選餐廳，
也就是獲得米其林指南的肯定，
但是還沒有到星級餐廳或是必比登那個層級。
不過比起如今影響力已經不如剛來台那些年的米其林指南，
每個人心中的名單可能更為精準，
畢竟美食需要的個人的解讀，而不一定是別人的標準。
我覺得以一間營業時間比較晚一些，
也算得上橫跨晚餐跟早一點的宵夜時段的中式餐廳來說，
波記食堂還滿好吃的。
雖然不能說每一道都讓人驚豔或是喜歡，
但是在離開波記食堂的時候，
每個同行者臉上的表情都是很滿足的。
在波記食堂之中確實也會有一些我不愛吃的菜，
不管是因為個人口味（不吃辣），還是因為挑食（不吃薑），
但是整體來說，波記食堂的料理都很有水準。
如果有機會，我會想帶我的家人一起吃來吃吃看，
畢竟如果年輕人不走出熟悉圈，老人家很常就會侷限在舊有的餐廳當中。
白切雞，滷霸王雞腳，松露脆皮燒肉，波記招牌肉骨茶，涼拌皮蛋，
炸春捲，海鮮烤餅，牛肉烤餅，扁魚娃娃菜，這些菜都不錯吃，
如果第一次來波記食堂不知道要點什麼，可以先從這些試試看。
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