台北美食【鮨小谷】收客到晚上10點的微深夜無菜單日本料理／來自安康魚肝與鱈魚白子的雙重爆擊／捷運中山站／捷運松江南京站
店名：鮨小谷
地址：台北市中山區林森北路133巷58號之2
電話：02 2562 8979
營業時間：18：00～00：00（週日公休）
鮨小谷是一間我無意間在FB上找到的深夜壽司店，
或許沒有枝豆えだまめ的營業時間這麼狂妄。
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但是最晚收客到10：00點，
仍舊是台北的壽司店之中，收客時間相對偏晚的。
鮨小谷開在林森北路這邊，
距離捷運中山站跟松江南京站都不會太遠，走過來還算是舒適。
店面不會太隱密，而且風格跟左右的差很多，所以基本上不會找不到。
外帶（8貫1000元，12貫1500元）
菜單：3000元（常駐），4500元，6000元（需預約）
可能是因為也希望可以吸引過路客，
所以門口也放上了菜單，直接說明可以外帶是還滿特別的。
畢竟很多的無菜單日本料理都是只有接內用，而不會特別做外帶。
不過入店之後就知道，為什麼鮨小谷的需要做外帶了，
當天是平日晚上，差不多是9：45左右，
而店內一個客人也沒有，讓人有些擔心。
一方面是擔心鮨小谷的生意，這樣不容易維持，
一方面也是擔心，會不會鮨小谷的料理，並不適合自己。
第一道：石鯛
這天是晚上才臨時預約，所以吃的是3000元的套餐。
先不管是單點還是套餐，
以價格來說鮨小谷會比枝豆えだまめ更貴上一些。
首先上場的是石鯛的生魚片，搭配有水果醋，
入口之後是一種很難得會在生魚片之中吃到的硬脆，
而且帶有點筋，筋的地方不太好咬，
但除卻筋的難咬之外，魚肉口感是我喜歡的硬脆。
搭配的山葵是現磨的，香氣很足，而且不會太嗆辣。
第二道：北寄貝 海膽 鮭魚卵 茶碗蒸 烏魚子粉末
蒸蛋上頭放上了鮭魚卵跟現磨烏魚子，
看起來感覺並不特別，因為這樣的組合已經被用到習以為常。
但是讓人驚訝的是蒸蛋裏頭的料，
挖開來之後不只會看到海膽，還有北寄貝，
而且都不是只有一點點的那種。
突然讓人有一種開盲盒開到大獎的幸福感，
只能說，這個蒸蛋的料，真的很豐富了。
不過純粹就搭配來說，
如果鮭魚卵可以做成一是貫軍艦，感覺會更好一些，
因為放在蒸蛋之中，熱氣一上來，很容易直接蓋過鮭魚卵的鮮甜味，
特別是蒸蛋裏頭還有如此多的海膽跟北寄貝。
第三道：烤白帶魚 醋味噌
烤過的白帶魚吃得到魚肉的脆彈以及鮮甜，
建議可以先吃原味，之後再沾點醋味噌一起吃，味道會有比較大的差別。
第四道：鱈魚白子／安康魚肝
第四道也掀起了這一餐另外的高潮，
稍微燙過的白子配上煮熟的安康魚肝
前者是軟嫩與爆漿並存的鮮甜，
而後者則是軟嫩中帶點Q度的濃郁。
在一整天的辛勞之後，
來點這樣味蕾跟口感雙重爆擊的美味，非常的療癒與滿足。
醃蘿蔔／薑片
吃完前菜之後就是壽司的環節，
薑片一樣略過，
而鮨小谷的醃蘿蔔則是甜脆帶點微酸，還不錯吃。
第五道：真鯛
第一道是真鯛，很常見的魚種，吃起來口感軟嫩，魚肉處理的還不錯。
鮨小谷的醋飯吃起來是有溫度的，不會太冰涼，
口感走的是中庸的路線，不會太有顆粒感跟彈性，但是也不會太軟或是太黏，
之後希望有機會可以來試試看鮨一田，聽說是台北顆粒感最重的醋飯。
第六道：花枝 海鹽
相比於第一道的真鯛，這個花枝相對的遜色很多，
吃起來的口感脆，但是咀嚼時完全沒有感覺到花枝該有的鮮甜，可惜。
第七道：黑喉 炙燒
黑喉經過炙燒之後，多了點油脂的香氣，
入口之後也會知道說為什麼，這一貫需要先經過炙燒，
因為魚肉油脂的含量很足，如果不炙燒直接吃，會有些太油膩，
反而炙燒一下會更有香氣。
我覺得鮨小谷市一間在服務上讓人感覺到貼心的店，
因為冰水喝完之後是直接整杯換成是新的，而且不再加水，
這對於一個就算是頭痛，也酷愛冰水的人來說，是一個很加分的舉動。
第八道：牡丹蝦 海膽
這一貫是用整尾的牡丹蝦切碎，握成壽司之後，上頭再放上海膽，
這點跟鮨馬的稍微壓碎的干貝有點像，
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似乎這樣可以更釋放食材本身的鮮甜味（？）
我不太確定，但是鮨小谷的這一貫確實好吃，鮮甜味十足。
第九道：黑鮪魚赤身
黑鮪魚赤身薄切成兩片，
入口之後有感覺到魚肉的軟嫩以及鮮甜。
第十道：黑鮪魚中腹
放在赤身之中的是黑鮪魚的中腹，純粹以部位來說確實會比較昂貴一些，
但是除了軟嫩的口感之外，在鮮甜味上，這個中腹是略遜於剛剛的赤身。
第十一道：小肌
鮨小谷的小肌，吃起來也是屬於口感軟的流派，
不過比起最近吃的鮨馬跟鮨処 馨KAORI來說，
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會多了很明顯的韌感，而且在調味上也會比較酸鹹一些。
不過，這可能就是日本師傅會喜歡或是習慣的味道，
但是相比於豐洲市場的壽司大，
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鮨小谷的小肌會在體感上更酸鹹一些。
第十二道：海膽
海膽的色澤看起來還不錯，不過吃起來就比較中庸一些，
沒有發揮出跟剛剛那一貫牡丹蝦一起入口的鮮甜味。
第十三道：星鰻
如果要說當天最讓人遺憾的一貫握壽司，
那還不是剛剛的花枝，花枝至少口感不錯，而是結尾的星鰻……
客一撒上鹽巴，而不是刷上甜醬油的星鰻，
入口之後竟然完全都沒有魚肉的味道，反而就像是入口了軟爛無味的東西。
對於我這個熱愛吃鰻魚跟星鰻的人，是一種無比期待之後的失望，
特別是師傅拿出這個星鰻的時候還有模有樣的氣勢……
第十四道：味噌湯
味噌湯還不錯喝，好喝，鹹香不甜。
第十五道：抹茶布丁
看到這個甜點的時候，讓人有些不覺莞爾，
因為以鮨小谷3000元的價格來說，端出這樣的抹茶布實在是有些小器。
雖然這個抹茶布丁不錯吃，濃郁感也很棒，
但是好歹給的大一點的杯子，甚至像是老乾杯一樣用茶杯裝我也可以接受，
但是用這個如此小的酒杯，看完之後真的讓人直搖頭。
另外就是菜單上寫著3000元的套餐會有16～17道，
從生魚片，酒餚，握壽司，味噌湯，就算連最後的這個甜點也算進去，也不過只有15道，
並不符合原本菜單上數量。
雖然無菜單料理的價值並不是這樣算，
但還是希望，如果最後這個甜點也要算上一道料理的話，
店家可以準備的更有誠意一些。
感想：
相比於上一次吃枝豆えだまめ的驚豔，
我覺得這一次吃鮨小谷的感覺有一點點冰與火之歌的感覺。
開頭的生魚片，烤魚，蒸蛋，以及鱈魚白子與安康魚肝的雙重爆擊都很棒，
會讓人感覺在台北市晚上10：00還可以有這樣水準的日料店真的是太幸福了。
但是隨著握壽司的上場，
這樣的驚豔感會開始慢慢的退卻，回到一個比較正常狀態，
就是3000元的壽司，必須要有的水準。
而且還是排除了無味的花枝與讓人失望的星鰻之後，更不要說結尾的甜點。
我覺得如果以晚餐的時段來說，
我可能不會這麼推薦鮨小谷，畢竟可以選擇的店家太多，
雖然晚餐3000元要在台北吃到壽司，可以選擇的店家確實不多，
但如果要說找不到，魔都台北雖然有些可怕，但卻也不是這麼讓人畏懼。
不過晚餐的晚場或是宵夜場要吃壽司，或是說無菜單日本料理，
鮨小谷跟枝豆えだまめ確實是一時無兩（應該說一時無「三」）的選擇，
我喜歡枝豆えだまめ的醋飯，
至於熱菜或酒餚，鮨小谷的還不錯，枝豆えだまめ的就沒吃過，
不過如果是要純吃熱菜，就去日式居酒屋就好，
也不用特別來鮨小谷跟枝豆えだまめ才是。
當然如果有人有推薦台北，台中，台南或是高雄，
其他晚上可以吃到好吃壽司的地方，有時間我也會去吃吃看的。
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