高雄食記 【順壽司手作創意料理】高雄新發現，跟著壽司羊一起來吃日本料理吧～黑松露干貝 白昆布星鰻手卷

店名：順壽司 手作創意料理

電話：07 332 1122

地址：高雄市苓雅區中山二路434號

營業時間：12：00 ~ 14：00 / 18：00 ~ 21：00（週一公休）

這是一家位於中山路上的創意料理亭，

在青年路跟苓雅路的中間，

不會太難找，不過壽司羊很早以前有找不到過一次，

那次是晚上，這次是中午，不知道是不是這樣的差異。

標題所謂的新發現，並不是指順壽司是一間新開的店，

而是指壽司羊今天是第一次走入這一家店用餐，

會發現這一家店是也是因為有看到PTT美食版，

有人曾經PO過一篇文章，雖然底下留言的評價沒有特別好，

但是，看到粉絲頁上PO的東西好像還不錯，

所以也就想說來試試看吧，頂多就是被炸到飛走了而已。

 

店內的空間不大，比香月壽司的位置還要少一點，

如果說感覺的話，可能跟禾莊日本料理的座位差不多吧，

就是一個L型的吧檯這樣，

板前長也是就是順壽司的老闆，主要負責生食，

負責熟食跟水果熱茶的是老闆娘，

座位數不多，約莫10個左右，

當天用餐的觀察結果，加壽司羊總共五位，

另外有一位外帶丼飯，就感覺有點忙碌了，

所以如果要來的話，建議先訂位，

而且盡量挑選較少的時段，感覺會比較好一點。

 

入座後，老闆娘送上簡單的餐具跟茶水，

壽司羊也跟師傅討論今天要吃的餐點，

第一次吃，總會有些緊張，不知道好不好吃，

不過因為當天有85折的關係，

所以就來試試看1500的無菜單吧，

（打完折之後是1275，不需加一成）

有跟師傅說不需要熱菜，只要吃生的料理就可以，

所以以下的食材跟出菜的方式，可能跟原本的無菜單料理或多或少會有些不同。

 

一旁是精緻的酒杯，不過這跟不喝酒的壽司羊基本上都無緣啦。

 

開胃小菜 醃的番茄跟蘿蔔

醃番茄非常的好吃，

酸甜中又可以吃得到番茄本身的味道，

去皮之後吃起來口感更好一點。

醃蘿蔔也是不錯吃，

不過就沒有醃番茄讓人這麼驚豔，

因為吃起來感覺有些許的澀味。

 

馬來西亞 的 野生鳳螺

跟香月壽司差不多，會先上一道涼菜之後才上生魚片跟握壽司，

吃起來味道甘甘的，算是不錯吃的一道涼菜，

不過缺點是螺肉有點不好掏，

對於不喜歡用手直接碰食物的人可能會很辛苦，

不過對壽司羊來說是沒差啦。

 

盤子還不錯看，

薑片是酸味很低，但是有微微辛辣感，而甜度偏高的樣子。

 

現磨的山葵的香氣很不錯，也很濕潤綿密，

不過味道上來說偏淡，不會有那種合成芥末的這麼大的嗆辣感，

不過師傅也說，天氣如果比較熱的時候，山葵生長得比較快，

品質會比較不好一點，所以吃起來的可能沒有天氣冷的時候這麼好。

當天有吃到山葵的兩個部分，

一個是頭部的位置，磨起來顏色比較有淡綠的感覺，

香氣也比較足，辛辣度接近沒有。

一個是根部的地方，磨起來會多了點灰灰的感覺，

灰綠灰綠的顏色，香氣比較低，但是辛辣度比較高。

 

師傅很自豪地說這是他自己調製的醬油，

感覺是還不錯，上來前有稍微用噴槍噴了一下。

 

穴子苗佐自製水果醋

配上水果醋之後更顯得穴子苗的鮮甜，

口感上市滑滑嫩嫩中帶有微微QQ的感覺，不錯吃，

另外，穴子就是星鰻的意思。

 

馬鞭魚

搭配一些雪鹽，

((目測是種很細很細的鹽，像是雪花一般，所以可能因為這樣就叫做雪鹽，

不需要再沾醬油，

吃起來馬鞭魚肉也是很嫩，沾點芥末吃，很鮮甜。

 

東港正甜蝦 昆布漬

師傅有說他只用東港的正甜蝦，

其他的蝦子他都不用，因為感覺味道沒有這種正甜蝦的好。

吃起來的確會有甘甘的感覺，

不過若論到是否真的有這麼厲害，

壽司羊必須要說，生吃比這麼好吃的蝦子大有蝦在，師傅不免誇大了，

不過，或許是在價格上的考慮，這個可能是同價位已經最好的了，

不過，這就不在壽司羊可以知道的範圍中了。

 

微炙燒 鮭魚肚 芥末 與 玫瑰鹽

平常比較少再吃鮭魚，

不過必須要說，這塊鮭魚油脂的紋路真的很不錯，

吃起來吃後也是嘴巴會充滿油脂的生魚片，

如果是喜歡鮭魚的朋友應該會愛上，

不過，壽司羊就…感覺不錯吃，但是，下次會想吃別的。

 

白海膽握

先看海膽的感覺，算是不錯吃的，形狀也很漂亮，可以感覺到海膽的甜味。

接著再看醋飯，

握壽司的大小感覺算是比較小的握壽司，

醋飯算是溫醋飯，味道算是微微的甜，淡淡的酸

不過雖然是微微跟淡淡的形容，但是也已經比廣澤的醋飯味道還重了，

雖然沒有到香月跟鮨二七的這麼強烈，但是也算比較合乎醋飯的味道了，

捏起來的感覺會覺得比較蓬鬆，但是在夾的過程當中醋飯又不會散掉，

這一點真的就必須要說，比南鮪50度真的好太多了，

而且接下來的每一貫吃起來的感覺都還不錯，算是穩定度滿高的醋飯。

 

螢烏賊軍艦 佐？？？醬

忘記問師傅這個是什麼醬，

不過感覺很多日本料理的師傅會把這種黃黃的醬擠在螢烏賊上頭當調味料，

師傅說產季剛開始有螢烏賊的時候，因為太小隻所以都沒有採用，

特別等到過一段時間後，挑選過大隻的螢烏賊，才拿來做軍艦，

味道的確很棒，這也是壽司羊很愛的季節限定漁獲。

 

炙燒青甘握 柚子胡椒

魚肉很嫩，不過以味道來說，

感覺沒有以往在吃的青甘有這麼重的味道，

感覺有點可惜，不知道是不是有炙燒過的樣子。

（青甘就是鰤魚）

 

日本黑鮪魚大腹握

本日最好吃的一貫握壽司，

師傅說兩面過了上百刀，這樣可以用來斷筋，

吃起來才不會有那種筋很多的感覺，

魚肉吃起來非常嫩，也真的沒有感覺到太多筋的感覺，

 

竹筴魚握 佐薑末

竹筴魚本身的味道稍微比較重，

配點薑末可以去點腥味，讓人更好接受，

雖然對壽司羊來說竹筴魚的味道還好，直接吃還可以接受，

所以佐薑末就當是不一樣的調味，

不過網路上說非常考驗師傅功力醋漬小肌魚，

壽司羊就不是很能接受了XDD

 

白昆布星鰻手卷

跟一般常見甜筒式的手卷比較不一樣，

順壽司的手卷比較像是水管式的捲法，

這樣的好處是至少不會吃到最後都是在吃海苔跟醋飯，

而是每一口都可以平均的吃到捲在海苔中的魚料。

雖然順壽司只是用冷凍的星鰻，再加以炙燒，

不過師傅做這個手卷的時候，用了一整條的星鰻，也算是滿有誠意的。

雖然如果是要吃星鰻來說，鮨二七的星鰻真的比較好吃，

或是上次在禾莊日本料理吃到星鰻也是讓人常懷念。

不過順壽司的星鰻手卷還是有一個比較特別的地方，

就是師傅用上了大量的白昆布一起捲在手卷當中，

算是之前壽司羊比較少見的一種吃法，

之前白昆布頂多就是看到香月師傅切一小片放在一些魚料上而已。

 

炙燒黑松露干貝

聽師傅說這是他們店內創意料理的招牌，

之前在台北的時候還有因此獲得發明獎金，

先將黑松露與醋飯混合，稍微炙燒後，

再加上蔥花拌勻，

吃之前會很明顯地感覺到炙燒過後黑松露的香氣，

吃之後感覺到干貝微微的甜味，

算是還不錯的創意料理。

雖然這樣說有點失禮，

但是感覺起來就是，

聽師傅說得很厲害，

看師傅弄起來也是很厲害，

但是吃起來其實沒有那種這麼驚豔的感覺。

 

野生的花蛤清湯

整個就是滿滿的鮮味，花蛤也給得很大方，

算是很有誠意的湯品。

 

看起來跟一般看到的蛤蜊有點不一樣，

負責熱食的老闆娘說，

這種花蛤吃起來比較沒有土味，

不會像一般的蛤蜊一樣，

算是比較特別也比較稀少的東西。

 

飯後水果

老闆娘說，因為順壽司的來客數沒有很多，

如果做甜點常常會弄太多，

所以就以新鮮的水果取代，

那份量上也會做升級的動作。

壽司羊是覺得有沒有甜點倒是還好，

水果也是還不錯吃～～～

 

感想：

店內的環境是走很明亮的白色系風格，

跟過去去過的日本料理不太一樣，

即使是坐在板前也不會有太沉重的壓力，

師傅人也不錯，對於食材的介紹也很用心，

問東問西也很有耐心的去做講解。

不過也因為人手只有兩個，

所以在出菜速度方面，可能是比較沒有這麼的快速，

像是壽司羊這一餐應該吃了快要一個半小時左右，

中午可以慢慢吃對於壽司羊來說就是種悠閒的享受，

但是如果是有時間上壓力的人來說，可能不是這麼建議，

如過要快一點來說，香月的商業午餐會快很多，

因為壽司羊不會日文，師傅手起刀落((大誤～～～，

咻咻咻的半個小時就可以吃完了XDDD

對於份量上來說，

順壽司應該是目前壽司羊吃超過1000元的無菜單中，

份量偏少的一間，

(目前採計的樣本有香月壽司、鮨二七、織壽司、

禾莊、廣澤鮓、川喜、藏旬、高倉、万葉）

當然，一部份跟壽司羊一開始就說只要吃生魚片跟握壽司，

還有師傅所選用的食材不同也有關係，

如果不要這麼多的生食，加一些熟的料理，可能會感覺份量比較多。

這一次吃完之後，

會感覺師傅對於食材應該是還滿用心的，

對於店內衛生的要求應該也是不錯的，

下次應該還會再來順壽司吃飯，

不過可能就會試試看午餐限定的八貫握壽司套餐再說了。

 

最後，謝謝大家～～～

 

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