高雄美食【4分之一Percent Restaurant】滿滿台味的無菜單創意料理／在地台灣小吃風味／好吃的炸甜甜圈／鳳梨糖醋魚／台南棺材板／絲瓜蛤蜊湯
店名：4分之一Percent Restaurant
地址：高雄市新興區開封路130號
電話：07 236 3686
營業時間：17：30～21：30（週一公休）
《誠實揭露：本文為店家合作文》
4分之一是一間開在中東路跟開封路交口，
汽車建議可以停在六合路上，
那邊有一個滿大的私人停車場，附近也有公有停車格，
七賢路上也有，不過格子比較少一些。
4分之一是一間以預約制的餐廳，
提供台式的無菜單創意料理，
結合法式料理的手法與擺盤，去呈現台灣的在地風味。
之前也有吃過一次冬季的「辦桌」菜單，
高雄美食【4分之一Percent_Restaurant】角蝦板豆腐三明治／蟹肉蛋白蒸蛋／小卷炸米粉
這一次來吃的則是春季的「綻放」菜單。
無酒精 搭餐酒 第一杯 無醇白酒（1000元／3杯）
4分之一有提供無醇的紅白酒，
所謂的「無醇」紅白酒，也就是保留紅白酒的風味，但是把裏頭的酒精去掉，
這也是最近新興的搭餐酒（或是說飲品）之一，
可以說是酒精過敏者或是汽機車一族的福音。
不過還是要提醒下大家，
世界各國對於酒精的表示，
大約為酒精濃度在0.5％之下就可以標示為「無酒精」，
所以在喝的時候還是要稍微注意一下。
熟牡蠣／蛤蜊泡泡／檸檬／地瓜／生菜／無酒精白酒凍
泡泡的底下是煮熟的牡蠣，吃起來口感鮮甜，
上頭黃色的地瓜脆片，
白色的泡泡帶著蛤蜊的香氣，還有微酸的檸檬香，
算是一道口感跟味道都滿清爽的開胃菜。
炸甜甜圈／咖哩雞肉／土雞腿／咖哩粉／糖粉
這道料理是本餐的亮點，也是我在4分之一吃到的料理中，最喜歡的一道。
這道料理的發想就是傳統台式的小吃 炸甜甜圈，
只不過主廚做成是裏頭有餡料的樣子，
感覺起來會比較像是日式咖哩麵包跟台式甜甜圈的綜合版。
上頭撒著的是混合著咖哩粉跟糖粉，吃起來甜甜香香的。
不過這個真的很燙，吃的時候一定要小心，
千萬不要一大口咬下去，絕對被燙傷。
外皮帶點剛炸好的脆度，裏頭的咖哩內餡是鹹甜鹹甜的，
甜味也不像是日式咖哩的水果甜味，
不過至少不是東南亞或是印度咖哩的那種辣就好。
鹹蛋絲瓜燉飯／蛤蜊／藜麥／燕麥／薏仁／糖炒栗子
這道料理的發想是絲瓜蛤蜊，
所以用上了絲瓜湯做成的燉飯當底，
雖然說是燉飯，不過這個是變體版的，
以藜麥，燕麥，薏仁等穀物去取代白飯。
上頭再放上蛤蜊，還有刨上糖炒栗子做成的粉末。
以當天吃到的料理來說，我比較不喜歡這一道，
因為口感太過厚重，而且味道上也比較不突出，
吃起來會比較膩一些。
再加上這一次套餐的份量滿多的，吃到後面有些吃不完，
所以會讓我覺得如果沒有吃這一道，
後面更好吃的料理就可以更舒服的吃完。
無酒精 搭餐酒 第二杯 蔬菜特調（1000元／3杯）
這個是主廚用蔬菜發酵做成的特調，喝起來味道非常的特別，
是一種沒有喝過的酸甜，而且也帶點蔬菜的清香，
不只是解膩也很好喝，特別是冰塊稍微融化之後。
龍膽石斑／鳳梨／奇異果／珊瑚菇／栗子泥
料理的發想是台菜中的鳳梨糖醋魚，
魚肉上頭的是鳳梨乾跟鳳梨醬，不是生蛋黃。
最底下的是一些蔬菜，還有黃色的奇異果碎。
鳳梨醬遇熱會融化，建議大家可以先把它放到旁邊，味道酸酸甜甜的，
不過純粹就味道來說，我覺得直接吃龍膽石斑就很棒了。
有別於上一次用鮪魚去做成魚料理的乾柴口感，
這一次換成龍膽石斑就好了非常的多（當然，主廚也有說成本也高不少），
吃起來不只沒有乾柴感，而且還很有彈性，
是一道滿好吃的魚料理。
甜蝦／干貝／小卷／巧克力麵包
這個料理的原型是台南的小吃 棺材板，
底下的巧克力麵包，帶點香氣與微甜的味道，
上頭則是滿滿的海鮮。
蝦子很鮮甜，而干貝跟小卷則是符合其價格的水準，
搭配的醬汁口感濃稠，有點類似玉米濃湯的味道，
不過是口感跟味道都加厚的版本。
紅燒肉／滷花生／豆乾／米香／高麗菜／越南春捲皮
上頭的東西是4分之一的招牌 焦糖烤高麗菜，
吃起來甜甜鹹鹹黏黏的，稍微帶點黏牙感，單吃會覺得味道有些太重。
最底下的是炸過的越南春捲皮，
整個搭配起來的感覺有點類似像烤鴨三吃中的鴨鬆一樣。
本來想說要整個捧起來吃，
不過因為醬汁跟餡料重量的關係，拿起來中間就破了，
建議大家是可以敲碎開來慢慢吃。
上頭的米香也提供脆脆的口感，
中間的就是很傳統紅燒肉的味道跟口感，
不過多了點豆干吃起來就比較清爽不油膩一些。
無酒精 搭餐酒 第三杯 無醇紅酒（1000元／3杯）
薏仁／小腸／四神湯
白色的湯底是以打碎的四神湯，
因為主廚看到很多人喝四神湯的時候都不吃四神，
所以就想說，乾脆把四神都打成濃湯，
這樣大家就挑不掉了XDDDD
薏仁以類似爆米香的方式去處理，吃起來有點爆米花的口感，
小腸則是以滷的方式呈現，
不過在味道上有些太搶眼，會蓋過四神湯本身的味道，
因為四神湯本身的口感已經偏重，
再加上味道厚重的滷小腸吃到最後會有些膩口。
四神打成濃湯的方式呈現是我第一次看到，
我覺得這是吃無菜單料理還滿有趣的地方，
不過口感上也失去的原本四神湯的清爽，
如果當天的料理份量沒有這麼多，我覺得是還好，
但是在炸甜甜圈，絲瓜蛤蜊燉飯，跟變奏版棺材板之後，
我會期待在兩主餐之間可以吃到的是比較爽口的東西。
舒肥鴨肉／烤鴨醬／大蔥／蘋果洋蔥／蘑菇／枸杞葉／大蒜巧克力
最底下的是大蒜巧克力，不過本身的蒜味並不會太重。
鴨肉本身的口感是有彈性的而且不乾柴，
配上烤鴨醬是很熟悉但是又帶點陌生感的味道，
配著蘑菇一起吃與底下的大蒜巧克力一起吃又是不同的風味。
七葉茶
跟上次一樣的茶品，微苦但是會回甘。
馬告海鹽冰淇淋
有別於上一次的黑糖薑母冰淇淋，
這一次主廚在創意與客人接受度上做出了讓步，
採用了一般大眾比較可以接受的口味。
吃起來酸酸甜甜的，
很適合當成是主餐之後解膩的小甜點。
檸檬氣泡水／拔絲焦糖／地瓜圓／芋圓
主軸是檸檬愛玉，不過用了一個比較浮誇的方式呈現，
上頭是單純的拔絲，吃起來有點甜甜刺刺的。
底下則是用檸檬風味的氣泡水去，
然後在加入了地瓜圓跟芋圓，整體來說也是偏清爽的路線。
當成整個套餐的結尾是沒問題的，
只是如果把這份甜點分開出，
地瓜圓跟芋圓單純的配上拔絲，氣泡水加點冰塊，
感覺還會比較和諧一些。
牛軋糖／花生糖
花生糖是下一次的茶點，
吃起來有點硬，要慢慢含著，不要用力咬，做假牙是很貴的。
牛軋糖吃起來軟中帶黏，偏甜，但是份量不多，滿好吃的。
感想：
很難去定義4分之一究竟是什麼類型的料理，
如果不用創意料理或是無菜單料理這樣籠統的字眼帶過。
料理的本身帶著很強烈的中式風格，
除了開胃菜的牡蠣沙拉跟前甜點的馬告海鹽冰沙之外，
幾乎看不到法式料理的味道。
但是手法上又跟一般傳統小吃，台菜的感覺迥異，
就算是套餐式的中式料理，或是台式料理也不會以這樣的方式呈現。
若說4分之一是新台菜料理好像也不對，
精緻台菜好像也不夠精準，
之前不知道用什麼字眼的時候就會說是台魂法菜，
但是以4分之一的料理來看，
我覺得更像是法衣台菜，雖然我覺得這樣的字眼也是頗為奇怪就是，
畢竟「法衣」看起來好像不太適合用在料理之上。
我想說的是4分之一給人就是披著法式料理的外衣，
但是本質上仍然是台式料理的味道，
但是「法衣台菜」這樣的說法，實在是有點中二，
我也沒臉打在標題之上XDDDD
總之4分之一的料理在呈現方式來說很特別，
合不合適，好不好吃有點見仁見智，
這兩次吃完都是有些喜歡，但是也有些也覺得不滿意，
不過共同的特點就是份量很多，吃到最後都會有些太飽。
上次吃的冬季「辦桌」菜單是1680元，
而這一次吃到的春季「綻放」則是1380元，
並不是要說價格便宜，只是以無菜單料理來說並不貴，
如果有機會可以來試試看。
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