高雄美食【桃泉中餐廳】鮮嫩多汁的煙燻烤鴨／意外好吃的藤椒髮絲牛百頁／酸甜開胃的仙楂陳醋雪花骨／滿滿都是料的鱈場蟹海皇煲／招牌的日月木瓜盅不要點／高雄日航酒店
店名：桃泉中餐廳
地址：高雄市前鎮區林森四路268號5樓
電話：07 337 7031
營業時間：11：30～15：00 / 18：00～22：00
桃泉中餐廳開在高雄目前最新的飯店 日航酒店的五樓，
也可以說是高雄目前最新的偏粵菜型的中式餐廳。
這一次也是跟家人一起用餐，
選的是包廂，這樣聊天也比較輕鬆自在，也不用怕吵到別人。
桃泉中餐廳的小包廂中間可以打通，
好處是人多的時候可以變成兩桌，但是壞處就是隔音效果有點差。
桃泉中餐廳最大的包廂可以坐到14個人，也只有這間包廂有附上專用的廁所。
餐具基本上都算好看，帶點山水的墨感，
可能也是因為餐廳開業並不久，所以餐具基本上都沒有什麼磨損，看起來很新穎。
不過也因為餐廳比較新穎，
服務人員的專業度還有待磨合與加強。
當天在點餐上的失誤確實讓人有些惋惜，
有好幾樣菜都因為人數而點了不只一份，
但是服務人員在打單的時候卻都只有點到一份，
上菜的時候很讓人錯愕，
如果不當場加點，菜品的數量一定不夠全部人吃，沒吃到的人只能大眼瞪小眼，
但是，如果當場加點卻又要等待備餐的時間，
在如此價格的餐廳之中，這樣的服務水準確實讓人有些失望。
藤椒髮絲牛百頁（488元）
雖然在服務上有些瑕疵，但是不得不說，桃泉中餐廳的這個前菜真的好吃。
切成細絲的牛毛肚，搭配上帶點麻香的藤椒調味，
既不會讓人辣到口乾舌燥，卻又讓人開胃，而一口接著一口的吃。
鮮果烏魚子脆筒（488元）
裏頭有烏魚子，蘋果，蘿蔔，大蒜等食材。
不過真的厲害的是下方的帶著芝麻香的脆餅，
不油膩，但是又做的薄脆。
就算沒有搭配烏魚子，
而是搭配上一球香草冰淇淋或甚至是稍微冰過的芋泥球，
都會是一道很棒的甜點。
因為有搭配爽脆多汁的蘿蔔跟蘋果，
所以吃起來烏魚子的鮮味並不會太重，而且也不會因此而黏牙。
但是烏魚子的鹹香，
又會伴隨著蘋果的甜與蘿蔔的多汁在口腔中漫延，
最後則是配合著餅皮的清脆，一起消失在舌尖之上。
樟木迷迭煙燻鴨 三吃（2688元）
桃泉中餐廳的烤鴨上桌時的儀式感還不錯，
華麗的木頭箱子給了這隻烤鴨額外的視覺效果。
不過可惜的是餐車太大而包廂的走道太小，
餐車放進來就直接擋住了通道全部的空間，
導致服務人員要遞毛巾或是加水都不方便。
看著服務人員必須要側身縮小腹才能穿過餐車，
純粹以客人的視角來說，還真的讓人感覺有些尷尬。
外場應該可以先溝通好，
請服務人員先做完該有的服務之後，再推餐車進來，
這樣也比較不會看到服務人員窘迫的狀況。
不過有一說一，
桃泉中餐廳的烤鴨很好吃，特別是那鮮嫩多汁的鴨肉，
確實也是不枉費如此豪邁的進場。
烤鴨搭配的配料特別的多，
雙色彩椒，西芹，青蔥，小黃瓜，洋蔥，金桔切片甚至是連蛋酥都出現了。
第一吃：金磚糖蘸片皮鴨 搭配金桔糖
第一吃的底部是牛奶饅頭切片之後再下去炸，
中間擠上烤鴨醬汁後，再放上鴨皮與沾過糖的金桔切片。
老實說這道料理的呈現方式我並不喜歡，
上頭的金桔太酸，就算是沾上糖也是一樣，
入口整個就感受不到鴨皮本身的味道。
反而是因為底下加上了炸過的饅頭，讓入口的油膩感直接飆升，
鴨皮本身就偏油一些，再加上也帶油感的炸饅頭，
兩者一起吃並沒有加分的效果。
反而是像韻藏中餐廳一樣，
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用純粹的鴨皮沾白糖而且是足量白糖，這樣吃起來會更好吃一些。
第二吃：片鴨捲
桃泉中餐廳的片鴨捲餅皮有抹茶刺蔥跟原味兩種，
顏色上有很大的差別，但是實際吃起來差別並不會很大。
原本桃泉中餐廳是有提供片鴨捲代包的服務，
不過因為個人口味的關係，
所以基本上我們吃飯都是會想說自己包就好。
只是桃泉中餐廳的這樣的堆疊方式，如果是用筷子夾很容易破，
以呈現方式來說還是附近洲際酒店的湛露 中餐廳 ZHAN LU必較貼心一些。
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所以我還是建議，讓服務人員幫忙帶包，
如果不吃什麼食材，自己再挑掉就好。
另外桃泉中餐廳的餅皮是屬於比較沒有Q度的那種，
我個人是比較喜歡上菜 片皮鴨專賣店的那種帶點Q度的餅皮。
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小黃瓜、青蔥、西芹、雙色甜椒、紫洋蔥、蜂巢蛋酥
不得不說桃泉中餐廳的片鴨捲配料真的豐富，
而且還出現了我沒有在片皮鴨配料中看過的蛋酥。
不過可惜的是，蛋酥搭配起來的效果也沒有太好，
因為蛋酥本身就比較油膩，所以跟剛剛的炸牛奶饅頭切片的效果類似，
都會讓整道料理在增加脆度之餘，平添了許多的油膩感。
以搭配效果來說，還不如搭配一些爽口的蔬菜更好吃一些。
但即使有些搭配並不是這麼的平衡，
仍不掩桃泉中餐廳的烤鴨是好吃的事實，
因為火侯掌握的很棒，
鴨肉還是呈現很棒的粉嫩色，完全沒有烤過頭的那種灰柴感。
這個鴨肉趁熱吃很棒，直接單吃就很讓人喜歡。
第三吃：豆角鴨絲米線湯
第三吃的鴨湯也是一絕，
也是讓人會想推薦桃泉中餐廳的烤鴨給喜歡吃烤鴨的人的原因之一。
用上了比一般米粉更厚一些的米線，
搭配上帶點柔和酸味的鴨湯，
入口那濃郁而不膩口的鴨香，一改剛剛烤鴨二吃給人太油膩的感覺。
尖椒野菌牛菲粒（880元）
牛肉非常的軟嫩，尖椒不會辣，
即使上頭有些辣椒整體來說也是很輕柔的辣味。
除了價格也點貴之外，這個是一道不錯吃的中式牛肉料理。
不過如果以近期吃到的中式牛肉料理翹楚，
就不得不提到米其林一星的雋 GEN by Matt Chen，
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其香菜炒牛肉真的是好吃到讓人記憶猶新。
金湯娃娃菜（388元）
上菜的時候湯汁跟娃娃菜都已經有些偏涼，
以對上菜時序的掌控來說，我覺得桃泉中餐廳還有很大的進步空間。
不過娃娃菜本身是好吃的，
只是湯汁吃起來的口感跟味道都很特別，
之前沒有吃過這樣的湯汁搭配娃娃菜。
帶點濃稠與很輕微的沙沙感，
口感有點像是磨得很細碎的的蛋黃流沙，
也有點像是沒有完全打碎的南瓜泥。
金華津白魚翅撈飯（1288元）
這道菜上桌的時候所有人都是一臉懵，
想說魚翅撈飯不是應該有搭配的湯汁，但是卻只是來了一碗炒飯，
服務人員也沒有多做解釋，就只是放著就走。
結果大概過了五分鐘，這個魚翅湯才上來，
中間卻直有一片魚翅，但因為是跟家人一起吃，所以就沒有撈起來拍照。
純粹就同一道菜的上菜時間來說，
桃泉中餐廳的做法確實讓人有些費解，
因為這明明是一道菜之中互相搭配的東西，
但是卻沒有在同一時間上桌。
導致客人都先吃了炒飯之後，才發現原來有湯可以搭配。
不過炒飯本身是好吃的，如果價格不要太貴，
這個我會想要之後再來桃泉中餐廳的時候單點來吃。
而魚翅湯則是跟剛剛娃娃菜的湯口感跟味道類似，
這樣的搭配不能說詭異，但確實不是習慣與喜歡的味道。
如果以傳統的魚翅湯來說，還是興魚翅餐廳的比較合胃口一些。
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欖菜乾煸四季豆（380元）
我不吃四季豆，只是因為家人愛吃，所以才點的，所以無法提供感想。
日月魚木瓜盅（380元）
這個木瓜盅據說是桃泉中餐廳的招牌菜之一，
不過老實說，
這個也是當天我覺得最讓人匪夷所思的料理，
雖然不能說難吃，
但是完全不推薦大家點這個來吃，
因為根本就是兩個完全不相容東西硬是要放在一起。
首先，
木瓜中間挖空的地方小到可憐，
湯匙一下去不要說是撈湯，放到一半就有湯溢出來。
第二，
裏頭除了娃娃菜之外，幾乎沒有什麼其他料，裏頭湯喝起來也沒有特色，
還不如路邊攤一碗50元的四神湯有料跟好喝。
完全就只是一個木瓜當碗的噱頭，
而且一個還要價380元，根本沒有這樣的價值。
勁醬干貝酥爆炒蘿蔔糕（458元）
蘿蔔糕中間很綿密，
搭配的櫻花蝦跟銀芽（去頭去尾的豆芽菜）一起吃的味道很棒。
仙楂陳醋雪花骨（688元）
這道菜的味道比較種一些，建議可以點碗白飯來做搭配。
排骨本身有一定的油花，所以吃起來一點都不柴，反而很軟嫩。
醬汁的味道偏酸甜，有些仙楂切片中間有帶籽吃的時候要注意，
搭配的草莓，藍莓等水果一起入菜還滿特別的，
吃起來反而們有印象中的膩口感。
鱈場蟹海皇煲（1680元）
前面的鱈場蟹只是展示用，並不會真的加入菜品中，
當然1680元的價格一定不可能吃到這樣份量的鱈場蟹，不然一定會暢銷熱賣。
不過我有一個疑慮，
就是這個展示品出場（離開冰箱）的時間有點久，
鮮度的保存我是打問號的，
如果這道菜並沒有用上這麼多的鱈場蟹，
那讓這半隻鱈場蟹的鮮度一起耗損下去，好像沒有這麼有必要。
搭配的配料有炸脆米（左後），虎蝦（中後），蟹腳肉與象拔蚌（右），
角瓜與蘑菇（左前），鱈場蟹肉（中），干貝與花枝（前）。
不過還是要實事求是，
先不管旁邊臨演的新鮮度，
這一份海皇煲的份量是很讓人滿意的，配料很豐富，而且多樣性也很足。
湯裏頭本身就有放入一些白飯，而湯汁則是蝦殼熬成的湯，
配料的海鮮要不是只需要稍微燙過就可以吃，
要不然就是本身已經是熟的，只需要多加熱，並不需要很長的烹調時間。
海鮮會先放下去煮，等煮滾了之後會加入角瓜跟炸脆米，
放下炸脆米的一幕會突然給人有一種療癒的感覺。
稍微等炸脆米吸飽湯汁之後就可以上桌。
這一份鱈場蟹海皇煲的份量還滿多的，
點的時候還請大家要注意一下胃容量。
然後呈現的方式跟我想的也有些不太一樣，
本來以為會是海鮮豆腐煲的升級版，
但是卻沒有想到變成反而像是西施泡飯的海鮮升級版，也算是一種歪打正著。
這個是搭配的香菜西芹，不過沒有用到就是。
吃起來就是一碗滿滿都是料的海鮮湯飯，而且還是湯頭蝦為很足的那種。
干貝，花枝，虎蝦，象拔蚌，蟹腿肉都可以很明顯的感受到入口的咀嚼感，
就連小配角的蘑菇，角瓜，炸脆米，白飯都有意點點的存在感，
唯獨菜名上的鱈場蟹幾乎沒有什麼存在感XDDDD
但是如果不要糾結這道菜的名稱，
這道「鱈場蟹海皇煲」無疑是一道我喜歡的海鮮料理，
不只是用料豐富，而且鮮味十足，
再加上份量又多，給人的飽足感又不會是一直在吃重複的東西，
也是當天吃到的眾多料理多，我相對比較喜歡的一道。
感想：
桃泉中餐廳的優勢是開在高雄最新的日航酒店之中，
不管是裝潢還是陳設，都給人一種樸雅的美麗。
但是缺點也是，
因為餐廳很新穎，
所以外內場的磨合感覺還不夠充分，
在點餐過程與上菜流程都還是有一些瑕疵與在這個價位下可以好的地方。
金湯娃娃菜跟金華津白魚翅撈飯這兩道菜，
是這一次吃完之後口味很口感都不太喜歡的料理，
不過因為湯汁很類似，所以應該是湯汁的原罪，
然後娃娃菜多了一個上菜時的溫度不對。
而招牌的日月魚木瓜盅就完全不知道這道料理到底在做什麼……
以上三樣是這一次吃完之後建議大家不要點的料理。
藤椒髮絲牛百頁，樟木迷迭煙燻鴨 三吃，鱈場蟹海皇煲則是這一次吃完之後最喜歡的三樣菜，
不管是從味道還是口感來說，都非常推薦大家可以點來吃吃看。
當然烤鴨的第一吃建議可以拿掉上頭太酸的金桔，
然後下頭的炸牛奶饅頭則是一定要趁熱吃，不然油膩感會更高。
第二吃的片鴨捲則是不要包蛋酥或是包少一點，這樣吃起來會比較不油膩。
而尖椒野菌牛菲粒，鮮果烏魚子脆筒這兩樣雖然也好吃，
只是因為價格確實貴了點，
就可能比較看個人，沒有前三道著麼推薦。
仙楂陳醋雪花骨我個人也滿喜歡的，
不過味道偏重，家人吃完之後，有不少覺得味道太重吃不習慣的。
整體而言，
我覺得桃泉中餐廳仍舊是好吃的飯店中餐廳，
雖然價格不便宜，
但是如果是難得的家族聚餐，仍舊可以列入考慮，
只是點餐的時候要稍微挑一下菜，
而且也要在上菜前多多跟服務人員核對一下菜品的數量。
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