高雄食記【韻藏中餐廳】前國賓大飯店川菜廳主廚／好吃的脆皮子雞／不錯吃的晶瑩鮮蝦餃與鮮蝦腐皮捲／甜甜脆脆的山楂咕咾肉很下飯((附菜單
店名：韻藏中餐廳
地址：高雄市鹽埕區府北路6號
電話：07 521 9955
營業時間：11：30～14：00 / 17：30～21：00
據傳韻藏中餐廳的主廚是原本高雄國賓大飯店川菜廳的主廚，
只不過因為國賓大飯店已經歇業，
所以就自己出來開了這一間韻藏中餐廳。
韻藏中餐廳開在鹽埕區，高雄市音樂館的附近，
這個位置的停車有些微妙，繞了半天找不到停車格，
但是停了大老遠走過來之後卻又看到一兩個空著的停車格。
菜單
註：最新的菜單請搜尋韻藏中餐廳的inline
冷盤
燒味，米麵食
港點（這個部分好像缺一頁）
海鮮
肉類
季節時蔬
湯品
酒水
掛爐烤鴨 2吃（2580元）
當天一行人主要就是想說來吃吃看韻藏中餐廳的烤鴨，
所以有提前預訂了一隻。
雖然烤鴨應該是韻藏中餐廳的常備料理之一，
但是如果是重要的節日，還是請大家務必要提前預訂。
掛爐烤鴨 2吃：檸檬糖片 脆鴨皮
吃起來脆脆甜甜的，
之前在國賓飯店川菜廳的時候也吃過這樣的做法。
利用檸檬的酸來消除鴨皮的油膩感，
再用白糖來抵消檸檬過度刺激的酸味，
我覺得這樣的做法還滿有趣的。
掛爐烤鴨 2吃：烤鴨捲餅
裡頭有包好了鴨皮，鴨肉，蔥白，小黃瓜。
餅皮帶點Q度，鴨皮一樣是脆脆的，鴨肉不太有乾柴感，
蔥白我不吃，所以就挑掉了，
不過搭配著小黃瓜一起吃，確實格外的清爽。
鴨肉還帶點粉色，這樣比較可以保持不柴而嫩的口感，
不過如果有些老人家無法接受這樣的色澤，
建議還是提前跟店家說一聲，看看可不可以調整熟度。
不過我是比較不建議做調整的，
因為鴨肉如果烤的過熟了，這樣吃起來口感會比較不好。
掛爐烤鴨 2吃：鹽酥鴨架
這個吃起來的口感還滿酥脆的，
當然鴨肉的口感勢必不如直接片鴨的嫩，
不過就是一種下酒菜的概念，細細咀嚼也是香香的。
晶瑩鮮蝦餃（150元／3顆）
外皮帶點彈性，中間的蝦肉餡吃起來脆彈脆彈的，
不用沾醬油就滿好吃的。
十三香水煮牛（680元）
雖然看起來有很多的辣椒，
但是實際上吃起來是連我這個不吃辣的人都覺得不太會辣的水煮牛，
如果愛吃辣的人可能會滿失望的。
不過純粹就牛肉的口感而言，是有過關的，
只是味道就比較沒有特色一些。
乾煸四季豆（380元）
我不吃四季豆，所以這個就無法提供感想了。
豉汁蒸排骨（150元）
嚴格來說這個豉汁蒸排骨不會不好吃，只是沒有比較就沒有傷害。
不管是在味道還是在口感上，
我都比較喜歡洪發港式飲茶的豉汁蒸排骨。
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因為韻藏中餐廳的這個豉汁蒸排骨味道調的比較淡一些，
而且口感也比較偏硬一些。
甚至可以說即使不看價格，
我也覺得洪發港式飲茶的豉汁蒸排骨比較好吃。
鮮蝦腐皮捲（200元／三捲）
這個上桌之後要趁熱吃，口感會比較好，
比較可以吃得出外脆內軟脆的口感。
單吃的味道就不錯，不過如果稍微沾點醬油一起吃也不錯。
以當天吃到的料理來說，
晶瑩鮮蝦餃跟鮮蝦腐皮捲是相對比較推薦一些的。
山楂咕咾肉（380元）
這個也是很下飯的料理，外皮帶點脆脆的口感，
裹上的醬汁則是甜甜的帶點微酸，也很滿吃的。
韻藏回鍋肉（380元）
這個回鍋肉吃起來比較普通，比較像是單純的炒豬肉片而已。
椒麻雞（450元）
這個椒麻雞吃起來會比剛剛的十三香水煮牛更辣一些，
不只是更下飯，也是更有味道特色一點。
雞肉吃起來很軟嫩帶點彈性，不會有乾柴的感覺。
椒麻軟絲（400元）
軟絲吃起來帶點脆彈的口感，
不過味道跟處理都跟剛剛的「椒麻」雞都很不一樣，
是屬於比較清爽一些的「椒麻」。
百合綠蘆筍（380元）
清脆而鮮甜，中間偏上。
脆皮子雞（520元／半隻）
以當天吃到的料理來說，
這個脆皮子雞是眾人一致認為最優秀的一道，
不只是雞皮比剛剛的烤鴨還要薄脆，
雞腿吃起來的口感也很有彈性，雞胸肉也不會乾柴帶點嫩度，
在咀嚼的時候也可以感受到雞肉的鮮甜味。
細皮嫩肉（320元）
所謂的細皮嫩肉，
就是將雞蛋豆腐炸至金黃，再淋上麻辣微香的醬汁，
味道會有點接近剛剛的椒麻雞。
炸銀絲卷（90元／卷）
炸銀絲卷是之前在國賓大飯店的川菜廳就一直有的品項，
之前全家人一起去吃國賓的時候就都會點來吃，
當時最喜歡的搭配還不是配煉乳，而是搭配宮保蟹腿，
那微甜中帶點麻辣感的蟹腿，
配上這剛炸好酥酥脆脆，裡頭還透著蒸氣的銀絲卷，
只能說真的是非常的好吃。
只可惜當天去吃韻藏中餐廳的時候，
宮保蟹腿還沒有被放道菜單上（現在在inline上的菜單已經有這道菜了），
所以就沒有吃到這熟悉的美味。
目前韻藏中餐廳的炸銀絲卷是沒有附煉乳的，
如果想吃的朋友是需要額外收費加點。
菠蘿豆漿叉燒酥（150元／3顆）
這個叉燒酥中間非常的燙，吃的時候一定要小心。
不過我覺得加了豆漿之後，
雖然有讓味道有別於一般的菠蘿叉燒酥，
但是也就僅僅只是不一樣，
而沒有比較好吃，
甚至我覺得如果不要多加入這個豆漿可能都還會比較好吃一些。
麻辣牛肚（450元）
這個吃起來也是微麻微辣的味道，跟印象中川菜的大麻大辣的味道有些不同。
不過環視了一圈當天用餐者的年紀之後，就會有一種「原來如此」的感覺。
要先能生存，才能談道地。
比起忠於原味的川菜料理，
面對本來就比較不能吃辣的台灣人，更不要說是已經年紀偏大的老客人，
選擇一個比較溫和的台灣調味路線，
應該是比較符合餐廳經營者該有的做法。
蠔皇鮮菇牛肉（420元）
這個牛肉的味道就比剛剛的那個十三香水煮牛更好一些，
比較不會給人好像沒有調味道的樣子，適合配白飯一起吃。
吻魚瓜仁（420元）
微微的酥脆，帶點簡單的椒鹽香。
花膠土雞湯（1490元）
花椒就是魚肚，吃起來是很有膠質的口感。
雞肉還保有彈性，並不會煮到很乾柴。
雞湯看起來偏白黃，不過喝起來並不是那種很濃稠的口感，
我個人是比較喜歡帶有點黏性的雞湯。
濃白砂鍋雞（1380元）
雖然說是濃白砂鍋雞，
但是喝起來的口感會比剛剛的花膠土雞湯更淡一些。
我個人是建議點剛剛的花膠土雞湯就好，
這個雞湯看起來雖然比較有氣勢，
但是喝起來會比較虛一些，沒有符合1380元的雞湯該有價值。
附近有一攤在賣古早味的彈珠汽水
聽說招牌是綜合茶，
裏頭有彈珠汽水，冬瓜茶，金桔檸檬，梅子茶，
也就是把這個攤位上有的飲料都加進去。
喝起還酸酸甜甜還滿解膩的，吃完來一杯剛剛好。
朋友點的彈珠汽水
感想：
韻藏中餐廳給人的感覺有點像是國賓大飯店20樓的川菜廳，
不管是從烤鴨還是從炸銀絲卷來看都有點像。
但是，味道上總還是會有些不同，
感覺調味又更淡了一些，
讓有些菜品給人在呈現上會比較失去記憶點，
我覺得是還滿可惜的。
而且以前在國賓川菜廳必吃的小菜 涼拌干絲跟涼拌小黃瓜都沒有看到，
這也是讓人很惋惜的地方，
不然老實說，
我真的還沒有吃過比國賓川菜廳更好吃的涼拌干絲。
當天因為朋友有信用卡打85折的關係，
所以12個人吃下來，包含35元茶資，一個人大概是1100元左右。
等之後韻藏中餐廳的料理更齊全一些，我應該會再去一次，
不過這一次不是跟朋友，而是跟家中的長輩一起去，
看看跟他們習慣的味道是不是比較接近的。
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